一种脱脂香鸡食品加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱脂香鸡食品加工方法，包括以下步骤：a、将生态鸡处理为白条鸡；b、将处理好的生态白条鸡在中药物溶液中进行浸泡，其中浸泡时间为24小时；c、将上述浸泡后的生态白条鸡采用烘烤的方式进行脱脂，烘烤时间为90分钟；d、将上述烘烤后的生态鸡放入中药物溶液中采用大火煮60分钟，再采用小火煮30分钟，再停火闷4‑8小时，e、将上述处理后的生态鸡起锅后真空包装，再杀菌后进行外包装，本生态鸡鸡肉加工方法，加工出的产品，具有脂肪含量低，含盐量低，营养价值高，口感舒适，保健滋补价值高等特点，产品最终真空包装后，再杀菌进行外包装，可以使得保存时间更久，产品保质期可达到8个月的时间。

A processing method of fat free fragrant chicken food

【技术实现步骤摘要】
一种脱脂香鸡食品加工方法
本专利技术涉及一种鸡肉食品加工方法，尤其是一种脱脂香鸡食品的加工方法。
技术介绍
生态鸡又叫生态放养鸡，是相对“笼养鸡”、“舍养鸡”、“速生鸡”、“激素鸡”、“色素鸡”等的一种称谓。它是养殖人从农业可持续发展的角度，根据生态学、生态经济学的原理，将传统养殖方法和现代科学技术相结合，利用林地、草场、果园、荒山、竹园和河滩等资源长期放养的无公害优质鸡。实行自由放养，让鸡群觅食昆虫、嫩草、树叶、籽实和腐殖质等自然饲料为主，人工科学补喂粗粮料为辅，严格限制化学药品和饲料添加剂的使用，禁用任何激素和人工合成促生长剂，通过良好的饲养环境、科学饲养管理和卫生保健措施，最大限度地满足鸡群的营养、生理和心理需要，提高鸡群本身的免疫力，标准化生产，使肉、蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品的标准。经研究发现，生态鸡肌肉中氨基酸和肌苷酸含量明显大于笼养鸡的含量，具有营养价值高的特点，对于城市人是非常好的无公害食品，收到食客们的喜爱，但是如过量食用，也会造成脂肪增多，营养过剩，上火，进而厌倦其味道等问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，而提供一种新的脱脂香鸡食品加工方法，采用本方法加工得到的鸡肉食品，具有脂肪含量低，含盐量低，口感舒适，保健效果好等特点。为了解决上述技术问题，本专利技术中采用了如下的技术方案：一种脱脂香鸡食品加工方法，其特点在于包括以下步骤：a、将生态鸡加工成生态白条鸡；b、将处理好的生态白条鸡在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每30千克生态白条鸡采用如下重量配置的材料，五香粉30克，盐500克，生姜600克，将上述重量配置的材料加入60千克水中煮沸并冷却后得到的溶液，其中浸泡时间为24小时；c、将上述浸泡后的生态白条鸡采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为90分钟；d、将上述烘烤后的生态白条鸡放入以下溶液中采用大火煮60分钟，再采用小火煮30分钟，再停火闷4-8小时，其中所述溶液为针对每30千克生态白条鸡加入60千克五香粉溶液；所述煮和闷均在高800mm，直径800mm的锅中进行，所述大火为天然气灶每小时流量为8立方左右的灶火或者等同热量的热源，所述小火为天然气灶每小时流量为1立方左右的灶火或者等同热量的热源；e、将上述处理后的生态白条鸡起锅后真空包装，再杀菌后进行外包装；f、入库存放待售。本方法中，采用放养的生态鸡作为加工的鸡肉原料，其自身具有脂肪低，营养价值高的特点，其处理过程中，经过了90分钟的烘烤去脂，进一步降低鸡肉脂肪含量。方法中采用的药材配方，加入的药物均为既是食品又是药品的中药材在对鸡肉烘烤脱脂之前，即采用上述药材配方溶液对鸡肉进行浸泡，浸泡时间为24小时，可以使得药材有效成分经浸泡进入到鸡肉成分内部，同时使得在烘烤时，即可使得药材成分经烘烤更加充分地渗透到鸡肉内部，使得最终得到的鸡肉味道和药用效果均更好，而且先用药液浸泡还可以破坏脂肪细胞，使得烘烤脱脂时，脂肪更容易被脱出。在浸泡的配方中，更是加入了盐和生姜，盐和生姜不仅可以使得最终产品味道更佳，而且盐的渗透能力，也可以促使浸泡时药材有效成分更加充分地进入鸡肉，且使得烘烤时鸡肉中的脂肪成分能够更加有效地被烤出脱除。烘烤温度为80-100℃，可以使得油脂能够被有效地烤出又不至于因温度过高而破坏滋补药物和鸡肉的有效成分及营养成分，烘烤时间90分钟，可以非常有效地将鸡肉多余脂肪脱去，且令药物有效成分和芳香成分渗透至鸡肉内部。烘烤后，再将鸡肉放入上述配方药材的溶液中烹煮，先采用大火煮60分钟，再采用小火煮30分钟，再停火闷4-8小时，可以使得药物中各种有效成分，充分地进入到鸡肉内部并填充掉被烘烤出的脂肪的位置，使得最终得到的产品，不仅仅脂肪含量低，而且滋补药物有效成分含量高；不仅仅口感独特而不腻，而且各药材相互配合调和，使得最终产品具有非常好的调理滋补作用。最后停火闷时，闷时间较短的情况，可以使得最终肉质硬脆度大些，闷时间较长可以使得最终肉质柔和度更大些，可以在4-8小时内调节，使得最终产品满足更加细致的不同口感要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱脂香鸡食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：/na、将生态鸡加工成生态白条鸡；/nb、将处理好的生态白条鸡在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每30千克生态白条鸡采用如下重量配置的材料，五香粉30克，盐500克，生姜600克，将上述重量配置的材料加入50千克水中煮沸并冷却后得到的溶液，其中浸泡时间为24小时；/nc、将上述浸泡后的生态白条鸡采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为80--100℃，烘烤时间为90分钟；/nd、将上述烘烤后的生态白条鸡放入以下溶液中采用大火煮60分钟，再采用小火煮30分钟，再停火闷4-8小时，其中所述溶液为针对每30千克生态白条鸡60千克水中得到的五香粉溶液；/ne、将上述处理后的生态鸡起锅后真空包装，再杀菌后进行外包装；/nf、入库存放待售。/n

【技术特征摘要】
1.一种脱脂香鸡食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：
a、将生态鸡加工成生态白条鸡；
b、将处理好的生态白条鸡在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每30千克生态白条鸡采用如下重量配置的材料，五香粉30克，盐500克，生姜600克，将上述重量配置的材料加入50千克水中煮沸并冷却后得到的溶液，其中浸泡时间为24小时；
c、将上述浸泡后的生态白条鸡采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为80--1...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湘潭县金丝凤养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖南;43