一种鱼豆腐切块装置制造方法及图纸

本申请提供了一种鱼豆腐切块装置，其中鱼豆腐切块装置包括传输机构和切割机构，所述切割机构设置于所述传输机构上方；所述切割机构包括切割架，所述切割架靠近所述传输机构的一侧设置有切割部，所述切割架远离所述切割部的一侧设置与切割部配合设置的控制部。本申请鱼豆腐切块装置利用控制部实现对鱼豆腐的挤压定型，提高鱼豆腐的弹性，且利用控制部，避免发生鱼豆腐切割完后沾到切割件上的情况。本申请鱼豆腐的生产方法中利用鱼豆腐切块装置实现先切割后定型的生产步骤，减少对鱼豆腐的损伤。

A device for cutting fish and tofu

【技术实现步骤摘要】
一种鱼豆腐切块装置
本申请属于食品加工领域，具体涉及一种鱼豆腐切块装置。
技术介绍
鱼糜制品在我国有着悠久的历史，鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料，鱼豆腐是深受欢迎的鱼糜制品之一，目前对鱼豆腐制备的装置及其工艺都有所探究。CN105380154A中公开了一种鱼豆腐及其制造方法，将鱼浆、蛋白肉、乳化浆、蛋清、薯粉、玉米粉、冰水、磷酸盐、盐、白砂糖及味精放入打浆机内搅拌均匀混合成浆料；混合成的浆料放入斩拌机进行均匀斩拌；将斩拌后的浆料运输至蒸汽箱内，经蒸汽箱对浆料蒸烤成型为鱼豆腐条，鱼豆腐条经牵引机送至切断机切块定型为鱼豆腐半成品；定型后的鱼豆腐经运输带送至油炸机进行油炸成型为鱼豆腐成品；将油炸成型的鱼豆腐成品经控油机沥油；沥油后的鱼豆腐经风冷后送至速冷机速冻，最后打包入库；该专利技术的鱼豆腐是通过定型、切割以及油炸后得到的，工艺流程复杂，定型后切割可能会对鱼豆腐造成损伤，且油炸食品不适用所有人食用。CN207432304U中公开了一种用于鱼豆腐生产的连续化切块装置，它包括机架，其上端设置有机座；机座的上端设置有支架；支架，机座上设置有传送带；传送带的正上方设置有鱼豆腐成型切割机构；鱼豆腐成型切割机构包括气缸、升降块、主刀和次刀组件，其中，升降块与气缸下端的伸出端连接，升降块的左右两侧下端均设置有导向杆，主刀的下端设有刀口；主刀的左右两端设置有连接杆，连接杆固定在导向杆上，导向杆活动穿插在机座上的导向孔内；主刀上设置有直线导轨；直线导轨上设置有多个间距可调的次刀组件。本技术可以对低温成型后的鱼豆腐进行连续自动化切块，且切块大小可根据需要进行调节，适应了生产的需求，同时提高了生产效率。在该鱼豆腐切块装置中，切割后的鱼豆腐可能会被沾到刀上从而影响鱼豆腐的产量和可能会影响下一次的切块过程，影响鱼豆腐制备效率。
技术实现思路
为了解决上述问题，本申请一方面，提出了一种鱼豆腐切块装置，包括传输机构和切割机构，所述切割机构设置于所述传输机构上方；所述切割机构包括切割架，所述切割架靠近所述传输机构的一侧设置有切割部，所述切割架远离所述切割部的一侧设置与切割部配合设置的控制部。本申请中的传输机构用于实现自动化传输，本申请中切割机构用于完成鱼豆腐的切块工作，本申请通过控制部使得在完成切割时，切割部上升离开鱼豆腐时，对切割部进行限制使得沾到切割部上的鱼豆腐离开刀片掉到传输机构上，另一方面在鱼豆腐加工时，控制部起到按压挤压的作用，更利于鱼豆腐的定型以及使得到的鱼豆腐更富有弹性。优选地，所述切割部中包括与切割架相连接的连接部，还包括用于切割鱼豆腐的切割件，所述切割件通过所述连接部与所述切割架相连，所述控制部与所述切割件配合设置，在所述控制部靠近所述传输机构的一端设置有挤压部。本申请切割部中的连接部起到将切割件与切割架相连接的作用，所述切割件用于切割鱼豆腐，切割件完成切割后经过控制部的作用，会将沾到切割件上的鱼豆腐刮落下去。挤压部的作用是，当切割件进入到鱼豆腐最底部时，挤压部刚好达到鱼豆腐的最上面，起到挤压定型的作用，这样切割后的鱼豆腐表面更平整。优选地，还包括机架，所述机架上设置有与切割架配合设置的滑轨；所述传输机构为传输带，所述传输带上设置有小孔；所述切割件为相互交错设置的若干刀片，所述刀片间形成若干切割孔。本申请中切割架可以在滑轨中实现升降运动从而带动切割件上下运动实现对鱼豆腐的切割，传输带上设置小孔，使得鱼豆腐在传输带上更透气，切割件设置成交错连接的刀片，使得刀片落下切割鱼豆腐，提前对刀片的形状和距离进行调整是可以改变鱼豆腐的成型形状。优选地，所述控制部中包括连接架，所述连接架靠近所述传输带的一侧设置有若干与切割孔配合设置的挤压柱，所述连接架远离挤压柱的一端设置用于连接架做升降运动的活塞缸，所述活塞缸一端与所述连接架相连，另一端与所述切割架相连，所述切割架还设置与连接架配合设置的滑道。本申请中的连接架在活塞缸和滑道的配合下实现升降运动，挤压柱穿过切割孔对鱼豆腐进行挤压，使得鱼豆腐更紧实更富有弹性，在鱼豆腐加工过后，切割件上升，挤压柱抵着鱼豆腐，所以鱼豆腐不会粘在切割件上。