一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料及果蔬泥食品制备方法技术

本发明专利技术一方面公开了一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，包括以下原料：香芋粉，苹果粉，马铃薯粉，南瓜粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜。本发明专利技术的另一方面还公开一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料的制备方法：打印材料混合搅拌后，通过胶囊挤压式3D打印设备打印成型，然后将打印产品放入烘箱内烘烤10～25分钟，即为成品。本发明专利技术第三方面还公开了一种3D打印果蔬泥食品的制备方法，该方法制得的产品快速成型，质地柔软，可满足不同产品外观形态、口感风味和营养的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料及果蔬泥食品制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地，本专利技术涉及一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料及果蔬泥食品制备方法。
技术介绍
水果和蔬菜是维生素、矿物质及膳食纤维等人们日常所需营养素的重要来源。果蔬具有较强的地域性和季节性，收获集中，上市期短，如不能得到及时销售、贮藏和加工，则因其高水分含量(>80％)而容易导致腐烂变质。传统的果蔬加工方法，如干制、腌制和罐藏等已难以满足市场需要和人们的消费需求。将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉，是近几年来出现的一种新趋势。果蔬粉具有独特的优点：1、贮藏稳定性好；2、运输成本低；3、实现高效综合利用；4、营养丰富；5、满足特殊消费需求，如满足婴幼儿、老年人、病人、地质勘探人员和航天航海人员等特殊人群需要。3D打印是一种快速成型技术，其传统打印方法主要以数字模型文件为基础，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过逐层打印的方式来构造物体的技术。近年来，3D打印食品逐渐引起关注，成为研究热点。将3D打印技术应用于食品领域相较于传统的烹饪具有许多优势，如3D打印食品可满足不同人群对营养及口味的不同需求，制作个性化的食物；可快速制作食物，节约大量的人力、物力且不受空间及器具的限制。但由于食品原料组成特性导致其造型难，原料难以重组形成可线性打印的塑性材料，且加工后造型的持久性能和稳定性较差，因此适合食品3D打印的材料比较匮乏，从而制约了打印技术在食品领域的发展。针对上述问题，本专利技术运用果蔬粉结合黄油、奶油等材料进行质构重组，并应用胶囊挤压式新型打印技术，开发不含添加剂且加工后结构稳定的食品3D打印材料及其加工应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料及果蔬泥食品制备方法，开发一种快速成型，满足不同产品外观形态、口感风味和营养的健康食品。一方面，按照本专利技术提供的技术方案，一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，特征是，包括以下成分：果蔬粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜，盐和水。进一步地，果蔬粉有水果和/或蔬菜制备而成。进一步地，果蔬粉主要包括但不仅局限于以下原料：南瓜粉，马铃薯粉，香芋粉，苹果粉，山药粉，番茄粉，香蕉粉。进一步地，果蔬粉是由南瓜原料，马铃薯原料，香芋粉原料，苹果原料经过分子料理技术工艺获得。进一步地，分子料理技术工艺步骤包括：烫漂护色、打浆破碎、高压均质、真空低温慢煮、干燥成粉。进一步地，干燥为真空干燥，喷雾干燥，冷冻干燥，滚筒干燥。进一步地，3D打印材料包括以下重量份数的组份：果蔬粉47～57份；低筋粉23～27份；白砂糖6～8.5份；蜂蜜4～6份；黄油8～9份；奶油16～18份；蛋黄4～6份；盐0.2～0.5份；水35～37份。优选地地，果蔬粉中包含：香芋粉24～28份；苹果粉3～6份；马铃薯粉15～23份；南瓜粉5～10份。第二方面，本专利技术公开了果蔬粉胶囊挤压式3D打印材料的制备方法，包括以下步骤：步骤(一)原料选取：选取新鲜、无病虫害、无腐烂的果蔬，果蔬包括：香芋，苹果，马铃薯，南瓜，山药，番茄，香蕉；步骤(二)果蔬粉制备：将选取的果蔬洗净，经分子料理技术制得果蔬粉。步骤(三)混合搅拌：将果蔬粉、低筋粉、奶油、黄油、蛋黄、白砂糖、水、和盐按预设配比混合后，搅拌均匀，即得3D打印材料。本专利技术第三方面公开了果蔬泥食品的制备方法，包括以下步骤：1)按比例将果蔬粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜原料混合，按比例加入水和盐经过搅拌均质后形成粘弹性的所述3D打印材料；2)将3D打印材料加入到3D打印机的胶囊中，并在3D打印机的程序中选择设定打印结构模型和对应的打印程序步骤；3)打印3D打印重组产品；4)通过焙烤工艺加工，将打印产品熟化，得到3D打印果蔬泥食品成品。进一步地，步骤3)打印产品的具体步骤为：启动打印程序，3D打印机根据预设的打印结构模型的分层信息，将3D打印材料按层叠式打印方式打印在工作平台上，在软件系统3D模型的控制下，通过控制胶囊的温度和打印速度，通过挤压喷头将3D打印材料物料挤出并堆叠成三维实体结构，从而获得以重组的所述果蔬粉为核心原料的3D打印重组产品。本专利技术有效拓展了适合食品类3D打印材料的来源和打印方式，具有如下优点：(1)本专利技术通过分子料理技术，将食物的分子结构分解，再进行重组，制成果蔬粉，再通过与低筋粉、奶油、黄油、蜂蜜等材料的复配，使得材料的粘度、水分及油组成适中，防止在3D打印的过程中发生结构坍塌。(2)胶囊式挤压加工方式避免了传统线性3D打印材料对材料塑性的限制，使得食品原料通过分子料理技术处理后在材料流动性和挤压性适当调配控制下，可以根据3D打印需求快速成型，质地柔软，可满足不同产品外观形态、口感风味和营养的需求，尤其适合挑食的儿童和具有咀嚼和吞咽困难、需要补充营养的老人食用。(3)果蔬基料3D打印材料的开发，开发了基于果胶、淀粉、纤维素等基质的食品打印新材料，部分代替了传统巧克力、面团等食品3D打印材质，赋予产品更多的营养与功能保健效果。例如材料中香芋富含聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力；马铃薯富含多胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C和钾等微量营养功效成分，具有预防肠胃疾病、抗衰老、抗氧化、降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、健脑益智等保健作用。附图说明图1为本专利技术果蔬泥食品制备工艺流程图；图2-4为本专利技术实施例打印产品图片。具体实施方式下面结合具体附图和实施例对本专利技术作进一步说明。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。本专利技术实施例中操作间温度为：20～25℃；除非另外说明，否则百分比和份数按重量计算；所用的实验材料均可从市售渠道获得，采用的设备为常规设备。实施例1一种果蔬泥重组的胶囊挤压式3D打印材料，其由以下重量份数的原料组成：低筋粉24份，南瓜粉4份，马铃薯粉20份，白砂糖9.5份，黄油9.5份，蛋黄5份，盐0.5份，水27.5份。该果蔬泥重组的胶囊挤压式3D打印材料的生产方法包括以下工艺步骤：(1)原料选取：选取新鲜、无病虫害、无腐烂的马铃薯；(2)基于分子料理技术的果蔬粉制备：将选取的南瓜/马铃薯洗净去皮，切块并进行护色，经烫漂护色、打浆破碎、高压胶体磨均质、真空低温慢煮，最后真空干燥或喷雾干燥或冷冻干燥后成粉。。(3)混合搅拌：将马铃薯粉、南瓜粉、低筋粉、黄油、白砂糖蛋黄、盐、水按预设配比混合后，搅拌均匀，得到混合原料，即得所述的3D打印材料；(4)将3D打印材料加入到3D打印机的胶囊中；(5)开启3D打印程序，3D打印机根据预设的模型分层信息将3D打印材料挤出于工作平台上，从而堆叠三维实体食物。(6)将打印物在上火200℃，下火150℃烘箱中烘烤25分钟。(7)成品放于-4℃冰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，其特征在于，包括以下组份：果蔬粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜，盐和水。/n

