用于减钠的晶体形貌制造技术

本文描述了一种新型盐组合物和相应的制造方法。盐组合物由多个盐晶体形成，所述多个盐晶体的比表面积为至少0.19m

Crystal morphology for sodium reduction

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于减钠的晶体形貌
本公开的创新方面涉及盐组合物和相应的制造方法，以及用盐组合物形成的所得食物产品。更特别地，本申请涉及具有独特形貌的新型盐组合物，该独特形貌增加了盐组合物被感知到的咸味。
技术介绍
虽然盐是流行且有效的调味品，近些年来，一些消费者已经表达出对钠水平降低的食物产品的偏好。为了满足这些在发生改变的偏好，休闲食品制造商已经应用了若干不同的方法用以降低钠含量。在一种简单的方法中，已经改变了休闲食品的配方，以使用更少的盐。然而，这种改变经常会导致不令人喜欢的味道特性。因此，对风味进行再平衡经常与减钠联合使用，其企图用其他风味剂来掩饰减少的咸味。钠反差是另一种减钠的方法，其依靠食用两个被不同地加盐的部分，以在与食用均匀地加盐的食物部分相比时，增加所感知到的咸味。然而，目前使用的这些方法具有各种缺点，包括但不限于不受欢迎的味道变化、增加的成本和/或复杂性。因此，现有技术中仍然存在这样的需求：减少美味的食物产品的含盐量，而不会减少该食物产品被感知到的咸味，或者没有以其他方式减弱消费者对产品的感知。
技术实现思路
本专利技术的创新方面涉及用于减少钠含量的盐产品和相应的制造方法。在一个实施例中，揭示了一种盐组合物，所述盐组合物由多个盐晶体形成，所述多个盐晶体的比表面积为至少0.19m2/g-0.23m2/g，并且霍尔密度小于0.8g/cm3。在一些实施例中，盐组合物的至少一部分具有漏斗式立方体形貌。在另一个实施例中，揭示了一种制造盐产品的方法，所述方法包括以下步骤：提供抗溶剂溶液；将盐溶液添加至抗溶剂溶液，以形成过饱和溶液，其中，盐溶液的浓度为溶质大于15wt％，并且其中，盐溶液与抗溶剂溶液的质量比在1:20至1:1.25的范围内；以及使过饱和溶液晶化，以形成具有多个盐晶体的盐组合物，所述多个盐晶体的比表面积为至少0.19m2/g-0.23m2/g，并且霍尔密度小于0.8g/cm3。在又一个实施例中，揭示了一种食物产品，所述食物产品包括外表面和施加至外表面的盐组合物，其中，盐组合物包括多个盐晶体，所述多个盐晶体的比表面积为至少0.19m2/g-0.23m2/g，并且霍尔密度小于0.8g/cm3。当结合所附附图考虑时，通过下文的专利技术的详细描述，专利技术的其他方面、实施例和特征将变得明显。在附图中，用单个数字或者符号来表示在不同的附图中示出的每一个相同的组成部分或者实质上类似的组成部分。为了清晰起见，不是在每一个附图中都对每一个组成部分进行标记。当不需要说明就能够使得本领域普通技术人员理解本专利技术时，也没有示出专利技术的每一个实施例的每一个组成部分。附图说明在所附权利要求中陈述认为是本专利技术的特点的新颖特征。然而，当结合所附附图阅读时，通过参照下文示例性实施例的详细描述，将最深入地理解专利技术本身以及其优选的使用方式、其他目的和优点。图1为描绘根据示例性实施例的具有漏斗式立方体形貌的盐晶体的图；图2a至图2e为描绘根据示例性实施例的通过抗溶剂晶化形成的代表性晶体形貌的显微照片。图3a和图3b为描绘由具有不同盐浓度的盐溶液形成的盐晶体的代表性样本的显微照片。图4a和图4b为描绘由具有不同乙醇浓度的抗溶剂形成的盐晶体的代表性样本的显微照片。图5a和图5b为描绘由处于不同的搅拌速率下的过饱和溶液形成的盐晶体的代表性样本的显微照片。图6a至图6f为描绘在盐溶液添加剂的存在下形成的盐晶体的代表性样本的显微照片。图7为根据示例性实施例的用于形成盐组合物的工艺的流程图。图8为描绘漏斗式立方体的溶解行为与颗粒尺寸的函数关系的图。具体实施方式盐是食物产品中的重要成分，并且在美味的零食(例如，马铃薯片、脆饼干(pretzels)和玉米片(tortillachips))中尤其重要。常规的盐晶体是尺寸范围为45μm-600μm的相对比较大的实心立方体。在食用期间，由于其尺寸和形貌，常规的盐晶体在口中仅部分溶解，从而使得大部分的盐被吞下，而对食物产品的被感知到的咸味没有贡献。因此，至少一种先前的在减少钠含量方面的尝试涉及盐晶体的精细粒化，以增加施用于口中的盐的溶解速率，这会导致增加的咸味感知。然而，精细粒化的盐的广泛使用受限于使用常规地可获得的设备来施加盐的能力。更小的盐颗粒不容易流动，并且因此使用常规地可获得的设备不能施加精细粒化的盐颗粒。另外，作为调味品施加于美味零食上的盐经常会粘附到具有油层的食物产品上，并且认为完全浸没在油层内的非常小的盐晶体对所感知到的咸味具有减少的贡献。相应地，本文所揭示的示例性实施例的创新方面认识到这样的需求：制作一种所感知到的咸味增加的盐产品，能够以更低的浓度将该盐产品施加至食物产品以获得相似的咸味水平，但是能够使用常规地可获得的设备来施加该盐产品。具体地，本申请涉及盐组合物和所伴随的制造方法，该制造方法制作一种盐产品，所述盐产品具有特定形貌的盐晶体，该特定形貌的晶体增加了盐产品的溶解速率，从而使得施加的盐可以被感知为比常规地可获得的盐晶体更咸。可以通过抗溶剂晶化来改变盐晶体的形貌，抗溶剂晶化是一种通过混合盐溶液与抗溶剂来形成盐晶体的方法。抗溶剂是一种降低溶质在盐溶液中的溶解度的溶液。当与盐溶液结合时，所得混合物形成过饱和溶液，该过饱和溶液具有引起晶化的过饱和驱动力。过饱和驱动力是溶液中的分子的化学势与结晶相的块体中的分子的化学势之间的差异。在非限制性示例中，当乙醇是抗溶剂，并且氯化钠水溶液是盐溶液时，抗溶剂晶化按照下式进行：NaCl(aq)+EtOH→EtOH(aq)+NaCl↓来自于抗溶剂晶化的盐晶体形貌是关于工艺流程高度特异性的。因此，通过抗溶剂晶化形成的盐晶体的尺寸和形状受到若干不同变量的影响，所述变量包括盐溶液中的盐浓度、抗溶剂溶液中的醇含量、是否有添加剂、和混合条件。混合条件变量可以进一步分解为混合温度和搅拌速率。这些变量的每一个变量的作用被认为反过来会决定对盐晶体形貌的相应影响，并且最终会决定对所感知到的咸味的相应影响。如下文将更详细地讨论的，一些变量的选择导致制作出具有漏斗式立方体形貌的盐晶体，与其他常规地可获得的盐晶体相比，具有漏斗式立方体形貌的盐晶体提供增加的溶解速率。图1是根据示例性实施例的具有漏斗式立方体形貌的盐晶体的示意图。在本文中使用时，可供选择地，可以将具有漏斗式立方体形貌的盐晶体称作漏斗式立方体。漏斗式立方体100可以被描述为立方体形状的晶体，其具有六个面102，每一个面102具有四条边104，该四条边104通常限定一正方形。每一个面102具有向内缩回至每一个面102内的一组正方形台阶106。当与具有相同外部尺寸的常规盐晶体相比时，漏斗式立方体100具有比常规盐晶体更大的比表面积，但是具有更低的密度。因此，漏斗式立方体100具有比相同尺寸的常规盐晶体更快的溶解速率。当晶体在晶面的边缘处比在晶面的中心处生长得更快时，形成漏斗式立方体。晶体生长速率由过饱和驱动力来决定-更高的过饱和导致快速的成核和枝状生长(即，更快的边缘生长)。当盐溶液和抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种盐组合物，包括：/n多个盐晶体，所述多个盐晶体的比表面积为至少0.19m