优选地，还包括用于加热切割部以及靠近所述切割部一端的传输带的加热机构，所述机架上还设置有与加热机构配合设置的保温层。本申请可以设置加热部，使得鱼豆腐加工时直接在传输到上完成切割、加热成型的步骤，加热部设置在切割部和传输带周围，使得鱼豆腐周围能均匀受热。另一方面，本申请还公开了一种使用上述鱼豆腐切块装置的鱼豆腐的生产方法，其中，按顺序依次包括浆料制备、装料、切割、定型及后处理的步骤，所述切割和定型的步骤通过所述鱼豆腐切块装置实现，所述定型步骤中包括内部熟化和表面定型的步骤。本申请的鱼豆腐生产方法，将鱼肉、玉米粉和其他配料在真空条件下进行制浆，制备好浆料后将浆料放入固定盛装容器中，然后经过本申请中的鱼豆腐切块装置进行挤压切割，利用加热装置对切割部以及传输机构进行加热，使得浆料在传输带上就能完成熟化过程，其中加热定型包括在较低温度下进行内部熟化以及快速升温对鱼豆腐进行表面定型的步骤，定型后再经后处理工艺就制备得到鱼豆腐。利用本申请的鱼豆腐切块装置使得制备鱼豆腐突破了原有的制备工艺，将装好的浆料先切割后熟化，避免了熟化后再切割对鱼豆腐的损坏，最后进行表面定型时也避免了使用传统鱼豆腐油炸定型所产生的对人体可能造成的危害。优选地，所述浆料制备包括将去刺后的鱼肉放入真空搅拌机中进行搅拌，搅拌速率为200-300r/min，搅拌时间为10-20min；继续在真空搅拌机中放入含有玉米粉的浆料进行混合搅拌，所述混合搅拌时搅拌速率为：150-200r/min，搅拌时间为15-30min。本申请在真空搅拌机中对浆料进行搅拌，避免了在搅拌过程中引入过多的气体，避免制备的鱼豆腐内部含有太多气孔，切割后出现表面凹凸不平的情况。优选地，所述装料步骤为将制备好的浆料放入涂有食用油的料盘中，将料盘通过所述传输机构输送到所述切割机构下方。在装料前先用食用油涂抹料盘使得鱼豆腐熟化后更容易从料盘中分离下来，不会粘在料盘上。优选地，所述切割步骤为，所述切割步骤为，利用所述切割机构中的切割部对料盘上的浆料进行切割及利用控制机构对浆料进行挤压固定后再进行定型的步骤，所述定型时内部熟化过程的加热温度为80-90℃，加热时间为20-30min，表面定型时加热温度为180-200℃，加热时间为10-15s。浆料先经过低温熟化，再快速升温对表面进行烘烤定型。优选地，所述后处理包括卸料、装袋、灭菌的步骤，所述灭菌利用电子辐照设备对所述包装好的鱼豆腐进行辐照处理，所述辐照条件为：辐照剂量为6-15kGy，束能流量为8-10MeV。本申请对鱼豆腐采用电子辐照进行灭菌，有效的灭菌同时还不破坏鱼豆腐内部蛋白营养。本申请能够带来如下有益效果：1.本申请利用控制部实现对鱼豆腐的挤压定型，提高鱼豆腐的弹性。2.本申请利用控制部，避免发生鱼豆腐切割完后沾到切割件上的情况。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼豆腐切块装置，其特征在于，包括传输机构和切割机构，所述切割机构设置于所述传输机构上方；所述切割机构包括切割架，所述切割架靠近所述传输机构的一侧设置有切割部，所述切割架远离所述切割部的一侧设置与切割部配合设置的控制部，所述切割部中包括与切割架相连接的连接部，所述切割部中还包括用于切割鱼豆腐的切割件，所述切割件通过所述连接部与所述切割架相连，所述控制部与所述切割件配合设置；/n还包括机架，所述机架上设置有与切割架配合设置的滑轨；所述传输机构为传输带，所述传输带上设置有小孔；所述切割件为相互交错设置的若干刀片，所述刀片间形成若干切割孔；/n所述控制部中包括连接架，所述连接架靠近所述传输带的一侧设置有若干与切割孔配合设置的挤压柱，在所述挤压柱靠近所述传输机构的一端设置有挤压部，所述连接架远离挤压柱的一端设置用于连接架做升降运动的活塞缸，所述活塞缸一端与所述连接架相连，另一端与所述切割架相连，所述切割架还设置与连接架配合设置的滑道。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼豆腐切块装置，其特征在于，包括传输机构和切割机构，所述切割机构设置于所述传输机构上方；所述切割机构包括切割架，所述切割架靠近所述传输机构的一侧设置有切割部，所述切割架远离所述切割部的一侧设置与切割部配合设置的控制部，所述切割部中包括与切割架相连接的连接部，所述切割部中还包括用于切割鱼豆腐的切割件，所述切割件通过所述连接部与所述切割架相连，所述控制部与所述切割件配合设置；
还包括机架，所述机架上设置有与切割架配合设置的滑轨；所述传输机构为传输带，所述传输带上设置有小孔；所述切割件为相互交错设置的若干刀...

【专利技术属性】
技术研发人员：史复浩，毕迎斌，毕凤颖，
申请(专利权)人：荣成泰祥食品股份有限公司，
类型：新型
国别省市：山东;37