一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法技术

一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法，属于食品发酵技术领域，其特征步骤：先将壳聚糖制作成分子量较小的降解壳聚糖，黄酒使用降解壳聚糖吸附和酒液冷冻趁冷过滤2种方法，达到降低氨基甲酸乙酯的目的。本发明专利技术方法简单易操作，生产成本低，一次性能够降低黄酒发酵中氨基甲酸乙酯的含量，适合工业化的生产。

A method of reducing ethyl carbamate in rice wine

【技术实现步骤摘要】
一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法
本专利技术属于食品发酵
，特别涉及是一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法。
技术介绍
早在1943年，Nettleshi证实氨基甲酸乙酯(Ethylcarbamate，EC)是致癌物质，可导致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮肤癌等疾病。随后，世界各国学者在蒸馏酒、白兰地、威士忌、酱油和面包等发酵饮料和食品中也检测到了氨基甲酸乙酯，引起了各国对发酵食品和酒类饮料中氨基甲酸乙酯含量的重视，世界卫生组织也提议规定酒类饮料中氨基甲酸乙酯的限量标准。而黄酒中的氨基甲酸乙酯，已经成为危害消费者健康和影响其市场竞争力的重要隐患。截止目前，有关降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法的公开技术并不多。在现有的公开资料中，一是通过改造酿酒酵母氮代谢物阻遏效应调控因子，减少尿素积累的方法来降低黄酒发酵中氨基甲酸乙酯：通过氨基甲酸乙酯(EC)的形成途径的分析可知，酒精饮料中EC的形成主要来自尿素和乙醇的反应，为了降低EC的形成，从根本上来讲就是要削弱尿素的含量，或利用削弱酵母菌细胞内精氨酸酶的活力，以便阻止精氨酸转化为瓜氨酸、鸟氨酸和尿素等氨甲酰化合物，或者利用脲酶把酵母菌产生的尿素及时分解掉。但该方法如浓度、温度以及pH值会影响脲酶的活性、酶的反应速率，生产操作难度大，难以达到预期效果。另一种方法就是对成品酒中氨基甲酸乙酯进行吸附处理，如筛选得到能够吸附黄酒中氨基甲酸乙酯的吸附树脂对黄酒进行处理，该方法投入大，吸附树脂需要重复再生，总体成本高，但选择不当会导致黄酒营养成分损失大，难以达到预期效果。
技术实现思路
为了解决以上技术问题，本专利技术提供的一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法，采取的技术方案：先将壳聚糖制作成分子量较小的降解壳聚糖，黄酒使用降解壳聚糖吸附和酒液冷冻趁冷过滤2种方法，达到降低氨基甲酸乙酯的目的。一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法，其特征是按下述步骤实施的：(1)降解壳聚糖的制备：将5g壳聚糖溶于150mL3％的醋酸中，逐滴加入50mL6％的H2O2在40℃水浴中降解，降解5-7h取出溶液，将10mol/L的氢氧化钠溶液加入到壳聚糖溶液中得到絮状沉淀，用去离子水洗至中性后，离心震动干燥最后得到分子量较小的降解壳聚糖。(2)降解壳聚糖处理酒液：将步骤(1)中的降解壳聚糖使用醋酸溶解，配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液，然后将1％的降解壳聚糖溶液加入黄酒中搅拌均匀，其中降解壳聚糖按酒液与降解壳聚糖的比例为1mL：0.04-0.05mg加入；将酒液在超声波功率为5-10w/cm2，频率30-50kHz，16℃-20℃条件下超声时间20-25min，得到交联并分散均匀的降解壳聚糖微球悬浊酒液；最后将酒液静置沉降澄清12-14h，抽取酒液中的清酒液备用。(3)冷冻：将步骤(2)中的清酒液装入冷冻灌中，将酒液冷冻-2℃至-3℃恒温2-3d进行静置沉降澄清，抽取清酒液趁冷采用三级过滤而制得成品黄酒。优选地，所述的步骤(1)中的壳聚糖，其脱乙酰度≥90％，粘度≤100mPa.s.优选地，所述的步骤(2)降解壳聚糖使用醋酸溶解，配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液，是将降解壳聚糖加入1％的醋酸溶液中，在40℃水浴中溶解，经冷却后定容配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液；优选地，所述的步骤(3)中三级过滤，第一级使用棉饼过滤机过滤，收集第一级滤液；第一级滤液经过第二级0.4-0.5μm孔径的微孔滤膜过滤，得第二级滤液；第二级滤液经过第三级截留分子量为10KD的滤膜过滤，收集第三级滤液即为成品黄酒。本专利技术提供的一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法，与现有技术相比较，本专利技术的有益效果在于：黄酒使用降解壳聚糖吸附和酒液冷冻趁冷过滤2种方法，一次性使黄酒发酵中氨基甲酸乙酯的含量下降了70％以上，适合工业化的生产。具体实施方式下面具体实施方式对本专利技术进行详细说明，壳聚糖，其脱乙酰度≥90％，粘度≤100mPa.s。实施例1一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法，按下述步骤实施的：(1)降解壳聚糖的制备；将5g壳聚糖溶于150mL3％的醋酸中，逐滴加入50mL6％的H2O2在40℃水浴中降解，降解5h取出溶液，将10mol/L的氢氧化钠溶液加入到壳聚糖溶液中得到絮状沉淀，用去离子水洗至中性后，离心震动干燥最后得到分子量较小的降解壳聚糖。(2)降解壳聚糖处理酒液：将步骤(1)中的降解壳聚糖使用醋酸溶解，配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液，然后将1％的降解壳聚糖溶液加入黄酒中搅拌均匀，其中降解壳聚糖按酒液与降解壳聚糖的比例为1mL：0.04mg加入；将酒液在超声波功率为5w/cm2，频率50kHz，16℃条件下超声时间20min，得到交联并分散均匀的降解壳聚糖微球悬浊酒液；最后将酒液静置沉降澄清12h，抽取酒液中的清酒液备用。(3)冷冻：将步骤(2)中的清酒液装入冷冻灌中，将酒液冷冻-2℃至-3℃恒温2d进行静置沉降澄清，抽取清酒液趁冷采用三级过滤：第一级使用棉饼过滤机过滤，收集第一级滤液；第一级滤液经过第二级0.4μm孔径的微孔滤膜过滤，得第二级滤液；第二级滤液经过第三级截留分子量为10KD的滤膜过滤，收集第三级滤液即为成品黄酒。所述的步骤(2)降解壳聚糖使用醋酸溶解，配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液，是将降解壳聚糖加入1％的醋酸溶液中，在40℃水浴中溶解，经冷却后定容配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液。实施例2一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法，按下述步骤实施的：(1)降解壳聚糖的制备：将5g壳聚糖溶于150mL3％的醋酸中，逐滴加入50mL6％的H2O2在40℃水浴中降解，降解6h取出溶液，将10mol/L的氢氧化钠溶液加入到壳聚糖溶液中得到絮状沉淀，用去离子水洗至中性后，离心震动干燥最后得到分子量较小的降解壳聚糖。(2)降解壳聚糖处理酒液：将步骤(1)中的降解壳聚糖使用醋酸溶解，配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液，然后将1％的降解壳聚糖溶液加入黄酒中搅拌均匀，其中降解壳聚糖按酒液与降解壳聚糖的比例为1mL：0.045mg加入；将酒液在超声波功率为8w/cm2，频率40kHz，18℃条件下超声时间23min，得到交联并分散均匀的降解壳聚糖微球悬浊酒液；最后将酒液静置沉降澄清12h，抽取酒液中的清酒液备用。(3)冷冻：将步骤(2)中的清酒液装入冷冻灌中，将酒液冷冻-2℃至-3℃恒温2.5d进行静置沉降澄清，抽取清酒液趁冷采用三级过滤：第一级使用棉饼过滤机过滤，收集第一级滤液；第一级滤液经过第二级0.45μm孔径的微孔滤膜过滤，得第二级滤液；第二级滤液经过第三级截留分子量为10KD的滤膜过滤，收集第三级滤液即为成品黄酒。所述的步骤(2)降解壳聚糖使用醋酸溶解，配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液，是将降解壳聚糖加入1％的醋酸溶液中，在40℃水浴中溶解，经冷却后定容配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于以下实施步骤：/n(1)降解壳聚糖的制备：将5g壳聚糖溶于150mL3％的醋酸中，逐滴加入50mL 6％的H

