火棘果果醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了火棘果果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：S1选果、清洗；S2破碎、取汁；S3配料、酶解、巴氏杀菌；S4酵母活化；S5酒精发酵；S6醋酸发酵；S7吸附；S8调配、杀菌。本发明专利技术吸取了一般果汁饮料酿制工艺精华，溶入了根据火棘果理化性质而采用的特殊工艺，它具有如下特点：1、酿制产品营养丰富；2、产品较好地保持了原果色香味，风味独特；3、工艺简捷，设备要求低，尤其适宜于山区中小型企业批量生产，这对开发利用丰富的野生植物火棘资源，发展山区经济具有重要意义。

Pyracantha fruit vinegar beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
火棘果果醋饮料及其制备方法
本专利技术涉及食物饮品
，特别是涉及火棘果果醋饮料及其制备方法。
技术介绍
火棘(Pyracanthafortuneana)又名红子、救军粮，主要分布于亚洲东部至欧洲南部，在我国则主要产于南方各省区，是一种储量十分丰富而尚未开发的野生植物资源。火棘果实红色，味道酸甜微有涩味，营养丰富，含糖量为10％～12％，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖；酸的含量为0.84％～0.86％，主要是苹果酸、酒石酸，糖/酸比为6左右。此外，火棘果还含有VB1、VB2、VPP、VC、VE、胡萝卜素等多种维生素，其中VC含量达到36.32mg/100g；含人体必需的氨基酸；粗脂肪含量约4.7％，有多种饱和及不饱和的脂肪酸，而且人体需要量最大的亚油酸含量较高，尤其是火棘籽油的脂肪酸组成和各种脂肪酸的比例对人类健康非常有利。将火棘果与苹果及猕猴桃作相对比较，则火棘果以其营养成分齐全，含量丰富，比例协调之优势而更具特色，具有很好的营养保健价值，适宜酿制多种营养保健饮料或食品。果醋是以果实或果酒为原料，通过微生物发酵成的酸性饮料或者调味品，兼具食醋和水果的双重营养保健功能。果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，具有食疗保健，美白护肤、抗病、抗衰老、抗疲劳等功能，被誉为“21世纪的食品”。如果能充分利用丰富的水果资源开发果醋及果醋饮料产品，就可以有效解决鲜果滞销的问题，为果蔬深加工提供广阔地发展空间。
技术实现思路
现代都市中青年普遍使用电脑办公，工作压力大，节奏快，夜生活不节制，经常熬夜，极易造成便秘的情况。便秘会加重患者的思想负担，增添焦虑紧张情绪，并对人体内环境、内分泌系统均有一定影响，日久也可能诱发或加重其他疾病，影响患者的生活质量。本专利技术所要解决的技术问题是提供一种火棘果果醋饮料及其制备方法，润肠通便，防治大便秘结，对于保持身体健康，延年益寿具有十分重要的意义。本专利技术公开火棘果果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：S1选果、清洗；S2破碎、取汁；S3配料、酶解、巴氏杀菌；S4酵母活化；S5酒精发酵；S6醋酸发酵；S7吸附；S8调配、杀菌。具体地，本专利技术所述火棘果果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：S1将火棘果先在质量分数0.01～0.03％的K2MnO4水溶液浸泡5～10分钟，除去果皮上杂菌；再用流动水漂洗，直至肉眼无看见杂质，取出沥干，获得清洗后的火棘果；S2向清洗后的火棘果中加入其重量1.5～2倍的水，榨汁，过滤取汁，得火棘果原汁；S3将清洗后的火棘果300～500g和黑曲霉20～40g混合均匀，加入400～800mL水，混匀成混合液；将混合液升温至60～70℃，加入混合液重量0.1～0.12％的糖化酶糖化30～50min后，于80～85℃巴氏杀菌10～20min，获得糖化醪；S4将酵母粉加入其10～20倍体积的质量分数0.5～1.5％的蔗糖水溶液中搅拌均匀，所述酵母粉由黄酒干酵母：葡萄酒酵母：生香酵母：耐高温酵母按照重量比(2～3)：(0.5～1.