一种连翘绿茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种连翘绿茶的制作方法，包括如下步骤：（1）、采青；（2）、晾青；（3）、晒青；（4）、杀青；（5）、炒青；（6）、揉捻；（7）、复包‑包揉‑打散；（8）、烘焙；（9）、捡箕；（10）、成品包装。主要为，5月中上旬采摘小于3cm完整连翘叶，20~22℃下晾置8~10h，晒青20~50min，所得叶片在260~280℃，杀青5~10min，70℃下炒青3~5min；揉捻30~40min后反复包揉4~6次，直至成型。本发明专利技术方法制作的连翘绿茶口感不涩，黄绿清澈，气味清新，回味甘甜。有抗菌、抗病毒、强心利尿、保肝降压、镇吐镇痛、抗糖尿病、抗流感病毒等保健作用。

A method of making Forsythia green tea

【技术实现步骤摘要】
一种连翘绿茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶制备领域，具体为一种以连翘叶为原料制备连翘绿茶的方法。
技术介绍
连翘是常用中药材，也是我国40种大宗药材品种之一，应用历史悠久。具有清热、消肿、散结的功效，是治疗外感热病、热淋尿闭、疮疡肿毒等症的主药。近年来，随着对连翘资源的深入研究，发现连翘叶中连翘苷、连翘脂素、齐墩果酸等活性成分的含量均高于果实，连翘叶还含有丰富的Mg、Zn、Se等人体必需元素，连翘叶提取物具有显著的体内、体外抗氧化作用及保肝作用。连翘叶在民间作为茶叶饮用也有较长历史，2017年12月25日，山西卫生和计划生育委员会及山西省食品药品监督管理局联合发布了《食品安全地方标准连翘叶》（DBS14/001-2017），有利于连翘叶的深度开发和利用。目前市场上所见的以连翘叶制备的连翘绿茶，通常沿用现有的绿茶制备方法，对连翘叶进行了简单的加工，在制茶原料的选择上也没有具体的规范，因此茶口感苦涩，连翘叶中的保健成分也没有充分发挥作用。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术目的是提供一种制作连翘绿茶的方法，制作出的连翘绿茶具有茶汤黄绿清澈，气味清新，口感清醇清香，回味甘甜，具有清心明目、清热泻火、健脑、提神、生津止渴，且治疗高血压、高血脂、痢疾、咽喉肿痛等功效，属于老幼皆宜的纯天然茶品。本专利技术是采用如下技术方案实现的：一种连翘绿茶的制作方法，包括如下步骤：（1）、采青连翘绿茶需采摘野生鲜嫩连翘叶，采摘期5月中上旬，采摘时间以上午十时至下午二时采摘前为佳。连翘绿茶的鲜叶要求在连翘枝条长至五叶，一芽二、三叶标准采集鲜叶，叶片要求完整，大小小于3cm，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶。采摘连翘叶时注意区分金钟花、秦连翘等和连翘同属的植物，这些植物叶片中药用成分含量无或者甚微，不可混作连翘叶使用；另外，连翘变种毛叶连翘的叶片有短毛，揉捻时不能成型，也不能做茶。采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋，放入容器中带回迅速进行晾青处理。（2）、晾青将采摘好的连翘叶挑选，除杂，放置于干净的多层晾青架上，在阴凉、干燥通风的室内，均匀摊开晾置8~10h，摊叶厚2~3cm，晾置过程中保持连翘叶温的温度为20~22℃，并轻翻动1~2次。（3）、晒青在下午4~5时，把连翘叶均匀摊在笳篱上，放置在阳光下萎凋，晒青过程中应及时轻手翻拌2~3次，时间20~50min，当连翘叶萎凋均匀，叶面光泽消失，转为暗绿色，发出微青草味，晒青完成。（4）、杀青将连翘鲜叶置于杀青机中进行杀青，摇青温度为260~280℃，时间5~10min。（5）、炒青预热炒青机至70℃，将适量连翘叶置于炒锅中炒制，炒制时间3~5min。