一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品及其制备方法，属于食品技术领域，具体方案如下：一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，按质量百分比计，包括0.1‑7％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05‑1％的酵母提取物，0.1‑1％的醇香乙基麦芽酚，0.05‑1％的柠檬酸，0.1‑1％的木糖醇、0.1‑1％的果糖、0.1‑1％的菊粉和0.1‑1％的果胶，其余为饮用水。制备方法为：步骤一、按将鳕鱼鳔胶原蛋白肽粉末加入到饮用水中，搅拌使其溶解；步骤二加入酵母提取物和醇香乙基麦芽酚脱腥味，加入柠檬酸和木糖醇调味，加入菊粉和果胶增稠，充分搅拌混匀后采用巴氏灭菌法灭菌后得到含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品。

A drink containing collagen peptide of COD swim bladder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品及其制备方法
本专利技术属于食品
，特别涉及一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品及其制备方法。
技术介绍
大西洋鳕是世界年捕捞量最大的鱼类之一，鱼鳔作为硬骨鱼类的呼吸器官，其质量约占鱼体质量的1％，可见大西洋鳕鱼鳔的年产量也是相当可观的。目前对大西洋鳕鱼鳔的开发利用较少，多为冻鲜品直接销售或作为副产物生产鱼粉。因此，当下以鳕鱼鳔为原料，研究开发高值化利用新途径显得十分迫切。自古以来，鱼鳔就有“海洋人参”的美誉，可与燕窝、鱼翅齐名，不仅是宴席名菜，亦有相当的药用价值和滋补作用，在中医中经常被用于肾虚滑精、吐血不止等。有研究表明鱼鳔中含有大量的粘性蛋白、矿物质和维生素，其中蛋白含量高达79％，总糖含量与脂肪含量均不到5％，是一种高蛋白、低脂肪的食品原料。胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶作用得到的蛋白质水解产物，除具有胶原蛋白的一些营养保健功能包括提高免疫机能、活化细胞机能、美容护肤等作用外，相比胶原蛋白还具有分子量小、人体容易吸收的优点，实验表明，胶原蛋白肽的吸收率在95-100％之间，而胶原蛋白的吸收率在0-2.5％之间。胶原蛋白肽可促进骨的形成，增强低钙水平下的骨胶原结构，预防骨质疏松症，促进脂质代谢，促进生物体胶原生物合成，改善随年龄增长而导致的生物组织衰老和功能减退，预防和治疗关节症等胶原病，保护胃黏膜和抗溃疡，抗过敏，抑制血压上升，还具有防癌作用等功效。胶原蛋白肽是目前业内研究开发的热点，已有将胶原蛋白肽作为功能因子应用于固态保健食品、营养食品、日化产品等中的技术报道，已有的胶原蛋白肽产品中，多为面膜和口服液，面膜使用比较麻烦，口服液服用、携带不便，另外产品中添加剂较为复杂，不适合消费者对产品的深入了解，更不符合当前时代对天然环保的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的问题，提供一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品。本专利技术的第二个目的是提供一种饮品的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，所述饮品按质量百分比计，包括0.1-7％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05-1％的酵母提取物，0.1-1％的醇香乙基麦芽酚，0.05-1％的柠檬酸，0.1-1％的木糖醇、0.1-1％的果糖、0.1-1％的菊粉和0.1-1％的果胶，其余为饮用水。优选的，所述含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，包括2％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05％的酵母提取物，0.2％的醇香乙基麦芽酚，0.05％的柠檬酸，0.3％的木糖醇、0.1％的果糖、0.3％的菊粉和0.3％的果胶，其余为饮用水。优选的，所述的含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，包括5％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.1％的酵母提取物，0.5％的醇香乙基麦芽酚，0.1％的柠檬酸，0.5％的木糖醇、0.3％的果糖、0.8％的菊粉和0.5％的果胶，其余为饮用水。进一步的，鳕鱼鳔胶原蛋白肽的分子量小于10kDa。优选的，鳕鱼鳔胶原蛋白肽的分子量为1500-2500Da或4000-5000Da。一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按质量百分比将鳕鱼鳔胶原蛋白肽粉末加入到饮用水中，充分搅拌使其溶解；步骤二、按质量百分比加入酵母提取物和醇香乙基麦芽酚脱腥味，加入柠檬酸和木糖醇调味，加入菊粉和果胶增稠，充分搅拌混匀后采用巴氏灭菌法灭菌后得到含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：本专利技术所制备的饮品中的胶原蛋白肽是来自大西洋鳕鱼鳔的胶原蛋白肽粉，所用胶原蛋白肽粉的感官指标、理化指标和卫生指标符合食品安全国家标准GB31645-2018对胶原蛋白肽的要求。目前，市场上已有的胶原蛋白肽饮品种类较少，胶原蛋白肽来源不明，多为下脚料加工产物，产品附加价值低，营养功能无法得到充分验证。本专利技术所述的饮品不但可以丰富市场上的胶原蛋白肽饮品类型，还可以作为水产品高值化典型。