一种即食燕窝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食燕窝的制备方法，属于食品加工技术领域，包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；本发明专利技术在调配工序中，采用100目过滤筛进行过滤，通过选用密度更为大的过滤筛进行杂质和沉淀的筛选，从而保证筛选效果的更佳，并且，在工序中增加了风干的步骤，即实现了整体瓶身外表面的风干，避免水渍的残留，从而进一步保障了整体质量和品质的完整性。

A preparation method of instant bird's nest

【技术实现步骤摘要】
一种即食燕窝的制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
，具体涉及一种即食燕窝的制备方法。
技术介绍
燕窝是由雨燕科、金丝燕属的多种鸟类，分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、多种矿物元素及促进人体活力起重要作用的多种氨基酸等。据《本草求真》所载，“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补中，俾其补而不滞燥、润而不致滞，是为药中至平至美之味者也”。中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用”。燕窝作为滋补的药食同源品类受到越来越高的重视，但由于传统制备工艺时间长，工序繁琐且泡发、熬制等环节不易掌握，标准难以掌握，没有真正做到大众化、普及化。近年来，有些生产商为了迎合市场，推出即食燕窝制品。传统做法中，燕窝都是直接用自来水浸泡，挑毛，使得现有市场上销售的冰糖燕窝有大量杂质及燕毛。为了避免这一状况，市场上还有的生产厂家采用烘干的燕窝进行挑毛，但由于燕窝原料没有做过灭菌处理，使得最终得到的燕窝饮品口味参差不齐。另外，在制作燕窝饮品的过程中，调配的汤汁一般都是用80目过滤网过滤，存在大量杂质和沉淀物；灌装温度低，灌装时导致产品中心温度很快下降，影响汤汁和燕窝的色香味；杀菌操作不当，造成破瓶或是杀菌不彻底，从而导致产品在检验中不合格等因素，且口感一般。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感风味佳、制备工艺简单、筛选效果佳且合格率高的即食燕窝的制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种即食燕窝的制备方法，包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；具体步骤如下：(1)预处理：将去除杂质的干燕窝用纯净水泡发，将泡发后的燕窝捞出，剔除杂质，然后用超声波清洗，清除附着在燕窝上的亚硝酸盐，使亚硝酸盐的含量小于30mg/kg；(2)投料：将处理后的燕窝通过电子天平称重投料，控制每瓶的误差量在±0.03g；(3)调配：然后将投料后的燕窝，依次加入调配料，通过100目过滤筛进行过滤，抽取过滤液，升温至100℃，待灌装；(4)灌装：将调配液进行灌装，所述灌装时液体距离瓶口顶部间隙为3-5mm；(5)封盖：采用人工或自动封盖的方式，完成封盖，所述封盖的拧紧位置于瓶口螺牙的1/2-1/3处；(6)高温杀菌：将封盖后的产品进行高温杀菌，所述高温杀菌的温度为114-121℃，所述杀菌时间为10-30min；(7)风干：将封盖后的产品进行风干处理，清理瓶身、瓶盖上的残余水分，实现风干；(8)检验：将风干后的产品进行出厂检验，检验合格即可完成包装，准备出厂；检验不合格，则需退回，进行二次处理。进一步的，还包括炖煮步骤，所述炖煮步骤设置在预处理步骤之后，所述炖煮温度为95℃，所述炖煮时间为20-30min。进一步的，所述炖煮后需进行降温，所述降温至40-70℃即可。进一步的，所述步骤(1)中的泡发时间为10-20h，所述泡发温度为10-20℃。进一步的，所述步骤(1)中的超声波清洗的超声功率为550-1500W，超声频率为30-40Hz。进一步的，所述步骤(3)中的调配料为红枣、枸杞和玫瑰，所述红枣的添加量占燕窝整体总质量的1-3％，所述枸杞的添加量占燕窝整体总质量的0.5-2.5％，所述玫瑰的添加量占燕窝整体总质量的0.2-0.8％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术在调配工序中，采用100目过滤筛进行过滤，通过选用密度更为大的过滤筛进行杂质和沉淀的筛选，从而保证筛选效果的更佳，并且，在工序中增加了风干的步骤，即实现了整体瓶身外表面的风干，避免水渍的残留，从而进一步保障了整体质量和品质的完整性。附图说明图1为本专利技术的整体制备方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示为本专利技术的整体制备方法流程图。