（6）、揉捻将炒青后的连翘叶摊开，降温至室温，快速放入揉捻机内进行揉捻，揉捻30~40min，采用轻、重、轻的原则，开始时，茶叶还比较脆弱，茶汁未被揉捻出来，所以采用轻压揉捻10~12min；待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以采用重压揉捻15~20min，使叶子中70%的水分揉出；最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量采用轻压揉捻5~8min。（7）、复包-包揉-打散揉捻后便可进行包揉，揉捻后的杀叶烘至七八成干，然后趁热放到方巾内，提起方巾四角，振实拧紧；然后在包上抓住布巾口，上包揉机进行包揉，随茶团搓揉逐步收紧另一手抓住布球团，在包揉机上挤、压捏不断转与收紧；最后解包打散。反复包揉4~6次，直至成型。（8）、烘焙将包揉后的连翘叶置于旋转烘焙机内，在90~100℃，烘焙1.5~2.5h；当连翘叶茶烘干至含水量为8~10%时，即可停止。（9）、捡箕将连翘叶放入簸箩或者簸箕中，摊成薄薄的一层，将茶型不规则、发黑、杂质及叶梗捡除。（10）、成品包装根据连翘茶叶的整碎、条索松紧、色泽、净度和干茶香进行分级，采用筒装或塑料袋封装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术方法规定了连翘绿茶原料叶片的老嫩程度、匀整程度，以及采摘的时间等的选择，保证了连翘绿茶的品质。2、本专利技术方法在260~280℃的温度下杀青处理下，连翘绿茶色泽嫩绿明亮，口感不涩，气味清新，回味甘甜，各主要品质成分含量较高,萜烯类、萜烯醇及酯类等香气物质种类丰富，综合品质最佳。3、本专利技术制备的连翘绿茶适合长期饮用，有抗菌、抗病毒、强心利尿、保肝降压、镇吐镇痛、抗糖尿病、抗流感病毒等保健作用，是保健养生佳品。本专利技术方法采用连翘叶资源广泛，生产成本低，连翘叶绿茶具有极大的保健价值和市场价值，利用野生连翘叶制作连翘绿茶，生产成本低，具有很好的推广应用价值。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施例进行详细说明。一种连翘绿茶的制作方法，步骤如下：1、采青连翘绿茶需采摘野生鲜嫩连翘叶，采摘期5月中上旬，采摘时间以上午十时至下午二时采摘前为佳。连翘绿茶的鲜叶要求在连翘枝条长至五叶，一芽二、三叶标准采集鲜叶，叶片要求完整，大小小于3cm，采茶时采用提折采，禁用指甲捏采及一手抓采，避免损伤嫩叶。采摘连翘叶时注意区分金钟花、秦连翘、丽江连翘、奇异连翘、卵叶连翘和紫丁香等和连翘同属的植物，这些植物叶片中药用成分含量无或者甚微，不可混作连翘叶使用。另外，连翘变种毛叶连翘的叶片有短毛，揉捻时不能成型，也不能做茶。采摘回的鲜叶忌紧压、曝晒、雨淋，放入容器中带回迅速进行晾青处理。2、晾青将采摘好的连翘叶挑选，除杂，放置于干净的多层晾青架上，在阴凉、干燥通风的室内，均匀摊开晾置10h，摊叶厚2~3cm左右，晾置过程中保持连翘叶温的温度为20~22℃，并轻翻动1~2次。3、晒青在下午4~5时，把连翘叶均匀摊在笳篱上，放置在阳光下萎凋，晒青过程中应及时轻手翻拌2~3次，时间50min，当连翘叶萎凋均匀，叶面光泽消失，转为暗绿色，发出微青草味，晒青完成。4、杀青将连翘鲜叶置于杀青机中进行杀青，摇青温度为260~280℃，时间5~10min。杀青后连翘叶片柔软，并散发连翘叶香气。将杀青后粘在一起的连翘叶分开，摊开进行降温和晾干，其中每晒青一小时便杀青一次。5、炒青预热炒青机至70℃，将适量连翘叶置于炒锅中炒制，炒制时间3~5min。连翘叶量要适中，投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降，装量过少，连翘叶停滞于炒青机中炒青不均匀。