一种魔芋和莲子汤圆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋和莲子汤圆及其制备方法。魔芋和莲子汤圆的制备方法，包括制备魔芋糊、制备红豆沙、制备黑芝麻粉、制备罗汉果与甘草混合液、制备内馅、制备外皮、制备汤圆。本发明专利技术以魔芋、莲子、坚果仁、枸杞、红小豆、黑芝麻、罗汉果、甘草等为原料，魔芋具有减肥健身、治病抗癌等功效；莲子则有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效；罗汉果性凉味甘，中医认为有清热、止咳、凉血、利咽的作用，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，且不产生热量；以及甘草清热解毒、祛痰止咳。制备的汤圆老少皆宜，美味可口，满足大众对健康养生的需求。本发明专利技术还具有取材方便、成本低、健康养生、制备工艺简单等优点。

A kind of konjac and lotus seed dumpling and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋和莲子汤圆及其制备方法
本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋和莲子汤圆及其制备方法，属食品加工

技术介绍
汤圆起源于宋朝，传统汤圆即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。随着人民生活水平的不断提高，健康养生得到了人们的高度关注。人们开始追求低热量的健康食品，对自己的饮食有了更高的要求。针对传统汤圆存在的一些不足，在传统汤圆的基础上加以创新，使得汤圆更符合目前大众的口味，更加满足大众健康的需求，让食客不必再有后顾之忧，想吃就多吃点。因而,开发低热量、口感十佳、营养全面、健康养生的汤圆受到人们的普遍关注。申请号为201711304822.9的专利技术专利“一种枸杞汤圆”（申请日：2017.12.11）,采用植物油将馅料混合粉粘合在一起，满足了一部分人的饮食需求。但是其中面皮所用全部是糯米粉，不易消化，肠胃不好的人群不宜食用，老人小孩等消化功能差的群体不宜食用。申请号为201711291244.X的专利技术专利“一种汤圆的制作方法（申请日2017.12.08），取红豆、黑豆、山楂、黑芝麻、蒲公英、郁李仁和枸杞等制成汤圆，适合各个年龄段的人群长期食用，但其操作步骤复杂，工艺要求较高。申请号为201810287597.0专利技术专利“一种汤圆的制作方法”（申请日：2018.03.18）,汤圆的馅料是用发芽绿豆加工而成辅以其他原料，汤圆口感软糯、果香浓郁，但保质期较短，不宜长时间保存。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种魔芋和莲子汤圆的制备方法。本专利技术一种魔芋和莲子汤圆的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）制备魔芋糊：按重量份，称取30-50份魔芋粉，4-7份食用碱，加入1000-1400份水，200-300r/min搅拌，放入沸水中隔水加热，不停地搅拌，直至成糊状，拿出冷却，加入水浸泡除碱一天，之后切片，制得魔芋片；将0.3-0.5份魔芋片与60-100份水，边搅拌边在100℃沸水中隔水加热，至透明糊状，制得魔芋糊；（2）制备红豆沙：取50-80份红豆，放入水中浸泡1-2小时后，取出，放入500份沸水中大火煮半个小时，捞出，粉碎，制得红豆沙；（3）制备黑芝麻粉：取黑芝麻放入80℃的平底锅中，不断翻炒，直至炒熟，并磨碎，制得黑芝麻粉；（4）制备罗汉果与甘草混合液：取干罗汉果0.5-1份,掰碎放入500份水中，沸水煮10分钟，关火，冷却后过滤，取清液，制得罗汉果水，