采用了传统的名贵食材——鳕鱼鳔为原材料，并优化了胶原蛋白肽的制备方法，实现肽分子量小易吸收，且具有抗氧化抗衰老的功效。产品添加剂也采用了低热量且促进肠道蠕动的木糖醇、菊粉等健康机能性成分，进一步优化了产品的健康功效。本专利技术所制备的饮品组织细腻，口感滑润，且低热量高蛋白，在补充水分的同时也补充了蛋白，且易被人体吸收，特别适用于需要控制热量、控制血糖、增加蛋白摄入的人群，本专利技术所制备的饮品纯度高、吸收快、方便携带，具有广泛的受众和极高的市场价值。本专利技术的制备工艺简单，不需要投入专业及大型的仪器设备，生产环节可控性高，生产成本低廉，不受客观条件的限制，可广泛应用于各大有基础生产设备的厂家。具体实施方式下面通过实施例详细阐述本专利技术的技术方案。具体实施方式一一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，所述饮品按质量百分比计，包括0.1-7％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05-1％的酵母提取物，0.1-1％的醇香乙基麦芽酚，0.05-1％的柠檬酸，0.1-1％的木糖醇、0.1-1％的果糖、0.1-1％的菊粉和0.1-1％的果胶，其余为饮用水。进一步的，鳕鱼胶原蛋白肽的分子量小于10kDa。优选的，鳕鱼胶原蛋白肽的分子量为1500-2500Da或4000-5000Da。具体实施方式二所述具体实施方式一所述含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按质量百分比将鳕鱼鳔胶原蛋白肽粉末加入到饮用水中，充分搅拌使其溶解；步骤二、按质量百分比加入酵母提取物和醇香乙基麦芽酚脱腥味，加入柠檬酸和木糖醇调味，加入菊粉和果胶增稠，充分搅拌混匀后采用巴氏灭菌法灭菌后得到含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品。实施例1一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，所述饮品按质量百分比计，包括0.5-7％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05-1％的酵母提取物，0.1-1％的醇香乙基麦芽酚，0.05-1％的柠檬酸，0.1-1％的木糖醇、0.1-1％的果糖、0.1-1％的菊粉和0.1-1％的果胶，其余为饮用水。所述含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按质量百分比将鳕鱼鳔胶原蛋白肽粉末加入到饮用水中，充分搅拌使其溶解；步骤二、按质量百分比加入酵母提取物和醇香乙基麦芽酚脱腥味，加入柠檬酸和木糖醇调味，加入菊粉和果胶增稠，充分搅拌混匀后采用巴氏灭菌法灭菌后得到含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品。实施例2一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，包括2％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05％的酵母提取物，0.2％的醇香乙基麦芽酚，0.05％的柠檬酸，0.3％的木糖醇、0.1％的果糖、0.3％的菊粉和0.3％的果胶，其余为饮用水。所述含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按质量百分比将鳕鱼鳔胶原蛋白肽粉末加入到饮用水中，充分搅拌使其溶解；步骤二、按质量百分比加入酵母提取物和醇香乙基麦芽酚脱腥味，加入柠本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，其特征在于，所述饮品按质量百分比计，包括0.1-7％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05-1％的酵母提取物，0.1-1％的醇香乙基麦芽酚，0.05-1％的柠檬酸，0.1-1％的木糖醇、0.1-1％的果糖、0.1-1％的菊粉和0.1-1％的果胶，其余为饮用水。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，其特征在于，所述饮品按质量百分比计，包括0.1-7％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05-1％的酵母提取物，0.1-1％的醇香乙基麦芽酚，0.05-1％的柠檬酸，0.1-1％的木糖醇、0.1-1％的果糖、0.1-1％的菊粉和0.1-1％的果胶，其余为饮用水。


2.根据权利要求1所述的一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，其特征在于：包括2％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.05％的酵母提取物，0.2％的醇香乙基麦芽酚，0.05％的柠檬酸，0.3％的木糖醇、0.1％的果糖、0.3％的菊粉和0.3％的果胶，其余为饮用水。


3.根据权利要求1所述的一种含有鳕鱼鳔胶原蛋白肽的饮品，其特征在于：包括5％的鳕鱼鳔胶原蛋白肽，0.1％的酵母提取物，0.5％的醇香乙基麦芽酚，0.1％的柠檬酸，0.5％的木糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：马玉洁，周德庆，李娜，刘楠，孙永，王珊珊，赵峰，席瑞，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院黄海水产研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37