一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法技术

本发明专利技术涉及一种食品制造方法领域，具体涉及一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法，其特征在于：主要包括以下配方构成：高筋面粉250克，大红袍茶粉5克，酵母3克，盐3克，糖30克，奶粉10克，无盐黄油20克，鸡蛋50克，水115克；超微粉碎技术通常又可分为微米级粉碎（1‑100μｍ）、亚微米级粉碎（0.1‑1μｍ）、纳米级粉碎（0.001‑0.1μｍ，即1‑100nｍ）；该技术达到的效果和优势是：可增进生物体对功能成分的吸收，可扩大茶叶资源的利用范围，超微粉物料具有很强的表面吸附力和亲和力，具有很好的固香性、分散性和溶解性。

A method of making toast bread by superfine grinding Dahongpao tea

【技术实现步骤摘要】
一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法
本专利技术涉及一种食品制造方法领域，具体涉及一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法。
技术介绍
大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂;作为茶叶特有的氨基酸--茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。目前市面上土司面包种类繁多，例如：有阿胶土司面包、发酵土司面包、荞面土司面包等等，种类繁多，但是市面上产品单一，不能得到普遍消费者的广泛使用，我们研发了将面粉、奶粉、大红袍茶粉、酵母、糖、盐、奶粉解决了传统产品不能解决的问题，就是可以达到兴奋利尿作用，抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，同时由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，使超微粉体具有独特的物理化学性能，如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性、生物活性等。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是；1、超微粉碎技术是将所述物料颗粒粉碎至粒径在30μm以下,是机械力学、电学、原子物理、胶体化学、固体化学、化学反应动力学、表面界面化学交叉汇合的一门新兴学科技术，物料处于超微状态时，其粒径尺度介于原子、分子、块粒之间，有时被称为物质的第四态，超微粉碎技术通常又可分为微米级粉碎（1-100μｍ）、亚微米级粉碎（0.1-1μｍ）、纳米级粉碎（0.001-0.1μｍ，即1-100nｍ）。2、所述超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法主要由以下配方构成：高筋面粉250克，大红袍茶粉5克，酵母3克，盐3克，糖30克，奶粉10克，无盐黄油20克，鸡蛋50克，水115克。工艺制作步骤方法：第一步骤：大红袍茶叶利用超微粉碎技术将其粉碎；鲜叶→去杂、洗净→离心脱水→微波杀青→揉捻→微波真空干燥→粗粉碎→超微粉碎。第二步骤：将面粉、奶粉、大红袍茶粉、酵母、糖、盐、奶粉几种干性原料混合均匀，放入面团搅拌机搅拌。第三步骤：将鸡蛋、水这两种湿性原料混合均匀后，加入面团搅拌机中。第四步骤：原料成团后，中速搅拌，加入黄油，继续搅拌，至面团光滑，可以拉出透明的薄膜时，停止搅拌。第五步骤：将搅打好的面团包上保鲜膜，醒发至面团2倍大。第六步骤：取出面团，分成3等份，搓圆，包上保鲜膜继续松弛醒发10-15分钟，醒发结束后，每一等份按压排气，擀薄，自上而下卷起，收口捏紧。第七步骤：将卷好后的面团，3份均放入吐司模具（不盖盖子）中，放入醒发箱，醒发湿度为75％-85％，醒发温度为35℃，醒发时间为40分钟。第八步骤：将醒发好的吐司盖上吐司盖，送入烤箱，上火175℃，下火175℃，烘烤30分，出炉后，倒扣放凉150分钟，切片即可。该专利技术与现有技术相比达到的技术效果是：1、可增进生物体对功能成分的吸收：超微粉由于其粒度极细，易被人体肠胃直接吸收，能最大限度地发挥其功效，并充分利用；由于超微粉体颗粒具有表面效应、体积效应、量子效应和宏观隧道效应等，使其对物质的吸附性较大，有利于物质的消化吸收。2、可提高功能成分的生物活性：由于超微粉体的特殊性质，如表面效应、体积效应、量子效应、隧道效应等使得超微粒子具有与宏观物质不同的生物活性。超微粉体具有良好的吸收性和分散性，可以提高营养物质的活性和生物利用度，同时降低功能性物质在食品中的用量。3、可扩大茶叶资源的利用范围，改善了食用品质；富有营养的茶叶难以直接食用和消化，可食性低。提高可食性和生物利用度是在茶叶开发深加工技术的目的所在。传统的粉碎加工方法难以使其充分发挥效用或加工成的产品口感差。另外茶叶中的膳食纤维作为一种功能性食品基料已引起各界人士的广泛关注和普遍重视。膳食纤维一个重要的生理功能是通过促进排便，达到防治便秘与结肠癌的目的，功能的发挥与纤维的持水力、膨胀力有很大的相关关系，而持水力、膨胀力又与纤维的比表面积（粒度）有一定的关系；粒度越小比表面积越大，持水力与膨胀力就相应增大，这同样需要有效的超微粉碎手段。