一种粗粮米果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种粗粮米果及其制备方法，所述粗粮米果由如下重量份的原料组成：粳米200‑500份、玉米60‑100份、糙米5‑10份、黑豆5‑10份、黑米5‑10份、高粱5‑10份、燕麦5‑10份、荞麦5‑10份、小米5‑10份、绿豆5‑10份、奶粉40‑60份、乳酸菌粉10‑30份、麦芽糊精5‑10份、泛酸钙1‑3份、葡萄糖酸亚铁0.5‑1份、乳酸锌0.5‑1份、维生素A 0.1‑0.5份、维生素C 1‑2份,将所述粗粮依次经过筛选淘洗、浸泡控水、磨粉蒸粉、揉合冷藏、成型干燥、烘烤膨化、裹外撒粉步骤制得所述粗粮米果，该粗粮米果由于含有乳酸菌粉以及维A、维C、钙、铁、锌微量元素，不仅有助于消化，还能补充人体所需营养元素，有益人体健康。

A kind of coarse grain, rice and fruit and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种粗粮米果及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种粗粮米果及其制备方法。
技术介绍
米果是一种以大米为主要原料的焙烤糕点，由于其具有大米固有的芳香，口感酥脆，很受现代消费者的喜爱。近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者在品尝美味的同时，又希望食物中能含有更多种类的营养成分，更加注重养生、调理的作用。由于粗粮中含有丰富的纤维素、无机盐以及B族维生素，粗粮米果在保持米果自身独特风味的同时，营养也更加丰富，但是如果摄入太多粗粮，过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状，尤其是对于胃肠功能较弱的人群来说，摄入太多的食物纤维对胃肠是很大的负担，严重影响到消化功能。且粗粮米果中维生素A、维生素C、钙、铁、锌的含量相对较低，不能满足人们的营养需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种粗粮米果及其制备方法，以解决现有技术中粗粮米果不易消化以及营养成分不能满足人们需求的技术问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：提供一种粗粮米果，由如下重量份的原料组成：粳米200-500份、玉米60-100份、糙米5-10份、黑豆5-10份、黑米5-10份、高梁5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、小米5-10份、绿豆5-10份、奶粉40-60份、乳酸菌粉10-30份、麦芽糊精5-10份、泛酸钙1-3份、葡萄糖酸亚铁0.5-1份、乳酸锌0.5-1份、维生素A0.1-0.5份、维生素C1-2份。优选的，该粗粮米果由如下重量份的原料组成：粳米250-400份、玉米60-80份、糙米5-7份、黑豆6-8份、黑米7-9份、高梁6-10份、燕麦8-10份、荞麦5-8份、小米5-8份、绿豆7-10份、奶粉40-50份、乳酸菌粉20-30份、麦芽糊精5-7份、泛酸钙1-2份、葡萄糖酸亚铁0.5-0.7份、乳酸锌0.7-1份、维生素A0.1-0.3份、维生素C1-1.5份。优选的，所述粗粮米果中还含有20-40份的坚果颗粒。优选的，所述坚果为核桃、花生、瓜子、腰果、开心果、碧根果中的一种或多种。本专利技术还提供一种粗粮米果的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料。（2）按重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，浸泡完毕，进行控水。（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均为60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀。（4）向上述混合均匀的原料粉末中加入80-120份的水搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度为110℃，蒸制时间为30min，蒸制完毕，将原料粉末置于底面设有冷水管的放置台上进行冷却，水温保持在18℃-20℃范围内。（5）待上述蒸制过的原料粉末冷却至60℃-70℃时，向原料粉末中加入20-40份的坚果颗粒并混合均匀，并将其置于揉练机中进行揉合，揉合完毕将其送入挤压成型机挤压成型，得到米果生胚。（6）将上述米果生胚置于冷库中进行冷藏、老化，冷藏温度为2℃-4℃，冷藏时间为8h-12h。（7）将上述经过冷藏处理的米果生胚置于鼓风干燥箱中进行干燥，干燥至水分含量为10%-12%，将干燥后的米果生胚置于烤箱中进行烘烤膨化，烘烤时间为40min，烤箱温度保持在100℃-180℃范围内，烘烤后水分含量为1.0%-2.5%，烘烤完毕，趁热向米果表面喷洒植物油，然后逐渐冷却至室温。（8）将奶粉、乳酸菌粉、麦芽糊精、泛酸钙、葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、维生素A、维生素C按照所述重量份进行称重，并将其置于搅拌机中进行充分混合搅拌，得到混合物C。（9）将混合物C均匀的喷洒在步骤（7）中得到的半成品上，并进行包装。优选的，所述步骤（2）中混合物A、混合物B、玉米的浸泡时间分别为10h-14h、4h-6h、14h-16h，混合物A、混合物B、玉米控水处理后，水分含量均应保持在35%-38%范围内。优选的，所述步骤（4）中的原料粉末在加水搅拌之前，向其中加入30-40份的马铃薯淀粉并混匀。优选的，步骤（7）中烘烤膨化的具体操作过程为，打开烘箱进行预热，待烘箱温度升至100℃时，将米果生胚放入烘箱内，在30min内将温度由100℃升至180℃，并在180℃继续烘烤10min。优选的，步骤（7）中鼓风干燥箱的温度保持在65℃-70℃。优选的，步骤（9）中利用喷粉机将混合物C均匀的喷洒在步骤（7）得到的半成品上。本专利技术与现有技术相比具有以下优点：（1）该粗粮米果含有乳酸菌粉和维生素A、维生素C、钙、铁、锌微量元素，不仅有利于人体消化，还能补充人体所需的维生素和微量元素，满足人体营养需求；（2）粗粮米果中还含有颗粒，增加酥脆的口感；（3）烘烤膨化后，该粗粮米果水分含量为1.0%-2.5%，便于保存；（4）混合物A、混合物B和玉米三者粉碎后的粒度均为60目，由于不同粒度的粗粮粉末的糊化度不同，若粒度大于60目，则吸水太多，糊化完含水量太多，过于黏稠，若粒度小于60目，吸水不足，不能很好的涨润糊化；（5）经鼓风干燥机干燥至米果生胚水分含量为10%-12%，若水分含量过低，会造成米果生胚表面干燥，容易破裂，在进行烘烤时，表面难以延伸，呈坚硬状，若水分含量过高，米果生胚表面会粘附水滴，烘烤时会有大量鼓泡；（6）步骤（4）中的原料粉末在加水搅拌之前，向其中加入30-40份的马铃薯淀粉并混匀，马铃薯淀粉的加入能够增加原料粉末的粘性，并且增加其弹性和密度，有利于成型。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。本专利技术提供一种粗粮米果，由如下重量份的原料组成：粳米200-500份、玉米60-100份、糙米5-10份、黑豆5-10份、黑米5-10份、高梁5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、小米5-10份、绿豆5-10份、奶粉40-60份、乳酸菌粉10-30份、麦芽糊精5-10份、泛酸钙1-3份、葡萄糖酸亚铁0.5-1份、乳酸锌0.5-1份、维生素A0.1-0.5份、维生素C1-2份。优选的，该粗粮米果由如下重量份的原料组成：粳米250-400份、玉米60-80份、糙米5-7份、黑豆6-8份、黑米7-9份、高梁6-10份、燕麦8-10份、荞麦5-8份、小米5-8份、绿豆7-10份、奶粉40-50份、乳酸菌粉20-30份、麦芽糊精5-7份、泛酸钙1-2份、葡萄糖酸亚铁0.5-0.7份、乳酸锌0.7-1份、维生素A0.1-0.3份、维生素C1-1.5份。优选的，所述粗粮米果中还含有20-40本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粗粮米果，其特征在于：由如下重量份的原料组成：粳米200-500份、玉米60-100份、糙米5-10份、黑豆5-10份、黑米5-10份、高梁5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、小米5-10份、绿豆5-10份、奶粉40-60份、乳酸菌粉10-30份、麦芽糊精5-10份、泛酸钙1-3份、葡萄糖酸亚铁 0.5-1份、乳酸锌 0.5-1份、维生素A 0.1-0.5份、维生素C 1-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种粗粮米果，其特征在于：由如下重量份的原料组成：粳米200-500份、玉米60-100份、糙米5-10份、黑豆5-10份、黑米5-10份、高梁5-10份、燕麦5-10份、荞麦5-10份、小米5-10份、绿豆5-10份、奶粉40-60份、乳酸菌粉10-30份、麦芽糊精5-10份、泛酸钙1-3份、葡萄糖酸亚铁0.5-1份、乳酸锌0.5-1份、维生素A0.1-0.5份、维生素C1-2份。


