本发明专利技术属于食品技术领域。本发明专利技术提供了一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉及其使用方法，所述A粉包括以下重量份的组分：白砂糖70~90份、鸡蛋白粉10~20份和辅料1~5份，所述B粉包括以下重量份的组分：小麦粉60~80份、白砂糖10~20份、鸡蛋黄粉5~20份、糯米粉1~5份、食用淀粉5~20份和辅料1~5份。本申请的预拌粉在制作类戚风蛋糕过程中可省去烫面和分蛋搅拌两个步骤，从而避免原料二次污染、节省人工、降低成本，同时缩短制作时间，降低了生产商的各项成本，有利于提高产量，有利于戚风蛋糕的工业化、量化生产。
A kind of premixed powder of a and B combination of egg free and scald free Qifeng cake and its usage
【技术实现步骤摘要】
一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉及其使用方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉及其使用方法。
技术介绍
预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给顾客使用的烘焙原料。它是与一般意义上的单一原料有着本质区别，是一个将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它是一个含有技术的产品，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。使用预拌粉不仅符合工厂连续化生产并配送的模式，同时有利于保证产品质量稳定、简化制作工序并减少原料损耗，因此预拌粉在食品行业的应用也越来越广泛。烫种戚风蛋糕组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、滋润嫩爽、富有弹性，在较为传统的制作中，必不可少的两个环节是烫面和分蛋搅拌，这对于工业化、量化生产来讲，无疑是增加了生产商的各项成本，也给增产带来了一定的影响。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术提供一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉，省略了传统戚风蛋糕制作过程中烫面和分蛋搅拌两个环节。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉，所述A粉包括以下重量份的组分：白砂糖70～90份、鸡蛋白粉10～20份和辅料1～5份，所述B粉包括以下重量份的组分：小麦粉60～80份、白砂糖10～20份、鸡蛋黄粉5～20份、糯米粉1～5份、食用淀粉5～20份和辅料1～5份。作为优选，所述A粉的辅料包括食用香精、食用盐、羧甲基纤维素钠、柠檬酸中的一种或多种，所述B粉的辅料包括食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、羟甲基纤维素钠、葡萄糖酸内酯、β胡萝卜素中的一种或多种。作为优选，所述A粉的辅料由食用香精0.09～0.11份、食用盐0.4～0.6份、羧甲基纤维素钠1.4～1.8份、柠檬酸0.2～0.4份组成，所述B粉的辅料由食用香精0.09～0.11份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.9～1.1份、单甘油脂肪酸酯0.3～0.5份、羟甲基纤维素钠0.399～0.599份、葡萄糖酸内酯1.0～1.2份、β胡萝卜素0.001～0.002份组成。作为优选，所述A粉的辅料由食用香精0.1份、食用盐0.5份、羧甲基纤维素钠1.6份、柠檬酸0.3份组成，所述B粉的辅料由食用香精0.1份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、单甘油脂肪酸酯0.4份、羟甲基纤维素钠0.399份、葡萄糖酸内酯1.1份、β胡萝卜素0.001份组成。作为优选，所述A粉的辅料由食用香精0.09～0.11份、食用盐0.2～0.4份、羧甲基纤维素钠1～1.5份、柠檬酸0.1～0.2份组成，所述B粉的辅料由食用香精0.09～0.11份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.3～1.5份、双甘油脂肪酸酯0.3～0.5份、羟甲基纤维素钠0.399～0.599份、葡萄糖酸内酯1.8～2.2份、β胡萝卜素0.001～0.002份组成。作为优选，所述A粉的辅料由食用香精0.1份、食用盐0.3份、羧甲基纤维素钠1.25份、柠檬酸0.15份组成，所述B粉的辅料由食用香精0.1份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.4份、双甘油脂肪酸酯0.4份、羟甲基纤维素钠0.599份、葡萄糖酸内酯2份、β胡萝卜素0.001份组成。作为优选，所述A粉包括以下重量份的组分：白砂糖78份、鸡蛋白粉20份和辅料2份，所述B粉包括以下重量份的组分：小麦粉70份、白砂糖10份、鸡蛋黄粉5份、糯米粉2份、食用淀粉9份和辅料4份。作为优选，所述A粉包括以下重量份的组分：白砂糖80.2份、鸡蛋白粉18份和辅料1.8份，所述B粉包括以下重量份的组分：小麦粉71份、白砂糖10份、鸡蛋黄粉6份、糯米粉2份、食用淀粉6.5份和辅料4.5份。。本专利技术还提供了一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉的使用方法，使用时A粉和水按质量比0.9～1.1：1.9～2.1混合打发，B粉、全蛋液和水按质量比0.9～1.1：0.9～1.1：0.29～0.31混合打发，将打发后的A粉和B粉按质量比1.9～2.1：0.9～1.1混合。作为优选，使用时A粉和水按质量比1：2混合打发，B粉、全蛋液和水按质量比1：1：0.3混合打发，将打发后的A粉和B粉按质量比2：1混合。