一种香草味腊肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香草味腊肠及其制备方法，所述香草味腊肠由以下原料制备而成：香草味溶液100‑200份，八角3‑4份、瘦猪肉40‑60份、肥猪肉10‑20份、酒精2‑3份，白糖2‑4份、酱油10‑20份，葛根粉10‑20份、肠衣20‑30份、生姜8‑12份、大蒜8‑12份和食盐4‑6份；本发明专利技术满足了现代人对于腊肠的健康要求，丰富了腊肠的不同风味，在腊肠的基础上增加了香草风味，风味独特，满足了消费者对香草味腊肠的追求，本发明专利技术降低了调味剂以及着色剂的添加量，不添加亚硝酸盐，阻止了亚硝化反应中的亚硝化剂的供给，降低亚硝胺的生成，同时本发明专利技术具有保质期长、储存运输方便、营养价值高的特点，本发明专利技术的制作方法具有可操作性强，可用机械批量生产。

A kind of vanilla sausage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种香草味腊肠及其制备方法
本专利技术涉及腊肠制作
，具体为一种香草味腊肠及其制备方法。
技术介绍
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品，是肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；腌腊肉制品是传统肉制品的典型代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化背景，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献，传统上所谓“腌腊”是指畜禽肉类经过加盐(或盐卤)和香料进行腌制，又通过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名，已失去其时间含义，且腌腊早已不单是保藏防腐的一种方法，而成了肉制品加工的一种独特工艺，凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品，因此，腌腊肉制品的品种繁多，腊肠在不同的产地有着不同的风味，目前，市面上的香肠口味各式各样，但是缺乏一种香草味的腊肠，为此，提出一种香草味腊肠及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香草味腊肠及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种香草味腊肠，所述香草味腊肠由以下原料制备而成：香草味溶液100-200份，八角3-4份、瘦猪肉40-60份、肥猪肉10-20份、酒精2-3份，白糖2-4份、酱油10-20份，葛根粉10-20份、肠衣20-30份、生姜8-12份、大蒜8-12份和食盐4-6份。作为本技术方案的进一步优选的：所述香草味溶液由以下重量份数比的原料制备而成：香子兰种子10-20份、甘草10-20份、香草10-15份、粽叶10-20份、柠檬草10-20份、酒精5-10份和冰糖3-4份。作为本技术方案的进一步优选的：所述香草味溶液制备时，包括以下步骤：将香子兰种子、甘草、香草、粽叶和柠檬草洗净后烘干放入密封罐内，加入酒精、冰糖没过草料浸泡3-5天，得到香草味溶液。作为本技术方案的进一步优选的：所述烘干机的烘干温度为250-350℃，烘干时间为10-15分钟。本专利技术还提供了一种香草味腊肠的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将八角用研磨机研磨成粉，研磨后经过200-400目的筛子筛选，颗粒度为70-80微米，备用；步骤二、将生姜、大蒜切碎，备用；步骤三、将肠衣洗净，沥水10-20分钟小时备用；步骤四、将瘦猪肉和肥猪肉用清水冲洗，用绞肉机以300转/分的转速搅拌10-20分钟，搅成肉丁，再用水冲洗5-10分钟，去除杂质有油污，沥水10-20分钟备用；步骤五、将处理好的瘦猪肉和肥猪肉加入酒精、酱油和食盐腌制20-30分钟；步骤六、在腌制好的瘦猪肉和肥猪肉内加入研磨好的八角、切碎的生姜和大蒜、香草你溶液、白糖、葛根粉和水10-20份一起手工搅拌；步骤七、用灌肠机将拌好的肉原料均匀的装入处理好的肠衣，按20cm扎节，并用针在肠衣上均匀地穿透式刺孔，流出多余水分，然后在用温水冲洗肠衣10-20分钟，沥水10-20分钟；步骤八、将上述腊肠放入烘干箱中，先30-40℃干燥1-2小时，再升至50-60℃干燥2-3小时，然后降至30-40℃干燥1-2小时，取出，放入室内，常温状态下通风20-30天，即得成品。作为本技术方案的进一步优选的：在步骤三中，肠衣清洗时，肠衣外层清洗3-5遍，肠衣内层清洗3-5遍。作为本技术方案的进一步优选的：在步骤四中，瘦猪肉和肥猪肉在清洗前，先去除猪皮和猪毛，猪皮影响口感，去除猪毛。作为本技术方案的进一步优选的：在步骤六中，搅拌混合材料的时间为10-15分钟。