生酮营养代餐粉及应用制造技术

本发明专利技术提供一种生酮营养代餐粉，包括以下组分：中链甘油三酯微囊粉、γ‑亚麻酸油脂微囊粉、高油酸葵花籽油微囊粉、米糠脂肪烷醇微囊粉、燕麦纤维、大豆分离蛋白、大米蛋白、酵母蛋白、圆苞车前子壳粉、马铃薯提取物、双孢菇提取物、白芸豆提取物、赤藓糖醇、葡萄果粉、复配维生素、复配矿物质和黄原胶。本发明专利技术配方含高含量脂肪，含有膳食纤维、多种维生素和矿物质，可增加饱腹感、控制碳水的分解与吸收、避免脂肪堆积，可有效改善食用者从葡萄糖供能转变为酮体供能时身体出现的不适症状，达到营养均衡，可作为减重人群和癫痫患者的生酮饮食。

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【技术实现步骤摘要】
生酮营养代餐粉及应用
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种含有高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质的生酮营养代餐粉及应用。
技术介绍
生酮饮食是一种特殊的食品配方，含高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质及其他营养物质的饮食。与普通饮食相比，生酮饮食主要是依靠脂肪氧化产生的酮体产生能量(非糖有氧氧化供能)。在正常情况下，人体将吸收的碳水化合物转化为葡萄糖当做能量运送至身体各处，尤其是维持大脑运作。生酮饮食最初用于癫痫病人，其原理是人在饥饿的状态下，人体内的葡萄糖消耗殆尽，就开始代谢人体脂肪释放酮体，当血液中酮体含量到一定程度时，即达到酮症，这能有效减少癫痫的发作频率。糖分摄入过多是肥胖的原因之一，想要高效减肥就要控制碳水化合物的摄入。现已有很多研究表明，低碳水化合物饮食在体重管理方面的应用效果比低脂饮食更有效，生酮饮食与普通饮食相比，需要食用更多的脂肪，而食用更多的脂肪除了能提高较长的饱腹感外，还使减脂效果更加高效。因为生酮饮食能在短期时间内能减掉大量的体脂，所以才会得到广泛的传播。然而，人体长期处于优先使用葡萄糖供能，当使用生酮饮食时，机体进入酮体供能，从葡糖糖供能快速转变为酮体供能期间，身体会在短时间内出现浑身乏力，精神不振，口臭，尿频等状况，这个时期持续的周期因个人体质而异，通常情况会在14日之内消失。当身体出现这些状况出现后是可以通过饮食补充来改善的，如多喝水、补充盐分、补充维生素等，来缓解这些副作用。目前市面上销售的工业化生产的生酮代餐产品较少，部分生酮代餐食品的配方组成只考虑脂肪供能比例，忽视了脂肪和蛋白质的来源以及人体每天需要摄入的能量；也有部分生酮产品在配方组成中仅考虑了生酮产品的低碳水、高脂肪、适量蛋白质特点，未考虑在配方组成补充营养来缓解生酮带来的副作用，达到营养均衡；也有部分生酮产品因脂肪含量高导致其口感差。因此，开发一款营养均衡、口感好、安全有效、方便食用的生酮代餐产品在体重管理/减肥方面是具有重要的现实意义和广阔的市场前景。专利CN108175016A公开了一种生酮固体饮料及其制备方法，该固体饮料的由重量份计的以下原料制备而成：黄油微囊粉4.0-6.0份、中链甘油三酯微囊粉4.0-6.0份、A组分2.0-3.0份、复合维生素0.025-0.035份，复合矿物质0.25-0.35份；其中A组分为乳清蛋白粉、抹茶粉或咖啡粉。首先制备黄油微囊粉和中链甘油三酯微囊粉，然后将配方量的黄油微囊粉、中链甘油三酯微囊粉和A组分进行混合，最后加入配方量的复合维生素和复合矿物质，充分混匀后即得生酮固体饮料。专利CN108936672A公开的《一种含优质脂肪及蛋白的生酮能量棒及其制备方法》，此专利涉及食品领域，包括以下组分及其重量份数：浓缩乳清蛋白粉8-15份、胶原蛋白粉3-5份、中链甘油三酯微囊粉4-9份、可可粉1.2-2.0份、液体可可脂5.7-8.5份、麦芽糖醇4.5-6.7份、全脂乳粉1-1.2份、椰浆粉3-6份、大豆磷脂4-6份、草饲黄油5-10份。首先制备中链甘油三酯微囊粉，然后所有原料在30-50℃下成分混合，成型冷却至室温即得。专利CN108703180A公开的《一种高纤、低碳、高脂的生酮饼干及其制备方法》，该生酮饼干主要包括以下重量份的组分：菊粉10-50份、豌豆纤维10-55份、MCT油25-50份、γ-亚麻酸油脂25-50份、鸡蛋粉2-15份、豌豆蛋白2-10份以及火麻仁蛋白2-10份。首先进行辅料预混、搅拌均匀、活成面团，然后辊压成薄饼放入烤盘，最后在200-220℃烘箱10-15min即得生酮饼干。专利CN108175016A的配方中在营养方面添加维生素和矿物质不全面，缺乏泛酸和磷，泛酸即维生素B5，是一种人体所必须的水溶性维生素，具有合成抗体等功效。同时，也可以维持皮肤、毛发、血液的健康状态。泛酸缺乏，会导致生长发育异常，引起贫血、皮炎，肾脏疾病等发生等。磷是骨骼和牙齿的形成，细胞生长，心肌收缩，肾脏功能维持等所必需要的营养素，它也是帮助身体利用维生素和转换食物为能量的重要物质，磷人体健康中起重要作用。制备方法是先进行相关微囊粉原料的制备，然后再经原料混合后得生酮固体饮品，工艺复杂，耗时耗力，成本高。专利CN108936672A的配方中未添加维生素和矿物质，在生酮饮食过程中极易造成维生素和矿物质的缺乏，使身体产生不良状态；该专利技术的配方中添加液体可可脂、大豆磷脂和草饲黄油，其含水量高，易滋生微生物，影响产品的货架期，且其在保存条件建议为低温保存，对运输和贮存过程造成不便，局限产品的贮存条件，易引发产品的品质变化。制备方法是先进行相关微囊粉原料的制备，然后再经原料混合后得生酮能量棒，工艺复杂，耗时耗力，成本高。专利CN108703180A的配方中未添加维生素和矿物质，在生酮饮食过程中极易造成维生素和矿物质的缺乏，使身体产生不良状态；该专利技术的配方中添加地龙蛋白，不适宜于婴幼儿、少年儿童、孕妇以及过敏体质，限制了产品的适宜人群；该专利技术添加鸡蛋粉，鸡蛋粉不适宜于肾脏病患者、高热患者和肝炎患者，限制了产品的适宜人群。制备方法是预混、搅拌、活面团、成型后高温烘烤，该工艺会导致部分营养素流失，同时在烘烤过程中，会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺副产物，影响营养价值。此外，很多生酮食品关注的都是低碳水、高脂肪、适量蛋白质这一特点，忽略了脂肪和蛋白的来源和高质量；忽略了生酮食用者从葡萄糖供能转变为酮体供能时，身体出现的短时间不适症状；同时忽略了营养全面和营养平衡的问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种生酮营养代餐粉。为了实现本专利技术的目的，本专利技术提供以下技术方案：生酮营养代餐粉，包括以下组分：中链甘油三酯微囊粉、γ-亚麻酸油脂微囊粉、高油酸葵花籽油微囊粉、米糠脂肪烷醇微囊粉、燕麦纤维、大豆分离蛋白、大米蛋白、酵母蛋白、圆苞车前子壳粉、马铃薯提取物、双孢菇提取物、白芸豆提取物、赤藓糖醇、葡萄果粉、复配维生素、复配矿物质和黄原胶。优选地，各组分在所述生酮营养代餐粉中的重量份数为：中链甘油三酯微囊粉10-50份、γ-亚麻酸油脂微囊粉5-30份、高油酸葵花籽油微囊粉5-30份、米糠脂肪烷醇微囊粉0.5-5份、燕麦纤维2-20份、大豆分离蛋白2-20份、大米蛋白0.5-10份、酵母蛋白0.5-10份、圆苞车前子壳粉0.5-6份、马铃薯提取物0.5-5份、双孢菇提取物0.5-5份、白芸豆提取物0.5-5份、赤藓糖醇0.5-5份、葡萄果粉1-7份、复配维生素0.1-0.5份、复配矿物质1-4份和黄原胶0.1-05份。具体地，所述中链甘油三酯微囊粉的重量份数为10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份、40份、42份、43份、44份、45份、46份、47份、48份、49份或50份；所述γ-亚麻酸油脂微囊粉的重量份数为5份、6份、7份、8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.生酮营养代餐粉，其特征在于，包括以下组分：中链甘油三酯微囊粉、γ-亚麻酸油脂微囊粉、高油酸葵花籽油微囊粉、米糠脂肪烷醇微囊粉、燕麦纤维、大豆分离蛋白、大米蛋白、酵母蛋白、圆苞车前子壳粉、马铃薯提取物、双孢菇提取物、白芸豆提取物、赤藓糖醇、葡萄果粉、复配维生素、复配矿物质和黄原胶。/n

