一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰及其制备方法，制备所述保鲜冰的原料包括菊粉、迷迭香提取物、纳他霉素、山梨酸钾、氯化钠、阿拉伯胶和水，其中水优选为利用柠檬、鲜生姜制备得到的柠檬姜汁。本发明专利技术在不使用蓄冷剂的情况下，全部使用可食用、无毒成分制备保鲜冰，有效延长冰融时间，保证三文鱼寿司片周围持续在低温状态，减缓三文鱼寿司片的氧化速率，改善三文鱼保鲜过程中易腐败问题。

A fresh-keeping ice for salmon sushi slice and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰及其制备方法
本专利技术属于水产品保鲜
，特别涉及一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰及其制备方法。
技术介绍
三文鱼（Oncorhynchus）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，其肉呈鲜橘红色或红色,肉质鲜美，营养颇佳，素有“冰海之皇”之称。近年来，随着生食料理行业的迅速发展，三文鱼被消费者视为上佳原料之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。生食料理将活鱼放血，片肉，取排刺，切薄片或菱形厚片，冰块垫底，鱼片铺于冰面摆盘，配以酱油、芥末、柠檬片等蘸料食用。由于三文鱼主要以生食为主，对其安全性、新鲜度的要求较为严格。而三文鱼因水分含量高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，在低温保鲜过程中易受到自身酶、外界微生物等因素的影响导致鱼肉色泽、质构等发生劣变。因此，研究能使三文鱼片保鲜过程中更安全、新鲜的保鲜技术尤为重要。目前，食用三文鱼片主要是将片好的鱼片，置于传统低温保鲜冰块上，维持鱼肉在相对低温的环境中，保持口感和品质。但传统低温保鲜用的冰块，只能降温，蓄冷性差，冰块融化速度快，冰块融化后，三文鱼片周围环境温度发生较大波动，且暴露在空气中的鱼片与氧气接触，氧化后引起酸败，鱼片易受好氧微生物污染迅速变质。导致传统冰块保鲜后的三文鱼色泽、质构品质下降。另外，有部分保鲜冰在制备时，为了延长冰融时间，会添加不同比例的蓄冷剂。例如，中国专利技术专利申请CN106665791A《一种食品微冻保鲜用的冰》，其中以氯化钠、丙二醇和聚丙烯酸钠为原料，其中丙二醇就属于常用的蓄冷剂之一，具有低毒性，一旦混入食品和饮料中，有引起肾脏障碍的危险，因此，有些国家已经禁止在食品工业中使用丙二醇。同时多数蓄冷剂均有毒性，不能直接接触食品，少数蓄冷剂虽然无毒，但也不可食用，也不能直接接触食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰及其制备方法和应用，在不使用蓄冷剂的情况下，全部使用可食用、无毒成分制备保鲜冰，有效延长冰融时间，保证三文鱼寿司片周围持续在低温状态，减缓三文鱼寿司片的氧化速率，改善三文鱼保鲜过程中易腐败问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰，制备所述保鲜冰的原料包括菊粉、迷迭香提取物、纳他霉素、山梨酸钾、氯化钠、阿拉伯胶和水，各原料的重量份数比为：菊粉0.1-0.8迷迭香提取物1-3纳他霉素0.05-0.1山梨酸钾0.1-0.3氯化钠0.5-2阿拉伯胶0.01-0.03水93~99。进一步的，所述水为柠檬姜汁。所述用于三文鱼寿司片的保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：按照上述的重量份数比分别称取各原料，首先在50℃-70℃条件下将阿拉伯胶溶于水中，待溶液冷却后，再加入其它原料，搅拌均匀至溶解完全，得到复配溶液，将得到的复配溶液冷冻制成所述保鲜冰。进一步的，所述水为柠檬姜汁，其制备方法为：挑选新鲜饱满的柠檬，清洗干净的鲜生姜，按照柠檬：鲜姜=1~3:1的比例，称量后加入100倍水进行榨汁，过滤，制得柠檬姜汁。本专利技术相比现有技术的有益效果为：1、与传统低温保鲜冰相比，本专利技术解决了三文鱼片保鲜过程中保鲜冰蓄冷时间短，容易被氧化污染，引起质量易劣变的问题；本专利技术制得保鲜冰冰融时间明显延长，使三文鱼片保鲜时，周围持续在低温状态下，且温度浮动较传统保鲜冰浮动程度小，进而减缓三文鱼氧化速率，并抑制微生物和腐败菌滋生，保鲜后三文鱼片较传统保鲜鱼片色泽好，口感佳。