一种易消化莜面及其制作工艺和应用方法技术

本发明专利技术公开了一种易消化莜面及其制作工艺和应用方法。易消化莜面包括以下重量份的组分：500‑900份莜面粉、200‑400份海带粉、100‑200份南瓜子粉、30‑50份葛根粉、50‑90份谷朊粉、20‑40份红豆粉、20‑40份山楂粉、30‑50份地瓜粉、20‑60份洋葱粉；其制作工艺为：莜面粉制备；葛根粉制备；洋葱粉制备；混合；本发明专利技术的易消化莜面可用于制备莜面窝窝。本发明专利技术的易消化莜面具有适口性好，易于消化，适合消化能力较弱的消化老年人和小孩食用的优点；另外，本发明专利技术的制备方法具有制作方法简单的优点。

A kind of easily digestible naked oats surface and its processing technology and application method

【技术实现步骤摘要】
一种易消化莜面及其制作工艺和应用方法
本专利技术涉及莜麦面食品生产
，更具体地说，它涉及一种易消化莜面窝窝及其制作工艺和应用方法。
技术介绍
莜面作为雁北三宝之一，是由莜麦加工而成的面粉，含钙、磷、铁、核黄素等，它的营养价值很高，不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能。莜面窝窝，也称为莜面栲栳栳，由莜面加工制成，是内蒙古及山西中北部高寒地区民间的面食小吃，在饭店酒楼深受欢迎。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征，每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。现有技术中，申请号为201810492761.1的中国专利技术专利申请文件中公开了一种营养莜面圪姥姥及其制备方法，以莜面粉、糯米粉、小麦精粉、山泉水、黑柴胡微粉、黄瓜干微粉为原料；将莜面粉、糯米粉、小麦精粉依次放入和面机，搅拌均匀；将黑柴胡微粉、黄瓜干微粉放入配料罐，搅拌均匀，再加入山泉水，搅拌均匀，制得多种微粉水；将多种微粉水也加入到和面机中，进行和面；将和好的面置于揉面机内揉面，通过加工制成营养莜面圪姥姥。现有的这种莜面栲栳栳虽营养价值高，口感好，但因莜面粉不易消化，当消化能力较弱的老人和小孩在食用过量时，容易导致肠胃不适，出现消化不良。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种易消化莜面，其具有适口性好、易于消化、适合消化能力较弱的老人和小孩的优点。本专利技术的第二个目的在于提供一种易消化莜面的制作工艺，其具有制作方法简单的优点。本专利技术的第三个目的在于提供一种易消化莜面的应用方法，其具有制成的莜面窝窝适口性好，易于消化，适合消化能力较弱的老人和小孩的优点。为实现上述第一个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种易消化莜面，500-900份莜面粉、200-400份海带粉、100-200份南瓜子粉、30-50份葛根粉、50-90份谷朊粉、20-40份红豆粉、20-40份山楂粉、30-50份地瓜粉、20-60份洋葱粉。通过采用上述技术方案，海带粉中含有的膳食纤维主要以水溶性纤维为主，有助于降低胆固醇，且海带中含有甘露醇，能利尿消肿，海带中的胶质和矿物质有助于调理人体的生理机能，促进人体的新陈代谢，洋葱能促进肠胃蠕动，加强消化能力，而谷朊粉是从小麦中提取的天然蛋白质，洋葱与谷朊粉结合，能保护肝脏，有助于排毒，分解体内积累的毒素，有助于排便，南瓜子粉含有丰富的果胶，能保护胃黏膜免受粗糙食品的刺激，促进胆汁分泌，加强肠胃蠕动，帮助食物消化，红豆有刺激肠道的功效，且能促进血液和水分新陈代谢，使身体健康有活力，多种粉末与莜面粉混合制成的莜面具有地瓜、山楂等物质的香味，适口性好，容易产生饱腹感，能促进肠胃蠕动，利尿消肿，有助于排便，防止消化能力较弱的老人和小孩食用后引起消化不良。进一步地，所述海带粉由以下方法制成：(1)将海带浸入浓度为0.1-0.2％的食用碱液中，浸泡3-5min，冲洗、沥干，备用；(2)将海带粉碎，制成粒径为5-10μm的颗粒，加水，制成海带浆，海带颗粒与水的质量比为1:4-6；(3)向海带浆中加入活性炭，加热至35-55℃，不停搅拌1-2h，活性炭的质量为海带浆总质量的0.5-1％；(4)将海带浆过滤，浓缩，浓缩液用反渗透膜过滤两次，向过滤后的海带浆中加入酵母粉和纤维素酶，混合，使海带浆温度为25-35℃，发酵4-6h，使海带浆的压力为100-150kPa，温度为121-125℃，保温20-30min，喷雾干燥，制得海带粉，海带浆、酵母粉和纤维素酶的质量比为1:0.01-0.02:0.01-0.02。通过采用上述技术方案，使用食用碱液浸泡海带，能去除粘附在海带皮表面的泥沙、盐份及其他杂质，再将海带粉碎制成海带浆，因为海带的腥味物质大部分被细胞壁包裹在内部，将其粉碎可使溶解性腥味物质溶出，便于后续使用活性炭进行脱色和脱臭，再将脱色脱臭后的海带浆进行反渗透过滤处理，去除海带中的盐份、铅、砷等有害物质，再使用酵母粉和纤维素酶对海带浆进行发酵处理，可有助于海带中寡糖、多糖等可溶性组分的溶出，进一步去除海带中的腥味物质、盐份和有害物质，在杀灭有害生物，防止浆液变质，提高海带粉质量，使制得的海带粉颗粒粒度小、无腥味和咸、苦、涩味，口感好。为实现上述第二个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种易消化莜面的制作工艺，包括以下步骤：莜面粉制备：挑选颗粒饱满的莜麦，用30-40℃的水淘洗，沥干后进行煸炒，在70-80℃下炒制10-20min，冷却至常温后，粉碎成80-100目，制得莜面粉，备用；葛根粉制备：选择表面光滑、无霉变、无破损的葛根，清洗、切片，蒸煮10-15min，置于60-70℃的温度下烘干，使水分≤6％，粉碎至80-100目，制成葛根粉，备用；洋葱粉制备：将洋葱去除葱梢、葱蒂和葱皮，切成3-5cm的块状，放入次氯酸钠溶液中，使有效氯浓度为100-600mg/kg，浸泡60-300s，冲洗、沥干，将洋葱置于-25℃以下保温3-4h，抽真空升华干燥，粉碎至80-100目，制得洋葱粉；混合：将莜面粉、海带粉、葛根粉、洋葱粉、南瓜子粉、谷朊粉、红豆粉、山楂粉和地瓜粉混合均匀，研磨成平均粒径为500-800目，制得易消化莜面。通过采用上述技术方案，将莜麦进行煸炒后，使莜麦具有特殊的香味，增加适口性，又能防止粉碎使莜麦粘连，葛根粉经干燥后再粉碎，防止制得的莜面中水分含量较多，易结块，洋葱经次氯酸钠浸泡后，能消毒杀菌，并较大程度的保存洋葱的营养物质，最后将各原料混合，制作方法简单，易于操作。为实现上述第三个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种易消化莜面的应用方法，包括以下步骤：S1、山药粉制备：将山药用清水冲洗干净，用沥干水分，再在80-90℃下烘焙30-40min，冷却，研磨，制成粒度小于120目的山药粉；S2、和面：将易消化莜面粉、米粉、薏仁粉混合均匀后，加入山药粉和麦芽粉，混合均匀，将蜂蜜倒入水中，混合均匀后，将水加热至96-100℃后，快速倒入莜面粉中，边倒边搅拌，和成面团；S3、面团醒发：将面团放在案板上，快速揣面2-3min，使面团劲道、光滑，将面团在25-30℃的环境下醒发0.5-1h，得到醒发后的面团；S4、制空心卷：将醒发后的面团分成多个剂子，将剂子制成长7.5-8.5cm，宽3-3.5cm的长方片，将长方片卷成直径为1.8-2cm的空心卷；S5、摆入蒸笼：在直径为20cm的蒸笼中放上蒸笼垫纸，将空心卷竖直立起，相互平行的放入蒸笼中，将蒸笼摆满；S6、蒸制：在蒸笼上盖上盖子，将蒸笼在相对湿度为70-80％的环境下放置1-2h，将蒸笼放入蒸笼中，在98-102℃下蒸制5-8min，取出，冷却1-3min，制得莜面窝窝。通过采用上述技术方案，通过采用上述技术方案，将山药研磨成粒度小于120目的粉末，可使莜面窝窝蒸制后较为细腻，口感较好，将蜂蜜和水混合后加热，可使蜂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种易消化莜面，其特征在于，500-900份莜面粉、200-400份海带粉、100-200份南瓜子粉、30-50份葛根粉、50-90份谷朊粉、20-40份红豆粉、20-40份山楂粉、30-50份地瓜粉、20-60份洋葱粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种易消化莜面，其特征在于，500-900份莜面粉、200-400份海带粉、100-200份南瓜子粉、30-50份葛根粉、50-90份谷朊粉、20-40份红豆粉、20-40份山楂粉、30-50份地瓜粉、20-60份洋葱粉。


