一种粗粮月饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉30‑40份、小米粉5‑10份、高粱面粉5‑10份、山药粉5‑10份、黑麦粉5‑10份、绿豆粉5‑10份、香麻油5‑10份、栗子粉5‑10份、橄榄油5‑10份、木糖醇15‑30份、鸡蛋5‑10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松2‑5份、葵花籽仁2‑5份、当归5‑10份、豆沙2‑5份、黄酒1‑3份、动物脂肪油1‑3份、雪莲果仁2‑5份、腰果仁2‑5份、枸杞2‑6份。本发明专利技术月饼皮使用了多少面粉进行组合，避免了口感单一，而且多使用粗粮，有利于消化以及人类营养健康，而月饼馅由多种坚果以及水果组成，使得人们在食用月饼的时候不会感到油腻。本发明专利技术提供一种区别于传统口味的月饼，增大了消费人群的选择。

A kind of coarse grain moon cake and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种粗粮月饼及其制作方法
本专利技术属于月饼加工
,具体涉及一种粗粮月饼及其制作方法。
技术介绍
每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少。
技术实现思路
专利技术目的：提供一种粗粮月饼及其制作方法。该月饼所用的月饼皮和月饼馅均有别于传统的口味，为人们提供了一种新的选择，提高了企业的收入。技术方案：一种粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉30-40份、小米粉5-10份、高粱面粉5-10份、山药粉5-10份、黑麦粉5-10份、绿豆粉5-10份、香麻油5-10份、栗子粉5-10份、橄榄油5-10份、木糖醇15-30份、鸡蛋5-10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松2-5份、葵花籽仁2-5份、当归5-10份、豆沙2-5份、黄酒1-3份、动物脂肪油1-3份、雪莲果仁2-5份、腰果仁2-5份、枸杞2-6份。前述的粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉24-26份、小米粉7-8份、高粱面粉7-8份、山药粉7-8份、黑麦粉7-8份、绿豆粉7-8份、香麻油7-8份、栗子粉6-8份、橄榄油7-8份、木糖醇20-25份、鸡蛋7-8份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松5-7份、葵花籽仁5-7份、当归6-8份、豆沙5-7份、黄酒1-3份、动物脂肪油1-3份、雪莲果仁5-7份、腰果仁5-7份、枸杞3-5份。前述的粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉25份、小米粉8份、高粱面粉8份、山药粉8份、黑麦粉8份、绿豆粉8份、香麻油8份、栗子粉7份、橄榄油8份、木糖醇22份、鸡蛋8份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松6份、葵花籽仁6份、当归7份、豆沙6份、黄酒3份、动物脂肪油2份、雪莲果仁6份、腰果仁6份、枸杞4份。前述的粗粮月饼的制作方法，包括有以下步骤：A月饼皮的制作：A1、将加热熔化后的橄榄油倒入容器中并加入木糖醇进行搅拌5-8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3-5分钟，得到混合物a；A2、将糯米粉、小米粉、高粱面粉、山药粉、黑麦粉、栗子粉、绿豆粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌，搅拌的时候同时放入香麻油，搅拌5-8分钟后，再放置25-35分钟后备用；B、月饼馅的制作：B1、将雪莲果仁、腰果仁、葵花籽仁放入锅中烘培5-10分钟，锅温保持在180-220℃，然后将雪莲果仁、腰果仁和葵花籽仁研磨成细小颗粒；B2、将鸡肉松、当归、豆沙、枸杞、研磨后的雪莲果仁、腰果仁、葵花籽仁、黄酒及动物脂肪油放入容器中进行搅拌后放置30-40分钟后即得月饼馅；C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：3，成型后的月饼在180-260℃的温度下进行烘烤7-10分钟后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8分钟即得所需月饼。有益效果：与现有技术相比，本专利技术在用料的选择上，月饼皮使用了多少面粉进行组合，避免了口感单一，而且多使用粗粮，有利于消化以及人类营养健康，而月饼馅由多种坚果以及水果干组成，水果干的添加增加了一些酸甜味，使得人们在食用月饼的时候不会感到油腻，而且包裹过程中按照一定的比例进行包裹，使得制作得到的月饼馅、皮比例合理，食用过程中不会感到腻烦，而使用本专利技术的方法进行烘烤使得最后得到的月饼皮外观比较光泽、食用时口感酥脆、不粘牙。本专利技术提供一种区别于传统口味的月饼，增大了消费人群的选择，而且新的口味的出现，也会提高消费者的购买欲望，从而提高了企业的销售收入。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。本专利技术的实施例1：一种粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉20份、小米粉5份、高粱面粉5份、山药粉10份、黑麦粉10份、绿豆粉10份、香麻油5份、栗子粉5份、橄榄油10份、木糖醇15份、鸡蛋5份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松3份、葵花籽仁3份、当归5份、豆沙8份、黄酒2份、动物脂肪油1份、雪莲果仁8份、腰果仁3份、枸杞6份。