一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法技术

本发明专利技术公开了一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法。本发明专利技术采用添加不同含量的芝麻酚于植物油中，在模拟高温脱臭的条件下，通过测定GEs的含量来考察芝麻酚对植物油中GEs的抑制。其结果表明芝麻酚对GEs的抑制随着添加量的增加而增加，抑制率为17.48‑28.99%。本发明专利技术提供的方法流程简单、工艺条件容易控制，且绿色经济、安全无毒，能够解决植物油中GEs高含量所带来的安全问题。

A method to inhibit the generation of ges in the process of refining and deodorizing vegetable oil

【技术实现步骤摘要】
一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法
本专利技术属于植物油脂领域，具体涉及一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法。
技术介绍
缩水甘油酯(GEs)是缩水甘油和脂肪酸的酯化产物，GEs是一种潜在致癌物，随食品进入人体后，在体内脂肪酶的作用下，能水解为基因致癌性的缩水甘油，已有研究确定GEs主要形成于食用油脂精炼过程，尤其是高温脱臭环节。众所周知，GEs主要产生于油脂精炼过程中，主要受到前体物质甘一酯和甘二酯的含量，以及脱臭的温度和时间等因素的影响，因此可以通过减少前体物质的含量，优化精炼条件，以及吸附脱除等方法减少缩水甘油酯的生成及最终含量。目前，Cheng等人的研究中发现抗氧化剂的加入不仅可以通过间接调控油脂自由基氧化，还可以通过直接抑制环酰氧鎓自由基中间体的生成，从而抑制GEs的生成(ChengWW,LiuG,LiuX.EffectsofFe3+andAntioxidantsonGlycidylEsterFormationinPlantOilatHighTemperatureandTheirInfluencingMechanisms[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2017,65(20).)。因此可以说明，抗氧化剂的添加可以有效抑制油脂精炼过程中GEs的生成。芝麻木酚素作为一类天然存在的油溶性抗氧化剂，主要种类包括芝麻素、芝麻林素、芝麻素酚和芝麻酚等四种，它不仅具有强的抗氧化作用，并且更加安全，具有替代人工合成抗氧化剂的潜力(魏安池,杨玲玲.芝麻木脂素的抗氧化研究[J].河南工业大学学报,2011,32(5).陈凤香.芝麻木脂素研究进展[J].粮食与油脂,v.25；No.194(06):1-6.DarAA,ArumugamN.Lignansofsesame:purificationmethods,biologicalactivitiesandbiosyntheses[J].BioorganicChemistry,2013,50.)。其中芝麻酚是具有强抗氧化作用的芝麻木酚素，能够极大地提高油脂的氧化稳定性。Dachtler等人通过加速氧化实验，测定添加了芝麻酚的葵花籽油的氧化诱导时间，证实了芝麻酚能够提高油脂的氧化稳定性(DachtlerM,FransP,FransS,etal.On-lineLC-NMR-MScharacterizationofsesameoilextractsandassessmentoftheirantioxidantactivity[J].EuropeanJournalofLipidScienceandTechnology,2003,105(9):488-496.)。Hwang等人比较了木酚素和人工合成抗氧化剂对大豆油在180℃条件下加热的抗氧化作用，发现芝麻酚的抗聚合能力强于TBHQ(HwangH,Winkler-MoserJK,LiuSX.StructuralEffectofLignansandSesamolonPolymerizationofSoybeanOilatFryingTemperature[J].JournaloftheAmericanOilChemistsSociety,2012,89(6):1067-1076.)。董新荣等人以茶油为底物，研究添加不同浓度的芝麻酚对油脂的抗氧化作用，结果表明，随着芝麻酚浓度的增加，油脂的氧化稳定性越好(董新荣,刘宇光,李本祥.芝麻酚对茶油抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,2008,29(7):19-21.)。随着GEs的生成和抑制机制的探明，抗氧化剂的加入能够有效抑制油脂精炼脱臭过程中GEs的生成，而芝麻酚作为一类天然存在的抗氧化剂，不仅具有强的抗氧化作用，并且更加安全。因此，探讨将芝麻酚应用于GEs的生成抑制，对于拓展芝麻酚的应用，以及为解决油脂中GEs高含量所带来的安全问题具有十分重要的指导意义。
