一种大豆硒蛋白及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种大豆硒蛋白及其制备方法和应用。该大豆硒蛋白的制备方法包括如下步骤：1)将大豆置于质量分数为0.005％～1％的有机硒溶液中培养3～72h后洗净；所述大豆与所述有机硒溶液的质量为1：(1～2)；2)将步骤1)得到的大豆在黑暗条件下发芽培养，得到富硒豆芽；3)将所述富硒豆芽打碎，进行碱液萃取得到含硒大豆蛋白液体，调节所述蛋白液酸度析出蛋白沉淀，得到大豆硒蛋白固体。本发明专利技术提取得到的大豆硒蛋白，硒含量高且均一可控，其中大豆硒蛋白的比例可以达到98％左右，用这种方法制作的产品有机硒含量可以达到99％，不存在无机硒残留。

A soybean selenoprotein and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种大豆硒蛋白及其制备方法和应用
本专利技术涉及蛋白提取
，更具体地，涉及一种大豆硒蛋白及其制备方法和应用。
技术介绍
硒是人体必需的微量元素之一，有着重要的生理作用。缺硒会导致多种疾病的发生，如克山病、大骨节病、心肌病、癌症等。通过适量的摄入硒能增强机体免疫力，实现人民健康长寿，是现在都十分关注的民生问题。蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。将一定的硒源通过动植物或微生物吸收转化，以富硒蛋白的形式存在于有机体中。经提取后的富硒蛋白吸收利用率高，生物活性强，具有更显著的抗肿瘤、抗癌等药理作用。因此含硒蛋白是人体补硒的重要营养物质，具有同时补充蛋白质和硒元素的功能。目前国内外研究的硒蛋白有很多，传统植物转化法中硒蛋白含量低，规模化生产效率低。高硒含量植物蛋白粉大多采用亚硒酸钠等无机硒作为硒源生产，研究表明，无机硒本身具有一定的毒性，生产出的硒蛋白产品存在无机硒残留风险，且无机硒的吸收转化效率低，产品硒含量不高。因此，如何开放出硒含量高且均一可控，安全性好的硒蛋白是急需解决的重大食品安全问题。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种大豆硒蛋白的制备方法，该制备方法包括如下步骤：1)将大豆置于质量分数为0.005％～1％的有机硒溶液中培养3～72h后洗净；所述大豆与所述有机硒溶液的质量为1：(1～2)；2)将步骤1)得到的大豆在黑暗条件下发芽培养，得到富硒豆芽；3)将所述富硒豆芽打碎，进行碱液萃取得到含硒大豆蛋白液体，调节所述蛋白液酸度析出蛋白沉淀，得到含硒大豆蛋白固体。本专利技术采用安全性和植物吸收转化率更高的有机硒为硒源，以豆芽为富硒载体，结合生物技术手段，开发出一种硒含量均一可控，安全性好，生物利用率高的硒蛋白。在本专利技术具体实施方式中，步骤1)中的大豆通常是在去杂消毒后再放入有机硒溶液中培养。大豆的重量与所述有机硒溶液的重量相等，优选2～10kg，优选为5～6kg。在本专利技术一个优选实施方式中，所述有机硒为有机硒氰基化合物，所述有机硒氰基化合物选自具有式Ⅰ或式Ⅱ结构的化合物中的一种或其组合：式Ⅰ：R-SeCN，其中，R为烃基或芳香基；式Ⅱ：(R-SeCN)nA，其中，R为烃基或芳香基，n为1～3的整数，A为阳离子。所述有机硒氰基化合物优选为硒氰基乙酸盐、硒氰酸苯酯、苯二甲基硒氰和苯甲硒氰中的一种或几种；进一步优选为硒氰基乙酸盐，更优选为硒氰基乙酸钠。本专利技术的有机硒溶液为有机硒氰化合物溶于水制得。在本专利技术一个优选实施方式中，步骤1)中所述有机硒溶液的质量分数为0.05％～1.0％，培养6～48h；优选地是，所述有机硒溶液的质量分数为0.6％～0.7wt％，培养8～12h。在本专利技术一个优选实施方式中，为了提高生物利用率，步骤2)中还包括：在发芽培养中，每2～12小时在胚芽表面喷施质量分数为0.00005％～0.04％的有机硒溶液。其中，有机硒优选为步骤1)中使用的有机硒。可以将步骤1)中的有机硒溶液用水稀释25～100倍后在发芽培养中喷施，优选将步骤1)中的有机硒溶液用水稀释60～100倍后进行喷施。进一步优选将步骤1)中的有机硒溶液用水稀释60～80倍后进行喷施。在发芽培养中，优选每6～8小时在胚芽表面喷施有机硒溶液。在本专利技术一个优选实施方式中，步骤2)中，所述发芽的温度为15～35℃，发芽的时间为24h～120h。优选地是，所述发芽的温度为20～25℃，发芽的时间为36h～72h。在本专利技术的具体实施方式中，可以向富硒豆芽中加入水后打碎，其中，加入水的质量为所述富硒豆芽的8～10倍。在本专利技术一个优选实施方式中，步骤3)中，所述碱液萃取中碱为0.1mol/LNaOH溶液，所述pH＝7.1～8.0，优选为7.4～7.5。步骤3)中根据含硒大豆蛋白液等电点特性来调节蛋白液酸度，优选将上述蛋白液的酸度调至4.0～5.0，更优选为4.3～4.4(析出效果最好)，在上述酸度下析出蛋白沉淀，得到含硒大豆蛋白固体。在本专利技术一个优选实施方式中，大豆硒蛋白的制备方法包括如下步骤：1)将大豆置于质量分数为0.05％～1.0％的有机硒溶液中培养6～48h后洗净；所述大豆与所述有机硒溶液的质量为1：(1～2)；所述有机硒溶液为硒氰基乙酸盐、硒氰酸苯酯、苯甲硒氰中的一种或几种溶于水制得；2)将步骤1)得到的大豆在黑暗条件下15～35℃发芽培养24h～120h，在发芽培养中，每2～12小时在胚芽表面喷施稀释有机硒溶液，得到富硒豆芽；所述稀释有机硒溶液为步骤1)中的有机硒溶液用水稀释25～100倍得到的溶液；3)将所述富硒豆芽打碎，在pH为7.1～8.0下进行碱液萃取得到含硒大豆蛋白液体，调节所述蛋白液酸度至4.0～5.0析出蛋白沉淀，得到大豆硒蛋白固体。本领域公知的是可以通过本领域中常用的脱脂、均质、中和、杀菌以及喷雾干燥等常见的将大豆蛋白固体转化成蛋白粉的方法将上述大豆硒蛋白固体转化成大豆硒蛋白粉。在本专利技术中，脱脂优选地是：将得到的大豆硒蛋白固体充分分散在正己烷中，静置分层，过滤除去液体。反复几次直至上层液体透明。将固体干燥后即得脱脂后的粗含硒大豆蛋白粉。均质、中和、杀菌以及喷雾干燥优选地是：将脱脂后的粗含硒大豆蛋白粉和水按重量比为(1:10～12)的比例混合，在搅拌速度为100～120r/min下边搅拌边将溶液的pH调至7.3，得到中和好的蛋白液，将中和好的蛋白液消毒后喷雾干燥即可。由上述制备方法得到的大豆硒蛋白中有机硒含量高且均一可控，不存在无机硒残留，安全性高，具有同时补充蛋白质和硒元素的功能。即本专利技术的另一目的在于提供上述制备方法得到的大豆硒蛋白。本专利技术得到的大豆硒蛋白可以食用，可以为人体补充蛋白质和硒元素。本专利技术的再一目的在于提供上述制备方法或上述制备方法得到的大豆硒蛋白在食用蛋白中的应用。本专利技术提取得到的大豆硒蛋白，硒含量高且均一可控，其中大豆硒蛋白的比例可以达到98％左右，用这种方法制作的产品有机硒含量可以达到99％，不存在无机硒残留，食用安全性高，人体吸收利用率高。附图说明图1为实施例3得到的大豆硒蛋白粉的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱图。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1本实施例提供了一种大豆硒蛋白粉，制备方法包括如下步骤：(1)取2kg大豆经挑选去杂、消毒后，放入到等量的硒氰酸苯酯溶液中培养，溶液质量分数为0.05％，培养24小时后取出清洗干净；(2)大豆置于发芽箱中，于20℃恒温黑暗条件下发芽培养；将步骤(1)中的硒氰酸苯酯溶液稀释100倍后，每隔6小时喷施到胚芽表面，经36小时发芽制得富硒豆芽；(3)向所述富硒豆芽中加入10倍质量的去离子水中高速打碎匀浆，之后用0.1mol/LNaOH溶液调节匀浆pH＝7.3，萃取出含硒大豆蛋白液体，离心分离去掉纤维等不溶性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆硒蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)将大豆置于质量分数为0.005％～1％的有机硒溶液中培养3～72h后洗净；所述大豆与所述有机硒溶液的质量为1：(1～2)；/n2)将步骤1)得到的大豆在黑暗条件下发芽培养，得到富硒豆芽；/n3)将所述富硒豆芽打碎，进行碱液萃取得到含硒大豆蛋白液体，调节所述蛋白液酸度析出蛋白沉淀，得到含硒大豆蛋白固体。/n

