一种紫皮石斛蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种紫皮石斛蛋糕及其制备方法，所述蛋糕由以下原料制得：紫皮石斛鲜条、红枣、西洋参、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、木糖醇、盐、辣木油。本发明专利技术的蛋糕，添加紫皮石斛鲜条，制作时不过滤石斛渣，使石斛的全部营养得以保留，同时加入了西洋参、红枣和辣木油，具有提高免疫力、抗氧化、抗亚急性酒精肝损伤、抑菌等生物学功效，尤其适合老年人、肠胃不适及糖尿病人群。

A cake of Dendrobium purpureum and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种紫皮石斛蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及一种紫皮石斛蛋糕及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
紫皮石斛是一种收录于《云南省中药材标准》2005年版第七册的植物，于2018年1月19日获批《云南省食品安全地方标准紫皮石斛》，是一种药食两用的植物，其性微寒，味甘，具有益胃生津、滋阴清热的功效。目前对紫皮石斛的食用主要为鲜吃、榨汁、枫斗泡茶、泡酒或入膳食等，在其他食用方式上还有待进一步开发。
技术实现思路
为了提供给一种口感更好，更为大众接受的紫皮石斛食用方式，本专利技术提供了一种紫皮石斛蛋糕，将紫皮石斛鲜条，配以西洋参和红枣磨碎成糊作为制作蛋糕的原料，无需过虑，保留了紫皮石斛的全部营养成分，制作时使用辣木油，使得蛋糕具有养生功效，也具有辣木油的独特香味。本专利技术的蛋糕配方，按照重量份数计算，由以下原原料组成：紫皮石斛糊20～35份、鸡蛋15～20份、低筋面粉35～55份、牛奶30～35份、木糖醇10～20份、盐5～10份、辣木油10～20份，所述的紫皮石斛糊是85份紫皮石斛鲜条、10份红枣、5份西洋参，经料理机磨碎成的糊；若直接使用紫皮石斛粉来制作蛋糕，当紫皮石斛粉用量超过3～5份时便会使蛋糕口感变粉、变松，蛋糕粘黏度大大降低，而使用新鲜紫皮石斛磨碎的紫皮石斛与红枣、西洋参制作出的紫皮石斛糊，则不会出现此类情况。优选的，紫皮石斛糊20～30份、鸡蛋16～18份、低筋面粉35～55份、牛奶32～34份、木糖醇12～18份、盐6～8份、辣木油13～17份；优选的，紫皮石斛糊25份、鸡蛋17份、低筋面粉45份、牛奶33份、木糖醇15份、盐7份、辣木油15份；本专利技术还提供了紫皮石斛蛋糕的制备方法，按照以下步骤进行：（1）按紫皮石斛蛋糕配方称取紫皮石斛糊、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、木糖醇、盐、辣木油；（2）将鸡蛋去壳，分离蛋清和蛋黄，将3/4的木糖醇加入蛋黄中，搅拌打散至木糖醇溶解，继续搅拌，缓慢倒入辣木油，搅拌均匀后备用；（3）将牛奶分次缓慢倒入紫皮石斛糊，搅拌均匀，得到石斛牛奶；（4）将步骤（3）得到的石斛牛奶加入到步骤（2）制得的蛋黄糊中，搅拌均匀，再将低筋面粉分次筛入，筛入后立即搅拌，直至形成没有颗粒的糊状；（5）将剩余的1/4的木糖醇加入蛋清中，用打蛋器慢速搅打1～3min，高速搅打3～5min，慢速搅打1～3min，得到蛋白霜；将1/3蛋白霜加入步骤（4）制得的蛋黄糊中，翻拌均匀后转移至蛋白霜中，翻拌均匀倒入烤盘，轻轻震动后放入已经预热的烤箱，180℃，烤15分钟，取出冷却即可。优选的，慢速搅打时转速为160～200r/min，快速搅打时转速为320～350r/min。本专利技术制成的蛋糕，色泽金黄，具有辣木油独特的坚果香气，口感松软，带有石斛的清香，制作时使用紫皮石斛鲜条，磨碎后无需过滤，使得紫皮石斛全部营养成分得以保留，其中的粗纤维成分还可以有效的避免便秘，适合老年人及肠胃不适的人群，同时还加入了西洋参、红枣和辣木油，具有提高免疫力、抗氧化、抗亚急性酒精肝损伤、抑菌等生物学功效。具体实施方式实施例1按照重量份数，称取85份紫皮石斛鲜条、10份红枣、5份西洋参，放入料理机磨碎成糊状，得到紫皮石斛糊；按照重量份数，称取紫皮石斛糊20份、鸡蛋15份、低筋面粉35份、牛奶30份、木糖醇10份、盐5份、辣木油10份。将鸡蛋去壳，分离蛋清和蛋黄，将3/4的木糖醇加入蛋黄中，搅拌打散至木糖醇溶解，继续搅拌，缓慢倒入辣木油，搅拌均匀得到蛋黄糊1。将牛奶分次缓慢倒入紫皮石斛糊，搅拌均匀，得到石斛牛奶，加入蛋黄糊1中，搅拌均匀，再将低筋面粉分次筛入，搅拌至没有颗粒，得到蛋黄糊2。将剩余的1/4的木糖醇加入蛋清中，用打蛋器以160～200r/min的转速搅打1～3min，再以320～350r/min转速搅打3～5min，得到蛋白霜，将1/3蛋白霜蛋黄糊2中，翻拌均匀后转移至蛋白霜中，翻拌均匀倒入烤盘，轻轻震动后放入已经预热的烤箱，180℃，烤15分钟，取出冷却即可。