一种海带风味汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及海带深加工产品，具体涉及一种海带风味汁及其制备方法，所述海带风味汁采用海带提取物25重量份、麦芽糊精0.5～4重量份、乳化剂0.3～5重量份、增稠剂0.05～0.4重量份、食用盐10～15重量份、蒸馏水50～60重量份经纳米化方法制备得到。本发明专利技术的海带风味汁保留了海带的香气和滋味，其香、鲜、咸的风味独具特色。本发明专利技术区别于以往粉末类的产品，采用了液体型的产品形式，其特点在于：①减少了干燥工艺，以避免长时间高温对产品风味的损坏；②应用方便，使用时免去了溶解工序；③大大降低了生产成本。

A kind of kelp flavor juice and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种海带风味汁及其制备方法
本专利技术涉及海带深加工产品，具体涉及一种含食用海带提取物的食品及食品风味剂及其制备方法。技术背景海带(LaminarinjaponicaAresch)属褐藻门、海带属植物，为大叶藻科植物大叶藻的全草，又名海带菜、江白菜。海带被誉为天然的保健食品，富含多种功能性物质，如海带氨酸、褐藻酸、粗纤维、酚类化合物、甘露醇、海带多糖、不饱和脂肪酸、碘、维生素、牛磺酸以及人体所需要的微量元素硒、钴、铬等，是一种既具食用价值，又有药用、保健价值的大型经济海藻。长期以来，海带除了直接食用外，传统上分别用于提取胶体如褐藻胶、碘、甘露醇、海洋药物及作为饲料等。但随着经济的发展，人类食品结构的不断改革，海带作为营养型风味剂的复合类深加工产品将以其独特的魅力越来越受人们的欢迎。公开号为CN104286808B的专利技术专利申请公开了一种海带调味液及其制备方法，其特征是将切制的海带块送入提取容器中，然后加入海带重量6倍的水，加热至90℃，保温提取30分钟，高速离心机过滤，制得海带提取液。公开号为CN108260796A的专利技术专利申请公开了一种海带调味液及其制备方法，其特征是先将等同重量的海带、香菇洗净后放入水中浸泡20～50分钟，海带、香菇的重量总和与水的重量之比为1:2～4，水温为40-60℃；再将水煮至90～100℃，持续时间2-3小时；过滤得到汁液，再与麦芽糖、酱油、酵母、植物蛋白、干贝素、食盐、味素进行混合得到海带调味液。然而，以上专利均以水为提取溶剂，提取温度在90～100℃，所提取的主要成分为海带多糖，提取温度较高，容易破坏海带的风味物质，造成风味成分的浓度会大大降低。同时，由于水的沸点较高，溶剂浓缩所需的温度较高、真空度较高或物料受热时间较长，造成风味成分的破坏或抽离。可见现行方法在提取风味成分上存在明显不足。
技术实现思路
鉴于现有技术存在上述不足，本专利技术所解决的技术问题是采用低温循环超声波提取技术，有效保留海带中多种热敏性营养风味成分；采用纳米化技术获得均一、稳定的液态产品，提供一种具有浓郁海带香气和滋味的海带风味汁。另外还提供一种制备工艺简单、操作简便、易产业化的海带风味汁的制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现：提供一种海带风味汁，由海带经预处理、低温循环超声波提取、浓缩、纳米化等一系列加工程序制备得到，产品是采用以下重量份数组成：海带提取物25重量份；麦芽糊精0.5～4重量份；乳化剂0.3～5重量份；增稠剂0.05～0.4重量份；食用盐10～15重量份；蒸馏水50～60重量份；本专利技术所述的海带提取物由下述方法制备得到：(1)取干净的海带于40～80℃条件下干燥后粉碎至20～60目筛，得海带粉末；(2)取海带粉末，加入3～7倍(w:v)浓度为75～95％的食用级乙醇，进行低温循环超声波提取，真空抽滤，收集滤液，滤渣再提取1～2次，然后合并滤液；其中所述的低温循环超声波提取条件为：温度25～45℃，功率(W)与物料流速(L/h)的比率为10～55；(3)取步骤(2)所得滤液于50～70℃水浴中，在真空度为0.07～0.1MPa的条件下浓缩，回收并挥净乙醇，得到所述的海带提取物。本专利技术所述的乳化剂为蔗糖酯和聚甘油脂肪酸酯，两者的重量配比为蔗糖酯:聚甘油脂肪酸酯＝1:1～15:1。；所述的增稠剂为黄原胶、明胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的任意一种。本专利技术同时提供了所述海带风味汁的制备方法，包括以下步骤：S1.按配比取海带提取物、麦芽糊精和乳化剂，加入蒸馏水，于70～85℃水浴中快速搅拌溶解均匀，制得海带提取物乳化体；S2.按配比称取增稠剂、食用盐，然后加入蒸馏水，于水浴70～85℃下，搅拌溶解，制得增稠剂-食盐水溶液；S3.将步骤S1的海带提取物乳化体慢速加进增稠剂-食盐水溶液，于水浴70～85℃下，快速搅拌5～10min，混合均匀，得混合液；S4.