一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥。本发明专利技术采用复合碳水化物原料，使得食物中碳水化合物缓慢释放，不仅有利控制餐后血糖，还可以有助于让人产生饱腹感，并对促进整体健康有好处。本发明专利技术根据食物交换份数原则，规定每28g具有90kcal±10kcal，便于糖尿病人群在实际就餐中把握具体量化指标等问题，提高自我管理行为依从性，为患者提供持续有效的医疗支持。本发明专利技术既是一个低血糖生成指数的产品，口味上也迎合大众口味，适合直接加水后食用，提高了糖尿病人群的依从性，也满足可作为正餐或加点的需求。

A kind of low GI porridge suitable for diabetic people and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥及其制备方法。
技术介绍
近年来，中国的糖尿病患病率不断攀升，截至2013年，中国18岁及以上人群糖尿病患病率已达10.4％，即13.8亿人口中有1.4亿糖尿病患者，位居全球第一，且仍有63％的糖尿病患者未得到确诊。而饮食干预是针对2型糖尿病最简单、最有效、最经济的首选干预方式，是2型糖尿病治疗中贯穿全程的基石。目前有多项研究证实，针对2型糖尿病患者进行低血糖生成指数食物的饮食干预可有效减轻体重、降低血糖、减少血糖波动、改善胰岛素抵抗、改善代谢指标、改善生活质量。当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。一般而言，食物血糖生成指数>70为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数<55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。低升糖指数食物可缓减消化及吸收，进食后能逐渐提升血糖及胰岛素之水平，有助控制食欲及延缓饥饿的感觉，帮助控制体重。糖尿病营养治疗的总目标是帮助病人制定营养计划和形成良好的饮食习惯，通过良好的营养供给改进糖尿病人群的健康状况，减少急性和慢性并发症的发生的危险。合理的控制饮食有利于控制糖尿病的病情发展，尤其是轻型病人单纯采用营养治疗即可达到控制血糖的目的。大多数适用于糖尿病人群的产品在开发过程中很难在实际就餐中把握具体量化指标等问题，表现出普遍较低自我管理行为依从性，难以为患者提供持续有效的医疗支持。而目前市场上宣称适合糖尿病人群的无糖食品仅仅是不添加白砂糖的食品，然而大多数无糖食品中使用的材料都是高糖高油高能量，并且富含碳水化合物，这些在进入身体后都会转化为糖分让血糖升高。因此产品的开发过程缺乏科学的支撑，从而不能够证实该产品适合糖尿病人。粥作为日常主食，糖尿病人群在食用普通白粥后经常会使得餐后血糖不稳定。并且，目前真正根据低血糖生成指数开发的适合糖尿病人群食用的食品尤其是主食食品十分有限，为数不多的针对糖尿病人开发的产品又存在一些感官缺陷，不能满足糖尿病患者的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥及其制备方法，本专利技术提供的适用于糖尿病人群食用的低GI粥口感良好，能满足糖尿病人群的主食或加点需求。本专利技术提供了一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，由以下质量百分数的原料制备而成：即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆粉1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，熟青稞粉0％～3％，魔芋粉0.5％～3％，圆苞车前子壳粉0％～2％，乳清蛋白粉0.3％～5％，菊粉0.1％～1％。优选的，所述原料的粒径小于80目。优选的，所述低GI粥的热量为90kcal±10kcal/28g，水分含量为≤10％。本专利技术还还提供了一种上述适用于糖尿病人群食用的低GI粥的制备方法，包括以下步骤：将即食燕麦片、即食黑燕麦片、枸杞粒、红枣丁、熟白芝麻、熟鹰嘴豆、熟奇亚籽、米片、圆苞车前子壳分别粉碎后，再与燕麦纤维粉、抗性糊精、小麦麸皮粉、熟黄豆粉、全脂奶粉、熟苦荞粉、青稞粉、魔芋粉、乳清蛋白粉和菊粉混合过筛，得到适用于糖尿病人群食用的低GI粥。优选的，所述即食燕麦片和即食黑燕麦片按照如下方法进行制备：将麦粒依次经过脱壳、杀酶、切割籽粒、筛粉、糊化、压片、干燥、冷却和筛粉，得到即食麦片；所述麦粒为燕麦粒或黑燕麦粒，所述即食麦片为即食燕麦片或即食黑燕麦片。优选的，所述熟黄豆粉或熟鹰嘴豆粉按照如下方法进行制备：将洗净后的黄豆或鹰嘴豆通过低温烘焙，得到熟制好的熟豆；低温烘焙的温度设置为50～100℃，烘焙时间为100～400分钟；将熟豆粉碎至粒度80目，得到熟黄豆粉或熟鹰嘴豆粉；所述熟苦荞粉或熟青稞粉的制备方法为：晒干后的谷物颗粒放置在加热装置中，翻炒，加热装置的温度为80～120℃，翻炒的时间为40～60分钟；将炒制后的谷物颗粒冷却至室温20～28℃。通过调整配备在粉碎机上的筛板孔孔径大小，使得磨碎至粒度80目，得到熟苦荞粉或熟青稞粉。优选的，所述熟白芝麻的制备方法为：将清洗好的芝麻放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟白芝麻备用；所述熟奇亚籽的制备方法为：将清洗好的奇亚籽放入到炒籽机中进行炒制，炒制过程中不停进行翻炒，炒制好的熟奇亚籽备用。本专利技术还提供了一种上述适用于糖尿病人群食用的低GI粥的食用方法，将所述低GI粥与水混合，静置3～10min，即可食用。优选的，所述低GI粥与水的质量比为1:5～1:7，水的温度为75～85℃。与现有技术相比，本专利技术提供了一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，由以下质量百分数的原料制备而成：即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，青稞粉0％～3％，魔芋粉0.5～3％，圆苞车前子壳0％～2％，乳清蛋白粉0.3％～5％，菊粉0.1％～1％。本专利技术采用复合碳水化物原料，使得食物中碳水化合物缓慢释放，不仅有利控制餐后血糖，还可以有助于让人产生饱腹感，并对促进整体健康有好处。本专利技术根据食物交换份数原则，规定每28g具有90kcal±10kcal，便于糖尿病人群在实际就餐中把握具体量化指标等问题，提高自我管理行为依从性，为患者提供持续有效的医疗支持。本专利技术既是一个低血糖生成指数的产品，口味上也迎合大众口味，适合直接加水后食用，提高了糖尿病人群的依从性，也满足可作为正餐或加点的需求。附图说明图1为食用实施例1制备的产品后血糖检测结果。具体实施方式本专利技术提供了一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，由以下质量百分数的原料制备而成：即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，其特征在于，由以下质量百分数的原料制备而成：/n即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆粉1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，/n米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，熟青稞粉0％～3％，魔芋粉0.5％～3％，圆苞车前子壳粉0％～2％，乳清蛋白粉0.3％～5％，菊粉0.1％～1％。/n

