一种利用乳酸菌饲粮改善羊肉品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用乳酸菌饲粮改善羊肉品质的调控方法，在羔羊育肥期，按照20克/只·天比例将乳酸菌粉添加到饲料中，并搅拌均匀；从羔羊6月龄连续饲喂乳酸菌饲料3个月，每天分早、晚两次饲喂，即可获得羊肉品质提高的羊。本发明专利技术方法简单易行，安全可靠，它利用乳酸菌饲粮提高了羊肉的肉品质，尤其是增加了肉中的多不饱和脂肪酸，增强了羊肉的抗氧化能力，延长了货架期，并且改善了羊肉的嫩度和风味。

A method of improving mutton quality with Lactobacillus diet

【技术实现步骤摘要】
一种利用乳酸菌饲粮改善羊肉品质的方法
本专利技术涉及一种改善羊肉品质的方法，具体涉及利用乳酸菌饲粮改善羊肉品质的方法。
技术介绍
乳酸菌是一类应用比较广泛的益生菌，有良好的益生作用，可在代谢过程中将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖等单糖，更容易被机体吸收；研究发现，乳酸菌能产生多种酶类，包括蛋白酶、淀粉酶、葡萄糖苷酶等，能将饲料中不易被分解的木质素、纤维素等大分子物质降解为小肽、葡萄糖等，提高饲料的营养价值；因此利用乳酸菌作为功能性饲料开发功能性畜产品有十分重要的意义。乳酸菌作为单一制剂或复合制剂应用于饲粮中，能提高畜禽生产性能，并改善肉品质。目前，已有将乳酸菌应用于猪、鸡等动物生产的研究，但用于肉羊生产的研究还比较少。在现有的技术中，2017年第4期，张彩凤等《乳酸菌和酵母菌复合制剂对肉仔鸡生长性能、屠宰性能和肠道健康的影响》中，在日粮中添加1000mg/kg乳酸菌和酵母菌复合制剂发现，肉鸡的日增重和料重比显著高于对照组(P＜0.05)，并且添加组盲肠中大肠杆菌数量显著低于对照组(P＜0.05)，这说明乳酸菌和酵母菌复合制剂能改善肉鸡的肠道健康，促进肉仔鸡生长；2018年第10期，徐秀景等《乳酸菌发酵饲料对猪生长性能、肉品质和血液抗氧化指标的影响》中研究发现，乳酸菌发酵饲粮可显著增加育肥猪的日增重，降低料肉比(P＜0.05)，在肉品质方面，乳酸菌发酵饲粮可显著提高猪肉的亮度和红度(P＜0.05)，改善肉色，并降低肉的剪切力(P＜0.05)，改善肉的嫩度。总之，乳酸菌能够调节机体消化道的微生物菌群，提高饲粮消化率，改善肉的风味，应在肉羊的养殖中进行大力推广。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种利用乳酸菌剂改善羊肉品质的方法，该方法可显著改善羊肉嫩度，提高多不饱和脂肪酸含量，提高氨基酸和肌苷酸含量，增强抗氧化能力，并提高羊肉香味种类，从而改善羊肉的品质。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种利用乳酸菌剂改善羊肉品质的方法包括以下步骤：(1)首先将基础饲粮和乳酸菌经人工或机械搅拌混合，作为干物质基础。(2)将步骤(1)中混合饲粮每天早8：00和晚20：00分两次饲喂日粮早晚间隔11-12小时分两次饲喂肉羊，饲喂期为90天，其中，每只肉羊采食的饲粮中，乳酸菌粉的含量应达到18-20克/天，饲养期间肉羊自由采食，自由饮水，并保持剩料量占饲喂量的15％。本专利技术是一种利用乳酸菌剂改善羊肉品质的方法，可显著改善羊肉的嫩度，提高了肉中的多不饱和脂肪酸含量和P∶S比例，提高氨基酸和肌苷酸含量，增强抗氧化能力，并改善羊肉的风味。实践证明，饲粮中添加乳酸菌，羊肉中的CAT酶活力增加36.74％，CUPRAC增加21.31％，不饱和脂肪酸含量增加9.52％，单不饱和脂肪酸含量增加27.70％，总的氨基酸含量增加2.72％，肌苷酸含量增加9.17％，并且羊肉香味物质种类增加，羊肉香味更饱满。具体实施方式实施例1育肥羔羊在屠宰前90d饲喂乳酸菌饲粮。试验例1：1.1试验时间和地点试验动物饲养于2018年6月9日至2018年9月9日在巴彦淖尔市乌拉特中旗牧区养殖合作社完成。1.2试验动物及试验设计选取6月龄的苏尼特肉羊(绵羊)40只进行单因素完全随机试验设计，试验分为乳酸菌饲粮组(添加组)和对照组。试验期为90d，其中预饲期7d，正试验期83d，基础日粮组成如表1所示。1.3试验日粮与饲养管理日粮参照肉羊饲料标准设计，全日粮颗粒饲料由正大饲料加工，添加组和对照组的基础日粮组成以及营养成分见表1，添加组中乳酸菌粉含量应达到18-20克/天。