一种情人梅蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种情人梅蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加情人梅，使得该蛋糕中富含维生素B1、B2、C以及钙、铁、氨基酸等成分。该蛋糕适宜各类人群食用，具有补气壮身、止咳平喘、益智安神等功效，可治疗体虚无力；腰膝酸痛、血管软化、高血压、神经衰弱、肺虚咳嗽、胃病、小儿佝偻等。

A sweetheart plum cake and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种情人梅蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及一种情人梅蛋糕的制备方法，属于食品加工

技术介绍
情人梅别名：又名嘉庆子情人梅，采用优质新鲜李子，经过晒制糖渍而成，吃起来酸甜可口，汁多味美。具开胃，促消化之功效，是旅行、居家、休闲之食品。其名由来可能是其味酸甜，如同恋爱。情人梅的保健功能十分突出，清肝养肝，解郁毒，清湿热的作用。情人梅还有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适度食用情人梅对健康大有益处。运动和劳动之后，由于肌肉内堆积了过量的酸性物质，因而感到疲倦，如果吃一些情人梅，能有效地分解存在于肌肉中的乳酸、焦性葡萄糖酸等疲劳物质，而使体力很快恢复。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的情人梅蛋糕。一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉40-70份情人梅5-10份玉米油5-10份鸡蛋2-5份牛奶2-5份橙汁1-3份蜂蜜0.5-1份食盐1-3份白砂糖2-4份水适量；加工工艺如下：1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；4）将处理后的情人梅以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；5）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。2.如权利要求1所述一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中情人梅前处理步骤为：选择新鲜的情人梅，清洗，晒干备用。3.如权利要求1所述一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于所述蛋黄蛋白要充分分开。本专利技术有益效果：1）该蛋糕中中含有较多的维生素B1、B2、C以及钙、铁、氨基酸等成分；2）具有补气壮身、止咳平喘、益智安神等功效，可治疗体虚无力；腰膝酸痛、血管软化、高血压、神经衰弱、肺虚咳嗽、胃病、小儿佝偻等。具体实施方式：实施例1一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉50份情人梅8份玉米油6份鸡蛋5份牛奶2份橙汁2份蜂蜜1份食盐1份白砂糖2份水适量；加工工艺如下：1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；4）将处理后的情人梅以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；5）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。情人梅前处理步骤为：选择新鲜的情人梅，清洗，晒干备用。蛋黄蛋白要充分分开。实施例2一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉60份情人梅5份玉米油6份鸡蛋4份牛奶3份橙汁2份蜂蜜1份食盐1份白砂糖2份水适量；加工工艺如下：1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；4）将处理后的情人梅以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；5）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。情人梅前处理步骤为：选择新鲜的情人梅，清洗，晒干备用。蛋黄蛋白要充分分开。实施例3一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉70份情人梅10份玉米油8份鸡蛋5份牛奶3份橙汁2份蜂蜜2份食盐1份白砂糖2份水适量；加工工艺如下：1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；4）将处理后的情人梅以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；5）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。情人梅前处理步骤为：选择新鲜的情人梅，清洗，晒干备用，蛋黄蛋白要充分分开。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n低筋面粉 40-70份/n情人梅 5-10份/n玉米油 5-10份/n鸡蛋 2-5份/n牛奶 2-5份/n橙汁 1-3份/n蜂蜜 0.5-1份/n食盐 1-3份/n白砂糖 2-4份/n水适量；/n加工工艺如下：/n1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；/n2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；/n3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；/n5）将处理后的情人梅以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；/n6）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；/n7）检验、入库：经检测合格的产品入库。/n...

【技术特征摘要】
1.一种情人梅蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
低筋面粉40-70份
情人梅5-10份
玉米油5-10份
鸡蛋2-5份
牛奶2-5份
橙汁1-3份
蜂蜜0.5-1份
食盐1-3份
白砂糖2-4份
水适量；
加工工艺如下：
1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；
2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶桂银，
申请(专利权)人：南京艾蒙利特生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32