一种复合膜及其在冷鲜肉包装中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种复合膜及其在冷鲜肉包装中的应用，该抗菌包装膜是以PVA膜为内层，EVOH(乙烯‑乙烯醇共聚体)或EVA(乙烯‑乙酸乙烯共聚物)为外层制备的复合膜，优选在PVA中添加高效抑菌的抗菌剂碱式次氯酸镁。通过碱式次氯酸镁在PVA膜中的迁移，与包装中的二氧化碳反应生成新生态氧来杀死或抑制冷鲜肉在包装、贮运、流通过程中污染的微生物，保持冷鲜肉的色泽；通过高阻隔外层膜来控制冷鲜肉水分散失。所采用的包装新方法是二氧化碳体积分数为2‑30％的充气包装。

A kind of composite film and its application in cold fresh meat packaging

【技术实现步骤摘要】
一种复合膜及其在冷鲜肉包装中的应用
本专利技术属于肉品的包装
，具体涉及一种冷鲜肉抗菌保鲜包装薄膜及相应的包装方法，适用于提高抑菌能力、延长保质期。
技术介绍
冷鲜肉是对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。因此，低温冷鲜肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。但冷鲜肉的污染风险是不可忽视的，在一定的温度条件下冷鲜肉也很容易滋生腐败细菌，从而缩短冷鲜肉的保质期。同时，鲜肉的颜色和水分也是影响消费者是否选择购买的因素。因此，要严格控制冷鲜肉体微生物的生长和保持冷鲜肉的色泽和水分。公开号为CN101258866A的中国专利技术专利给出了《一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法》，其特点是采用四点式脚部电麻的方式屠宰和采用二次预冷的方式预冷来减菌，延长冷鲜肉保鲜期。但此种方法主要是减少冷鲜肉原始菌的量，并不能有效的抑制冷鲜肉在储运过程中滋生的腐败菌的生长。公开号为CN101026961A的专利给出了《用于保存鲜肉的抗菌剂》，其特点是将甘氨酸和/或甘氨酸衍生物用作鲜肉的抗菌剂。但直接添加食品的抗菌剂，由于与食品成分的相互作用以及扩散导致的浓度降低，其抗菌活性降低得很快。因此为了达到理想的抗菌效果，常常需要在食品中添加过量的抗菌剂。公开号为CN1657366A的中国专利技术专利给出了《超市生鲜肉高氧气调保鲜包装技术》，其特点是用1-3％的食盐和2-5％的料酒进行减抑菌处理，同时采用60-80％的氧气和20-40％二氧化碳的高氧气调保鲜包装来保持生鲜冷却肉的品质和延长其保质期。但通过添加食盐和料酒控制或抑制产品中微生物生长通常会导致冷鲜肉风味的变化。同时，采用高氧气调的方式包装成本也比较高。授权公告号为1973641B的中国专利技术专利给出了《延长包装冷鲜肉保鲜期的方法》，其特点是通过严格控制肉牛在屠宰、分割、包装、贮藏、销售全过程中的操作，提高操作过程中消毒杀菌效果，严格控制冷鲜牛肉二次污染来延长冷鲜牛肉保鲜期的。这样的操作对冷鲜牛肉屠宰、分割、包装、贮藏、销售整个生产线的工作人员以及环境要求都很严格，一般的生产企业和销售单位很难做到。《无机盐工业》2002年第3期发表了陈建文等人的文章“新型无机抗菌剂碱式次氯酸镁”，论述了国内尚属空白的碱式次氯酸镁开发的意义及制备条件。该产品微溶于水，不吸湿，在空气中相当稳定，热分解温度大于300℃，遇二氧化碳(或无机酸类)则分解生成新生态氧，具有极好的消毒、杀菌能力，对大肠杆菌具有显著的杀菌作用，20×10-6的碱式次氯酸镁就可杀灭几乎所有的细菌。而且小鼠的急性经口LD50大于5000mg/(kg·bw)，根据急性毒性分级标准，属实际无毒物。《口腔医学研究》2006年第1期发表了方明等人的文章“不同种类无机抗菌剂对口腔致病菌抗菌性能比较及其检测方法探讨”，测试了龙贝无机抗菌粉体、ZnOwAT-83、IONPURE-H、碱式次氯酸镁、ZnOwAT-88、安迪美-AMS26种无机抗菌剂对6种口腔常见致病菌的抗菌活性，结果表明碱式次氯酸镁是一种难溶而稳定的氯制剂，遇二氧化碳(或无机酸类)则分解生成新生态氧，具有极好的杀菌能力。