实施例2按照重量份数，称取85份紫皮石斛鲜条、10份红枣、5份西洋参，放入料理机磨碎成糊状，得到紫皮石斛糊；按照重量份数，称取紫皮石斛糊35份、鸡蛋20份、低筋面粉55份、牛奶35份、木糖醇20份、盐10份、辣木油20份。将鸡蛋去壳，分离蛋清和蛋黄，将3/4的木糖醇加入蛋黄中，搅拌打散至木糖醇溶解，继续搅拌，缓慢倒入辣木油，搅拌均匀得到蛋黄糊1。将牛奶分次缓慢倒入紫皮石斛糊，搅拌均匀，得到石斛牛奶，加入蛋黄糊1中，搅拌均匀，再将低筋面粉分次筛入，搅拌至没有颗粒，得到蛋黄糊2。将剩余的1/4的木糖醇加入蛋清中，用打蛋器以160～200r/min的转速搅打1～3min，再以320～350r/min转速搅打3～5min，得到蛋白霜，将1/3蛋白霜蛋黄糊2中，翻拌均匀后转移至蛋白霜中，翻拌均匀倒入烤盘，轻轻震动后放入已经预热的烤箱，180℃，烤15分钟，取出冷却即可。实施例3按照重量份数，称取85份紫皮石斛鲜条、10份红枣、5份西洋参，放入料理机磨碎成糊状，得到紫皮石斛糊；按照重量份数，称取紫皮石斛糊20份、鸡蛋16份、低筋面粉40份、牛奶32份、木糖醇12份、盐6份、辣木油13份。将鸡蛋去壳，分离蛋清和蛋黄，将3/4的木糖醇加入蛋黄中，搅拌打散至木糖醇溶解，继续搅拌，缓慢倒入辣木油，搅拌均匀得到蛋黄糊1。将牛奶分次缓慢倒入紫皮石斛糊，搅拌均匀，得到石斛牛奶，加入蛋黄糊1中，搅拌均匀，再将低筋面粉分次筛入，搅拌至没有颗粒，得到蛋黄糊2。将剩余的1/4的木糖醇加入蛋清中，用打蛋器以160～200r/min的转速搅打1～3min，再以320～350r/min转速搅打3～5min，得到蛋白霜，将1/3蛋白霜蛋黄糊2中，翻拌均匀后转移至蛋白霜中，翻拌均匀倒入烤盘，轻轻震动后放入已经预热的烤箱，180℃，烤15分钟，取出冷却即可。实施例4按照重量份数，称取85份紫皮石斛鲜条、10份红枣、5份西洋参，放入料理机磨碎成糊状，得到紫皮石斛糊；按照重量份数，称取紫皮石斛糊30份、鸡蛋18份、低筋面粉50份、牛奶34份、木糖醇18份、盐8份、辣木油17份。将鸡蛋去壳，分离蛋清和蛋黄，将3/4的木糖醇加入蛋黄中，搅拌打散至木糖醇溶解，继续搅拌，缓慢倒入辣木油，搅拌均匀得到蛋黄糊1。将牛奶分次缓慢倒入紫皮石斛糊，搅拌均匀，得到石斛牛奶，加入蛋黄糊1中，搅拌均匀，再将低筋面粉分次筛入，搅拌至没有颗粒，得到蛋黄糊2。将剩余的1/4的木糖醇加入蛋清中，用打蛋器以160～200r/min的转速搅打1～3min，再以320～350r/min转速搅打3～5min，得到蛋白霜，将1/3蛋白霜蛋黄糊2中，翻拌均匀后转移至蛋白霜中，翻拌均匀倒入烤盘，轻轻震动后放入已经预热的烤箱，180℃，烤15分钟，取出冷却即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫皮石斛蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料组成：紫皮石斛糊20～35份、鸡蛋15～20份、低筋面粉35～55份、牛奶30～35份、木糖醇10～20份、盐5～10份、辣木油10～20份；/n所述的紫皮石斛糊由85份紫皮石斛鲜条、10份红枣、5份西洋参，经料理机磨碎成糊状。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫皮石斛蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料组成：紫皮石斛糊20～35份、鸡蛋15～20份、低筋面粉35～55份、牛奶30～35份、木糖醇10～20份、盐5～10份、辣木油10～20份；
所述的紫皮石斛糊由85份紫皮石斛鲜条、10份红枣、5份西洋参，经料理机磨碎成糊状。


2.根据权利要求1所述的紫皮石斛蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料组成：紫皮石斛糊20～30份、鸡蛋16～18份、低筋面粉40～50份、牛奶32～34份、木糖醇12～18份、盐6～8份、辣木油13～17份。


3.根据权利要求1所述的紫皮石斛蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料组成：紫皮石斛糊25份、鸡蛋17份、低筋面粉45份、牛奶33份、木糖醇15份、盐7份、辣木油15份。


4.根据权利要求1～3所述的紫皮石斛蛋糕的制备方法，其特征在于，按照以下步骤制备：
（1）按配方称取紫皮石斛糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：李能波，赵菊润，沈定才，廖勤昌，李丽梅，尹卓平，代家荣，左大磊，陈绍凤，李积阳，
申请(专利权)人：龙陵县石斛研究所，
类型：发明
国别省市：云南;53