一种复合发酵饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种复合发酵饮品及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述复合发酵饮品包括复合浆汁、牛奶、调味剂以及保加利亚乳杆菌，其中，所述复合浆汁包括黄瓜浆汁和紫薯浆汁。本发明专利技术以营养丰富的黄瓜、紫薯和牛奶为原料，通过保加利亚乳杆菌发酵制成复合发酵饮品，提高了饮品的营养价值，使饮品具有发酵乳风味且香味突出，而且通过与黄瓜、紫薯共同发酵，改善了黄瓜浆汁和紫薯浆汁的口感；同时，由于黄瓜浆汁和紫薯浆汁均含有抗氧化成分，使得饮品具有较强的抗氧化性，且当二者复配使用时，二者含有的组分会产生协同作用，进一步增强抗氧化活性。

A compound fermented drink and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种复合发酵饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种复合发酵饮品及其制备方法。
技术介绍
黄瓜，又名胡瓜、王瓜、青瓜，为葫芦科植物，皮薄肉厚，果肉脆甜多汁。黄瓜水分含量高且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，不仅能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老，还可以降低体内尿酸水平，保护肾脏，促进肠道蠕动，排毒养颜等等。黄瓜制成的饮品成为近年来较受消费者欢迎的饮品之一。但随着消费者饮食消费意识的不断提高，口味单一、营养价值有限等问题逐渐暴露，因此，开发一种风味独特、营养丰富的饮品具有极大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种复合发酵饮品及其制备方法，旨在提供一种风味独特、营养丰富的饮品。为实现上述目的，本专利技术提出一种复合发酵饮品，所述复合发酵饮品包括复合浆汁、牛奶、调味剂以及保加利亚乳杆菌，其中，所述复合浆汁包括黄瓜浆汁和紫薯浆汁。可选地，所述复合浆汁和所述牛奶构成液体组分，所述液体组分中，所述复合浆汁的体积百分含量为65～75％，余量为牛奶；和/或，所述复合浆汁中，所述黄瓜浆汁和所述紫薯浆汁的体积比为1～5:1，且所述黄瓜浆汁的原料包括重量比为1:3～5的黄瓜和水，所述紫薯浆汁的原料包括重量比为1:3～5的紫薯和水。可选地，所述调味剂包括甜味剂；和/或，所述黄瓜为富硒黄瓜；和/或，所述紫薯为富硒紫薯。可选地，每100mL所述液体组分中，加入0.01～0.2g所述保加利亚乳杆菌。此外，本专利技术还提出一种如上所述的复合发酵饮品的制备方法，所述复合发酵饮品的制备方法包括以下步骤：将黄瓜热烫处理后打浆，过滤得黄瓜浆汁；将紫薯热烫处理后打浆，过滤得紫薯浆汁；将黄瓜浆汁、紫薯浆汁、调味剂以及牛奶混合后灭菌处理；向灭菌后的混合液中接种保加利亚乳杆菌，厌氧发酵，得复合发酵饮品。可选地，所述将黄瓜热烫处理后打浆，过滤得黄瓜浆汁的步骤包括：将黄瓜置于75～85℃热水中热烫3～5min后，沥干并切除两端的瓜蒂，打浆、过滤得黄瓜浆汁；和/或，所述将黄瓜热烫处理后打浆，过滤得黄瓜浆汁的步骤中，所述过滤时，采用的滤网的孔径不小于200目。可选地，所述将紫薯热烫处理后打浆，过滤得紫薯浆汁的步骤包括：将紫薯置于75～85℃热水中热烫3～5min后，沥干并去除表皮，打浆、过滤得紫薯浆汁；和/或，所述将紫薯热烫处理后打浆，过滤得紫薯浆汁的步骤中，所述过滤时，采用的滤网的孔径不小于200目。可选地，将黄瓜浆汁、紫薯浆汁、调味剂以及牛奶混合后灭菌处理的步骤包括：将黄瓜浆汁、紫薯浆汁、调味剂以及牛奶搅拌混合形成混合物；将所述混合物置于110～125℃下灭菌20～30min。可选地，向灭菌后的混合液中接种保加利亚乳杆菌，厌氧发酵，得复合发酵饮品的步骤中，所述发酵时，发酵温度为37～42℃，发酵时间为3～15天。可选地，向灭菌后的混合液中接种保加利亚乳杆菌，厌氧发酵，得复合发酵饮品的步骤之后，还包括：对所述复合发酵饮品进行调配后灭菌处理。本专利技术提供的技术方案中，以营养丰富的黄瓜、紫薯和牛奶为原料，通过保加利亚乳杆菌发酵制成复合发酵饮品，黄瓜、紫薯和牛奶均富含营养成分，且饮品中的碳水化合物和蛋白质更易于人体吸收，提高了饮品的营养价值；牛奶为发酵过程提供了适宜的环境，不仅促进了发酵，使饮品具有发酵乳风味且香味突出，而且通过与黄瓜、紫薯共同发酵，改善了黄瓜浆汁和紫薯浆汁的口感；同时，由于黄瓜浆汁和紫薯浆汁均含有抗氧化成分，使得饮品具有较强的抗氧化性，且当二者复配使用时，二者含有的组分会产生协同作用，进一步增强抗氧化活性。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。黄瓜制成的饮品成为近年来较受消费者欢迎的饮品之一。但随着消费者饮食消费意识的不断提高，口味单一、营养价值有限等问题逐渐暴露，因此，开发一种风味独特、营养丰富的饮品具有极大的市场前景。鉴于此，本专利技术提出一种复合发酵饮品，该饮品风味独特且营养丰富。本实施例中，所述复合发酵饮品包括复合浆汁、牛奶、调味剂以及保加利亚乳杆菌，其中，所述复合浆汁包括黄瓜浆汁和紫薯浆汁。其中，黄瓜皮薄肉厚，果肉脆甜多汁，不仅水分含量高且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，不仅能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老，还可以降低体内尿酸水平，保护肾脏，促进肠道蠕动，排毒养颜等等。而且黄瓜含有的黄瓜多糖具有抗氧化性，对于体内自由基具有较强的清除作用。其中，紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含铁元素、硒元素和花色苷等。蛋白质、氨基酸易于被人体消化吸收；硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，且易于被人体吸收，具有增强免疫力、清除体内自由基以及抗癌的功效；花色苷是天然的强效自由基清除剂，具有优异的抗氧化性、抗突变和抗癌活性。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，不仅蛋白质含量丰富且易于消化吸收。调味剂的作用是调整饮品的口味，其可以是甜味剂、咸味剂或者酸味剂等。本专利技术提供的技术方案以营养丰富且易于消化吸收的黄瓜、紫薯和牛奶为原料，丰富了饮品的营养成分，提高了饮品的营养价值；而且，黄瓜浆汁富含的黄瓜多糖、紫薯浆汁富含的硒和花色苷均具有较强的抗氧化活性且易于吸收，从而使得饮品具有抗氧化活性，当二者复配使用时，含有的硒、多酚等物质会产生协同作用，从而进一步提高饮品的抗氧化能力，使饮品具有保健饮品的价值。此外，牛奶提供了糖类物质和乳过氧化物酶、溶菌酶等酶系，提供了适宜的发酵环境，在保加利亚乳杆菌的作用下，黄瓜浆汁、紫薯浆汁和牛奶共同发酵，不仅改善了黄瓜浆汁和紫薯浆汁的口感，而且使饮品具有发酵乳风味且香味突出。此外，本复合发酵饮品还可以包括营养成分添加剂如酵素液等，以丰富饮品的营养。本饮品以复合浆汁为主要原料，在其与牛奶共同构成的液体组分中，复合饮品占据的比例达到65～70(v/v)％，即每本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合发酵饮品，其特征在于，所述复合发酵饮品包括复合浆汁、牛奶、调味剂以及保加利亚乳杆菌，其中，所述复合浆汁包括黄瓜浆汁和紫薯浆汁。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合发酵饮品，其特征在于，所述复合发酵饮品包括复合浆汁、牛奶、调味剂以及保加利亚乳杆菌，其中，所述复合浆汁包括黄瓜浆汁和紫薯浆汁。