2.根据权利要求1所述的粗粮米果，其特征在于：由如下重量份的原料组成：粳米250-400份、玉米60-80份、糙米5-7份、黑豆6-8份、黑米7-9份、高梁6-10份、燕麦8-10份、荞麦5-8份、小米5-8份、绿豆7-10份、奶粉40-50份、乳酸菌粉20-30份、麦芽糊精5-7份、泛酸钙1-2份、葡萄糖酸亚铁0.5-0.7份、乳酸锌0.7-1份、维生素A0.1-0.3份、维生素C1-1.5份。


3.根据权利要求1所述的粗粮米果，其特征在于：所述粗粮米果中还含有20-40份的坚果颗粒。


4.根据权利要求3所述的粗粮米果，其特征在于：所述坚果为核桃、花生、瓜子、腰果、开心果、碧根果中的一种或多种。


5.一种制备权利要求1-4中任一项所述的粗粮米果的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）在称重之前，将所述粳米、玉米、糙米、黑豆、黑米、高粱、燕麦、荞麦、小米、绿豆分别经过挑拣、除杂，除去石子、秸秆及霉变原料；
（2）按重量份比对上述原料进行称重，然后将粳米、糙米、黑豆、黑米、燕麦、荞麦、绿豆混合到一起，称为混合物A，将高粱和小米混合到一起称为混合物B，将混合物A、混合物B、玉米分别进行淘洗，然后将三者分别进行浸泡，浸泡完毕，进行控水；
（3）将经过控水处理的混合物A、混合物B、玉米分别用磨粉机进行粉碎，三者粉碎后的粒度均应为60目，然后将三者的粉末放入搅拌机中混合均匀；
（4）向上述混合均匀的原料粉末中加入80-120份的水搅拌均匀，放入高压蒸箱中进行蒸制，使其受热糊化，高压蒸箱的压力为0.1MPa，温度保持为110℃，蒸制时间为30min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张新建，
申请(专利权)人：河南省华中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41