【技术特征摘要】
1.一种大豆硒蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将大豆置于质量分数为0.005％～1％的有机硒溶液中培养3～72h后洗净；所述大豆与所述有机硒溶液的质量为1：(1～2)；
2)将步骤1)得到的大豆在黑暗条件下发芽培养，得到富硒豆芽；
3)将所述富硒豆芽打碎，进行碱液萃取得到含硒大豆蛋白液体，调节所述蛋白液酸度析出蛋白沉淀，得到含硒大豆蛋白固体。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述有机硒为有机硒氰基化合物，所述有机硒氰基化合物选自具有式Ⅰ或式Ⅱ结构的化合物中的一种或其组合：
式Ⅰ：R-SeCN，其中，R为烃基或芳香基；
式Ⅱ：(R-SeCN)nA，其中，R为烃基或芳香基，n为1～3的整数，A为阳离子；
所述有机硒氰基化合物优选为硒氰基乙酸盐、硒氰酸苯酯、苯二甲基硒氰和苯甲硒氰中的一种或几种；进一步优选为硒氰基乙酸盐。


3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述有机硒溶液的质量分数为0.05％～1.0％，培养6～48h；优选地是，所述有机硒溶液的质量分数为0.6％～0.7％，培养8～12h。


4.根据权利要求1至3...

【专利技术属性】
技术研发人员：许银平，王龙艳，张明，高丽丽，罗东岳，马慧芬，田熙科，周朝昕，田风菊，
申请(专利权)人：武汉中地西能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42