一种保健葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种保健葡萄酒及其制备方法，所述保健葡萄酒以红葡萄酒为基酒，采用添加如下比例的植物提取物制成：玉竹提取物1～5g/L、白菊花提取物0.2～2g/L、扁豆花提取物0.1～1g/L。本发明专利技术所提供的制备方法改变了传统葡萄酒酿造工艺中借助橡木桶的多酚类物质，以达到酒体的柔和、丰富、饱满以及陈年能力的做法，借助草本植物中的多酚类物质，同样可以使得酒体呈现丰富、饱满、柔和以及增强其陈年能力。同时大大增加了红葡萄酒的营养价值，更利于消费者身心健康。

A health wine and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种保健葡萄酒及其制备方法
本专利技术涉及一种葡萄酒，具体涉及一种保健葡萄酒及其制备方法。
技术介绍
葡萄酒是非常国际化的低度酒精饮料，在人们日常生活、社交中扮演重要的角色。葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵工艺酿造的一种果酒，其香气丰富、口味愉悦、营养价值高，具有一定的保健作用。现代医学研究，红葡萄酒能有效的调整新陈代谢、促进血液循环、防止胆固醇增加、预防心脑血管疾病、美容养颜抗衰老等作用。常饮红葡葡酒可有效降低患心脏病率，以及降低血脂和血管硬化，因此葡萄酒深受广大消费者的喜爱。现代研究认为，红葡萄酒中所含有的多酚类物质，包括红葡萄酒酿造工艺中所增加的橡木多酚类物质，使红葡萄酒具有了丰富的感官口味特性、营养和健康价值。历史上，橡木桶最早是用于葡萄酒的储运，之后，人们发现经过橡木桶长期储存的葡萄酒具有了更为愉悦的感官特性，口味趋于醇厚、丰富，于是，橡木桶逐渐演变为葡萄酒酿酒工艺中的一部分，用来增添酒体风味、改善葡萄酒品质及陈年能力。现代研究认为，葡萄酒品质不同的主要原因，是多酚类物质的含量与种类的不同，酚类物质可以影响葡萄酒的感官特性，如涩味、苦味、香气、以及色泽，同时对氧化既有激进又有抑制作用，从而柔化葡萄酒的口感、增强葡萄酒的陈年能力。橡木桶为葡萄酒提供了植物多酚类物质，可以使得葡萄酒获得复杂的香气与酒体结构。然而，橡木资源紧缺，橡木桶价格高昂，橡木储藏熟化葡萄酒的过程耗时长。众所周知，全世界每年出产的90％的红葡萄酒都是初级低端餐酒，口感相对寡淡，不具备长时间储藏的价值，红葡萄酒中的营养成分也相对较低，然而，能同时兼具口感丰富、耐陈年久存、营养健康效果优异的葡萄酒，往往价格也是非常高昂的。传统中医药学研究，不仅揭示了植物的营养和药用价值，还揭示了不同植物之间的组方配伍的药用效果会有不同的差异；尤其的植物组方与葡萄酒间的协同效应，并需兼顾其口感的平衡。因此，原料的选择以及配比的不同，都可能对葡萄酒的风味产生较大的影响。
技术实现思路
基于上述
技术介绍
，本专利技术的目的是利用现代生物研究成果和现代发酵学，提供一种保健葡萄酒；本专利技术可以有效的改善葡萄酒的口感，同时进一步增强其营养价值。本专利技术是以红葡萄酒为基酒，添加植物提取物进行再次融酿；本专利技术采用特定比例的玉竹提取物、白菊花提取物及扁豆花提取物为原料，可与红葡萄酒原本物质进行融合，能获得特殊的葡萄酒香气及口感。所述保健葡萄酒以每1L红葡萄酒为计量单位，在红葡萄酒的基础上，采用添加如下比例的植物提取物制成：玉竹提取物1～5g/L白菊花提取物0.2～2g/L扁豆花提取物0.1～1g/L。本领域公知，玉竹为百合科植物玉竹Polygonatumodoratum(Mill.)Druce的干燥根茎，其性味甘、微寒，归肺、胃经，擅养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。具有养阴润燥、生津止渴的功能。白菊花为菊科植物菊ChrysanthemummorifoliumRamat.的干燥头状花序，其性味甘，微寒，归肺、肝经,擅平肝明目，散风清热。用于头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。具有散风清热、平肝明目的功能。扁豆花为豆科扁豆属植物扁豆DolichoslablabL.的花，其性味甘、平，归脾、胃、大肠经，擅健脾化湿。用于中暑发热，呕吐泻泄，带下，具有解暑化湿、止泻、止带的功能。三药合用，符合中医药学的理法方药原则，玉竹为君，柔润多脂，滋阴润肺，养胃生津；菊花为臣，养血明目，平肝清热。与玉竹同用，滋养气血，平补而润，兼能息风清火；扁豆花为佐使，健脾清利。扁豆花与玉竹、菊花同用，则滋补中又含通利，健运脾胃，滋而不腻，补而能消，不碍脾胃气机,共奏滋补肝肾、填精养血之功，兼能健脾和胃利湿。全方补泻兼顾，肝肾脾胃同治。本专利技术优选每1L干红葡萄酒中，添加2～3g的玉竹提取物、0.5～1g的白菊花提取物、0.1～0.5g扁豆花提取物。本专利技术采用上述组方植物提取物与红葡萄酒经过工艺流程，便于植物多酚物质的蓄积，所制得的草本红葡萄酒，含有比普通葡萄酒更为丰富的植物多酚、原花青素；其含量可达普通葡萄酒的1.2～2倍。本专利技术以植物多酚替代橡木多酚参与红葡萄酒的二次融酿，在实际应用中，可大大减少红葡萄酒于橡木桶储藏熟化时间，降低葡萄酒的生产成本，保证多数葡萄品种的红葡萄酒可获得优异的感官风味，又提升了葡萄酒的营养价值。本专利技术发展了传统葡萄酒酿造工艺，改变红葡萄酒传统酿造工艺中借助橡木桶的多酚类物质以达到酒体的柔和、丰富、饱满以及陈年能力的做法，使用优选的草本植物中的多酚类物质，同样可以使得酒体呈现丰富、饱满、柔和以及增强其陈年能力。同时，以国际主流葡萄酒感官指标体系对其评价，可以优化葡萄酒呈香以及口味特点，形成中国特色的新品类葡萄酒。本专利技术所述玉竹提取物、白菊花提取物和扁豆花提取物采用常规方式进行提取，如水提，或醇提，或水提、醇提相结合的方法制得。其中，所述玉竹提取物的提取比例为5～5.5:1、灰分不大于5.0％；其中，所述白菊花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％。其中，所述扁豆花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％。此外，红葡萄酒按照糖分含量可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。本专利技术结合口感效果和经济效果，进一步优选干红葡萄酒为所述基酒。本专利技术进一步提供一种优选方案，所述的保健葡萄酒，以干红葡萄酒为基酒，采用添加如下比例的植物提取物制成：玉竹提取物2～2.5g/L白菊花提取物0.5～0.7g/L扁豆花提取物0.25～0.45g/L。尤其是，所述保健葡萄酒采用如下原料制成：以每1L干红葡萄酒为计量标准，添加：玉竹提取物2.25g白菊花提取物0.55g扁豆花提取物0.35g。本专利技术进一步提出，为了将植物提取物与基酒充分融合，使其口感、营养更为显著，本专利技术将所述植物提取物加入所述红葡萄酒中后，经再次融酿，制得所述葡萄酒。为了使其植物提取物与红葡萄酒能更为融合，本专利技术优选采用如下制备方法，具体为：将玉竹提取物、白菊花提取物及扁豆花提取物与干红葡萄酒进行混合获得混合酒体后，将所述混合酒体在温度为-5～5℃的无氧条件下，静置熟化不少于25天；优选的，所述静置熟化的时间为25～60天。本专利技术进一步提出，所述静置熟化的过程中，搅拌混合酒体使其充分融合；优选的，所述搅拌具体采用如下方式：在静置熟化的过程中，采用罐内循环搅拌，至少连续三天，每天搅拌不少于一次。本专利技术进一步提出，所述制备方法还包括过滤；优选的，所述过滤具体为：将板框压滤机串联膜过滤机进行过滤；更优选的，所述板框压滤机操作是的压差不大于0.25Mpa，所述膜过滤机的滤膜孔径为0.75～1.25μm。本专利技术所述的制备方法提供一种优选方案，包括如下步骤：1)将玉竹提取物、白菊花提取物及扁豆花提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健葡萄酒，其特征在于，以红葡萄酒为基酒，采用添加如下比例的植物提取物制成：/n玉竹提取物 1～5g/L/n白菊花提取物 0.2～2g/L/n扁豆花提取物 0.1～1g/L。/n