本专利技术的技术效果和优点：本专利技术提出的一种香草味腊肠，与现有技术相比，具有以下优点：1.本专利技术满足了现代人对于腊肠的健康要求，丰富了腊肠的不同风味，在腊肠的基础上增加了香草风味，风味独特，满足了消费者对香草味腊肠的追求；2.本专利技术降低了调味剂以及着色剂的添加量，不添加亚硝酸盐，阻止了亚硝化反应中的亚硝化剂的供给，降低亚硝胺的生成，同时本专利技术具有保质期长、储存运输方便、营养价值高的特点；3.本专利技术采用梯度干燥，先低温，再升温，然后降温，可避免了腊肠表层快速失水，变硬，阻碍内部水分的散失，同时有利微生物发酵的进行，可加速腊肠成熟，提高产品质量；4.本专利技术的制作方法具有可操作性强，易于实现工业化生产的特点，可用机械批量生产，提高生产效率。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一本专利技术提供一种技术方案：一种香草味腊肠及其制备方法，所述香草味腊肠由以下原料制备而成：香草味溶液150份，八角3份、瘦猪肉50份、肥猪肉15份、酒精2份，白糖3份、酱油15份，葛根粉15份、肠衣25份、生姜10份、大蒜10份和食盐5份。本实施例中，具体的：所述香草味溶液由以下重量份数比的原料制备而成：香子兰种子15份、甘草15份、香草12份、粽叶15份、柠檬草15份、酒精7份和冰糖3份。本实施例中，具体的：所述香草味溶液制备时，包括以下步骤：将香子兰种子、甘草、香草、粽叶和柠檬草洗净后烘干放入一个密封罐内，加入酒精、冰糖没过草料浸泡4天，得到香草味溶液。本实施例中，具体的：所述烘干机的烘干温度为300℃，烘干时间为12分钟。本专利技术还提供了一种香草味腊肠的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将八角用研磨机研磨成粉，研磨后经过320目的筛子筛选，颗粒度为75微米，备用；步骤二、将生姜、大蒜切碎，备用；步骤三、将肠衣洗净，沥水10分钟备用；步骤四、将瘦猪肉和肥猪肉用清水冲洗，用绞肉机以300转/分的转速搅拌15分钟，搅成肉丁，再用水冲洗15分钟，去除杂质有油污，沥水15分钟备用；步骤五、将处理好的瘦猪肉和肥猪肉加入酒精、酱油和食盐腌制25分钟；步骤六、在腌制好的瘦猪肉和肥猪肉内加入研磨好的八角、切碎的生姜和大蒜、香草你溶液、白糖、葛根粉和水15份一起手工搅拌；步骤七、用灌肠机将拌好的肉原料均匀的装入处理好的肠衣，按20cm扎节，并用针在肠衣上均匀地穿透式刺孔，流出多余水分，然后在用温水冲洗肠衣15分钟，沥水15分钟；步骤八、将上述腊肠放入烘干箱中，先30℃干燥1小时30分钟，再升至55℃干燥2小时30分钟，然后降至35℃干燥1小时30分钟，取出，放入室内，常温状态下通风25天，即得成品，采用梯度干燥，先低温，再升温，然后降温，可避免了腊肠表层快速失水，变硬，阻碍内部水分的散失，同时有利微生物发酵的进行，可加速腊肠成熟，提高产品质量。本实施例中，具体的：在步骤三中，肠衣清洗时，肠本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香草味腊肠，其特征在于，所述香草味腊肠由以下原料制备而成：香草味溶液100-200份，八角3-4份、瘦猪肉40-60份、肥猪肉10-20份、酒精2-3份，白糖2-4份、酱油10-20份，葛根粉10-20份、肠衣20-30份、生姜8-12份、大蒜8-12份和食盐4-6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种香草味腊肠，其特征在于，所述香草味腊肠由以下原料制备而成：香草味溶液100-200份，八角3-4份、瘦猪肉40-60份、肥猪肉10-20份、酒精2-3份，白糖2-4份、酱油10-20份，葛根粉10-20份、肠衣20-30份、生姜8-12份、大蒜8-12份和食盐4-6份。


2.根据权利要求1所述的一种香草味腊肠，其特征在于：所述香草味溶液由以下重量份数比的原料制备而成：香子兰种子10-20份、甘草10-20份、香草10-15份、粽叶10-20份、柠檬草10-20份、酒精5-10份和冰糖3-4份。


3.根据权利要求1所述的一种香草味腊肠，其特征在于：所述香草味溶液制备时，包括以下步骤：
将香子兰种子、甘草、香草、粽叶和柠檬草洗净后烘干放入密封罐内，加入酒精、冰糖没过草料浸泡3-5天，得到香草味溶液。


4.根据权利要求3所述的一种香草味腊肠，其特征在于：所述烘干机的烘干温度为250-350℃，烘干时间为10-15分钟。


5.一种根据权利要求1-4的香草味腊肠制备方法，其特征在于：所述香草味腊肠制备时，包括以下步骤：
步骤一、将八角用研磨机研磨成粉，研磨后经过200-400目的筛子筛选，颗粒度为70-80微米，备用；
步骤二、将生姜、大蒜切碎，备用；
步骤三、将肠衣洗净...

【专利技术属性】
技术研发人员：王显韬，龚冲，
申请(专利权)人：广东荣业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44