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中存在的上述不足，提供一种新的适用于冷鲜肉抑菌包装的复合膜。本专利技术提供的复合膜，是以PVA膜为内层，EVOH(乙烯-乙烯醇共聚体)或EVA(乙烯-乙酸乙烯共聚物)为外层制备的复合膜。PVA膜内层安全环保，EVOH(乙烯-乙烯醇共聚体)或EVA(乙烯-乙酸乙烯共聚物)外层有高阻隔的特点，保鲜效果好。优选的，所述PVA中添加了碱式次氯酸镁。碱式次氯酸镁是高效抑菌的抗菌剂，通过碱式次氯酸镁在PVA膜中的迁移，与包装中的二氧化碳反应生成新生态氧来杀死或抑制冷鲜肉在包装、贮运、流通过程中污染的微生物，同时保持冷鲜肉的色泽；通过高阻隔外层膜来控制冷鲜肉水分散失。本专利技术还提供了以上所述的复合膜在冷鲜肉包装中的应用。优选的，使用方法是采用二氧化碳充气包装。所述二氧化碳的体积分数优选为2-30％。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：该膜结合其包装方法，保鲜效果好，工艺简单，成本较低，能实现冷鲜肉的抗菌、保水和保色作用。二氧化碳与复合包装膜内层含有抗菌剂碱式次氯酸镁发生反应，释放活性氧；活性氧对冷鲜肉有显著的杀菌作用，能有效延长冷鲜肉的保质期。同时碱式次氯酸镁被认为是安全、无毒的产品，对消费者健康不会造成危害。二氧化碳与复合包装膜内层含有抗菌剂碱式次氯酸镁发生反应，释放活性氧，使包装内含氧量提高，而高氧环境使冷鲜肉的肌红蛋白和高铁肌红蛋白转化为氧合肌红蛋白，呈现鲜红的色泽。采用高阻隔性EVOH/EVA为冷鲜肉复合包装薄膜的外层能有效控制冷鲜肉的水分流失的问题；同时二氧化碳与复合包装膜内层含有抗菌剂碱式次氯酸镁发生反应，释放出次氯酸和活性氧，消耗水，能控制冷鲜肉肉汁渗出。采用改性PVA和EVOH(乙烯-乙烯醇共聚体)或EVA(乙烯-乙酸乙烯共聚物)复合膜作为包装材料环保、无污染。具体实施方式实施例1将分割至规定大小的冷鲜肉用EVOH/PVA复合膜包装，包装时充入一定量的二氧化碳气体，使二氧化碳的浓度为2％。将包装后的冷鲜猪肉放在4±1℃贮藏。包装第5d后每天打开包装进行感官评定和测定冷鲜肉的细菌总数、大肠杆菌数，直至样品发黏。结果表明，冷鲜猪肉经此处理10d时，细菌总数和大肠杆菌数符合国家标准，冷鲜猪肉的有很好的鲜红色，感官评分在9.0分(10分计)。实施例2将分割至规定大小的冷鲜肉用EVA/PVA复合膜包装，包装时充入一定量的二氧化碳气体，使二氧化碳的浓度为2％。将包装后的冷鲜猪肉放在4±1℃贮藏。包装第5d后每天打开包装进行感官评定和测定冷鲜肉的细菌总数、大肠杆菌数，直至样品发黏。结果表明，冷鲜猪肉经此处理10d时，细菌总数和大肠杆菌数符合国家标准，冷鲜猪肉的有很好的鲜红色，感官评分在8.7分(10分计)。实施例3将分割至规定大小的冷鲜肉用EVOH/PVA复合膜包装，包装时充入一定量的二氧化碳气体，使二氧化碳的浓度为10％。将包装后的冷鲜猪肉放在4±1℃贮藏。包装第5d后每天打开包装进行感官评定和测定冷鲜肉的细菌总数、大肠杆菌数，直至样品发黏。结果表明，冷鲜猪肉经此处理10d时，细菌总数和大肠杆菌数符合国家标准，冷鲜猪肉的有很好的鲜红色，感官评分在9.2分(10分计)。实施例4将分割至规定大小本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合膜，其特征在于，是以PVA膜为内层，EVOH(乙烯-乙烯醇共聚体)或EVA(乙烯-乙酸乙烯共聚物)为外层制备的复合膜。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合膜，其特征在于，是以PVA膜为内层，EVOH(乙烯-乙烯醇共聚体)或EVA(乙烯-乙酸乙烯共聚物)为外层制备的复合膜。


2.根据权利要求1所述的复合膜，其特征在于，所述PVA中添加了碱式次氯酸镁。

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：宋井全，
类型：发明
国别省市：湖南;43