一种包埋壁材以及微胶囊苦荞提取物、制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种包埋壁材，包括抗性糊精/低PI抗性糊精，以及麦芽糊精/β‑环糊精。微胶囊苦荞提取物，包括抗性糊精/低PI值抗性糊精以及苦荞提取物。一种微胶囊苦荞提取物的制备工艺，包括以下步骤：S1将苦荞除杂清洗后，浸泡萌发，干燥后脱壳处理，得到苦荞仁和苦荞皮；S2将苦荞仁和苦荞皮用水/乙醇浸提，过滤得到浸提液和浸提渣；S3将浸提液浓缩后，加入包埋壁材液，干燥得到苦荞营养提取物。本发明专利技术的包埋壁材，包埋效果佳、包埋率高，与芯材的结合度高；微胶囊苦荞提取物结合了苦荞与抗性糊精/低PI抗性糊精的优势，易于推广和应用；制备工艺简单，可控性高。

A kind of embedding wall material and microcapsule buckwheat extract, preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种包埋壁材以及微胶囊苦荞提取物、制备工艺
本专利技术属于苦荞综合加工
，具体地说，涉及一种包埋壁材以及微胶囊苦荞提取物、制备工艺。
技术介绍
麦芽糊精/β-环糊精是一种食品、医药中常用的、性能优良的包埋壁材。在麦芽糊精/β-环糊精的包埋工艺中，由于麦芽糊精/β-环糊精是不同DE值混合的糊精。DE值(葡萄糖当量)指的是淀粉水解物中直接还原糖(以葡萄糖表示)占总固形物的百分比。不同DE值的糊精性质不同，是由于糊精中糖组分与其DE值是相应的。然而，目前麦芽糊精/β-环糊精的产品质量并不稳定，难以精确控制产品的DE值和组分分布。普通低DE值糊精分子量大，直链糊精含量多，容易导致糊精分子间的缔合，在水中容易产生絮凝沉淀。普通高DE值糊精，还原糖含量增加，高温处理易与蛋白质发生美拉德褐变反应。因此，以β-环糊精或麦芽糊精作为壁材制备微胶囊产品时，由于DE值占比不同，而使得微胶囊产物的溶解性、吸湿性、稳定性等物化特性受到影响，进而增加β-环糊精或麦芽糊精的应用局限性。抗性糊精是以食用淀粉为原料，在酸性条件下经糊精化反应制得的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。抗性糊精具有调节血糖、降低血脂、改善肠胃菌群组成、润肠通便、促进矿物质吸收等生理功能和良好的加工稳定性，是理想的功能性食品原料。在功能性食品中，由于功能性组分的高活性、不稳定的特点，常使用微胶囊技术对功能性组分处理形成微胶囊产品，再经与其他原辅料复配得到功能性食品。由于麦芽糊精/β-环糊精是多种不同分子量的糖类物质，在进行微胶囊化工艺时，高DE值的糖类物质由于其肽链短，易受高温、酸、碱等加工条件的影响，而使得麦芽糖精/β-环糊精对芯材的包埋率降低，稳定性较差。苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。目前，苦荞的加工方向主要在于，将苦荞籽粒/营养组分用于面食、烘焙食品、饮料、膨化食品中，以及将苦荞营养组分用于保健食品中，发挥其功能特性。在这些应用过程中，大多数是将苦荞麦进行初步加工后，采取直接添加的方式用于目标产品中，易使苦荞的营养组分破坏，营养价值大打折扣。专利公开号CN201010111965.X，公开了一种红景天多酚类微胶囊及制备工艺，通过麦芽糊精、β-环状糊精、大豆分离蛋白、胶体组合形成壁材，此壁材包埋红景天多酚形成微胶囊，胶体使得壁材液黏度增加，易导致红景天多酚难以分散，包埋效果差，将此微胶囊应用于医药或者功能性产品时，易被体内的消化酶消化。专利公开号CN201710838428.7，公开了苦荞饮品及其制备工艺，以苦荞为原料经处理后得到苦荞饮品，苦荞粉采用β-环糊精进行包埋，然而苦荞经超微粉碎后，黄酮、多糖等活性物质收到破坏。以苦荞为原料进行加工得到成品，工序繁杂且苦荞的营养组分利用度低。仅采用β-β-环糊精进行苦荞粉的包覆，β-环糊精的分散性差、包埋效果差。专利公开号CN201110244865.9，公开了一种高钙苦荞黄酮速溶饮料生产技术，采用黄原胶、β-环状糊精和羧甲基纤维素钠包覆黄酮提取液，黄原胶具有低浓度高粘度的特性，易影响黄酮的分散性，羧甲基纤维素钠在中性、碱性条件下溶液呈高粘度状态，使得包埋的产品加工条件受限制。因此，急需一种具有包埋效果好、保持芯材活性的包埋壁材，以及苦荞的中间产物，此中间产物能够作为原辅料加入到其他产品中，方便快捷，工序少，富含苦荞的营养组分。
技术实现思路
经过大量的研究，我们发现，抗性糊精能够用作包埋壁材，进行芯材的微胶囊化。再通过与麦芽糊精或β-环糊精复配制成包埋壁材，既能保证包埋过程中芯材的均匀分散性，使得芯材包埋佳，又能避免微胶囊产品作为功能性食品进入人体时，不被体内的消化酶吸收，保证微胶囊产品的生理功能。包埋壁材用于包埋苦荞营养物，扩宽苦荞了的应用领域，减少加工工序，降低成本。因此，本专利技术的第一个目的是提供一种包埋壁材，包括以抗性糊精或低PI抗性糊精的第一糊精，以及以麦芽糊精或者β-环糊精的第二糊精，以第一糊精与第二糊精的配比组合，用作包埋壁材。此种组合减少了麦芽糊精/β-环糊精的用量，也即是减少了糊精中高DE值糊精和低DE值糊精。高DE值糊精，其还原糖含量较高，影响微胶囊产品的吸湿性，吸湿性会严重影响粉末产品的性能和货架期。低DE值糊精，其分子量高，存在线性长链大分子，在溶液中易于聚集和老化，当浓度高于临界值后，聚集形成胶体或糊状物，致使溶解度下降，影响芯材的均匀分散性。抗性糊精属于低粘度水溶性膳食纤维，具备低粘度、高溶解度、良好的酸碱、高温冷冻稳定性和高消化耐受性等优良优势。除了淀粉本身的α-1,4和α-1,6糖苷键外，抗性糊精中有α-1,2和α-1,3键相连的葡萄糖苷结构，且在部分还原末端上有分子内脱水的缩葡聚糖。因此，抗性糊精与淀粉一样，可以作为包埋壁材使用。抗性糊精的纯度较高，几乎不存在小分子单糖，因此，抗性糊精与麦芽糊精/β-环糊精的复配，使得包埋壁材液的粘度低，芯材的分散性好，从而包埋效果佳、包埋率高，与芯材的结合度高。目前国内的抗性糊精纯度低于日本抗性糊精初度，为了进一步提高抗性糊精的包埋效果，抗性糊精的纯度含有小部分的小分子单糖，便于改性与分离。因此，可通过将抗性糊精进行纯化，得到低PI值的抗性糊精，不仅可提高抗性糊精的包埋效果，还可降低抗性糊精中的糖类，更有利于将以低PI值的抗性糊精的微胶囊产品，应用于低糖产品或者医药产品中，扩大了抗性糊精的应用领域。PI称之为淀粉的多分散系数，多分散系数是指淀粉的分子量不均一性，可以用来表征淀粉的多分散程度。PI越接近1，表明淀粉体系分子量分布窄，分子尺寸越均一。由于麦芽糊精/β-环糊精的多分散系数大，难以进行分离纯化，而抗性糊精的纯度高，小分子糖含量低，因此，对抗性糊精进行分离纯化，简单易行，操作方便。本专利技术的包埋壁材包括抗性糊精/低PI抗性糊精，以及麦芽糊精/β-环糊精。本专利技术的第二个目的在于提供一种微胶囊苦荞提取物，通过将苦荞提取物进行微胶囊处理，将苦荞中的营养组分和/或活性组分进行包埋，用以保证其营养组分完整，活性高，且抗性糊精为无限制添加量的食品原料，苦荞结合抗性糊精或低PI抗性糊精，扩大了苦荞的应用范围，避免苦荞营养组分作为辅料添加于其他食品时，需以苦荞为原料进行加工。微胶囊苦荞营养物便于添加，功能性强，兼具苦荞和抗性糊精的优势，易于推广和应用。本专利技术的微胶囊苦荞提取物，包括抗性糊精/低PI值抗性糊精以及苦荞提取物。本专利技术的第三个目的在于提供一种微胶囊苦荞提取物的制备工艺，包括如下步骤：S1将苦荞除杂清洗后，浸泡萌发，干燥后脱壳处理，得到苦荞仁和苦荞皮；S2将苦荞仁和苦荞皮用水或乙醇浸提，过滤得到浸提液和浸提渣；S3将浸提液经浓缩后得到苦荞提取物，以苦荞提取物为包埋芯材，将包埋壁材溶于水形成包埋壁材液，将包埋芯材加入包埋壁材液中，混合后经干燥得到微胶囊苦荞提取物。本专利技术通过以苦荞麦为原料，选择乙醇/水作为浸提剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包埋壁材，其特征在于，包括抗性糊精/低PI抗性糊精和麦芽糊精/β-环糊精。/n