【技术特征摘要】
1.一种降低黄酒氨基甲酸乙酯的方法，其特征在于以下实施步骤：
(1)降解壳聚糖的制备：将5g壳聚糖溶于150mL3％的醋酸中，逐滴加入50mL6％的H2O2在40℃水浴中降解，降解5-7h取出溶液，将10mol/L的氢氧化钠溶液加入到壳聚糖溶液中得到絮状沉淀，用去离子水洗至中性后，离心震动干燥最后得到分子量较小的降解壳聚糖；
(2)降解壳聚糖处理酒液：将步骤(1)中的降解壳聚糖使用醋酸溶解，配制成降解壳聚糖含量为1％的降解壳聚糖溶液，然后将1％的降解壳聚糖溶液加入黄酒中搅拌均匀，其中降解壳聚糖按酒液与降解壳聚糖的比例为1mL∶0.04-0.05mg加入；将酒液在超声波功率为5-10w/cm2，频率30-50kHz，16℃-20℃条件下超声时间20-25min，得到交联并分散均匀的降解壳聚糖微球悬浊酒液；最后将酒液静置沉降澄清12-14h，抽取酒液中的清酒液备用；
(3)冷冻：将步骤(2)中的清...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔译丹，周子恒，周宝龙，周佳，周艳平，
申请(专利权)人：崔译丹，
类型：发明
国别省市：陕西;61