一种火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种火锅底料及其制备方法，所述火锅底料包括以下重量份的原料：料油20‑40重量份、番茄酱5‑15重量份、番茄沙司3‑8重量份、西红柿70‑150重量份、白糖1‑3重量份、橙子汁0.3‑0.8重量份、蒜0.3‑0.8重量份、盐0.1‑0.5重量份、味精0.05‑0.15重量份、胡椒粉0.1‑0.3重量份，所述料油的原料组分包括香菜、洋葱、西芹、红萝卜、苹果、橙子汁以及色拉油。本发明专利技术所述火锅底料，颜色红亮诱人，味道鲜美独特，适合不同地区的口味需求且食后不上火，本发明专利技术用于涮食各类蔬菜、肉类，能够与食材本身的香味彼此增益而完美融合，因而久食不腻，本发明专利技术营养价值高，适宜人群广，适合推广应用。

A hot pot bottom material and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅底料是一种用于食材涮煮的调味料，目前的火锅底料香辛料加入量较大，食后易上火，且难以真正激发食材本身的鲜香感，因而久食易腻，除此之外，目前的火锅底料不能满足不同地区人的口味，加工过程原料营养成分流失严重。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述问题，本专利技术提供一种火锅底料及其制备方法。所述火锅底料颜色红亮诱人，味道鲜美独特，适合不同地区的口味需求且食后不上火，用于涮食各类蔬菜、肉类，能够与食材本身的香味彼此增益而完美融合，因而久食不腻。本专利技术的技术方案为：一种火锅底料，包括以下重量份的原料：料油20-40重量份、番茄酱5-15重量份、番茄沙司3-8重量份、西红柿70-150重量份、白糖1-3重量份、橙子汁0.3-0.8重量份、蒜0.3-0.8重量份、盐0.1-0.5重量份、味精0.05-0.15重量份、胡椒粉0.1-0.3重量份，所述料油的原料组分包括香菜、洋葱、西芹、红萝卜、苹果、橙子汁以及色拉油。进一步地，所述火锅底料包括以下重量份的原料：料油25-35重量份、番茄酱6-10重量份、番茄沙司4-6重量份、西红柿80-120重量份、白糖1.5-2.5重量份、橙子汁0.4-0.6重量份、蒜0.4-0.6重量份、盐0.2-0.4重量份、味精0.06-0.12重量份、胡椒粉0.15-0.25重量份。进一步地，所述火锅底料包括以下重量份的原料：料油30重量份、番茄酱8重量份、番茄沙司5重量份、西红柿100重量份、白糖2重量份、橙子汁0.5重量份、蒜0.5重量份、盐0.3重量份、味精0.1重量份、胡椒粉0.2重量份。进一步地，所述料油按如下方法制备得到：(1)按以下重量份称取各原料：香菜1.5-3重量份、洋葱1-2重量份、西芹1.5-3重量份、红萝卜1.5-3重量份、苹果1.5-3重量份、橙子汁0.2-1重量份、色拉油25-35重量份，将香菜切末，得到香菜末，将洋葱、西芹、红萝卜、苹果分别切块，得到洋葱块、西芹块、红萝卜块以及苹果块，备用；(2)向色拉油中依次加入香菜末、洋葱块、西芹块、红萝卜块、苹果块以及橙子汁，然后进行炸制，完毕后过滤除去渣滓，即得。进一步地，步骤(1)中，按以下重量份称取各原料：香菜2重量份、洋葱1.5重量份、西芹2重量份、红萝卜2重量份、苹果2重量份、橙子汁0.5重量份、色拉油30重量份。进一步地，步骤(2)中，所述炸制的火候为文火炸制，所述炸制的时间为25-35min。所述火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)将西红柿去皮后剁成泥，得到西红柿泥；将蒜切成末，得到蒜末；(2)将料油烧热，然后依次加入番茄酱、番茄沙司、蒜末、西红柿泥、白糖、橙子汁、盐、味精以及胡椒粉，经炒制，即得所述火锅底料。进一步地，步骤(2)中，先加入番茄酱炒制8-12min，再加入番茄沙司炒制8-12min，然后加入蒜末炒制至出现蒜香味，最后依次加入西红柿泥、白糖、橙子汁、盐、味精以及胡椒粉，继续炒制50-70min，即得。进一步地，先加入番茄酱炒制10min，再加入番茄沙司炒制10min，然后加入蒜末炒制至出现蒜香味，最后依次加入西红柿泥、白糖、橙子汁、盐、味精以及胡椒粉，继续炒制60min。进一步地，加入西红柿泥以前均以文火进行炒制，加入西红柿泥以后以武火进行炒制。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述火锅底料，通过采用料油、番茄酱、番茄沙司、西红柿、白糖、橙子汁、蒜、盐、味精以及胡椒粉为原料并进行适合的重量配比，最终制备得到的火锅底料，颜色红亮诱人，味道鲜美独特，适合不同地区的口味需求且食后不上火，本专利技术用于涮食各类蔬菜、肉类，能够与食材本身的香味彼此增益而完美融合，因而久食不腻，本专利技术营养价值高，适宜人群广，适合推广应用。本专利技术所述火锅底料中的料油为包括香菜、洋葱、西芹、红萝卜、苹果、橙子汁在内的蔬果在色拉油中炸制后得到，本申请专利技术人对所述蔬果的具体原料进行了大量的试验研究，结果发现，采用香菜、洋葱、西芹、红萝卜、苹果、橙子汁这六种原料进行炸制得到的料油能够起到最佳的增鲜效果，其中任何一种原料的缺失均会降低番茄味道的浓鲜感和回味度，继而影响最终产品的接受度。本专利技术所述火锅底料的制备方法，每一种原料的加入顺序均有严格考究，除此以外，本专利技术对各阶段的炒制火候和炒制时间进行了控制，进一步提升了产品的综合口感，并且最大限度降低了原材料本身的营养成分流失。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。以下实施例中以1重量份代表1g。实施例1本实施例提供一种火锅底料，包括以下重量份的原料：料油20重量份、番茄酱5重量份、番茄沙司3重量份、西红柿70重量份、白糖1重量份、橙子汁0.3重量份、蒜0.3重量份、盐0.1重量份、味精0.05重量份、胡椒粉0.1重量份，所述料油的原料组分包括香菜1.5重量份、洋葱1重量份、西芹1.5重量份、红萝卜1.5重量份、苹果1.5重量份、橙子汁0.2重量份、色拉油25重量份；所述料油按如下方法制备得到：将香菜切末，得到香菜末，将洋葱、西芹、红萝卜、苹果分别切块，得到洋葱块、西芹块、红萝卜块以及苹果块，备用；向色拉油中依次加入香菜末、洋葱块、西芹块、红萝卜块、苹果块以及橙子汁，然后以文火炸制25min，完毕后过滤除去渣滓，即得。进一步，提供一种制备所述火锅底料的方法，包括如下步骤：(1)将西红柿去皮后剁成泥，得到西红柿泥；将蒜切成末，得到蒜末；(2)将料油烧热，先加入番茄酱文火炒制8min，再加入番茄沙司文火炒制8min，然后加入蒜末炒制至出现蒜香味，最后依次加入西红柿泥、白糖、橙子汁、盐、味精以及胡椒粉，继续武火炒制50min，即得所述火锅底料。实施例2本实施例提供一种火锅底料，包括以下重量份的原料：料油40重量份、番茄酱15重量份、番茄沙司8重量份、西红柿150重量份、白糖3重量份、橙子汁0.8重量份、蒜0.8重量份、盐0.5重量份、味精0.15重量份、胡椒粉0.3重量份，所述料油的原料组分包括香菜3重量份、洋葱2重量份、西芹3重量份、红萝卜3重量份、苹果3重量份、橙子汁1重量份、色拉油35重量份；所述料油按如下方法制备得到：将香菜切末，得到香菜末，将洋葱、西芹、红萝卜、苹果分别切块，得到洋葱块、西芹块、红萝卜块以及苹果块，备用；向色拉油中依次加入香菜末、洋葱块、西芹块、红萝卜块、苹果块以及橙子汁，然后以文火炸制35min，完毕后过滤除去渣滓，即得。进一步，提供一种制备所述火锅底料的方法，包括如下步骤：(1)将西红本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：料油20-40重量份、番茄酱5-15重量份、番茄沙司3-8重量份、西红柿70-150重量份、白糖1-3重量份、橙子汁0.3-0.8重量份、蒜0.3-0.8重量份、盐0.1-0.5重量份、味精0.05-0.15重量份、胡椒粉0.1-0.3重量份，所述料油的原料组分包括香菜、洋葱、西芹、红萝卜、苹果、橙子汁以及色拉油。/n