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171027 US 15/795,9101.一种盐组合物，包括：
多个盐晶体，所述多个盐晶体的比表面积为至少0.19m2/g-0.23m2/g，并且霍尔密度小于0.8g/cm3。


2.根据权利要求1所述的盐组合物，其中，所述多个盐晶体还包括小于0.9g/cm3的体积密度。


3.根据权利要求1所述的盐组合物，其中，所述多个盐晶体中的每一个盐晶体的尺寸为至少10μm。


4.根据权利要求3所述的盐组合物，其中，所述多个盐晶体包括具有成熟漏斗式立方体形貌的第一部分。


5.根据权利要求4所述的盐组合物，其中，在所述第一部分中，所述多个盐晶体的尺寸在80μm-150μm之间。


6.根据权利要求3所述的盐组合物，其中，所述多个盐晶体还包括具有简易漏斗式立方体形貌的第二部分、具有中空立方体形貌的第三部分和具有实心立方体形貌的第四部分。


7.根据权利要求6所述的盐组合物，其中，在所述第二部分中，所述多个盐晶体的尺寸在50μm-100μm之间；其中，在所述第三部分中，所述多个盐晶体的尺寸在30μm-50μm之间；其中，在所述第四部分中，所述多个盐晶体的尺寸在15μm-25μm之间。


8.根据权利要求3所述的盐组合物，其中，所述多个盐晶体还包括具有复杂漏斗式立方体形貌的第五部分。


9.根据权利要求8所述的盐组合物，其中，在所述第五部分中，所述多个盐晶体的尺寸在80μm-150μm之间。


10.根据权利要求1所述的盐组合物，其中，所述多个盐晶体包括氯化钠。


11.一种用于形成盐组合物的方法，所述方法包括：
提供抗溶剂溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅塔普·费夫齐奥格鲁，西瓦拉·卡里亚潘，詹姆斯·斯塔尔德，
申请(专利权)人：福瑞托雷北美有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US