蕨根粑加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蕨根粑加工工艺，具体工艺步骤包括蕨根的采集、冲洗、捣碎、浸泡、过滤、静置、再滤、成型和包装。本发明专利技术通过以上工艺步骤，不仅可以将蕨根加工成方便食用和保藏的蕨根粑，而且在加工中采用了特殊工艺不仅使制作的蕨根粑风味独特，适口好吃，而且蕨根本身的寒性得到控制，降低其食用的副作用。本发明专利技术在传统工艺的基础上加以改进，达到了高产、高效和高质量的效果，可作坊化和工厂化生产。

Processing technology of fern root cake

【技术实现步骤摘要】
蕨根粑加工工艺
本专利技术涉及一种蕨根粑加工工艺，属于食品加工

技术介绍
蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎，在秋、冬采集"蕨"的根部，洗净、晒干，即为蕨根。蕨根可入药，亦称“蕨鸡根”；蕨根磨成粉后，可做成各类菜肴。多年生草本。根茎长，粗壮，匍匐，地下，被茸毛。叶柄疏生，粗壮直立，长30～100cm，裸净，褐色或秆黄色，叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽状复叶，长30～100cm，宽20～60cm；羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，在最下部最大；小羽片线形、披针形或长椭圆状披针形，长1～2.5cm，宽3～5mm，多数，密集；叶轴裸净；叶脉多数，密集，通常叉状分核，中脉被毛。孢子囊群沿叶缘着生，呈连续长线形，囊群盖线形，有变质的叶缘反折而成的假盖。蕨根常见加工方式是制成蕨根粉，蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物制品，既可入药又可食用，富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。蕨根粉中直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。在现有技术中，关于蕨根加工食品的专利文献也有一些，如公开号为CN102178185A的专利技术专利公开了一种蕨根产品的加工方法，该蕨根产品的加工方法包括：步骤a：将干蕨根与一定比例的其他配料一起进行混合搅拌；步骤b：将搅拌成形的蕨根混合物蒸熟；步骤c：根据需要将蕨根混合物切割为不同的蕨根产品。又如公开号为CN103445261A的专利技术专利公开了一种用蕨根制备饮料、保健水、冲剂、饲料的工艺方法，将采集的野生蕨根清洗后，经粉碎过滤、固液分离得到蕨渣、蕨根水和蕨粉，蕨渣用于制备蕨根饲料，蕨根水用于制备蕨根饮料或/和蕨根保健水，蕨粉用于制备蕨根冲剂。又如公开号为CN108785236A的专利技术专利公开了一种蕨根提取物护肤品，其含有蕨根提取物，并以蕨根提取物为主要功效成分。所述蕨根提取物为蕨根淀粉。蕨根提取物护肤品为蕨根淀粉面膜，其包括的组分及以重量份计的组分含量如下：蕨根淀粉40～50份，黄芪7～12份，鸡蛋清2～4份，牛奶2～4份，蜂蜜2～5份，山茶油2～5份，甘油2～4份，维生素1～3份，氨基酸1～3份，食用葡萄糖5～8份，纯净水8～15份。又有，公开号为CN104489562A的专利技术专利公开了一种蕨根粉条及制作方法，该蕨根粉条的原料及质量配比：蕨根50～60，木薯20～30，红薯10～20，玉米10～20。所述蕨根粉条是按常规工艺采挖蕨根、木薯、红薯、玉米，洗净烘干消毒，然后分别加工成粉末；按比例混合调合成粉浆，用粉条机加工成粉条，烘干，冷却，包装得到。以上现有技术都对蕨根的加工提出了一些创新，但是不管是制成蕨根粉，还是饮料，或者护肤品，都仅仅是满足一些小众需求的产品，且不易保藏，难以使其作为生活中的主食，对于推广蕨根食品并不能起到太大的作用。而且，未考虑到蕨根本身的副作用的问题，没有能够将蕨根的保健与食品功能相结合，因此，对于蕨根作为食品的加工工艺，依然有较大的技术改进潜力。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题提供一种蕨根粑加工工艺，通过将蕨根加工成为一种易于保藏和食用的蕨根粑，使其可以作为一种主食食用，并且采用特殊工艺使其寒性凉性的副作用得到很好中和，使其兼具了食品和保健品的用途。本专利技术是这样实现的：具体工艺步骤包括蕨根的采集、冲洗、捣碎、浸泡、过滤、静置、再滤、成型和包装。下面分别详细介绍各个工艺步骤的具体做法。采集：秋冬季节每年霜降前后至次年2月以前，当地面茎叶枯死时，在有蕨根分布的地方挖蕨根，去掉土等杂质，同时去掉干枯的蕨菜地上部分，只收集地下含淀粉的根部。冲洗：将收集后得到蕨根先用清水浸泡，浸泡过程中边用刷子刷掉杂质，或用水枪冲洗后再用刷子刷掉杂质，之后放到沸水中搅拌2～3分钟。