本发明专利技术涉及一种烹饪器具，包括：至少一个烹饪室；至少一个装置室；至少一个气体传感器组，其具有至少两个分开的不同的单个传感器和／或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室的气氛、装置室的气氛和／或围绕烹饪器具的气氛；至少一个存储单元，用以存储经由气体传感器组检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道，用于从烹饪室向气体传感器组的气氛，其在第一输入管道的输入端上和／或区域内具有至少一个阀；本发明专利技术还涉及用于这样的烹饪器具的取样系统、用于这样的烹饪器具烹饪的方法和用于其清洁的方法。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种包括至少一个气体传感器组的烹饪器具和一种用 于包括至少一个气体传感器组的烹饪器具的取样系统。本专利技术还涉及 一种用本专利技术的烹饪器具烹饪的方法和一种用于其清洁的方法。技术背景应该可以准确地跟踪烹饪物料的烹饪过程，以^t例如可以确定要 求的烹饪最终状态并从烹饪器具中及时取出烹饪物料，尤其对于大厨 房和在食堂操作中具有很大的意义。由于未实现要求的烹饪最终状态， 烹饪物料经常具有味道的欠缺，例如过强的棕色度和在极端情况下被 完全抛弃。在大的烹饪物料装载时，例如其在大厨房中是普遍的，随 之出现不小的经济损失。经常的原因是，没有使烹饪过程完全标准化， 这又可以归因于烹饪物料的不一致的大小、不一致的初始烹饪状态和 待烹饪的烹饪物料的少有的完全符合的总量。为了仍然不受装入的烹饪物料的种类、大小和数量的影响达到可 再现的烹饪结果，人们增多地动用所谓烹饪过程检测器，例如以核心温度检测器的形式。这样的烹饪过程检测器例如描述于DE 202 04 393 Ul、 DE 299 23 215 Ul或DE 199 45 021中。借助于这些核心温度检 测器可以通过预定的电导的应用，确定一烹饪物料在一烹饪过程中在 其核心何时已达到要求的预定的额定烹饪温度。为此通常需要将核心 温度检测器以机械的方式插入烹饪物料中，使其实际上达到烹饪物料 的中心。当然在这种方式的测量中烹饪物料由于刺入过程被局部地破 坏。经常即使在烹饪过程结束以后在烹饪物料的表面上仍可看出穿刺 口 。由于核心温度检测器在整个烹饪过程中不少有地处于烹饪内室， 有时由于漫不经心导致操作人员的伤害。在烹饪过程中 一 烹饪过程检测器的重插也并不总是达到最好的，以致于例如偏移于烹饪物料的实 际中心插入烹饪过程检测器。此外可能发生，核心温度检测器由于烹 饪物料的微小的横截面完全不允许定位于其中。核心温度也不一定代 表烹饪状态，亦即核心温度与烹饪状态之间的相互关系只在准确地了 解烹饪状态时才是可能的。目前同样试图借助于气体传感器测定食品的烹饪状态。不过这些 努力目前还没有超出计划阶段。例如在由德意志联邦共和国的联邦教育和研究部要求的计划 "Sensorsystem zur Kontrolle von Brat-Back國und R6stvorg3ngen mittels Primiiraromastandards (借助 于原标准用于控制煎炸、烧烤和烘烤过程的传感器系统)"中拟测定， 借助于适当的气体传感器在食品烹饪时借助完成的食品的气味是否可 确认烹饪最终时刻。此外在所述计划的范围内借助于气体传感器研究 咖啡烘烤的过程和食品的产品控制(参阅www.mst-innovationen.de， Infobiirse， Mikrosystemtechnik， 43-2003， L. Heinert, N. Telde， "Einsatz von Halbleitergassensoren zur Erkennung von Rost曙，Brat und BackvorgSngen in der Lebensmittelindustrie (SPAN)"(信息包， 微型系统技术，43-2003， L.Hdnert，N. Telde二人"半导体气体传感 器为在食品工业中识别烘烤、煎炸和烧烤过程的应用"))。在上述方法中人们利用，食品在加热时虽然释放许多挥发性的物 质，但其中只少数有助于表示其特征的气味。例如黄油的气味由总共 230种挥发性的物质组成，不过其中只总共19种称为气味活性的(L.M. Nijssen et al" Volatile Compound in Food, 7. ed.