含有微量金属元素的罗汉果改性膳食纤维组合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有微量金属元素的罗汉果改性膳食纤维组合物及其制备方法。所述组合物的原料包括罗汉果膳食纤维和低倍甜味剂，微量元素的盐和酶制剂。本发明专利技术是基于罗汉果副产物再次利用，添加酶制剂促使膳食纤维在的降解暴露其更多的活性基团，同时将其辅以有益微量元素对罗汉果膳食纤维进行改性，在其本身基础之上再拓展其生理功能，添加罗汉果副产物—低倍甜味剂，对其组合物进行滋味改良和提升，提高其人群接受度，在实现罗汉果副产物再利用的同时，拓展膳食纤维的生理特性，提升罗汉果副产物的产品价值和应用领域，是一种极具市场竞争优势的技术。

Modified dietary fiber composition of Siraitia grosvenorii containing trace metal elements and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
含有微量金属元素的罗汉果改性膳食纤维组合物及其制备方法
本专利技术属于食品添加剂领域，涉及一种膳食纤维组合物，具体为一种含有微量金属元素的罗汉果改性膳食纤维组合物。
技术介绍
罗汉果特产于广西的一种葫芦科藤本植物，具有清热解毒，止咳化痰的功效，可用于治高血压等症。罗汉果含甜味物质罗汉果甜苷(主要组分是甜苷V)，是三萜类葡萄糖糖苷，食用安全、甜度高、热量小等特征，甜度为蔗糖的260倍，热量仅为蔗糖的1/50。罗汉果在提取重要高倍甜味物质甜苷V后，其他副产物大多都是丢弃作肥料或者作污水处理了，造成极大的资源浪费和环保成本。膳食纤维是一种既不能倍胃肠道消化吸收又不产生能量的多糖，是营养学中七大营养素之一。其具有抗腹泻、预防肠癌、治理便秘、解毒、控制体重、降低血糖等各种生理功能。所以，膳食纤维越发受到人们的重视。膳食纤维一般没有味道，所以在组合物的滋味的改善也非常有必要，所以，加入一定量的罗汉果甜味剂(罗汉果副产物-低倍甜味剂)，赋予膳食纤维一定的口感，提高其人群接受度，拓展其应用领域，就显得非常必要了。微量元素分为有毒和有益，譬如铅砷隔汞对人体有毒，钙铁锌硒锰则对人体有益。膳食纤维中大量的各种活性基团对金属具有络合作用，即去除重金属的作用，同时其活性基团也可以通过一定的方式将有益微量元素络合在一起，随之进入人体。所以充分利用膳食纤维中大量的活性基团增加其生理功能，具有十分重要的意义。酶制剂是一类具有催化效率高、专一性强、能耗低、化学污染少、安全性高的优点，将酶制剂添加到膳食纤维中，一方面可以将大分子膳食纤维降解到诸如寡糖类小分子的，相比大分子，一般小分子由于活性基团被暴露，更具有生理功能。同时，酶制剂在降解大分子的过程中，将活性基团暴露出来，可以提供更多的微量元素络合位点，可以螯合或者释放更多的微量元素。现有技术中有涉及罗汉果膳食纤维的组合物的文献。WO2018040461公开了一种天然植物产物复配甜味剂及其制备方法，其为罗汉果水溶性膳食纤维、罗汉果甜苷V、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、苹果酸的组合物，该组合物膳食纤维只占0.3-10.0份，含量较少，且由于甜苷V是高倍其是甜味剂(其甜度为蔗糖的200-300倍)，实际使用添加量极少，所以导致膳食纤维摄入量更少，从而膳食纤维的作用就随之显得极其微弱，该组合物其主要还是一种高倍甜味剂。WO2018149065公开了一种天然复配甜味剂及其制备方法，其为罗汉果甜苷、莱鲍迪苷A、天然茶茶氨酸、膳食纤维(果胶)，该组合物实质上还是一种复配改良的高倍甜味剂，且膳食纤维主要成分是果胶。CN108740930公开了一种罗汉果甜苷复配组合物及其应用，CN108618083公开了一种含有罗汉果甜苷的低糖分焦糖风味组合物、制备方法和应用，两个专利文件的技术方案都为罗汉果甜苷、蛋白质、水溶性膳食纤维、糖醇，该组合物本质上还是一种高倍甜味剂，因为高倍甜味剂的存在，其限制了其在应用上的添加量，从而限制了其组合物整体的添加量，也就限制了水溶性纤维的添加量，从而膳食纤维的作用就随之显得极其微弱，该组合物其主要还是一种高倍甜味剂。CN10633336公开了一种天然植物产物复配甜味剂及其制备方法，其为罗汉果膳食纤维、罗汉果甜苷V、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽糖醇和苹果酸，该组合物膳食纤维只占0.3-10.0份，含量较少，且由于甜苷V是高倍其是甜味剂(蔗糖的200-300倍)，实际使用添加量极少，所以导致膳食纤维摄入量更少，从而膳食纤维的作用就随之显得极其微弱，该组合物其主要还是一种高倍甜味剂。CN105124519公开了一种植物型复合甜味剂及其合成方法，其为罗汉果提取物、甜叶菊提取物、糖醇、水溶性膳食纤维组成，由于一方面其含有一定组分的高倍甜味剂，同时膳食纤维的添加比例也较小，所以该组合物本质是一种甜味剂。可见，上述专利中的膳食纤维复配组合物一部分是在高倍甜味剂的基础上添加小比例的膳食纤维作为填充物，组合物的最主要特性还是高倍甜味剂，膳食纤维由于高倍甜味剂的存在而限制了实际使用量，进而限制其生理功能。CN102742801公开了一种罗汉果高膳食纤维果粉及其制备方法，其为罗汉果甜味素液、罗汉果营养素液和罗汉果纤维素液的组合物。该组合物中的甜味素液由于水提后，结果乙醇醇沉后，由于诸如葡萄糖这类物质不会发生沉淀，从而会将罗汉果大量的营养成分(尤其是糖类、蛋白质)，浸提出来，并随复配进入到组合物中；同时，醇沉的沉淀物由于使用热水复溶，也会导致絮凝沉淀包裹的营养物质糖及蛋白质等溶解出来，而随营养液进入到组合物中。该组合物中含有高热量的营养物质(如葡萄糖、果糖、蛋白等水溶性成分)，与高膳食纤维的保健功能(主要是低营养低热量)相违背，所以复配是富含相对较高热量和营养的膳食纤维组合物。CN108651997公开了一种高膳食纤维营养粉及其制备方法，其为茯苓、魔芋、红果、黄毛籽、松蘑、罗汉果、发菜、冬菇和大红菇的一种或几种组合，其原料通过全果切割粉碎或益生菌发酵，制得高膳食纤维营养粉。该组合物如果有罗汉果，则该组合物会由于罗汉果的高倍甜而限制其实际添加量，进一步限制组合物的添加量。同时，全果切割粉碎而制得膳食纤维会有大量不溶物，严重影响组合物的物理特性，进而限制其使用范围。而益生菌发酵对发酵条件及设备要求极高，且易引入有害杂菌及有害代谢产物。CN109329952公开了一种膳食纤维组合物，其为包括罗汉果粉在内的各种果粉，低聚木糖、果胶、可溶性玉米纤维、植物酵素、环糊精。该组合物原料组成太过于复杂，譬如苦瓜粉，极易造成滋味怪异。上述专利各种含有膳食纤维的果粉混合在一起，一方面有些果粉(如苦瓜粉)会导致组合物滋味怪异；同时，各果粉组合在一起，彼此的生理特性极有可能对人体不利的影响。再者，上述专利主要都集中在高倍甜味剂或者膳食纤维其本身的生理功能，更没对膳食纤维的进行改造而使其扩展其他生理功能。也就是说，现有技术中关于罗汉果膳食纤维组合物的技术方案中，要么存在膳食纤维含量低，本质上仍属于甜味剂，基本很难发挥膳食纤维的生理功能和作用；要么需要和其他多种来自其它果实或植物的成分，成分复杂，口感可能受到影响。所以，针对以上专利缺陷，本专利技术利用罗汉果副产物，开发出膳食纤维原料来源于罗汉果，滋味口感好，满足市场需求，具有系列生理功能，辅以酶制剂，并经过改性的一种膳食纤维组合物。在实现罗汉果副产物再利用的同时，拓展膳食纤维的生理特性，提升罗汉果副产物的产品价值和应用领域。
技术实现思路
针对上述现有技术罗汉果膳食纤维存在为高倍甜味剂作填充物、生理功能单一有限、滋味口感不良等缺陷，本专利技术提供了一种含有络合金属物的罗汉果改性膳食纤维组合物，该组合物中膳食纤维和低倍甜味剂全部来源于罗汉果副产物，膳食纤维含量高，且膳食纤维经过微量金属元素的络合改性，拥有对人体有益的生理功能，辅以酶制剂进一步有助于络合更多的微量元素以及微量元素在人体的缓慢释放，提高其生理功能；同时该组合物口感好，接受度高，应用领域广。在实现罗汉果副产物再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有微量金属元素的罗汉果改性膳食纤维组合物，其原料包括罗汉果膳食纤维和低倍甜味剂，微量元素的盐和酶制剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有微量金属元素的罗汉果改性膳食纤维组合物，其原料包括罗汉果膳食纤维和低倍甜味剂，微量元素的盐和酶制剂。