本专利技术提供了一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉，使用时将A粉加水打发，B粉加全蛋搅拌均匀后，将二者混合搅拌均匀。加入鸡蛋白粉，使得面糊更好的打发，蛋糕有很强的支撑力，组织更加细腻、有弹性；加入鸡蛋黄粉，使得蛋糕更具有独特的风味；加入糯米粉、食用淀粉使得在制作过程中可使蛋糕具有烫面的效果。本申请的预拌粉在制作类戚风蛋糕过程中可省去在传统的烫种戚风蛋糕制作中，必不可少的烫面和分蛋搅拌两个步骤，从而避免原料二次污染、节省人工、降低成本，同时缩短制作时间，降低了生产商的各项成本，有利于提高产量，有利于戚风蛋糕的工业化、量化生产。具体实施方式本专利技术提供了一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉，所述A粉包括以下重量份的组分：白砂糖70～90份、鸡蛋白粉10～20份和辅料1～5份，所述B粉包括以下重量份的组分：小麦粉60～80份、白砂糖10～20份、鸡蛋黄粉5～20份、糯米粉1～5份、食用淀粉5～20份和辅料1～5份。在本专利技术中，所述免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉A粉优选包括以下重量份的组分：白砂糖80份、鸡蛋白粉17.5份和辅料2.5份，所述B粉优选包括以下重量份的组分：小麦粉65份、白砂糖10份、鸡蛋黄粉7份、糯米粉3份、食用淀粉12份和辅料3份；或者所述A粉优选包括以下重量份数的组分：白砂糖78份、鸡蛋白粉20份和辅料2份，所述B粉优选包括以下重量份的组分：小麦粉70份、白砂糖10份、鸡蛋黄粉5份、糯米粉2份、食用淀粉9份和辅料4份；或者优选所述A粉包括以下重量份数的组分：白砂糖80.2份、鸡蛋白粉18份和辅料1.8份，所述B粉优选包括以下重量份的组分：小麦粉71份、白砂糖10份、鸡蛋黄粉6份、糯米粉2份、食用淀粉6.5份和辅料4.5份；或者所述A粉优选包括以下重量份数的组分：白砂糖80份、鸡蛋白粉16份和辅料4份，所述B粉优选包括以下重量份的组分：小麦粉90份、白砂糖20份、鸡蛋黄粉20份、糯米粉5份、食用淀粉19份和辅料4份；或者所述A粉优选包括以下重量份数的组分：白砂糖90份、鸡蛋白粉10份和辅料3份，所述B粉优选包括以下重量份的组分：小麦粉76份、白砂糖13份、鸡蛋黄粉8份、糯米粉3份、食用淀粉12份和辅料1份。在本专利技术中，所述A粉的辅料包括食用香精、食用盐、羧甲基纤维素钠、柠檬酸中的一种或多种，所述B粉的辅料包括食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、羟甲基纤维素钠、葡萄糖酸内酯、β胡萝卜素中的一种或多种。在本专利技术中，所述A粉的辅料优选本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉，其特征在于，所述A粉包括以下重量份的组分：白砂糖70～90份、鸡蛋白粉10～20份和辅料1～5份，所述B粉包括以下重量份的组分：小麦粉60～80份、白砂糖10～20份、鸡蛋黄粉5～20份、糯米粉1～5份、食用淀粉5～20份和辅料1～5份。/n
【技术特征摘要】
1.一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕A、B组合预拌粉，其特征在于，所述A粉包括以下重量份的组分：白砂糖70～90份、鸡蛋白粉10～20份和辅料1～5份，所述B粉包括以下重量份的组分：小麦粉60～80份、白砂糖10～20份、鸡蛋黄粉5～20份、糯米粉1～5份、食用淀粉5～20份和辅料1～5份。
2.根据权利要求1所述的一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕组合预拌粉，其特征在于，所述A粉的辅料包括食用香精、食用盐、羧甲基纤维素钠、柠檬酸中的一种或多种，所述B粉的辅料包括食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、羟甲基纤维素钠、葡萄糖酸内酯、β胡萝卜素中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕组合预拌粉，其特征在于，所述A粉的辅料由食用香精0.09～0.11份、食用盐0.4～0.6份、羧甲基纤维素钠1.4～1.8份、柠檬酸0.2～0.4份组成，所述B粉的辅料由食用香精0.09～0.11份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.9～1.1份、单甘油脂肪酸酯0.3～0.5份、羟甲基纤维素钠0.399～0.599份、葡萄糖酸内酯1.0～1.2份、β胡萝卜素0.001～0.002份组成。
4.根据权利要求3所述的一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕组合预拌粉，其特征在于，所述A粉的辅料由食用香精0.1份、食用盐0.5份、羧甲基纤维素钠1.6份、柠檬酸0.3份组成，所述B粉的辅料由食用香精0.1份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、单甘油脂肪酸酯0.4份、羟甲基纤维素钠0.399份、葡萄糖酸内酯1.1份、β胡萝卜素0.001份组成。
5.根据权利要求2所述的一种免分蛋、免烫面烫种戚风蛋糕组合预拌粉，其特征在于，所述A粉的辅料由食用香精0.09～0.11份、食用盐0.2～0.4份、羧甲基纤维素钠1～1.5份、柠檬酸0.1～0.2份组成，所述B粉的辅料由食用香精0.09～0.11份、羟丙基二淀粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙夫才，
申请(专利权)人：吗哪烘焙原料临沂有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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