6、揉捻将炒青后的连翘叶摊开，降温至室温，快速放入揉捻机内进行揉捻，揉捻40min，采用轻、重、轻的原则，开始时，茶叶还比较脆弱，茶汁未被揉捻出来，所以采用轻压揉捻10~12min；待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以采用重压揉捻15~20min，使叶子中70%的水分揉出；最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量采用轻压揉捻5~8min。7、复包-包揉-打散揉捻后便可进行包揉，揉捻后的杀叶烘至七八成干，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种连翘绿茶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：/n（1）、采青/n采摘连翘叶，采摘期5月中上旬，采摘时间为上午十时至下午二时；连翘绿茶的鲜叶要求在连翘枝条长至五叶，一芽二、三叶标准采集鲜叶，叶片要求完整，大小小于3cm，采茶时采用提折采；/n（2）、晾青/n将采摘好的连翘叶挑选，除杂，放置于多层晾青架上，在阴凉、干燥通风的室内，均匀摊开晾置8~10h，摊叶厚2~3cm，晾置过程中保持连翘叶的温度为20~22℃，并轻翻动1~2次；/n（3）、晒青/n在下午4~5时，把连翘叶均匀摊在笳篱上，放置在阳光下萎凋，晒青过程中应翻拌2~3次，时间20~50min，当连翘叶萎凋均匀，叶面光泽消失，转为暗绿色，发出微青草味，晒青完成；/n（4）、杀青/n将连翘鲜叶置于杀青机中进行杀青，摇青温度为260~280℃，时间5~10min；/n（5）、炒青/n预热炒青机至70℃，将连翘叶置于炒锅中炒制，炒制时间3~5min；/n（6）、揉捻/n将炒青后的连翘叶摊开，降温至室温，放入揉捻机内进行揉捻，揉捻30~40min，采用轻、重、轻的原则，开始时，采用轻压揉捻10~12min，之后重压揉捻15~20min，最后轻压揉捻5~8min；/n（7）、复包-包揉-打散/n揉捻后的杀叶烘干掉水分的70~80%，然后趁热放到方巾内，提起方巾四角，振实拧紧；然后上包揉机进行包揉，随茶团搓揉逐步收紧，在包揉机上挤、压捏不断转换收紧，最后解包打散；反复包揉4~6次，直至成型；/n（8）、烘焙/n将包揉后的连翘叶置于旋转烘焙机内，在90~100℃，烘焙1.5~2.5h；当连翘叶茶烘干至含水量为8~10%时，即停止；/n（9）、捡箕/n将连翘叶放入簸箩或者簸箕中，摊开，将茶型不规则、发黑、杂质及叶梗捡除；/n（10）、成品包装/n根据连翘茶叶的整碎、条索松紧、色泽、净度和干茶香进行分级，采用筒装或塑料袋封装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种连翘绿茶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、采青
采摘连翘叶，采摘期5月中上旬，采摘时间为上午十时至下午二时；连翘绿茶的鲜叶要求在连翘枝条长至五叶，一芽二、三叶标准采集鲜叶，叶片要求完整，大小小于3cm，采茶时采用提折采；
（2）、晾青
将采摘好的连翘叶挑选，除杂，放置于多层晾青架上，在阴凉、干燥通风的室内，均匀摊开晾置8~10h，摊叶厚2~3cm，晾置过程中保持连翘叶的温度为20~22℃，并轻翻动1~2次；
（3）、晒青
在下午4~5时，把连翘叶均匀摊在笳篱上，放置在阳光下萎凋，晒青过程中应翻拌2~3次，时间20~50min，当连翘叶萎凋均匀，叶面光泽消失，转为暗绿色，发出微青草味，晒青完成；
（4）、杀青
将连翘鲜叶置于杀青机中进行杀青，摇青温度为260~280℃，时间5~10min；
（5）、炒青
预热炒青机至70℃，将连翘叶置于炒锅中炒制，炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：史敏华，陈留明，刘鑫，刘劲，
申请(专利权)人：山西省林业科学研究院，安泽县禾清源茶叶发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14