一种可健脾和胃的粘豆包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种可健脾和胃的粘豆包及其制作方法，由玉米面、糯米粉、赤小豆、小叶云实、算盘七、赤阳子、旋花、总状土木香、钉头果、水牛连贴、斑唇马先蒿、漏斗瓶蕨、二色内风消、扁竹测、青粱米经过选料、清洗、除杂、研磨、提纯、发酵等工艺流程制备而成，玉米面含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，本发明专利技术也是糖尿病人的适宜佳品，玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点，配以中药原料，具有健脾开胃、消食化积、补脾和胃的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种可健脾和胃的粘豆包及其制作方法
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种可健脾和胃的粘豆包及其制作方法。
技术介绍
豆包是一种以豆沙为馅，蒸熟后食用的食品。一般出现在中国北方地区。但是，华北很多地区随着人口的迁移，也渐渐出现了白面为皮的豆包，为了区分于馒头，还用胭脂在上面点上红点，馅料也逐渐简化，不用豆沙而直接将赤小豆煮熟，加糖，看起来，豆包馅都是一粒粒的。在东北，豆包也叫粘豆包，但不叫豆馅包，豆馅包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也简称豆包。在吉林，与豆沙包不是同一种东西。与其它“包”的区别在“皮”的采用原料不同。粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等。目前在中国北方许多地区非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。在我国，粘豆包的制作至今仍以自然发酵、作坊式生产为主，对其微生物发酵过程和加工过程中发生的各种理化和生化变化研究十分有限，因此极大限制了粘豆包产品生产的工业化、市场化和规范化。为了使东北粘豆包这一地方性传统特色食品早日实现生产工业化、自动化、标准化，走出农家和作坊，走向更多的消费者和更广阔的市场，需要简化和革新粘豆包生产工艺，进而使其生产自动化、规模化、标准化代替传统作坊式生产。粘豆包因其易于储藏，食材易得而得到农村人的喜爱，并成为一些地区的传统食物，由于中国城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益丰富，这种传统主食也面临不断减少的趋势。粘豆包的制作过程比较繁琐，第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”，待发出酸味，开始用手揉面，这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽。第二步是制馅。将赤小豆或大芸豆煮熟，不可煮破皮，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用，这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败，需要费时调好，糖量最好少一些，防止口味不同。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅，也可不放苏子叶或梨树叶，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可。由于粘豆包的制作过程比较繁琐，所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚，蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。粘豆包的食用方法，可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆。粘豆包的储存方法：粘豆包适合在冬季，零摄氏度以下，干燥的环境中保存，在常温下也能保存很长一段时间，但一般不能在20摄氏度以上的环境中保存超过半个月。粘豆包是我国北方人民的传统食品，在其漫长的发展历程中，从以前满族人民出外狩猎携带的抗饥耐寒食物逐步形成了自己的特色，不仅成为人们日常喜爱的休闲食品，而且在春节前后更是馈赠亲友的佳品，象征着年年有余，年年高的传统风俗。粘豆包里除含有丰富的糖类、脂肪和蛋白质外，还含有大量的维生素和胆碱、矿物质，不仅可以降低胆固醇，对高血压、动脉硬化等循环系统疾病有疗效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可健脾和胃的粘豆包及其制作方法，本专利技术的粘豆包是由玉米面、糯米粉、赤小豆、小叶云实、算盘七、赤阳子、旋花、总状土木香、钉头果、水牛连贴、斑唇马先蒿、漏斗瓶蕨、二色内风消、扁竹测、青粱米经过选料、清洗、除杂、研磨、提纯、发酵等工艺流程制备而成，具有健脾开胃、消食化积、补脾和胃、益肺益气的功效。本专利技术目的是通过以下技术方案实现的：一种可健脾和胃的粘豆包，由如下重量份比例的原料制成：玉米面40-70份、糯米粉40-70份、赤小豆30-50份、小叶云实30-50份、算盘七25-45份、赤阳子25-40份、旋花20-40份、总状土木香20-30份、钉头果15-30份、水牛连贴10-30份、斑唇马先蒿10-30份、漏斗瓶蕨10-25份、二色内风消10-30份、扁竹测10-20份、青粱米30-50份、发酵剂菌种10-20份、绵白糖30-50份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母5-10份、嗜酸乳杆菌5-10份。在本专利技术的另一个优选的实施方案中，所述粘豆包由如下重量份的原料制成：玉米面50份、糯米粉45份、赤小豆30份、小叶云实35份、算盘七25份、赤阳子25份、旋花30份、总状土木香20份、钉头果20份、水牛连贴15份、斑唇马先蒿15份、漏斗瓶蕨20份、二色内风消10份、扁竹测10份、青粱米30份、发酵剂菌种10份、绵白糖30份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母5份、嗜酸乳杆菌5份。在本专利技术的另一个优选的实施方案中，所述粘豆包由如下重量份的原料制成：玉米面70份、糯米粉60份、赤小豆45份、小叶云实50份、算盘七45份、赤阳子40份、旋花30份、总状土木香25份、钉头果30份、水牛连贴20份、斑唇马先蒿30份、漏斗瓶蕨25份、二色内风消30份、扁竹测15份、青粱米50份、发酵剂菌种20份、绵白糖50份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母10份、嗜酸乳杆菌10份。在本专利技术的另一个优选的实施方案中，所述粘豆包由如下重量份的原料制成：玉米面60份、糯米粉50份、赤小豆40份、小叶云实40份、算盘七35份、赤阳子30份、旋花30份、总状土木香25份、钉头果20份、水牛连贴20份、斑唇马先蒿20份、漏斗瓶蕨15份、二色内风消15份、扁竹测10份、青粱米45份、发酵剂菌16份、绵白糖45份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母8份、嗜酸乳杆菌8份。在本专利技术的一个优选的实施方案中，所述粘豆包由如下重量份的原料制作成：玉米面50份、糯米粉40份、赤小豆30份、小叶云实30份、算盘七25份、赤阳子30份、旋花25份、总状土木香25份、钉头果15份、水牛连贴20份、斑唇马先蒿15份、漏斗瓶蕨15份、二色内风消10份、扁竹测15份、青粱米40份、发酵剂菌种15份、绵白糖40份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母8份、嗜酸乳杆菌7份。所述的粘豆包的制作方法，其包括如下步骤：步骤一：选料、清洗、除杂，按上述原料重量份数配比称取优质的玉米面、糯米粉、赤小豆、小叶云实、算盘七、赤阳子、旋花、总状土木香、钉头果、水牛连贴、斑唇马先蒿、漏斗瓶蕨、二色内风消、扁竹测、青粱米，备用；将小叶云实、算盘七、赤阳子、旋花、总状土木香、钉头果、水牛连贴、斑唇马先蒿、漏斗瓶蕨、二色内风消、扁竹测、青粱米进行清洗，拣出杂质后置入灭菌容器中，备用；步骤二：研磨，离心提纯，将所述步骤一中的中药原料采用立式超细纳米研磨机进行研磨，得到研磨后的中药粉渣；将研磨后的中药粉渣用高速离心装置进行提纯，得到提纯后的中药原料；步骤三：提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可健脾和胃的粘豆包，其特征在于：由如下重量份比例的原料制成：玉米面40-70份、糯米粉40-70份、赤小豆30-50份、小叶云实30-50份、算盘七25-45份、赤阳子25-40份、旋花20-40份、总状土木香20-30份、钉头果15-30份、水牛连贴10-30份、斑唇马先蒿10-30份、漏斗瓶蕨10-25份、二色内风消10-30份、扁竹测10-20份、青粱米30-50份、发酵剂菌种10-20份、绵白糖30-50份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母5-10份、嗜酸乳杆菌5-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种可健脾和胃的粘豆包，其特征在于：由如下重量份比例的原料制成：玉米面40-70份、糯米粉40-70份、赤小豆30-50份、小叶云实30-50份、算盘七25-45份、赤阳子25-40份、旋花20-40份、总状土木香20-30份、钉头果15-30份、水牛连贴10-30份、斑唇马先蒿10-30份、漏斗瓶蕨10-25份、二色内风消10-30份、扁竹测10-20份、青粱米30-50份、发酵剂菌种10-20份、绵白糖30-50份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母5-10份、嗜酸乳杆菌5-10份。


