【技术实现步骤摘要】
一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺
本专利技术涉及一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺。技术背景桑果,即为桑葚,是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实,其营养非常丰富,含有多种功能性成分,如芦丁、花青素、白黎芦醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用,对人体健康非常有利;它更是含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分,素有“民间圣果”的美誉,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。由于桑果的季节性很强,新鲜桑果的保存期也很短,难以保证长期食用,为了延长桑果的食用期限,市场上出现很多桑果酒产品。目前,市场上现有的桑果酒大多是将桑果榨汁后,通过简单的勾兑、发酵而成。然而,由于桑果为聚花瘦果,其果皮中存在大量的原始杂菌,发酵过程中这些杂菌会迅速生长,使酒酸败,导致发酵失败;更为重要的是,对于一些农超标或重金属超标的桑果,通过榨汁发酵进入桑果酒中,不仅不能起到保健作用还影响人体健康;另外,现有的桑果酒中容易存有少量皮渣,长期存放会出现沉渣现象,影响观感及口感,降低果酒品质。因此,现有市场上的桑果产品多为中、低端产品,存在品质较差,产品果香不浓郁,酒香不醇厚,颜色不纯正,口感不细腻,产品附加值低等问题,不能充分体现桑果的商业价值。
技术实现思路
针对上述的不足,本专利技术提供一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺,本专利技术制作工艺发酵不易酸败,获得的桑果酒品质好无残留,产品附加值高,从而提高桑果酒的商业价值。为了 ...
【技术保护点】
1.一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺,其特征在于:该制备工艺包括步骤如下:/na.原料选取:选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的桑葚作为原料;/nb.清洗消毒:将选取的原料先用清水清洗干净,滤干后放入到天然植物消毒液中进行消毒处理,然后取出再用蒸馏水漂净,水分滤干备用;/nc.冷处理:将清洗消毒后的桑葚置于-10~0℃环境下进行冷处理,以备榨汁;/nd.榨汁:将冷处理后的桑葚进行压榨取汁,在压榨的过程中加入20~30g/L的二氧化硫,压榨后进行过滤,得到桑果原浆和桑果皮与果梗渣组成的皮渣混合物;/ne.桑果原浆发酵:榨汁获得的桑果原浆经酶解后,进行液压处理和真空减压浓缩,获得35~45wt%的桑果浓缩汁,再经灭菌、冷却后,加入酵母菌进行发酵,获得原浆发酵物;/nf.皮渣混合物发酵:榨汁获得的皮渣混合物进一步粉碎,拌入辅料、酒曲和适量的水后蒸料20~30min,入窖发酵,获得皮渣发酵物;/ng.蒸馏:将桑果原浆发酵获得的原浆发酵物和皮渣混合物发酵获得的皮渣发酵物进行蒸馏,获得桑果蒸馏酒;/nh.陈酿:将蒸馏后的果酒分装入橡木桶中陈酿6年以上,即得高品质桑果白兰地酒。/n
【技术特征摘要】
1.一种高品质桑果白兰地酒的制作工艺,其特征在于:该制备工艺包括步骤如下:
a.原料选取:选择成熟度好、颜色发亮、籽粒饱满的桑葚作为原料;
b.清洗消毒:将选取的原料先用清水清洗干净,滤干后放入到天然植物消毒液中进行消毒处理,然后取出再用蒸馏水漂净,水分滤干备用;
c.冷处理:将清洗消毒后的桑葚置于-10~0℃环境下进行冷处理,以备榨汁;
d.榨汁:将冷处理后的桑葚进行压榨取汁,在压榨的过程中加入20~30g/L的二氧化硫,压榨后进行过滤,得到桑果原浆和桑果皮与果梗渣组成的皮渣混合物;
e.桑果原浆发酵:榨汁获得的桑果原浆经酶解后,进行液压处理和真空减压浓缩,获得35~45wt%的桑果浓缩汁,再经灭菌、冷却后,加入酵母菌进行发酵,获得原浆发酵物;
f.皮渣混合物发酵:榨汁获得的皮渣混合物进一步粉碎,拌入辅料、酒曲和适量的水后蒸料20~30min,入窖发酵,获得皮渣发酵物;
g.蒸馏:将桑果原浆发酵获得的原浆发酵物和皮渣混合物发酵获得的皮渣发酵物进行蒸馏,获得桑果蒸馏酒;
h.陈酿:将蒸馏后的果酒分装入橡木桶中陈酿6年以上,即得高品质桑果白兰地酒。
2.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺,其特征在于:步骤a中,所述选取原料的桑果品种为“大十”。
3.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺,其特征在于:步骤b中,所述消毒处理所用的天然植物消毒液为含73.6g/L乳酸和7g/L葡萄柚皮精油的植物消毒剂溶液;所述消毒处理的工艺为将桑果原料放入天然植物消毒液中浸泡10~15min。
4.根据权利要求1所述的高品质桑果白兰地酒的制作工艺,其特征在于:步骤c中,所述冷处理具体流程为:先将桑果放入冷库,温度调为-5~0℃,处理20~30min;然后将桑果取出,置于温度为5~10℃的环境中静置5~15min;再将桑果放回冷库,温度调为-10~-5℃,处理30~40min...
【专利技术属性】
技术研发人员:高庆国,陈薇伊,周晓杰,崔凤海,张旭,徐海芹,周含豫,
申请(专利权)人:句容市东方紫酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。