一种山楂果胶的提取方法及山楂酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种山楂果胶的提取方法，包括：选择成熟的山楂并洗净；将山楂与水混合后进行打浆得到果浆；对果浆进行酶解；将酶解好的果浆进行压榨得到果汁；向压榨得到的果汁中加糖以调整果汁中的总糖含量；将调好糖的果汁装入发酵罐，并向发酵罐中添加活性酿酒酵母，当发酵液中酵母达到预定含量时，从发酵罐的底部将果胶下部的澄清原酒抽出后得到果胶；将得到的果胶进行提纯，得到山楂果胶。本发明专利技术还公开了一种山楂酒的酿造方法，包括：将前述山楂果胶的提取方法中抽出的澄清原酒继续进行发酵、后发酵、后熟、调配制得山楂酒。本发明专利技术制得的山楂果胶的颜色、溶解度和纯度均得到较大改善，同时能制得高品质低甲醇的山楂酒。

A method of extracting Hawthorn pectin and brewing hawthorn wine

【技术实现步骤摘要】
一种山楂果胶的提取方法及山楂酒的酿造方法
本专利技术涉及山楂提取
，尤其涉及一种山楂果胶的提取方法及山楂酒的酿造方法。
技术介绍
山楂是蔷薇科山楂属植物，其味酸甘、性微温，果、核、叶均可入药，是我国北方地区重要的栽培水果，遍布全国25个省、市、自治区，山楂树在我国北方的三北防护林带工程中，被列为主要树种之一，仅东北到山东等五个产区，栽培面积约530万亩。近年来，国内外对学者对山楂中的化学成分、药理、炮制、制剂、临床等做了大量工作，并取得了较大进展。目前对于山楂的综合利用仅限于制作山楂制品以及少量从山楂中提取黄酮类化合物等。山楂果肉中含有丰富的果胶物质，其含量居于水果之首，新鲜的山楂中果胶含量高达6.4％，是优质果胶的工业生产原料，也提高了山楂深加工附加值，提高了经济效益。果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是一种亲水性植物胶。果胶主要是由α-1,4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖形成的聚合物，以及一些非糖分如甲醇、乙酸和阿魏酸等，是重要的食品添加剂之一。果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到广泛的应用。同时，由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、降血脂、抗辐射等作用，还是一种优良的药物制剂基质，近年来，其在医药领域的应用较为广泛。目前全世界果胶的年需求量近2万吨，据相关报道，果胶的需求量在相当长的时间内扔将以每年15％的速度增长。我国每年消耗约1500t以上果胶，80％依靠进口，大力的研究与开发果胶，可以推动国产果胶生产的发展。目前，为降低产品成本，商品果胶的原料主要是柑橘皮、柠檬皮及苹果皮，具有商业价值的为柑橘果皮和苹果渣，鲜有使用山楂果，山楂果胶的提取为果胶提取原料提供了又一大来源。山楂酒是以新鲜的山楂或山楂汁为原料，经过发酵而成的一种果酒，由于山楂高酸，高果胶含量，导致发酵出的山楂酒酸度高，口感不协调，果胶在发酵过程出汁难，并且大量果胶被分解为甲醇，导致发酵出山楂酒甲醇超标等问题，使得很多山楂酒采用传统的浸泡工艺，降低了产品质量，阻碍了山楂酒行业的发展。由于技术问题的限制，国内外对山楂酒的报道文献和资料也并不多见，据调查发现，国内外现有的山楂酒厂家仅60家左右，并且多采用浸泡酒工艺。现有的技术中已有一些对山楂果胶的研究，例如专利公开号CN1068479A公开一种山楂果汁和果胶的分离、提纯、浓缩的方法，该专利技术主要采用酸液浸提，然后再经过反渗透的方法进行进一步浓缩浸提；该方法在提取果胶后的液体不能再进行利用，很大程度上浪费了山楂的综合利用价值。专利公开号CN107974379A中公开一种提取果胶并进行山楂酒的酿造方法，采用乙醇浸提沉淀果胶，固液分离，将浸提液减压蒸馏浓缩，然后调整浓缩液，接种发酵，澄清，过滤，陈酿得到山楂酒；在该方法中额外添加了无醇酒精，会造成残留，而且蒸馏工艺会随之带走果汁很多风味和营养成分，加速氧化，不仅提高了山楂酒加工成本，而且还降低了山楂酒品质。从上述现有技术对山楂果胶的提取研究中可看出，现有的山楂果胶的提取普遍存在以下问题：山楂果胶提取一般通过额外添加化学试剂，比如乙醇、盐酸等，或者设备比较复杂昂贵，工艺繁琐，只能提取果胶，不能对山楂进行综合利用等。以上
技术介绍
内容的公开仅用于辅助理解本专利技术的构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述
技术介绍
不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提出一种山楂果胶的提取方法及山楂酒的酿造方法，制得的山楂果胶的颜色、溶解度和纯度均得到较大改善，同时能够酿造得到宝石红色、山楂果香浓郁、口感协调、低甲醇、酒体稳定性好的发酵山楂酒。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术公开了一种山楂果胶的提取方法，包括以下步骤：A1：原料选择与处理：选择成熟的山楂并洗净；A2：原料破碎：将山楂与水混合后进行打浆得到果浆；A3：果浆酶解：对步骤A2中得到的果浆进行酶解；A4：果浆压榨：将酶解好的果浆进行压榨得到果汁；A5：成分调整：向步骤A4得到的果汁中加糖以调整果汁中的总糖含量；A6：发酵、果胶分离：将步骤A5中调好糖的果汁装入发酵罐，并向所述发酵罐中添加活性酿酒酵母，当发酵液中酵母达到预定含量时，从所述发酵罐的底部将果胶下部的澄清原酒抽出后得到果胶；A7：果胶纯化：将步骤A6得到的果胶进行提纯，得到山楂果胶。