一种含益生菌果冻粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含益生菌果冻粉，原材料包括：糖粉，胶体，乳清蛋白，果蔬粉，酸味剂，益生菌。还公开了制备所述果冻粉的方法，包括将糖粉、酸味剂与胶体混合，制备混合物A；(2)将混合物A粉碎，得到混合物B；(3)将混合物B、乳清蛋白和果蔬粉混合，干燥，过筛，制备混合物C；(4)将混合物C与益生菌混合均匀，即得果冻粉。本发明专利技术的优点在于，解决了现有技术中无法实现无法添加热敏物质的问题，为人们提供了一种只需加入温水即可形成果冻的果冻粉，且所制得的果冻粉货架期长，益生菌可稳定存活，所制备的果冻热敏物质得到了极大的保留，且口感爽滑。

A jelly powder containing probiotics and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含益生菌果冻粉及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体为一种含益生菌果冻粉及其制备方法。
技术介绍
益生菌是一类有益于人体健康的微生物，被证明有助于人体肠道健康、血脂健康及免疫健康等。但是益生菌如果在有大量自由水存在的情况下，如果不进行低温控制，很容易失活，进而降低其发挥益生作用。如有研究显示耐热乳酸菌的D值(特定温度下，乳酸菌存活量下降一个对数单位(90％)所需时间)在60℃多数仅为2min左右，说明一般果冻粉的熬煮工艺并不适合益生菌的添加。这也是为什么目前市面上深受广大消费者青睐的果冻，缺乏含益生菌品类的主要原因之一。乳清蛋白约占牛奶蛋白质的20％，乳清蛋白中的主要成分为：β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶、免疫球蛋白、牛血清蛋白等。研究证实，乳清蛋白富含支链氨基酸及必需氨基酸，膳食摄入乳清蛋白不但有助于人体的营养健康，而且还有助于人体的免疫健康，肠道健康。但是乳清蛋白是热敏物质，过度的加热会导致乳清蛋白变性，降低其免疫健康的作用。目前涉及果冻粉的专利主要为：申请公布号CN108125172A的中国专利技术《一种果冻粉》；申请公布号CN109043424A的中国专利技术《清脑提神果冻粉》；申请公布号CN108925925A的中国专利技术《一种全蔬果营养果冻粉及其制备方法》；申请公布号CN105982001A的中国专利技术《一种DIY果冻粉》等都需要进行熬煮工艺才能形成果冻。上述专利技术涉及到的果冻粉制备方法及应用，其产品的食用需要进行加热熬煮，不适用于富含热敏物质的果冻开发，因此已有的技术手段并没有解决果冻添加益生菌及乳清蛋白的问题。
技术实现思路
为解决现有技术中无法实现添加热敏物质的问题。本专利技术提供了一种含益生菌果冻粉及其制备方法。其实现的目的为，不但解决了果冻粉添加益生菌的实际问题，还解决了果冻添加活性乳清蛋白的问题，所制得的果冻粉可以长货架期保存；食用前只需加入温水即可形成良好的果冻，可最大限度的保护果冻内的热敏物质免受热损伤，且所制得的果冻具有口感爽滑等优点。为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供的一种含益生菌果冻粉，原材料包括：糖粉774-938份，胶体40-60份，乳清蛋白0-100份，果蔬粉0-100份，酸味剂0-2份，益生菌0.5-3份，所述份数为质量份数。进一步的，所述糖粉包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇中任意一种或一种以上。进一步的，所述胶体包括卡拉胶、果胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、圆苞车前子粉、琼脂、海藻酸钠中任意一种或一种以上。进一步的，所述乳清蛋白包括浓缩乳清蛋白WPC70、浓缩乳清蛋白WPC80，乳清分离蛋白WPI,水解乳清蛋白WPH中任意一种或一种以上。进一步的，所述果蔬粉包括野樱莓果汁粉、蔓越莓果汁粉、蓝莓果汁粉、针叶樱桃果汁粉、草莓果汁粉、橙子果汁粉和石榴果汁粉中的一种或一种以上。进一步的，所述酸味剂包括柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、乳酸钾、乳酸钠、碳酸氢三钠中任意一种或一种以上。进一步的，所述益生菌包括动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、短双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌中任意一种或一种以上。本专利技术还提供了制备所述果冻粉的方法，包括如下步骤：(2)将糖粉、酸味剂与胶体混合，制备混合物A；(2)将混合物A粉碎，得到混合物B；(3)将混合物B、乳清蛋白和果蔬粉混合，干燥，过筛，制备混合物C；(4)将混合物C与益生菌混合均匀，即得果冻粉。进一步的，所述步骤(1)中混合时需先加糖粉和酸味剂，再加胶体进行混合。进一步的，所述步骤(2)中粉碎后得到的混合物B目数为80-150目。进一步的，所述步骤(3)中的干燥是在进风温度50-70℃，出风温度30-40℃的流化床中进行的干燥，得到的混合物C水分含量≤2.5％，出料，所述百分比为质量百分比。进一步的，所述步骤(3)中过筛的筛网目数为50-60目。进一步的，所述步骤(4)中混合时益生菌先与混合物C按照1:10～100质量比进行混合，然后与剩余的混合物C混合均匀。本专利技术采用上述技术方案，包括以下有益效果：本专利技术的果冻粉解决了现有技术中无法实现无法添加热敏物质的问题，为人们提供了一种只需加入温水即可形成果冻的果冻粉，且所制得的果冻粉货架期长，益生菌可稳定存活，所制备的果冻热敏物质得到了极大的保留，且口感爽滑。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。所用的原料或试剂都是市售可得。实施例一：本专利技术公开的一种果冻粉，原材料包括以下组分：糖粉:844份乳清蛋白粉:100份胶体:55份益生菌粉:1份所述份数为质量份数；所述糖粉为结晶果糖和白砂糖；所述乳清蛋白为乳清分离蛋白WPI；所述胶体为本领域常规刺槐豆胶；所述益生菌为本领域常规益生菌粉，益生菌为植物乳杆菌STⅢ，活菌数为2×1010CFU/g；所述果冻粉制备方法包括如下步骤，(1)将糖粉与胶体混合，混合时需先加400份白砂糖、55份刺槐豆胶混合，最后再加444份结晶果糖进行混合，制备混合物A；(2)将混合物A粉碎，采用的粉碎机出料目数需为80-150目，制备混合物B；(3)将混合物B、乳清分离蛋白混合，通过流化床进行干燥，流化床进风温度50-60℃，出风温度30-35℃，待混合物的水分含量≤2％，出料过筛；过筛筛网目数为50-60目，过筛后得混合物C，所述百分比为质量百分比。(4)将混合物C与益生菌通过干混机混合，干混时益生菌应先与混合物C按照1:10质量比例进行混合，然后再逐级扩大与剩余的乳清分离蛋白混合均匀，包装即得。主要指标检测结果见表1：表1：检测结果项目指标水分％1.3活菌数(CFU/g)2.1×107实施例二：本专利技术公开的一种果冻粉，原材料包括以下组分：糖粉:938份胶体:40份果蔬粉：50份酸味剂：2份益生菌粉:3份所述份数为质量份数；所述糖粉为异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇按1:1质量比复配而成；所述果蔬粉为蓝莓果汁粉和针叶樱桃果汁粉按1:3质量比复配而成；所述胶体为结冷胶和魔芋胶按2:1质量比复配而成；所述酸味剂为柠檬酸钾；所述益生菌粉为本领域常规益生菌粉，益生菌为乳双歧杆菌，活菌数为1×1011CFU/g；所述果冻粉制备方法包括如下步骤，(1)将糖粉、酸味剂与胶体混合，混合时需先加300份糖粉和2份酸味剂、40份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含益生菌果冻粉，其特征在于，原材料包括：糖粉774-938份，胶体40-60份，乳清蛋白0-100份，果蔬粉0-100份，酸味剂0-2份，益生菌0.5-3份，所述份数为质量份数。/n