实施例1一种即食燕窝的制备方法，包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；具体步骤如下：(1)预处理：将去除杂质的干燕窝用纯净水泡发，将泡发后的燕窝捞出，剔除杂质，然后用超声波清洗，清除附着在燕窝上的亚硝酸盐，使亚硝酸盐的含量小于30mg/kg；泡发时间为10h，泡发温度为10℃；超声波清洗的超声功率为550W，超声频率为30Hz。(2)投料：将处理后的燕窝通过电子天平称重投料，控制每瓶的误差量在±0.03g之间；(3)调配：然后将投料后的燕窝，依次加入调配料，通过100目过滤筛进行过滤，抽取过滤液，升温至100℃，待灌装；(4)灌装：将调配液进行灌装，灌装时液体距离瓶口顶部间隙为3mm；调配料为红枣、枸杞和玫瑰，红枣的添加量占燕窝整体总质量的1％，枸杞的添加量占燕窝整体总质量的0.5％，玫瑰的添加量占燕窝整体总质量的0.2％。(5)封盖：采用人工或自动封盖的方式，完成封盖，封盖的拧紧位置于瓶口螺牙的1/2处；(6)高温杀菌：将封盖后的产品进行高温杀菌，高温杀菌的温度为114℃，杀菌时间为10min；(7)风干：将封盖后的产品进行风干处理，清理瓶身、瓶盖上的残余水分，实现风干；(8)检验：将风干后的产品进行出厂检验，检验合格即可完成包装，准备出厂；检验不合格，则需退回，进行二次处理。实施例2一种即食燕窝的制备方法，包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；具体步骤如下：(1)预处理：将去除杂质的干燕窝用纯净水泡发，将泡发后的燕窝捞出，剔除杂质，然后用超声波清洗，清除附着在燕窝上的亚硝酸盐，使亚硝酸盐的含量小于30mg/kg；泡发时间为20h，泡发温度为20℃；超声波清洗的超声功率为1500W，超声频率为40Hz。(2)投料：将处理后的燕窝通过电子天平称重投料，控制每瓶的误差量在±0.03g；(3)调配：然后将投料后的燕窝，依次加入调配料，通过100目过滤筛进行过滤，抽取过滤液，升温至100℃，待灌装；(4)灌装：将调配液进行灌装，灌装时液体距离瓶口顶部间隙为5mm；调配料为红枣、枸杞和玫瑰，红枣的添加量占燕窝整体总质量的3％，枸杞的添加量占燕窝整体总质量的2.5％，玫瑰的添加量占燕窝整体总质量的0.8％。(5)封盖：采用人工或自动封盖的方式，完成封盖，封盖的拧紧位置于瓶口螺牙的1/3处；(6)高温杀菌：将封盖后的产品进行高温杀菌，高温杀菌的温度为121℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食燕窝的制备方法，其特征在于：包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；具体步骤如下：/n(1)预处理：将去除杂质的干燕窝用纯净水泡发，将泡发后的燕窝捞出，剔除杂质，然后用超声波清洗，清除附着在燕窝上的亚硝酸盐，使亚硝酸盐的含量小于30mg/kg；/n(2)投料：将处理后的燕窝通过电子天平称重投料，控制每瓶的误差量在±0.03g；/n(3)调配：然后将投料后的燕窝，依次加入调配料，通过100目过滤筛进行过滤，抽取过滤液，升温至100℃，待灌装；/n(4)灌装：将调配液进行灌装，所述灌装时液体距离瓶口顶部间隙为3-5mm；/n(5)封盖：采用人工或自动封盖的方式，完成封盖，所述封盖的拧紧位置于瓶口螺牙的1/2-1/3处；/n(6)高温杀菌：将封盖后的产品进行高温杀菌，所述高温杀菌的温度为114-121℃，所述杀菌时间为10-30min；/n(7)风干：将封盖后的产品进行风干处理，清理瓶身、瓶盖上的残余水分，实现风干；/n(8)检验：将风干后的产品进行出厂检验，检验合格即可完成包装，准备出厂；检验不合格，则需退回，进行二次处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食燕窝的制备方法，其特征在于：包括预处理、投料、调配、灌装、封盖、高温杀菌、风干和检验步骤，完成即食燕窝的制备；具体步骤如下：
(1)预处理：将去除杂质的干燕窝用纯净水泡发，将泡发后的燕窝捞出，剔除杂质，然后用超声波清洗，清除附着在燕窝上的亚硝酸盐，使亚硝酸盐的含量小于30mg/kg；
(2)投料：将处理后的燕窝通过电子天平称重投料，控制每瓶的误差量在±0.03g；
(3)调配：然后将投料后的燕窝，依次加入调配料，通过100目过滤筛进行过滤，抽取过滤液，升温至100℃，待灌装；
(4)灌装：将调配液进行灌装，所述灌装时液体距离瓶口顶部间隙为3-5mm；
(5)封盖：采用人工或自动封盖的方式，完成封盖，所述封盖的拧紧位置于瓶口螺牙的1/2-1/3处；
(6)高温杀菌：将封盖后的产品进行高温杀菌，所述高温杀菌的温度为114-121℃，所述杀菌时间为10-30min；
(7)风干：将封盖后的产品进行风干处理，清理瓶身、瓶盖上的残余水分，实现风干；
(8)检验：将风干后的产品进行出厂检验，检验合格即可完成包...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶晶，
申请(专利权)人：镇江市皇巢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32