技术实现思路
为了克服现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的是提供一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法。随着传统的人工合成抗氧化剂BHT、二丁基羟基甲苯(BHA)、TBHQ等由于安全问题而被逐步禁用，本专利技术提出来一种安全抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法。本专利技术的目的至少通过如下技术方案之一实现。本专利技术提供的一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法，包括如下步骤：将芝麻酚加入植物油中，混合均匀(超声辅助溶解)，得到混合液，将混合液转移至安瓿瓶中，然后用酒精喷灯对安瓿瓶进行封口，然后加热进行精炼脱臭处理，冷却至室温，得到GEs的抑制率为17.48-28.99％的植物油。所述GEs的抑制率为5.11-28.99％的植物油可置于3-5℃条件下保存。进一步地，在所述混合液中，所述芝麻酚的质量百分比含量为0.01-0.05wt％(w/w)。进一步地，所述植物油为棕榈油、米糠油、玉米油、菜籽油、亚麻油、葵花籽油、紫苏油、芝麻油、大豆油、牡丹籽油、花生油、棉籽油及萝卜籽油中的一种。优选地，所述植物油为棕榈油、稻米油、玉米油、芥花油、亚麻油、向日葵油、紫苏油、芝麻油、大豆油、牡丹籽油、花生油、棉籽油及萝卜籽油中的一种。进一步地，所述精炼脱臭处理的温度为215-235℃。进一步地，所述精炼脱臭处理的时间为1.5-2.5h。进一步地，所述植物油为经过脱胶、脱酸、脱色精炼后得到植物油。可通过将不同含量的芝麻酚添加于植物油中，在模拟高温脱臭的条件下，通过测定GEs的含量来考察芝麻酚对植物油中GEs产生的抑制作用，来检验本专利技术提供的抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法是否有效果。所述检测方法，包括如下步骤：(1)准确称取0.500g待测油样品，用甲基叔丁基醚和乙酸乙酯的混合液溶解(甲基叔丁基醚与乙酸乙酯的体积比为3:1)，混合均匀，得到待测液，在所述待测液中，待测油样品的浓度为240mg/mL；然后用移液枪吸取100μL的待测液过C18固相萃取柱，用2mL甲醇分3次洗脱，得到洗脱液，氮气吹干，然后加入2mL的正己烷与乙酸乙酯的混合液(正己烷与乙酸乙酯的体积比为95:4)，充分涡旋震荡复溶，得到复溶液A；将所述复溶液A过Silica固相萃取柱，然后用2mL正己烷与乙酸乙酯的混合液(正己烷与乙酸乙酯的体积比为95:4)分两次进行洗脱，得到洗脱液，氮气吹干，然后加入0.25mL甲醇，充分涡旋震荡复溶，得到复溶液B，将复溶液B转移至液相瓶中，待测；(2)色谱柱为ACQUITYUPLCHSST3超高效液相色谱柱(1.8μm,2.1mm×100mm)；流动相以甲醇和超纯水为流动相A和流动相B，采用梯度流动相洗脱程序，比例为：0-8.20min，甲醇：超纯水＝90:10；8.20-12.20min，甲醇：超纯水＝100:0；12.20-15.20min，甲醇：超纯水＝90:10；柱温25℃；进样量5μL。质谱采用多重反应监测模式(MRM)进行定量；大气压化学电离离子源(APCI)，正离子监测模式本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法，其特征在于，包括如下步骤：将芝麻酚加入植物油中，混合均匀，得到混合液，然后加热进行精炼脱臭处理，得到GEs的抑制率为17.48-28.99%的植物油。/n

【技术特征摘要】
1.一种抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法，其特征在于，包括如下步骤：将芝麻酚加入植物油中，混合均匀，得到混合液，然后加热进行精炼脱臭处理，得到GEs的抑制率为17.48-28.99%的植物油。


2.根据权利要求1所述的抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法，其特征在于，在所述混合液中，所述芝麻酚的质量百分比含量为0.01-0.05wt%。


3.根据权利要求1所述的抑制植物油精炼脱臭过程中GEs产生的方法，其特征在于，所述植物油为棕榈油、米糠油、玉米油、菜籽油、亚麻...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘国琴，迟海，李嘉辉，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44