5)：(0.5～1.5)：(4～6)组成，于35～37℃活化0.5～1.5h，得到活化好的酒酵母；S5将活化好的酒酵母加入糖化醪中，活化好的酒酵母占糖化醪体积的10～20％，于30～35℃搅拌敞口发酵1～2h；随后进入无氧发酵阶段，待还原糖含量降至0.44～0.6g/100mL，中止酒精发酵，过滤，收集酒精发酵液；S6将酒精发酵液以体积比10～15％接入醋醅中，纱布封口，在40～42℃、转速110～150转/分钟发酵20～30天，终止发酵，过滤，获得火棘果原醋；S7将火棘果原汁和火棘果原醋以重量比1：(1～5)混合均匀，然后加入吸附剂，搅拌30～60min后静置1～2小时，离心，收集上清液；S8向上清液中加入上清液重量3～5％的蜂蜜和上清液重量2～5％的蔗糖，混匀后于80～85℃杀菌10～20min制成火棘果果醋饮料。在本专利技术的另一技术方案中，本专利技术所述火棘果果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：S1将火棘果先在质量分数0.01～0.03％的K2MnO4水溶液浸泡5～10分钟，除去果皮上杂菌；再用流动水漂洗，直至肉眼无看见杂质，取出沥干，获得清洗后的火棘果；S2向清洗后的火棘果中加入其重量1.5～2倍的水，榨汁，过滤取汁，得火棘果原汁；S3向火棘果原汁中按照0.1～0.3g/L加入蛋白酶酶解，于60～70℃酶解1～2小时后，80～90℃灭酶10～20分钟，离心分离，弃底部固体，得蛋白酶酶解后的火棘果原汁；向蛋白酶酶解后的火棘果原汁中按照1～3g/L加入果胶酶或纤维素酶或ɑ-淀粉酶，在50～60℃酶解1～2小时，80～90℃灭酶10～20分钟，离心分离，弃底部固体，得果胶酶或纤维素酶或ɑ-淀粉酶酶解后的火棘果原汁；将果胶酶或纤维素酶或ɑ-淀粉酶酶解后的火棘果原汁使用醋酸纤维膜过滤，得多酶分阶段处理后的火棘原汁；S4将清洗后的火棘果300～500g和黑曲霉20～40g混合均匀，加入400～800mL水，混匀成混合液；将混合液升温至60～70℃，加入混合液重量0.1～0.12％的糖化酶糖化30～50min后，于80～85℃巴氏杀菌10～20min，获得糖化醪；S5将酵母粉加入其10～20倍体积的质量分数0.5～1.5％的蔗糖水溶液中搅拌均匀，所述酵母粉由黄酒干酵母：葡萄酒酵母：生香酵母：耐高温酵母按照重量比(2～3)：(0.5～1.5)：(0.5～1.5)：(4～6)组成，于35～37℃活化0.5～1.5h，得到活化好的酒酵母；S6将活化好的酒酵母加入糖化醪中，活化好的酒酵母占糖化醪体积的10～20％，于30～35℃搅拌敞口发酵1～2h；随后进入无氧发酵阶段，待还原糖含量降至0.44～0.6g/100mL，中止酒精发酵，过滤，收集酒精发酵液；S7将酒精发酵液以体积比10～15％接入醋醅中，纱布封口，在40～42℃、转速110～150转/分钟发酵20～30天，终止发酵，过滤，获得火棘果原醋；S8将多酶分阶段处理后的火棘原汁和火棘果原醋以重量比1：(1～5)混合均匀，然后加入吸附剂，搅拌30～60min后静置1～2小时，离心，收集上清液；S9向上清液中加入上清液重量3～5％的蜂蜜和上清液重量2～5％的蔗糖，混匀后于80～85℃杀菌10～20min制成火棘果果醋饮料。进一步地，所述吸附剂占火棘果原醋重量的0.4～2％。进一步地，所述吸附剂为硅藻土和/或磁性吸附剂。优选地，所述吸附剂为硅藻土和磁性吸附剂以质量比1:1组成的混合物。进一步地，所述磁性吸附剂为具有核壳结构的磁性微球，磁性内核提供磁性，外壳能够选择性吸附酚类物质。进一步地，所述吸附剂为Fe3O4@GA@P(NVP-co-NIPAM)磁性微球或Fe3O4@GA@P(NVP-co-NIPAM)@PNIPAM磁性微球，后者应用在本专利技术的技术方案中效果更好。在本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.火棘果果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1选果、清洗；/nS2破碎、取汁；/nS3配料、酶解、巴氏杀菌；/nS4酵母活化；/nS5酒精发酵；/nS6醋酸发酵；/nS7吸附；/nS8调配、杀菌。/n