【技术特征摘要】
1.一种含益生菌果冻粉，其特征在于，原材料包括：糖粉774-938份，胶体40-60份，乳清蛋白0-100份，果蔬粉0-100份，酸味剂0-2份，益生菌0.5-3份，所述份数为质量份数。


2.根据权利要求1所述的含益生菌果冻粉，其特征在于，所述糖粉包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇中任意一种或一种以上。


3.根据权利要求1所述的含益生菌果冻粉，其特征在于，所述胶体包括卡拉胶、果胶、结冷胶、刺槐豆胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、圆苞车前子粉、琼脂、海藻酸钠中任意一种或一种以上。


4.根据权利要求1所述的含益生菌果冻粉，其特征在于，所述乳清蛋白包括浓缩乳清蛋白WPC70、浓缩乳清蛋白WPC80，乳清分离蛋白WPI,水解乳清蛋白WPH中任意一种或一种以上。


5.根据权利要求1所述的含益生菌果冻粉，其特征在于，所述果蔬粉包括野樱莓果汁粉、蔓越莓果汁粉、蓝莓果汁粉、针叶樱桃果汁粉、草莓果汁粉、橙子果汁粉和石榴果汁粉中的一种或一种以上。


6.根据权利要求1所述的含益生菌果冻粉，其特征在于，所述酸味剂包括柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、乳酸钾、乳酸钠、碳酸氢三钠中任意一种或一种以上。


7.根据权利要求1所述的含益生菌果冻粉，其特征在于，所述益生菌包括动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾宏信，刘振民，徐致远，苏米亚，陈文亮，齐晓彦，揭良，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31