一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法技术

本发明专利技术公开了保鲜剂领域的一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，叶绿素铜钠：20‑40%、乳酸钙溶液：20‑40%、柠檬酸钠：10‑30%、海藻酸钠：3‑5%、抑菌剂：5‑20%、亚硫酸盐5‑15%、柠檬酸亚锡二钠10‑30%，上述各组分重量之和为100%。生产方法包括以下步骤：（1）、将柠檬酸钠用粉碎机粉碎至60‑100目；（2）、将柠檬酸亚锡二钠、亚硫酸盐、海藻酸钠和抑菌剂倒入混合机中，充分混合10‑20分钟；（3）、将叶绿素铜钠和乳酸钙溶液以及粉碎后的柠檬酸钠与步骤（2）制得的混合物倒入搅拌机充分混合搅拌，搅拌时间15‑20分钟，得到护色保鲜剂产品，在各成分协同增效的作用下，既能保持产品的色泽和既视感，又能提高食用口味，提高抑菌效果，阻止氧化变色。

A compound color preserving and fresh keeping agent for pickled vegetables and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法
本专利技术涉及保鲜剂
，具体为一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法。
技术介绍
腌渍蔬菜是指以农副产品如大白菜、雪菜、萝卜、竹笋等为原料，经发酵或不发酵处理，添加或不添加其他辅料如乳酸、食盐、香辛料等，经过清洗、漂烫等预处理、浅腌渍或深腌渍、杀菌或不杀菌、大包装或真空包装的产品。按发酵程度和风味状态，可分为发酵性腌渍品和非发酵性腌渍品，按食用方式可分为开袋即食腌渍品和腌渍半成品，按腌渍程度可分为浅腌渍菜和深腌渍菜。腌渍蔬菜是由于其风味各异、食用方便、成本低廉、增进食欲，而深受广大消费群众的喜爱，由于市场经济的快速发展，运输的方便快捷，使得腌渍蔬菜由作坊式变成了现代化工厂，产品的销售半径由局部地区变成的全国各地，因此产品的货架期也就迫切需要延长。由于蔬菜中各种活性酶、维生素C、天然色素含量丰富，因此在加工贮运过程中很容易发生褐变、维生素等营养成分的损失以及胀袋、腐败等现象，导致产品失去商品价值，造成农副产品的极大浪费。基于此，本专利技术设计了一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法，以解决上述提到的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：叶绿素铜钠：20-40%乳酸钙溶液：20-40%柠檬酸钠：10-30%海藻酸钠：3-5%抑菌剂：5-20%亚硫酸盐5-15%柠檬酸亚锡二钠10-30%上述各组分重量之和为100%。优选的，所述抑菌剂为乙醇、乳酸、醋酸、D-异抗坏血酸钠水溶液和双乙酸钠水溶液其中的一种或者一种以上。优选的，所述抑菌剂为乙醇、乳酸、醋酸按照比例为：400：5：2组成的混合物。优选的，所述亚硫酸盐为焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠或焦亚硫酸钾，更优选的亚硫酸盐为焦亚硫酸钠。优选的，由下列重量百分比的成分组成：叶绿素铜钠：28%乳酸钙溶液：20%柠檬酸钠：12%海藻酸钠：3%抑菌剂：10%亚硫酸盐7%柠檬酸亚锡二钠20%。优选的，由下列重量百分比的成分组成：叶绿素铜钠：20%乳酸钙溶液：40%柠檬酸钠：16%海藻酸钠：4%抑菌剂：5%亚硫酸盐5%柠檬酸亚锡二钠10%。优选的，由下列重量百分比的成分组成：叶绿素铜钠：20%乳酸钙溶液：20%柠檬酸钠：15%海藻酸钠：5%抑菌剂：5%亚硫酸盐5%柠檬酸亚锡二钠30%。一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂的生产方法，包括以下步骤：（1）、将柠檬酸钠用粉碎机粉碎至60-100目；（2）、将柠檬酸亚锡二钠、亚硫酸盐、海藻酸钠和抑菌剂倒入混合机中，充分混合10-20分钟；（3）、将叶绿素铜钠和乳酸钙溶液以及粉碎后的柠檬酸钠与步骤（2）制得的混合物倒入搅拌机充分混合搅拌，搅拌时间15-20分钟，得到护色保鲜剂产品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术通过采用叶绿素铜钠作护色剂，辅以乳酸钙溶液作保脆剂，色泽、风味和营养品质均保持正常，既能保持产品的色泽和既视感，又能提高食用口味，符合法律法规及食品安全的要求，方便了贮运，又利于提升其商业价值；2、本专利技术通过采用海藻酸钠和由由乙醇、乳酸和醋酸组成的抑菌剂配合使用，其保鲜效果非常显著，材料均为可食性的，对人体无害无毒，并在柠檬酸钠作用下，提高抑菌效果；3、本专利技术通过采用柠檬酸亚锡二钠作为抗氧化剂，因其还原性可以去除包装容器内残留的氧气，从而阻止氧化变色，抑制多酚氧化酶的活性、延缓维生素的降解等作用，从而减缓了加工蔬菜的褐变，保持色泽鲜亮，延长产品的货架寿命；4、本专利技术通过采用亚硫酸盐是传统的护色保鲜剂，含量高时对人体容易造成过敏，但根据GB2760《食品添加剂食品标准》规定进行使用却是安全的，低剂量的亚硫酸盐与柠檬酸亚锡二钠配合使用时，可以起到协同增效的作用，既能保持产品的色泽，又能符合法律法规及食品安全的要求。