【技术特征摘要】
1.一种保健葡萄酒，其特征在于，以红葡萄酒为基酒，采用添加如下比例的植物提取物制成：
玉竹提取物1～5g/L
白菊花提取物0.2～2g/L
扁豆花提取物0.1～1g/L。


2.根据权利要求1所述的保健葡萄酒，其特征在于，每1L红葡萄酒中，添加2～3g的玉竹提取物、0.5～1g的白菊花提取物、0.1～0.5g扁豆花提取物。


3.根据权利要求1或2所述的保健葡萄酒，其特征在于，所述玉竹提取物、白菊花提取物或扁豆花提取物采用水提和/或，醇提的方法制得。


4.根据权利要求3所述的保健葡萄酒，其特征在于，所述玉竹提取物的提取比例为5～5.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述白菊花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％；
和/或，所述扁豆花提取物的提取比例为8～8.5:1、灰分不大于5.0％。


5.根据权利要求1～4任一项所述的保健葡萄酒，其特征在于，所述红葡萄酒为干红葡萄酒。


6.根据权利要求1～5任一项所述的保健葡萄酒，其特征在于，以干红葡萄酒为基酒，采用添加如下比例的植物提取物制成...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴新芳，肖永华，曹钋，
申请(专利权)人：北京百利生葡萄酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11