2.根据权利要求1所述的易消化莜面，其特征在于，所述海带粉由以下方法制成：（1）将海带浸入浓度为0.1-0.2%的食用碱液中，浸泡3-5min，冲洗、沥干，备用；
（2）将海带粉碎，制成粒径为5-10μm的颗粒，加水，制成海带浆，海带颗粒与水的质量比为1:4-6；
（3）向海带浆中加入活性炭，加热至35-55℃，不停搅拌1-2h，活性炭的质量为海带浆总质量的0.5-1%；
（4）将海带浆过滤，浓缩，浓缩液用反渗透膜过滤两次，向过滤后的海带浆中加入酵母粉和纤维素酶，混合，使海带浆温度为25-35℃，发酵4-6h，使海带浆的压力为100-150kPa，温度为121-125℃，保温20-30min，喷雾干燥，制得海带粉，海带浆、酵母粉和纤维素酶的质量比为1:0.01-0.02:0.01-0.02。


3.一种根据权利要求1-2任一项所述的易消化莜面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
莜面粉制备：挑选颗粒饱满的莜麦，用30-40℃的水淘洗，沥干后进行煸炒，在70-80℃下炒制10-20min，冷却至常温后，粉碎成80-100目，制得莜面粉，备用；
葛根粉制备：选择表面光滑、无霉变、无破损的葛根，清洗、切片，蒸煮10-15min，置于60-70℃的温度下烘干，使水分≤6%，粉碎至80-100目，制成葛根粉，备用；
洋葱粉制备：将洋葱去除葱梢、葱蒂和葱皮，切成3-5cm的块状，放入次氯酸钠溶液中，使有效氯浓度为100-600mg/kg，浸泡60-300s，冲洗、沥干，将洋葱置于-25℃以下保温3-4h，抽真空升华干燥，粉碎至80-100目，制得洋葱粉；
混合：将莜面粉、海带粉、葛根粉、洋葱粉、南瓜子粉、谷朊粉、红豆粉、山楂粉和地瓜粉混合均匀，研磨成平均粒径为500-800目，制得易消化莜面。


4.一种根据权利要求1-3任一项所述的易消...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金金，
申请(专利权)人：上海西贝浩驰餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31