将步骤S3的混合液置于剪切乳化机，于水浴70～85℃下进行纳米化处理，剪切速度：4500～6000r/min，剪切20～40min，制得海带风味汁。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种海带风味汁，在海带提取物中加入适量的麦芽糊精、乳化剂和增稠剂经纳米化处理，不仅使产品的稳定性高、分散性好，而且水溶性也得到了明显的提高。更为突出的效果是本专利技术采用低温循环超声波提取的方法，使海带的受热温度低、时间短，同时选择极性适宜和沸点低的75～95％的乙醇为提取溶剂，从而大大降低了浓缩溶剂时物料的受热时间、温度及真空度，有效地保留了海带中的风味成分。区别于以往粉末类的产品，采用了液体型的产品形式，其特点在于：减少了干燥工艺，从而避免了长时间高温对产品风味的损坏；使用本产品时免去溶解的工序，故方便使用；大大降低了生产成本。本专利技术所述的海带风味汁保留了海带的风味和鲜味，并增强了咸香味，可作为食品添加剂，用于制作海带汤、海带饮料，还可以添加到挂面、方便面、饼干、糕点和面包中生产出具有海带香味和鲜味的食品。本专利技术所述的方法，设备要求低，实施简单，操作可控，易于产业化。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步详细说明。除非特别说明，本专利技术采用的原料和设备为常规市购的符合食品添加剂要求和本
常规使用的设备。以下实施例仅是用于对本专利技术的进一步具体描述，而且不是用于对本专利技术要求保护范围的限定。实施例11、制备海带提取物(1)取干净的海带于40℃烘箱烘干，然后粉碎过20目筛，得海带粉末；(2)取海带粉末加入物料混合罐，加入7倍(w:v)的浓度为75％的食用级乙醇混合后送入低温超声波提取器，控制功率与物料流速的比率为10，在温度为30℃下循环提取；(3)提取液流入真空抽滤器过滤，滤液送入真空浓缩器，于70℃水浴中在真空度为0.09MPa的条件下浓缩，挥净乙醇，得海带提取物。2、制备海带风味汁S1.取海带提取物5kg，加入麦芽糊精0.1kg、HLB值为16.7的蔗糖酯0.03kg、HLB值为15.5的聚甘油脂肪酸酯0.03kg和3.6kg的蒸馏水，于70℃水浴中，快速搅拌，溶解均匀，得海带提取物乳化体；S2.按配比称取黄原胶0.01kg、食用盐3kg，然后加入8.23kg的蒸馏水，于水浴70℃下，搅拌溶解，得黄原胶-食用盐水溶液；S3.将步骤S1的海带提取物乳化体慢速加进黄原胶-食用盐水溶液中，于水浴70℃下，快速搅拌5min，混合均匀，得混合液；S4.将步骤S3的混合液置于剪切乳化机下，于水浴70℃下进行纳米处理，剪切速度4500r/min，剪切20min，制得海带风味汁。实施例21、制备海带提取物(1)取干净的海带于50℃烘箱烘干，然后粉碎过30目筛，得海带粉末；(2)取海带粉末加入物料混合罐，加入5倍(w:v)的浓度为80％的食用级本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海带风味汁，是由海带经预处理、低温循环超声波提取、浓缩、纳米化等一系列加工程序制备得到，产品采用以下重量份数组成：/n海带提取物25重量份；/n麦芽糊精0.5～4重量份；/n乳化剂0.3～5重量份；/n增稠剂0.05～0.4重量份；/n食用盐10～15重量份；/n蒸馏水50～60重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种海带风味汁，是由海带经预处理、低温循环超声波提取、浓缩、纳米化等一系列加工程序制备得到，产品采用以下重量份数组成：
海带提取物25重量份；
麦芽糊精0.5～4重量份；
乳化剂0.3～5重量份；
增稠剂0.05～0.4重量份；
食用盐10～15重量份；
蒸馏水50～60重量份。


2.根据权利要求1所述的一种海带风味汁，其特征是，其中所述的海带提取物由下述方法制备得到：
(1)取干净的海带于40～80℃条件下干燥后粉碎至20～60目筛，得海带粉末；
(2)取海带粉末，加入3～7倍(w∶v)浓度为75～95％的食用级乙醇，进行低温循环超声波提取，真空抽滤，收集滤液，滤渣再提取1～2次，然后合并滤液；其中所述的低温循环超声波提取条件为：温度25～45℃，功率(W)与物料流速(L/h)的比率为10～55；
(3)取步骤(2)所得滤液于50～70℃水浴中，在真空度为0.07～0.1MPa的条件下浓缩，回收并挥净乙醇，得到所述的海带提取物。


3.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：周叶燕，黄艳，王学娟，赵世兴，陈志雄，孙胜南，
申请(专利权)人：广州华芳烟用香精有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44