2、本专利技术所述三文鱼寿司片的保鲜冰的加工工艺简单，选用的制备原料易获得，且均为可食用的无毒成分，适用于餐馆、超市等三文鱼寿司鱼片售卖终端，保鲜冰块可重复利用，解决大型制冷设备耗能严重问题，低碳环保、便于推广和使用。3、迷迭香(Rosmariniusofficinalis)为唇形科迷迭香提取物属植物，属多年生植物，目前我国有多地种植。本专利技术所述的三文鱼寿司片的保鲜冰中，选用的迷迭香提取物，是从新鲜的迷迭香提取物叶中提取出的，是一种具有良好抗氧化能力的天然抗氧化剂，还有抑菌功能，其主要有清除羟自由基、脂质过氧化自由基以及抑菌等作用，近年来被广泛应用于食品、药品及化妆品行业。将迷迭香提取物的天然抗氧化性，应用到三文鱼的保鲜技术上，则能改善三文鱼保鲜过程中易腐败问题；另外，鲜榨柠檬姜汁中富含多种营养物质，组分中维生素C具有护色抗氧化作用，鲜姜中挥发性姜醇、姜辣素、姜烯酚等成分可以溶解三甲胺，增加鲜味，达到去除和掩盖腥味等作用；氯化钠、山梨酸钾和纳他霉素具有防腐作用；菊粉是植物多糖具有保水性，阿拉伯胶则起到很好的蓄冷作用。附图说明图1为不同实施例、对比例制得保鲜冰的冰融曲线图。具体实施方式实施例1本实施例提供了一种三文鱼寿司片的保鲜冰，制备所述保鲜冰的原料包括菊粉、迷迭香提取物、纳他霉素、山梨酸钾、氯化钠、阿拉伯胶和柠檬姜汁，各原料的重量份数比为：菊粉0.1迷迭香提取物3纳他霉素0.05山梨酸钾0.3氯化钠2阿拉伯胶0.01柠檬姜汁94.54。所述柠檬姜汁的制备方法为：挑选新鲜饱满的柠檬，清洗干净的鲜生姜，按照柠檬：鲜姜=2:1的比例，称量后加入100倍水进行榨汁，过滤，制得柠檬姜汁。所述保鲜冰的制备方法，包括以下步骤：按照上述的重量份数比分别称取各原料，首先在60℃条件下将阿拉伯胶溶于柠檬姜汁中，待溶液冷却后，再加入其它原料，搅拌均匀至溶解完全，得到复配溶液，将得到的复配溶液冷冻制成所述保鲜冰。实施例2本实施例提供了一种三文鱼寿司片的保鲜冰，本实施例选用的原料和制备方法均与实施例1相同，各原料的重量份数比为：菊粉0.5迷迭香提取物1纳他霉素0.1山梨酸钾0.2氯化钠0.5阿拉伯胶0.02柠檬姜汁97.68。实施例3本实施例提供了一种三文鱼寿司片的保鲜冰，本实施例选用的原料和制备方法均与实施例1相同，各原料的重量份数比为：菊粉0.8迷迭香提取物2纳他霉素0.1山梨酸钾0.1氯化钠1阿拉伯胶0.03柠檬姜汁95.97。将上述实施例1-3所述的保鲜冰应用于三文鱼寿司片的保存：首先，挑选新鲜的三文鱼，用无菌水将鱼冲洗干净，切成5*5*0.3cm的均匀三文鱼寿司片；然后将所述保鲜冰敲碎，将清洗过的三文鱼寿司片平铺在碎保鲜冰上保存，为实验组。另外，设置两个对照组：利用纯水和2%氯化钠分别制备冰块，也将切成5*5*0.3cm的均匀三文鱼寿司片置于碎冰上保存。碎冰保鲜的具体步骤：各组保鲜冰用不锈钢盘盛放，将三文鱼寿司片平铺在各组碎冰上室温保存，存放过程中每隔90分钟补充保鲜碎冰，保证三文鱼寿司片始终在碎冰上。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰，其特征在于，制备所述保鲜冰的原料包括菊粉、迷迭香提取物、纳他霉素、山梨酸钾、氯化钠、阿拉伯胶和水，各原料的重量份数比为：/n菊粉 0.1-0.8/n迷迭香提取物 1-3/n纳他霉素 0.05-0.1/n山梨酸钾 0.1-0.3/n氯化钠 0.5-2/n阿拉伯胶 0.01-0.03/n水 93~99。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于三文鱼寿司片的保鲜冰，其特征在于，制备所述保鲜冰的原料包括菊粉、迷迭香提取物、纳他霉素、山梨酸钾、氯化钠、阿拉伯胶和水，各原料的重量份数比为：
菊粉0.1-0.8
迷迭香提取物1-3
纳他霉素0.05-0.1
山梨酸钾0.1-0.3
氯化钠0.5-2
阿拉伯胶0.01-0.03
水93~99。


2.根据权利要求1所述的保鲜冰，其特征在于，所述水为柠檬姜汁。


3.一种如权利要求1或2所述用于三...

【专利技术属性】
技术研发人员：励建荣，曹雪慧，李学鹏，李婷婷，谢晶，牟伟丽，邓尚贵，郭晓华，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21