【技术特征摘要】
1.生酮营养代餐粉，其特征在于，包括以下组分：中链甘油三酯微囊粉、γ-亚麻酸油脂微囊粉、高油酸葵花籽油微囊粉、米糠脂肪烷醇微囊粉、燕麦纤维、大豆分离蛋白、大米蛋白、酵母蛋白、圆苞车前子壳粉、马铃薯提取物、双孢菇提取物、白芸豆提取物、赤藓糖醇、葡萄果粉、复配维生素、复配矿物质和黄原胶。


2.根据权利要求1所述的生酮营养代餐粉，其特征在于，各组分在所述生酮营养代餐粉中的重量份数为：中链甘油三酯微囊粉10-50份、γ-亚麻酸油脂微囊粉5-30份、高油酸葵花籽油微囊粉5-30份、米糠脂肪烷醇微囊粉0.5-5份、燕麦纤维2-20份、大豆分离蛋白2-20份、大米蛋白0.5-10份、酵母蛋白0.5-10份、圆苞车前子壳粉0.5-6份、马铃薯提取物0.5-5份、双孢菇提取物0.5-5份、白芸豆提取物0.5-5份、赤藓糖醇0.5-5份、葡萄果粉1-7份、复配维生素0.1-0.5份、复配矿物质1-4份和黄原胶0.1-05份。


3.根据权利要求1所述的生酮营养代餐粉，其特征在于，所述中链甘油三酯微囊粉中中链甘油三酯的质量分数为70%。


4.根据权利要求1所述的生酮营养代餐粉，其特征在于，所述γ-亚麻酸油脂微囊粉中γ-亚麻酸油脂的质量分数为80%。


5.根据权利要求1所述的生酮营养代餐粉，其特征在于，所述高...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴丹丹，李珍珍，苟晓会，靳莉，
申请(专利权)人：东莞自然衡健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44