备用；取甘草0.05-0.1份，放入500份水中,大火煮30分钟,静置不少于3小时，取上清液，制得甘草水；将罗汉果水与甘草水混匀，制得罗汉果与甘草混合液；（5）制备内馅：取步骤（1）的魔芋糊20份，与步骤（2）的红豆沙20份，混合搅匀；加入步骤（3）的黑芝麻粉10份，搅拌均匀，制成馅料,并加入坚果仁1份、枸杞1份，搅匀，制得内馅，2-4℃冷藏，备用；（6）制备外皮：取水磨糯米粉80-160份，莲子粉20-40份，小麦面粉20-40份，放入容器中混合均匀，边搅拌边加入80-100份50℃罗汉果与甘草混合液，得面团，揉面团直至不粘容器，用保鲜膜密封，制得外皮，备用；（7）制备汤圆：取步骤（6）的外皮和步骤（5）的内馅，制得汤圆，包装、-18℃冷藏，即制得汤圆成品。其中，步骤（1）所述加入水浸泡除碱，加水量为2000份；步骤（2）所述粉碎，用粉碎机粉碎；步骤（4）所述罗汉果与甘草混合液中，罗汉果水与甘草水的重量比为1︰1。本专利技术的优点：本专利技术以魔芋、莲子、坚果仁、枸杞、红小豆、黑芝麻、罗汉果、甘草等为原料。魔芋具有减肥健身、治病抗癌等功效；莲子则有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效；罗汉果性凉味甘，中医认为有清热、止咳、凉血、利咽的作用，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，且不产生热量；以及甘草清热解毒、祛痰止咳。制备的汤圆老少皆宜，美味可口，满足大众对健康养生的需求。本专利技术具有取材方便、成本低、健康养生、制备工艺简单等优点。本专利技术的一种魔芋和莲子汤圆与市售同类产品相关性能测试对比结果如表1所示。表1本专利技术的一种魔芋和莲子汤圆与市售同类产品比较结果经过以上对比，本专利技术的魔芋和莲子汤圆在制作工艺、营养保健、风味等各项性能均较市售同类产品更优。具体实施方式为了充分公开本专利技术的一种魔芋和莲子汤圆的制备方法，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1、一种魔芋和莲子汤圆的制备方法，包括以下步骤：（1）制备魔芋糊：按重量份配置，取30份魔芋粉，4份食用碱，加入1000份水，200-300r/min搅拌，放入水烧开的锅中隔水加热，不停地搅拌，直至成糊状，拿出冷却，加入2000份水，浸泡除碱一天，之后切片，制得魔芋片；将0.3份魔芋片与60份水，边搅拌边在100℃沸水中隔水加热，至透明糊状，制得魔芋糊；（2）制备红豆沙：取洗净的50份红豆放入水中浸泡1-2小时，放入500份沸水中，大火煮半个小时，捞出，粉碎，制得红豆沙；（3）制备黑芝麻粉：取黑芝麻放入80℃平底锅中，用铲子不断翻炒，直至炒并磨碎，得黑芝麻粉；（4）制备罗汉果与甘草混合液：取干罗汉果0.5-1份,掰碎放入500份水中，沸水煮10分钟，关火，静止冷却后过滤，取清液，制得罗汉果水，备用；取甘草0.05-0.1份，放入500份水中,大火煮30min,静置3小时，取上清液，制得甘草水；按重量比为1︰1将罗汉果水与甘草水混匀，制得罗汉果与甘草混合液；（5）制备内馅：取步骤（1）的魔芋糊20份，与步骤（2）的红豆沙20份，混合搅匀；加入步骤（3）的黑芝麻粉10份，搅拌均匀，制成馅料,并加入坚果仁1份、枸杞1份，搅匀，制得内馅，2-4℃冷藏，备用；（6）制备外皮：取水磨糯米粉80份，莲子粉20份，小麦面粉20份，放入容器中混合均匀，边搅拌边加入80份50℃罗汉果与甘草混合液，制成面团，将面团揉至不粘容器，用保鲜膜密封，备用；（7）制备汤圆：取步骤（6）的外皮和步骤（5）的内馅，制得汤圆，包装、-18℃冷藏，制成汤圆成品。