自然界中富含纤维的原料很多，但是由于粉碎粒度一般达不到超微粒度，所以不管从功能价值的发挥，还是从食用口感方面均存在极大的不足。超微粉碎技术的引入，将彻底改变膳食纤维的利用面及利用度4、超微粉物料具有很强的表面吸附力和亲和力，具有很好的固香性、分散性和溶解性；超微粉碎加工为纯物理过程，加工中不混入其它杂质，使得超微粉具有纯天然性，并保证了原料成分的完整性。附图说明：图1为本专利技术一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法制作工业流程图；具体实施方式：下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的制作方法进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术方法的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于专利技术方法的范围。请参阅图1，一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法，超微粉碎技术是将所述物料颗粒粉碎至粒径在30μm以下，物料处于超微状态时，其粒径尺度介于原子、分子、块粒之间，有时被称为物质的第四态，超微粉碎技术通常又可分为微米级粉碎（1-100μｍ）、亚微米级粉碎（0.1-1μｍ）、纳米级粉碎（0.001-0.1μｍ，即1-100nｍ）；所述超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法主要由以下配方构成：高筋面粉250克，大红袍茶粉5克，酵母3克，盐3克，糖30克，奶粉10克，无盐黄油20克，鸡蛋50克，水115克。第一步工业制作方案；大红袍茶叶利用超微粉碎技术将其粉碎；鲜叶→去杂、洗净→离心脱水→微波杀青→揉捻→微波真空干燥→粗粉碎→超微粉碎；第二步工业制作方案；将面粉、奶粉、大红袍茶粉、酵母、糖、盐、奶粉几种干性原料混合均匀，放入面团搅拌机搅拌；第三步工业制作方案；将鸡蛋、水这两种湿性原料混合均匀后，加入面团搅拌机中；第四步工业制作方案；原料成团后，中速搅拌，加入黄油，继续搅拌，至面团光滑，可以拉出透明的薄膜时，停止搅拌；第五步工业制作方案；将搅打好的面团包上保鲜膜，醒发至面团2倍大；第六步工业制作方案；取出面团，分成3等份，搓圆，包上保鲜膜继续松弛醒发10-15分钟，醒发结束后，每一等份按压排气，擀薄，自上而下卷起，收口捏紧；第七步工业制作方案；将卷好后的面团，3份均放入吐司模具（不盖盖子）中，放入醒发箱，醒发湿度为75％-85％，醒发温度为35℃，醒发时间为40分钟；第八步工业制作方案；将醒发好的吐司盖上吐司盖，送入烤箱，上火175℃，下火175℃，烘烤30分，出炉后，倒扣放凉150分钟，切片即可。所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法，其特征在于：主要包括以下配方构成：高筋面粉250克，大红袍茶粉5克，酵母3克，盐3克，糖30克，奶粉10克，无盐黄油20克，鸡蛋50克，水115克；/n所述大红袍茶叶利用超微粉碎技术将其粉碎；鲜叶→去杂、洗净→离心脱水→微波杀青→揉捻→微波真空干燥→粗粉碎→超微粉碎；/n将面粉、奶粉、大红袍茶粉、酵母、糖、盐、奶粉干性原料混合均匀，放入面团搅拌机搅拌；/n将鸡蛋、水这两种湿性原料混合均匀后，加入面团搅拌机中；/n原料成团后，中速搅拌，加入黄油，继续搅拌，至面团光滑，可以拉出透明的薄膜时，停止搅拌；/n将搅打好的面团包上保鲜膜，醒发至面团2倍大；/n取出面团，分成3等份，搓圆，包上保鲜膜继续松弛醒发10-15分钟，醒发结束后，每一等份按压排气，擀薄，自上而下卷起，收口捏紧；/n将卷好后的面团，3份均放入吐司模具（不盖盖子）中，放入醒发箱，醒发湿度为75％-85％，醒发温度为35℃，醒发时间为40分钟；/n将醒发好的吐司盖上吐司盖，送入烤箱，上火175℃，下火175℃，烘烤30分，出炉后，倒扣放凉150分钟，切片即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种超微粉碎大红袍茶叶用于制作吐司面包的方法，其特征在于：主要包括以下配方构成：高筋面粉250克，大红袍茶粉5克，酵母3克，盐3克，糖30克，奶粉10克，无盐黄油20克，鸡蛋50克，水115克；
所述大红袍茶叶利用超微粉碎技术将其粉碎；鲜叶→去杂、洗净→离心脱水→微波杀青→揉捻→微波真空干燥→粗粉碎→超微粉碎；
将面粉、奶粉、大红袍茶粉、酵母、糖、盐、奶粉干性原料混合均匀，放入面团搅拌机搅拌；
将鸡蛋、水这两种湿性原料混合均匀后，加入面团搅拌机中；
原料成团后，中速搅拌，加入黄油，继续搅拌，至面团光滑，可以拉出透明的薄膜时，停止搅拌；
将搅打好的面团包上保鲜膜，醒发至面团2倍大；
取出面团，分成3等份，搓圆，包上保鲜膜继续松弛醒发10-15分钟，醒发结束后，每一等份...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘薇，乔玲玲，还传明，于杰，李雪妍，李华，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32