优选地，步骤A2中山楂与水按照重量比例为1:2～2:1进行混合打浆；进一步地，在打浆的过程中添加40-100ppm的焦亚硫酸钾水溶液。优选地，步骤A3中具体包括：向步骤A2中得到的果浆中添加30～120g/t的果胶酶，进行初步酶解，酶解温度保持在20～28℃。优选地，步骤A4中得到的果汁的pH值在2.6-3.6之间，进一步地，步骤A4还包括：取果浆体积总量的60～75％的果汁以除去果渣用于后续步骤。优选地，步骤A5中将果汁的总糖含量调至180～240g/L，进一步地，向步骤A4中得到的果汁中加入白砂糖以调整果汁中的总糖含量。优选地，步骤A6中的发酵液中酵母的预定含量为1～10×108个/ml；进一步地，发酵温度保持在20-26℃，进一步地，步骤A6中向所述发酵罐中添加活性酿酒酵母的添加量为150～200g/t，更进一步地，所述活性酿酒酵母在添加前用其15～25倍重量的38～40℃的水进行溶解活化30～60min。优选地，步骤A7具体包括向步骤A6得到的果胶中加入其1～1.5倍重量的无水乙醇进行清洗和纯化，并重复该步骤至少一次。优选地，所述山楂果胶的提取方法还包括以下步骤：A8：果胶干燥：将纯化后的果胶在常压、≤60℃的环境下进行干燥；A9：果胶粉碎：将干燥所得的粗果胶进行粉碎至100～200目，得到山楂果胶。本专利技术公开了一种山楂酒的酿造方法，包括以下步骤：B1：果胶分离后发酵：将上述的山楂果胶的提取方法的步骤A6中抽出的所述澄清原酒继续发酵，发酵温度保持在20-26℃，发酵15～20天后进行倒罐，将酒泥排掉；B2：后发酵：将步骤B1中发酵好的山楂酒装入陈酿罐进行后发酵，后发酵温度保持在20-24℃，待原酒澄清，沉淀沉至所述陈酿罐的底部，进行开放式倒罐，使酒与空气充分接触；B3：后熟：将步骤B2倒出的山楂酒密封后熟，温度保持在15～20℃，后熟的时间为5～7个月；B4：调配：将后熟好的山楂酒进行调配，制得山楂酒。优选地，步骤B1中在继续发酵时还向所述澄清原酒中添加30～60g/t的果胶酶。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术的山楂果胶的提取方法通过酿酒酵母在山楂果汁中发酵过程中产生的二氧化碳上浮来夹带出果汁中的果胶上浮，且果胶在上浮的过程中，果汁中不断产生二氧化碳，气体穿过果胶聚合物，使得果胶呈蜂窝状本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂果胶的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：/nA1：原料选择与处理：选择成熟的山楂并洗净；/nA2：原料破碎：将山楂与水混合后进行打浆得到果浆；/nA3：果浆酶解：对步骤A2中得到的果浆进行酶解；/nA4：果浆压榨：将酶解好的果浆进行压榨得到果汁；/nA5：成分调整：向步骤A4得到的果汁中加糖以调整果汁中的总糖含量；/nA6：发酵、果胶分离：将步骤A5中调好糖的果汁装入发酵罐，并向所述发酵罐中添加活性酿酒酵母，当发酵液中酵母达到预定含量时，从所述发酵罐的底部将果胶下部的澄清原酒抽出后得到果胶；/nA7：果胶纯化：将步骤A6得到的果胶进行提纯，得到山楂果胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种山楂果胶的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
A1：原料选择与处理：选择成熟的山楂并洗净；
A2：原料破碎：将山楂与水混合后进行打浆得到果浆；
A3：果浆酶解：对步骤A2中得到的果浆进行酶解；
A4：果浆压榨：将酶解好的果浆进行压榨得到果汁；
A5：成分调整：向步骤A4得到的果汁中加糖以调整果汁中的总糖含量；
A6：发酵、果胶分离：将步骤A5中调好糖的果汁装入发酵罐，并向所述发酵罐中添加活性酿酒酵母，当发酵液中酵母达到预定含量时，从所述发酵罐的底部将果胶下部的澄清原酒抽出后得到果胶；
A7：果胶纯化：将步骤A6得到的果胶进行提纯，得到山楂果胶。


2.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A2中山楂与水按照重量比例为1:2～2:1进行混合打浆；进一步地，在打浆的过程中添加40-100ppm的焦亚硫酸钾水溶液。


3.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A3中具体包括：向步骤A2中得到的果浆中添加30～120g/t的果胶酶，进行初步酶解，酶解温度保持在20～28℃。


4.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A4中得到的果汁的pH值在2.6-3.6之间，进一步地，步骤A4还包括：取果浆体积总量的60～75％的果汁以除去果渣用于后续步骤。


5.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，其特征在于，步骤A5中将果汁的总糖含量调至180～240g/L，进一步地，向步骤A4中得到的果汁中加入白砂糖以调整果汁中的总糖含量。


6.根据权利要求1所述的山楂果胶的提取方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永杰，张英萍，王玉兰，刘秀华，刘甲伟，
申请(专利权)人：山东皇尊庄园山楂酒有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37