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术提供一种技术方案：一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：叶绿素铜钠：28%乳酸钙溶液：20%柠檬酸钠：12%海藻酸钠：3%抑菌剂：10%焦亚硫酸钠7%柠檬酸亚锡二钠20%。其中，抑菌剂为乙醇、乳酸、醋酸按照比例为：400：5：2组成的混合物。一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂的生产方法，包括以下步骤：（1）、将柠檬酸钠用粉碎机粉碎至80目；（2）、将柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、海藻酸钠和抑菌剂倒入混合机中，充分混合15分钟；（3）、将叶绿素铜钠和乳酸钙溶液以及粉碎后的柠檬酸钠与步骤（2）制得的混合物倒入搅拌机充分混合搅拌，搅拌时间15分钟，得到护色保鲜剂产品。实施例2本专利技术提供一种技术方案：一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：叶绿素铜钠：20%乳酸钙溶液：40%柠檬酸钠：16%海藻酸钠：4%抑菌剂：5%亚硫酸盐5%柠檬酸亚锡二钠10%。其中，抑菌剂为乙醇、乳酸、醋酸按照比例为：400：5：2组成的混合物。一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂的生产方法，包括以下步骤：（1）、将柠檬酸钠用粉碎机粉碎至80目；（2）、将柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、海藻酸钠和抑菌剂倒入混合机中，充分混合15分钟；（3）、将叶绿素铜钠和乳酸钙溶液以及粉碎后的柠檬酸钠与步骤（2）制得的混合物倒入搅拌机充分混合搅拌，搅拌时间15分钟，得到护色保鲜剂产品。实施例3本专利技术提供一种技术方案：一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：叶绿素铜钠：20%乳酸钙溶液：20%柠檬酸钠：15%海藻酸钠：5%抑菌剂：5%亚硫酸盐5%柠檬酸亚锡二钠30%。其中，抑菌剂为乙醇、乳酸、醋酸按照比例为：400：5：2组成的混合物。一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂的生产方法，包括以下步骤：（1）、将柠檬酸钠用粉碎机粉碎至80目；（2）、将柠檬酸亚锡二钠、焦亚硫酸钠、海藻酸钠和抑菌剂倒入混合机中，充分混合15分钟；（3）、将叶绿素铜钠和乳酸钙溶液以及粉碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，其特征在于：由下列重量百分比的成分组成：/n叶绿素铜钠：20-40%/n乳酸钙溶液：20-40%/n柠檬酸钠：10-30%/n海藻酸钠：3-5%/n抑菌剂：5-20%/n亚硫酸盐5-15%/n柠檬酸亚锡二钠10-30%/n上述各组分重量之和为100%。/n

【技术特征摘要】
1.一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，其特征在于：由下列重量百分比的成分组成：
叶绿素铜钠：20-40%
乳酸钙溶液：20-40%
柠檬酸钠：10-30%
海藻酸钠：3-5%
抑菌剂：5-20%
亚硫酸盐5-15%
柠檬酸亚锡二钠10-30%
上述各组分重量之和为100%。


2.根据权利要求1所述的一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，其特征在于：所述抑菌剂为乙醇、乳酸、醋酸、D-异抗坏血酸钠水溶液和双乙酸钠水溶液其中的一种或者一种以上。


3.根据权利要求2所述的一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，其特征在于：所述抑菌剂为乙醇、乳酸、醋酸按照比例为：400：5：2组成的混合物。


4.根据权利要求1所述的一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，其特征在于：所述亚硫酸盐为焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。


5.根据权利要求1-4任一所述的一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂，其特征在于：由下列重量百分比的成分组成：
叶绿素铜钠：28%
乳酸钙溶液：20%
柠檬酸钠：12%
海藻酸钠：3%
抑...

【专利技术属性】
技术研发人员：许卫东，何循梅，曹玉林，
申请(专利权)人：南通奥凯生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32