2.如权利要求1所述的复合发酵饮品，其特征在于，所述复合浆汁和所述牛奶构成液体组分，所述液体组分中，所述复合浆汁的体积百分含量为65～75％，余量为牛奶；和/或，
所述复合浆汁中，所述黄瓜浆汁和所述紫薯浆汁的体积比为1～5:1，且所述黄瓜浆汁的原料包括重量比为1:3～5的黄瓜和水，所述紫薯浆汁的原料包括重量比为1:3～5的紫薯和水。


3.如权利要求2所述的复合发酵饮品，其特征在于，所述调味剂包括甜味剂；和/或，
所述黄瓜为富硒黄瓜；和/或，
所述紫薯为富硒紫薯。


4.如权利要求2所述的复合发酵饮品，其特征在于，每100mL所述液体组分中，加入0.01～0.2g所述保加利亚乳杆菌。


5.一种如权利要求1至4任一项所述的复合发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将黄瓜热烫处理后打浆，过滤得黄瓜浆汁；
将紫薯热烫处理后打浆，过滤得紫薯浆汁；
将黄瓜浆汁、紫薯浆汁、调味剂以及牛奶混合后灭菌处理；
向灭菌后的混合液中接种保加利亚乳杆菌，厌氧发酵，得复合发酵饮品。


6.如权利要求5所述的复合发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述将黄瓜热烫处理后打...

【专利技术属性】
技术研发人员：何毅，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42