【技术特征摘要】
1.一种适用于糖尿病人群食用的低GI粥，其特征在于，由以下质量百分数的原料制备而成：
即食燕麦片15％～30％，即食黑燕麦片15％～30％，燕麦纤维粉2％～10％，抗性糊精2％～10％，小麦麸皮粉2％～10％，枸杞粒1％～10％，红枣丁1％～10％，熟黄豆粉1％～10％，熟白芝麻1％～10％，熟鹰嘴豆粉1％～7％，熟奇亚籽1％～7％，
米片0％～7％，全脂奶粉0％～7％，熟苦荞粉0％～5％，熟青稞粉0％～3％，魔芋粉0.5％～3％，圆苞车前子壳粉0％～2％，乳清蛋白粉0.3％～5％，菊粉0.1％～1％。


2.根据权利要求1所述的低GI粥，其特征在于，所述原料的粒径小于80目。


3.根据权利要求1所述的低GI粥，其特征在于，所述低GI粥的热量为90kcal±10kcal/28g，水分含量为≤10％。


4.一种如权利要求1～3任意一项所述的适用于糖尿病人群食用的低GI粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将即食燕麦片、即食黑燕麦片、枸杞粒、红枣丁、熟白芝麻、熟鹰嘴豆、熟奇亚籽、米片、圆苞车前子壳分别粉碎后，再与燕麦纤维粉、抗性糊精、小麦麸皮粉、熟黄豆粉、全脂奶粉、熟苦荞粉、青稞粉、魔芋粉、乳清蛋白粉和菊粉混合过筛，得到适用于糖尿病人群食用的低GI粥。


5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述即食燕麦片和即食黑燕麦片按照如下方法进行制备：
将麦粒依次经过脱壳、杀酶、切割籽粒、筛粉、糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：张波，唐黎明，崔鹏举，徐佳，张妍，
申请(专利权)人：玛士撒拉上海医疗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31