【技术特征摘要】
1.一种包埋壁材，其特征在于，包括抗性糊精/低PI抗性糊精和麦芽糊精/β-环糊精。


2.根据权利要求1所述的包埋壁材，其特征在于，所述低PI抗性糊精/抗性糊精的质量与麦芽糊精/β-环糊精的质量比为1:1～3。


3.根据权利要求1或2所述的包埋壁材，其特征在于，所述低PI抗性糊精的制备工艺为，将抗性淀粉经过醇分级沉淀得到，所述醇包括乙醇或异丙醇。


4.一种微胶囊苦荞提取物，其特征在于，包括抗性糊精/低PI值抗性糊精和苦荞提取物。


5.根据权利要求4所述的微胶囊苦荞提取物，其特征在于，所述苦荞提取物包括黄酮、蛋白或可溶性膳食纤维中的一种或几种。


6.一种微胶囊苦荞提取物的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1将苦荞除杂清洗后，浸泡萌发，干燥后脱壳处理，得到苦荞仁和苦荞皮；
S2将苦荞仁和苦荞皮用水或乙醇浸提，过滤得到浸提液和浸提渣；
S3将浸提液经浓缩后得到苦荞提取物，以苦荞提取物为包埋芯材...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓燕，袁健，林永翅，朱长勇，刘友群，
申请(专利权)人：西昌市正中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51