作为优选，还包括浸泡后预处理步骤：将清洗后蕨菜剪去基部老硬部分，投入沸水中搅拌2～3分钟。搅拌过程中加入蕨根重量3～5％的生姜片、1～2％的食盐、0.5～0.8％的柠檬酸混合。该步骤经过预处理，可以很好去除蕨根的寒性，且使其质地得到柔化，利于后期的加工。捣碎：蕨根洗净或预处理后，先用机器铡切成3～5cm，再用揉搓设备揉搓把蕨根内的淀粉等生物成分挤出，或者人工用杵或锤子将蕨根捣碎，使根内淀粉等物质渗出。浸泡：捣碎后，用水洗净铡切、揉搓设备，将冲洗水与捣碎的蕨根一起加水浸泡，总水量为蕨根重量的10～15倍左右。浸泡过程中经常搅拌，使淀粉等充分溶解。此处建议用具有搅拌功能的设备进行机械搅拌。根据所制作蕨根风味以及实现的保健功能的不同，此步骤也可以采用不同的浸泡液替代水进行浸泡。本专利技术提供如下可选方案：(1)按照重量份数，将枸杞1～2份、菊花1～2份、白茶花1～2份、蜂蜜1～2份、加30～50份水制成浸泡液，将捣碎后的蕨根10～15份在该浸泡液中浸泡2～3小时。(2)按照重量份数，将3～5份小苏打加入30～50份水中制成浸泡液，将捣碎后的蕨根10～15份在该浸泡液中浸泡2～3小时，可以让蕨根中原蕨苷的含量得到降低。过滤：目的是为了分离蕨根淀粉与蕨根等杂质，为接下来的提炼成型做准备。根据蕨根捣碎粗细，可用两级或三级网筛过滤，网筛目数以具体情况而定，一般三级过滤中一级过滤网目数为1～4目、二级10～20目、三级100目左右。过滤中，用水清洗捣碎的蕨根和稀释溶液，用水量为蕨根重量的5～10倍。过滤时间较长，建议用真空泵，提供效率。静置：滤液和清洗液放在一起静置，静置时间为24～48小时，最好36小时以上。如果条件允许可以采用离心分离设备，可大大缩短时间。再滤：静置或离心后，倒掉沉淀上部水分；如得到的产品质量不合格，继续用水溶解沉淀，再过滤和静置，直到质量合格。成型：质量达标的沉淀用少量水溶解，倒入加热的锅内，并搅拌直到水分蒸发完全，得到晶莹剔透和有弹性产品。在成型过程中，根据所需要达到的口味，可以加入不同的配料或调料。包装：根据市场和销售习惯，把上述产品进行分割包装或加工成即食食品。如采用真空包装，可以长期储存食用。与现有技术相比，本专利技术通过以上工艺步骤，不仅可以将蕨根加工成方便食用和保藏的蕨根粑，而且在加工中采用了特殊工艺不仅使制作的蕨根粑风味独特，适口好吃，而且蕨根本身的寒性得到控制，降低其食用的副作用。本专利技术在传统工艺的基础上加以改进，达到了高产、高效和高质量的效果，可作坊化和工厂化生产。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1：按照如下步骤实施：采集：秋冬季节在有蕨根分布的地方挖蕨根，去掉土等杂质，同时去掉干枯的蕨菜地上部分，只收集地下含淀粉的根部。冲洗：将收集后得到蕨根先用清水浸泡，浸泡过程中边用刷子刷掉杂质，然后静止半小时后再用水枪冲洗一次。捣碎：蕨根洗净后，先用机器铡切成3～5cm，再用揉搓设备揉搓把蕨根内的淀粉等生物成分挤出。浸泡：捣碎后，用水洗净铡切、揉搓设备，将冲洗水与捣碎的蕨根一起加水放入搅拌设备浸泡，总水量为蕨根重量的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蕨根粑加工工艺，其特征在于：具体工艺步骤包括蕨根的采集、冲洗、捣碎、浸泡、过滤、静置、再滤、成型和包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种蕨根粑加工工艺，其特征在于：具体工艺步骤包括蕨根的采集、冲洗、捣碎、浸泡、过滤、静置、再滤、成型和包装。


2.根据权利要求1所述的蕨根粑加工工艺，其特征在于：所述采集是秋冬季节每年霜降前后至次年2月以前，当地面茎叶枯死时，在有蕨根分布的地方挖蕨根，去掉杂质，同时去掉干枯的蕨菜地上部分，只收集地下含淀粉的根部。


3.根据权利要求1所述的蕨根粑加工工艺，其特征在于：所述冲洗是将收集后得到蕨根先用清水浸泡，浸泡过程中用刷子刷掉杂质或用水枪冲洗后再用刷子刷掉杂质，之后放到沸水中搅拌2～3分钟。


4.根据权利要求1所述的蕨根粑加工工艺，其特征在于：所述捣碎是蕨根洗净或预处理后，先用机器铡切成3～5cm，再用揉搓设备揉搓将蕨根内的淀粉等生物成分挤出，或者人工用杵或锤子将蕨根捣碎，使根内物质渗出。


5.根据权利要求1所述的蕨根粑加工工艺，其特征在于：所述浸泡是捣碎后，用水洗净铡切、揉搓设备，将冲洗水与捣碎的蕨根一起加水浸泡，总水量为蕨根重量的10～15倍左右；浸泡过程中经常搅拌，使根内物质充分溶解。


6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘昌滨，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52