【技术特征摘要】
1.火棘果果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1选果、清洗；
S2破碎、取汁；
S3配料、酶解、巴氏杀菌；
S4酵母活化；
S5酒精发酵；
S6醋酸发酵；
S7吸附；
S8调配、杀菌。


2.根据权利要求1所述的火棘果果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将火棘果先在质量分数0.01～0.03％的K2MnO4水溶液浸泡5～10分钟，除去果皮上杂菌；再用流动水漂洗，直至肉眼无看见杂质，取出沥干，获得清洗后的火棘果；
S2向清洗后的火棘果中加入其重量1.5～2倍的水，榨汁，过滤取汁，得火棘果原汁；
S3将清洗后的火棘果300～500g和黑曲霉20～40g混合均匀，加入400～800mL水，混匀成混合液；将混合液升温至60～70℃，加入混合液重量0.1～0.12％的糖化酶糖化30～50min后，于80～85℃巴氏杀菌10～20min，获得糖化醪；
S4将酵母粉加入其10～20倍体积的质量分数0.5～1.5％的蔗糖水溶液中搅拌均匀，所述酵母粉由黄酒干酵母：葡萄酒酵母：生香酵母：耐高温酵母按照重量比(2～3)：(0.5～1.5)：(0.5～1.5)：(4～6)组成，于35～37℃活化0.5～1.5h，得到活化好的酒酵母；
S5将活化好的酒酵母加入糖化醪中，活化好的酒酵母占糖化醪体积的10～20％，于30～35℃搅拌敞口发酵1～2h；随后进入无氧发酵阶段，待还原糖含量降至0.44～0.6g/100mL，中止酒精发酵，过滤，收集酒精发酵液；
S6将酒精发酵液以体积比10～15％接入醋醅中，纱布封口，在40～42℃、转速110～150转/分钟发酵20～30天，终止发酵，过滤，获得火棘果原醋；
S7将火棘果原汁和火棘果原醋以重量比1：(1～5)混合均匀，然后加入吸附剂，搅拌30～60min后静置1～2小时，离心，收集上清液；
S8向上清液中加入上清液重量3～5％的蜂蜜和上清液重量2～5％的蔗糖，混匀后于80～85℃杀菌10～20min制成火棘果果醋饮料。


3.根据权利要求1所述的火棘果果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将火棘果先在质量分数0.01～0.03％的K2MnO4水溶液浸泡5～10分钟，除去果皮上杂菌；再用流动水漂洗，直至肉眼无看见杂质，取出沥干，获得清洗后的火棘果；
S2向清洗后的火棘果中加入其重量1.5～2倍的水，榨汁，过滤取汁，得火棘果原汁；
S3向火棘果原汁中按照0.1～0.3g/L加入蛋白酶酶解，于60～70℃酶解1～2小时后，80～90℃灭酶10～20分钟，离心分离，弃底部固体，得蛋白酶酶解后的火棘果原汁；向蛋白酶酶解后的火棘果原汁中按照1～3g/L加入果胶酶或纤维素酶或ɑ-淀粉酶，在50～60℃酶解1～2小时，80～90℃灭酶10～20分钟，离心分离，弃底部固体，得果胶酶或纤维素酶或ɑ-淀粉酶酶解后的火棘果原汁；将果胶酶或纤维素酶或ɑ-淀粉酶酶解后的火棘果原汁使用醋酸纤维膜过滤，得多酶分阶段处理后的火棘原汁；
S4将清洗后的火棘果300～500g和黑曲霉20～40g混合均匀，加入400～800mL水，混匀成混合液；将混合液升温至60～70℃，加入混合液重量0.1～0.12％的糖化酶糖化30～50min后，于80～85℃巴氏杀菌10～20min，获得糖化醪；
S5将酵母粉加入其10～20倍体积的质量分数0.5～1.5％的蔗糖水溶液中搅拌均匀，所述酵母粉由黄酒干酵母：葡萄酒酵母：生香酵母：耐高温酵母按照重量比(2～3)：(0.5～1.5)：(0.5～1.5)：(4～6)组成，于35～37℃活化0.5～1.5h，得到活化好的酒酵母；
S6将活化好的酒酵母加入糖化醪中，活化好的酒酵母占糖化醪体积的10～20％，于30～35℃搅拌敞口发酵1～2h；随后进入无氧发酵阶段，待还原糖含量降至0.4...

【专利技术属性】
技术研发人员：费全中，
申请(专利权)人：彭水县绿众生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50