2.根据权利要求1所述的一种可健脾和胃的粘豆包，其特征在于：在本发明的另一个优选的实施方案中，所述粘豆包由如下重量份的原料制成：玉米面50份、糯米粉45份、赤小豆30份、小叶云实35份、算盘七25份、赤阳子25份、旋花30份、总状土木香20份、钉头果20份、水牛连贴15份、斑唇马先蒿15份、漏斗瓶蕨20份、二色内风消10份、扁竹测10份、青粱米30份、发酵剂菌种10份、绵白糖30份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母5份、嗜酸乳杆菌5份。


3.根据权利要求1所述的一种可健脾和胃的粘豆包，其特征在于：在本发明的另一个优选的实施方案中，所述粘豆包由如下重量份的原料制成：玉米面70份、糯米粉60份、赤小豆45份、小叶云实50份、算盘七45份、赤阳子40份、旋花30份、总状土木香25份、钉头果30份、水牛连贴20份、斑唇马先蒿30份、漏斗瓶蕨25份、二色内风消30份、扁竹测15份、青粱米50份、发酵剂菌种20份、绵白糖50份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母10份、嗜酸乳杆菌10份。


4.根据权利要求1所述的一种可健脾和胃的粘豆包，其特征在于：在本发明的另一个优选的实施方案中，所述粘豆包由如下重量份的原料制成：玉米面60份、糯米粉50份、赤小豆40份、小叶云实40份、算盘七35份、赤阳子30份、旋花30份、总状土木香25份、钉头果20份、水牛连贴20份、斑唇马先蒿20份、漏斗瓶蕨15份、二色内风消15份、扁竹测10份、青粱米45份、发酵剂菌16份、绵白糖45份，其中，所述的发酵剂菌种包括活性干酵母8份、嗜酸乳杆菌8份。


5.根据权利要求1所述的一种可健脾和胃的粘豆包，其特征在于：在本发明的一个优选的实施方案...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛庭序，
申请(专利权)人：哈尔滨天一生态农副产品有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙;23