实验羊处于同一畜舍下，分组自由采食、自由饮水，每日于8：00和晚20：00分两次饲喂，为保证每只羊足量采食，保持剩料量占饲喂量的15％，试验期间，每天观察羊只的健康状况，并做好记录。表1基础日粮组成1.4样品采集饲养试验结束后，每组选12只体重比较接近的肉羊，空腹16h后，称取待宰肉羊的宰前活重，颈动脉放血，去毛后从第一颈椎与枕骨大孔间环割卸头，前肢至挠骨以下，后肢至胫骨以下去蹄，顺腹中线开膛取出内脏器官，并从每只屠宰实验羊去头、蹄、内脏后，将胴体沿背中线分割为左右半胴体，并取左半胴体同一部位取背最长肌，用于食用品质，常规化学成分和风味相关指标分析。1.5指标测定1.5.1肉食用品质分析羊肉屠宰45min后测定羊肉的pH和肉色，经过4℃排酸24h后测定24h的pH值，嫩度以及熟肉率。pH值的测定：用胴体直测式pH计测定股二头肌pH值，pH0为屠宰后45min内的pH值；pH24为将肉在4℃条件下排酸24h后测pH值，也称为最终pH值；肉色的测定：用CR-400色差仪测定苏尼特羊的肉色，包括亮度(L*值)、红度(a*值)以及黄度(b*值)，每块肉测定三次。熟肉率：称取约30-50g的肉块记录重量m1，密封后在水浴锅中85℃煮40min，肉冷却后滤纸吸干表面水分，再次称量记为m2。熟肉率为m2和m1的比值。嫩度：取合适大小的肉块密封后在水浴锅中75℃煮45min，待肉冷却后，用滤纸吸干肉表面的水分，顺着肌纤维方向将肉切成3cm×1cm×1cm见方，在嫩度仪下重复测定8次以上计算剪切力大小。1.5.2常规化学成分的测定方法水分含量测定：将所采集的肉样剔除可见的筋膜后切碎，称取1g左右用于测定肉中的水分含量：采用GB/T5高温干燥法。另一部分样品测定以下各项：灰分测定：参照GB/T5009.4-2010《食品中灰分的测定》肉中的总灰分含量，测定方法为高温灼烧法。粗蛋白质测定：参照GB/T5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》肉中粗蛋白质含量，测定方法为凯氏定氮法；粗脂肪测定：参照GB/T5009.6-2010《食品中脂肪的测定》测定肉中粗脂肪含量，测定方法为索氏抽提法；1.5.3抗氧化性能测定抗氧化酶活力和T-AOC值的测定：羊肉经预冷的生理盐水漂洗后，取0.5g左右于离心管中，并加9倍体积的生理盐水，在冰水浴中高速匀浆30s(8000r/min)制成10％的组织匀浆，然后在4℃条件下4000r/min离心10min，取上清液，并按照试剂盒说明书分别测上清液中蛋白含量、SOD酶活力、CAT酶活力、以及T-AOC值。降铜离子还原能力测定(CUPRAC)：将50μL肌肉提取物(10％)的上清液加入到反应体系(1mL10mM氯化铜溶液，1mL1M乙酸铵溶液以及1mL7.5mM新铜溶液，新铜溶液的溶剂为96％乙醇溶液)中，在室温反应1小时，在450nm处测吸光度值。同时，用等体积的蒸馏水代替肌肉提取物作为空白对照，CUPRAC值以mg/g肌肉中的抗坏血酸当量表示。1.5.4脂肪酸测定称取5g肉样，先提取肉中的总脂肪，然后加入0.5mol/LNaOH-CH3OH溶液5mL，70℃条件下回流5min，进行脂肪的皂化，随后加入5mL的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用乳酸菌饲粮改善羊肉品质的方法，其特征在于：在羔羊育肥阶段，饲料中添加乳酸菌粉喂养，可改善羊肉嫩度，提高多不饱和脂肪酸，氨基酸和肌苷酸含量，增强抗氧化能力，并提高羊肉香气种类，从而改善羊肉的品质。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用乳酸菌饲粮改善羊肉品质的方法，其特征在于：在羔羊育肥阶段，饲料中添加乳酸菌粉喂养，可改善羊肉嫩度，提高多不饱和脂肪酸，氨基酸和肌苷酸含量，增强抗氧化能力，并提高羊肉香气种类，从而改善羊肉的品质。


2.根据权利要求1所述的通过添加乳酸菌粉喂养提高羊肉多不饱和脂肪酸，氨基酸和肌苷酸含量，增强抗氧化能力，并提高羊肉香气种类的方法，其特征在于：在育肥阶段按照每只...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳烨，罗玉龙，王柏辉，赵丽华，苏琳，田建军，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：内蒙;15