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：料油20-40重量份、番茄酱5-15重量份、番茄沙司3-8重量份、西红柿70-150重量份、白糖1-3重量份、橙子汁0.3-0.8重量份、蒜0.3-0.8重量份、盐0.1-0.5重量份、味精0.05-0.15重量份、胡椒粉0.1-0.3重量份，所述料油的原料组分包括香菜、洋葱、西芹、红萝卜、苹果、橙子汁以及色拉油。


2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：料油25-35重量份、番茄酱6-10重量份、番茄沙司4-6重量份、西红柿80-120重量份、白糖1.5-2.5重量份、橙子汁0.4-0.6重量份、蒜0.4-0.6重量份、盐0.2-0.4重量份、味精0.06-0.12重量份、胡椒粉0.15-0.25重量份。


3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的原料：料油30重量份、番茄酱8重量份、番茄沙司5重量份、西红柿100重量份、白糖2重量份、橙子汁0.5重量份、蒜0.5重量份、盐0.3重量份、味精0.1重量份、胡椒粉0.2重量份。


4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述料油按如下方法制备得到：
(1)按以下重量份称取各原料：香菜1.5-3重量份、洋葱1-2重量份、西芹1.5-3重量份、红萝卜1.5-3重量份、苹果1.5-3重量份、橙子汁0.2-1重量份、色拉油25-35重量份，将香菜切末，得到香菜末，将洋葱、西芹、红萝卜、苹果分别切块，得到洋葱块、西芹块、红萝卜块以及苹果块，备用；
(2)向色拉油中依次加入香菜末...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫刚刚，
申请(专利权)人：闫刚刚，
类型：发明
国别省市：内蒙;15