2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述膳食纤维选自罗汉果果胶、罗汉果多糖和罗汉果寡糖中的一种或多种组合；优选为罗汉果果胶、罗汉果多糖和罗汉果寡糖的复配物；和/或所述酶制剂选自果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、葡甘聚糖酶、甘露寡糖酶中的一种或多种组合；优选为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、葡甘聚糖酶、甘露寡糖酶的复配；所述低倍甜味剂选自罗汉果甘露醇、11—氧化—罗汉果苷V中的一种或两种的组合；和/或所述微量元素的盐选自铁、锌、铜和锰中的一种或多种组合的氯化盐或硫酸盐。


3.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物包括以下重量份的组分：罗汉果膳食纤维100份、低倍甜味剂2～6份，微量元素的盐0.3～3份，酶制剂0.5～2份。


4.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述组合物包括以下重量份的组分：罗汉果膳食纤维100份、低倍甜味剂3～4份，微量元素的盐0.5～1.5份，酶制剂0.7～1.2份。


5.如权利要求3或4所述的组合物，其特征在于，所述罗汉果膳食纤维包括以下重量份的原料：罗汉果果胶80～100份、罗汉果多糖5～12份、罗汉果寡糖4～10份；和/或所述低倍甜味剂包括以下重量份的原料：罗汉果甘露醇20～40份、11—氧化-罗汉果苷V2～5份；和/或所述酶制剂为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、葡甘聚糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：何安乐，李伟，黄华学，
申请(专利权)人：湖南华诚生物资源股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43