实施例2、一种魔芋和莲子汤圆的制备方法，包括以下步骤：（1）制备魔芋糊：：按重量份配置，取40份魔芋粉，5份食用碱，加入1000份水，200-300r/min搅拌，放入水烧开的锅中隔水加热，不停地搅拌，直至成糊状，拿出冷却，加入2000份水，浸泡除碱一天，之后切片，制得魔芋片；将0.4份魔芋片与70份水，边搅拌边在100℃沸水中隔水加热，至透明糊状，制得魔芋糊；（2）制备红豆沙：取60份红豆放入水中浸泡1-2小时，放入500份沸水中大火煮半个小时，捞出，用粉碎机粉碎，制得红豆沙；（3）制备黑芝麻粉：取黑芝麻放入加热的平底锅中，用铲子不断翻炒，直至炒熟并磨碎，得黑芝麻粉；（4）制备罗汉果与甘草混合液：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋和莲子汤圆的制备方法，其特征在于制备步骤如下：/n制备魔芋糊：按重量份，称取30-50份魔芋粉，4-7份食用碱，加入1000-1400份水，200-300 r/min搅拌，放入沸水中隔水加热，不停搅拌，直至成糊状，拿出冷却，加入水浸泡除碱一天，之后切片，制得魔芋片；将0.3-0.5份魔芋片与60-100份水，边搅拌边在100℃沸水中隔水加热，至透明糊状，制得魔芋糊；/n制备红豆沙：取50-80份红豆，放入水中浸泡1-2小时后，取出，放入500份沸水中大火煮半个小时，捞出，粉碎，制得红豆沙；/n制备黑芝麻粉：取黑芝麻放入80℃的平底锅中，不断翻炒，直至炒熟，并磨碎，制得黑芝麻粉；/n制备罗汉果与甘草混合液：取干罗汉果0.5-1份,掰碎放入500份水中，沸水煮10分钟，关火，冷却后过滤，取清液，制得罗汉果水，备用；取甘草0.05-0.1份，放入500份水中,大火煮30分钟,静置不少于3小时，取上清液，制得甘草水；将罗汉果水与甘草水混匀，制得罗汉果与甘草混合液；/n制备内馅：取步骤（1）的魔芋糊20份，与步骤（2）的红豆沙20份，混合搅匀；加入步骤（3）的黑芝麻粉10份，搅拌均匀，制成馅料,并加入坚果仁1份、枸杞1份，搅匀，制得内馅，2-4℃冷藏，备用；/n制备外皮：取水磨糯米粉80-160份，莲子粉20-40份，小麦面粉20-40份，放入容器中混合均匀，边搅拌边加入80-100份50℃罗汉果与甘草混合液，得面团，揉面团直至不粘容器，用保鲜膜密封，制得外皮，备用；/n制备汤圆：取步骤（6）的外皮和步骤（5）的内馅，制得汤圆，包装、-18℃冷藏，即制得汤圆成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种魔芋和莲子汤圆的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
制备魔芋糊：按重量份，称取30-50份魔芋粉，4-7份食用碱，加入1000-1400份水，200-300r/min搅拌，放入沸水中隔水加热，不停搅拌，直至成糊状，拿出冷却，加入水浸泡除碱一天，之后切片，制得魔芋片；将0.3-0.5份魔芋片与60-100份水，边搅拌边在100℃沸水中隔水加热，至透明糊状，制得魔芋糊；
制备红豆沙：取50-80份红豆，放入水中浸泡1-2小时后，取出，放入500份沸水中大火煮半个小时，捞出，粉碎，制得红豆沙；
制备黑芝麻粉：取黑芝麻放入80℃的平底锅中，不断翻炒，直至炒熟，并磨碎，制得黑芝麻粉；
制备罗汉果与甘草混合液：取干罗汉果0.5-1份,掰碎放入500份水中，沸水煮10分钟，关火，冷却后过滤，取清液，制得罗汉果水，备用；取甘草0.05-0.1份，放入500份水中,大火煮30分钟,静置不少于3小时，取上清液，制得甘草水；将罗汉果水与甘草水混匀，制得罗汉果与甘草混合液；
制备内馅：取步骤（1）的魔芋糊20份，与步骤（2）的红...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴春华，孙继帅，姜海鑫，杜雨，林丽珊，童彩玲，林理专，陈钰，陈泳诗，郑盛璇，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35