， TNO Nutrition and Food Research Institute, Zeist， Niederlande ( L.M.Nijssen等人食 品中的挥发复合物，第7版，TNO营养和食品研究所，Zeist城，荷 兰))。这样的气味活性的物质可以借助于金属氧化物气体传感器、例 如基于二氧化物或氧化锌来检测。(参阅T. Hofmann et al.， "High resolution gas chromatography/selective odorant measurement by multisensor array (HRGC/S OMSA): a useful approach to standardise multisensor arrays for use in the detection of key food odorants"，覆盖材料4的内部(2层圆筒容器之间的空间)减压。采用气体吸附合金作为气体吸附物质2，使用Li和Fe作为金属。 利用Ar气氛中的球磨机对Li和Fe进行机械熔合而混合。另外，由图3的Li-Fe相图，确认混合焓大于0。图3表示锂(Li) 和铁(Fe)的相图(Phase Diagram)。横轴分别利用原子百分比和重量 百分比表示锂(L) i和铁(Fe)的组成比。Fe的组成比在锂(U)为 0时相当于100原子百分比或100重量百分比。另外，在锂(Li)为 100原子百分比或100重量百分比时，Fe的组成比相当于0。图3的纵轴表示aFe、 YFe和5Fe。这些表示铁(Fe)的各个状态， 并且分别表示各铁的转移温度。另外，特性32表示温度为180.6°C。 在该温度下，锂(Li)的PLi变成液体。特性34表示温度为912°C， 在该温度下，(xFe变为YFe。特性36表示丫Fe变成5Fe。另外，相特性38表示Fe为100%的时候，用与纵轴几乎重合的直 线表示。相特性40表示Li为100%的时候，随着变成高温，表示为少 许倾斜。即使在通常温度下，这种金属彼此不能具有相互作用。但是，利 用机械熔合进行混合，能够相互混合。这里，能够相互混合是指2种 金属的边界面的-一部分以纳米水平使金属彼此混合，在2种金属彼此 的边界面上产生相溶。对根据实施方式4制造的绝热体1，进行气体吸附的评价。评价按 如下进行将封入被密闭的容器3中的气体吸附物质2 (Li-Fe合金) 静置在由图1所示的圆筒容器构成的外覆盖材料4中，将外覆盖材料4 内真空排气至大约lkPa。然后，使封入有气体吸附合金的密闭容器3 具有通气性，能够吸附外覆盖材料4内的残存气体。当观察该外覆盖 材料内的压力变化时，气氛压力从lkPa变为15Pa。其次，利用图4 图8分别说明本专利技术实施方式1 3中采用的绝 热体和现有的各吸附材料。 (实施例1)图4为表示本专利技术实施方式1、 2和3的绝热体中所使用的吸附材 料的一个例子的示意性截面图。将气体吸附性物质(气体吸附合金)2A封入具有通气性的袋材料 得追求的是，可以动用一器件用来跟踪烹饪过程，其提供可再现的可 靠的结果，而不必事先详细分析烹饪物料例如关于其大小和开始状态。由US 4 378 691已知例如一种多功能的传感器，其包括一单个的 传感元件，该传感元件通过一加热元件加热。该传感元件可以应用于 根据一 烹饪室中的湿度控制 一 烹饪器具。在DE 103 07 247 Al中公开一电灶的一种烟雾排放軍，包括排气 管，其具有许多本文档来自技高网...
【技术保护点】
烹饪器具（１００），包括：至少一个烹饪室（１）；至少一个装置室（９）；至少一个气体传感器组（２），其具有至少两个分开的不同的单个传感器和／或至少一个关联的包括至少两个不同的传感段的传感器场，用以检测烹饪室（１）的气氛、装置室的气氛和／或围绕烹饪器具（１００）的气氛（１１）；至少一个存储装置，用以存储经由气体传感器组（２）检测的信号；至少一个评估单元，用以处理检测的信号；至少一个控制单元，用以根据评估的信号控制烹饪过程或清洁过程；至少一个第一输入管道（２０），用于从烹饪室（１）向气体传感器组（２）的气氛，该第一输入管道（２０）在第一输入管道的输入端上和／或在第一输入管道的区域内具有至少一个阀（４）。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：R施特策尔，M格莱纳，A于尔根斯，J伊姆格拉姆，J克拉斯迈尔，K劳特巴赫，K希尔登布兰德，B马斯，E舒勒，
申请(专利权)人：乐信股份公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]
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