粗粮月饼的制作方法，包括有以下步骤：A月饼皮的制作：A1、将加热熔化后的橄榄油倒入容器中并加入木糖醇进行搅拌5分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌5分钟，得到混合物a；A2、将糯米粉、小米粉、高粱面粉、山药粉、黑麦粉、栗子粉、绿豆粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌，搅拌的时候同时放入香麻油，搅拌5分钟后，再放置35分钟后备用；B、月饼馅的制作：B1、将雪莲果仁、腰果仁、葵花籽仁放入锅中烘培5分钟，锅温保持在220℃，然后将雪莲果仁、腰果仁和葵花籽仁研磨成细小颗粒；B2、将鸡肉松、当归、豆沙、枸杞、研磨后的雪莲果仁、腰果仁、葵花籽仁、黄酒及动物脂肪油放入容器中进行搅拌后放置20分钟后即得月饼馅；C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：3，成型后的月饼在200℃的温度下进行烘烤10分钟后，再在150℃的温度下烘烤8分钟即得所需月饼。本专利技术的实施例2：月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉30份、苦荞面粉10份、高粱面粉10份、山药粉5份、黑麦粉5份、绿豆粉5份、香麻油10份、栗子粉10份、黄油5份、木糖醇30份、鸡蛋10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松8份、葵花籽仁8份、当归10份、豆沙3份、黄酒5份、动物脂肪油3份、雪莲果仁3份、腰果仁8份、枸杞2份。粗粮月饼的制作方法，包括有以下步骤：A月饼皮的制作：A1、将加热熔化后的橄榄油倒入容器中并加入木糖醇进行搅拌8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3分钟，得到混合物a；A2、将糯米粉、小米粉、高粱面粉、山药粉、黑麦粉、栗子粉、绿豆粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌，搅拌的时候同时放入香麻油，搅拌8分钟后，再放置25分钟后备用；B、月饼馅的制作：B1、将雪莲果仁、腰果仁、葵花籽仁放入锅中烘培10分钟，锅温保持在180℃，然后将雪莲果仁、腰果仁和葵花籽仁研磨成细小颗粒；B2、将鸡肉松、当归、豆沙、枸杞、研磨后的雪莲果仁、腰果仁、葵花籽仁、黄酒及动物脂肪油放入容器中进行搅拌后放置30分钟后即得月饼馅；C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：3，成型后的月饼在250℃的温度下进行烘烤7分钟后，再在180℃的温度下烘烤5分钟即得所需月饼。本专利技术的实施例3：一种粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粗粮月饼，其特征在于：包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉30-40份、小米粉5-10份、高粱面粉5-10份、山药粉5-10份、黑麦粉5-10份、绿豆粉5-10份、香麻油5-10份、栗子粉5-10份、橄榄油5-10份、木糖醇15-30份、鸡蛋5-10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松2-5份、葵花籽仁2-5份、当归5-10份、豆沙2-5份、黄酒1-3份、动物脂肪油1-3份、雪莲果仁2-5份、腰果仁2-5份、枸杞2-6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种粗粮月饼，其特征在于：包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉30-40份、小米粉5-10份、高粱面粉5-10份、山药粉5-10份、黑麦粉5-10份、绿豆粉5-10份、香麻油5-10份、栗子粉5-10份、橄榄油5-10份、木糖醇15-30份、鸡蛋5-10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松2-5份、葵花籽仁2-5份、当归5-10份、豆沙2-5份、黄酒1-3份、动物脂肪油1-3份、雪莲果仁2-5份、腰果仁2-5份、枸杞2-6份。


2.根据权利要求1所述的粗粮月饼，其特征在于：包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉24-26份、小米粉7-8份、高粱面粉7-8份、山药粉7-8份、黑麦粉7-8份、绿豆粉7-8份、香麻油7-8份、栗子粉6-8份、橄榄油7-8份、木糖醇20-25份、鸡蛋7-8份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松5-7份、葵花籽仁5-7份、当归6-8份、豆沙5-7份、黄酒1-3份、动物脂肪油1-3份、雪莲果仁5-7份、腰果仁5-7份、枸杞3-5份。


3.根据权利要求2所述的粗粮月饼，其特征在于：包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糯米粉25份、小米粉8份、高粱面粉8份、山药粉8份、燕麦粉8份、绿豆粉8份、香麻...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁闽，
申请(专利权)人：南京明仁光电科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32