一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠；将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；此步骤可对扁蟹的清洗更加细微、彻底。然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；对扁蟹进行开水烫；将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡；将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；将扁蟹进行封装。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将扁蟹表面的保鲜剂等洗净即可食用。扁蟹肉质完整、弹性好、口感鲜美。

A pre-treatment and freeze-processing technology of high quality crab

【技术实现步骤摘要】
一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺
本专利技术涉及扁蟹保鲜设备
，具体为一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺。
技术介绍
在海鲜产品从海里捕捞上以后，许多海鲜产品不具备活体运输的条件，需要做一些预处理然后冷冻，从而使海鲜产品在存储和运输的过程中能够最大程度的保持原味，在冷冻前需要对海鲜产品进行清洁，从而避免海鲜产品质量降低影响食用，但是，螃蟹类的海鲜产品，其关节和表面其他地方具有缝隙，非常难以清洁彻底，为此，本专利技术提出一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，预处理保鲜效果好且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时扁蟹的品质新鲜。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，包括如下步骤：(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；(5)粗洗：将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；(6)精洗：纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；(7)然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；(8)对扁蟹进行开水烫；(9)将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡；(10)将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；(11)将扁蟹进行封装。在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目。在步骤(9)中，将扁蟹放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min。在步骤(10)中，将扁蟹捞出并在4℃环境中放在网布上沥水，然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。在步骤(11)中，将密封包装的扁蟹在0-4℃下进行储藏。在步骤(11)中，将扁蟹装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。在步骤(5)中，纳米微气泡水制备；采用旋回式气液混合型微纳米气泡发生器进行纳米微气泡制备。本专利技术提供了一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，具备以下有益效果：(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；首先这些材料安全无毒、可食用；氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠具有抑菌防腐作用，且可调节扁蟹细胞的PH值与渗透压，保证细胞水分和弹性；三聚磷酸钠和水合三聚磷酸钠进一步可锁住扁蟹细胞间的水分，保持扁蟹的口感与鲜度；(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；保鲜剂粉末可黏附在扁蟹表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保扁蟹不受到物理伤害，保证肉质完整美观；(5)粗洗：将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；(6)精洗：纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；此步骤可对扁蟹的清洗更加细微、彻底。(7)然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；(8)对扁蟹进行开水烫；开水烫可将扁蟹表面粘性较大的杂质去除，而且可将易变质的营养成分凝固成为不易变质的固态的氨基酸分子，从而扁蟹的红色体态就不会变化，而且虾原有的味道也会保持下来。(9)将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡，使保鲜剂二与扁蟹充分接触，充分发挥功效；(10)将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；确保保鲜剂粉末可黏附在扁蟹表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保扁蟹不受到物理伤害，保证肉质完整美观；(11)将扁蟹进行封装。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将扁蟹表面的保鲜剂等洗净即可食用。扁蟹肉质完整、弹性好、口感鲜美。与现有技术相比，本专利技术的优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，预处理保鲜效果好且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时扁蟹的品质新鲜。附图说明图1为本专利技术主视内部结构示意图；图2为本专利技术主视外部结构示意图；图3为本专利技术侧视结构示意图；图4为本专利技术密封机构放大结构示意图；图5为本专利技术电性流程示意图。图中：1、支撑机构；101、下层基座；102、复合垫；103、上层基座；104、万向轮；105、定位条；106、锁紧螺丝；2、框架机构；201、主体外壳；202、顶盖；203、提拉槽；204、散热孔；205、连接合页；206、制冷蒸发器；3、密封机构；301、密封门；302、活动锁扣；303、铰接扣；304、橡胶圈；305、显示屏；306、信号灯；307、控制面板；4、排列仓；401、温度传感器；402、内置基座；403、支撑座；404、支撑柱；405、中层隔板；5、堆放仓；501、限位条；502、限位边框；503、收纳筐。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，包括如下步骤：(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；首先这些材料安全无毒、可食用；氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠具有抑菌防腐作用，且可调节扁蟹细胞的PH值与渗透压，保证细胞水分和弹性；三聚磷酸钠和水合三聚磷酸钠进一步可锁住扁蟹细胞间的水分，保持扁蟹的口感与鲜度；(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；保鲜剂粉末可黏附在扁蟹表面，在进一步起到保鲜效果的基础上，可起到缓冲物理冲撞，减少摩擦等剐蹭等，确保扁蟹不受到物理伤害，保证肉质完整美观；(5)粗洗：将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；(6)精洗：纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；此步骤可对扁蟹的清洗更加细微、彻底。(7)然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；(8)对扁蟹进行开水烫；开水烫可将扁蟹表面粘性较大的杂质去除，而且可将易变质的营养成分凝固成为不易变质的固态的氨基酸分子，从而扁蟹的红色体态就不会变化，而且虾原有的味道也会保持下来。(9)将扁蟹置于保鲜剂二本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；/n(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；/n(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；/n(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；/n(5)粗洗：将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；/n(6)精洗：纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；/n(7)然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；/n(8)对扁蟹进行开水烫；/n(9)将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡；/n(10)将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；/n(11)将扁蟹进行封装。/n

【技术特征摘要】
1.一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；
(5)粗洗：将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；
(6)精洗：纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；
(7)然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；
(8)对扁蟹进行开水烫；
(9)将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡；
(10)将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；
(11)将扁蟹进行封装。


2.根据权利要求1所述的一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢佳豪，
申请(专利权)人：东山县国旺水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35