【技术特征摘要】
1.一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，其特征在于，包括以下组份：果蔬粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜，盐和水。


2.如权利要求1所述的果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，其特征在于，所述果蔬粉由水果和/或蔬菜制备而成。


3.如权利要求2所述的果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，其特征在于，所述果蔬粉主要包括：南瓜粉，马铃薯粉，香芋粉，苹果粉，山药粉，番茄粉，香蕉粉。


4.如权利要求3所述的一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，其特征是，所述果蔬粉是由香芋粉原料，苹果原料，马铃薯原料和南瓜原料经过分子料理技术工艺获得。


5.如权利要求4所述的果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，其特征在于，所述分子料理技术工艺步骤主要包括：烫漂护色、打浆破碎、高压均质、真空低温慢煮和干燥成粉。


6.如权利要求1所述的果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，其特征在于，包括以下重量份数的组份：果蔬粉47～57份；低筋粉23～27份；白砂糖6～8.5份；蜂蜜4～6份；黄油8～9份；奶油16～18份；蛋黄4～6份；盐0.2～0.5份；水35～37份。


7.如权利要求6所述的果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，其特征在于，所述果蔬粉中包含：香芋粉24～28份；苹果粉3～6份；马铃薯粉15～23份；南瓜粉5～10份。


8.如权利要求1-7所述的果蔬粉胶囊挤压式3D打印材料的制备方法，其特征在于，包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴金鸿，施依，杨丹璐，姚欢，李佳琪，颛一，吴乔羽，王正武，葛宇，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31