一种鲈鱼涂膜保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种鲈鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：新鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干，然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干；将ε‑聚赖氨酸溶液与改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜液；将步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中，在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出，清水漂洗，沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。本发明专利技术鲈鱼涂膜保鲜方法能在鲈鱼表面形成一层膜，起到减少细菌污染，阻止微生物生长、减弱空气氧化、减慢脂质氧化速率的作用，保鲜效果明显优于普通的低温保藏方法，经过处理的鲈鱼不影响营养价值、形态和风味，保鲜效果好。

A coating preservation method for sea bass

【技术实现步骤摘要】
一种鲈鱼涂膜保鲜方法
本专利技术属于水产品保鲜和技术加工领域，具体涉及一种鲈鱼涂膜保鲜方法。
技术介绍
鲈鱼广泛分布于太平洋、地中海和大西洋水域，是许多国家的重要经济鱼类。鲈鱼肉质细腻、味道鲜美、深受广大消费者的喜爱。常见的鲈鱼有海鲈鱼、河鲈鱼、松江鲈鱼、尖吻鲈等。鲈鱼含有蛋白质和脂肪等营养成分，鱼肉中的结缔组织比禽肉少，因而肉质细腻口感好，且鲈鱼富含人体所需的必需氨基酸，EPA、DHA含量较高，还含有丰富的维生素B、维生素D和微量元素钙、铁、磷、锌等。但同时鱼肉营养成分容易变质，且鱼身易携带较多的细菌，细菌在鱼体中易繁殖，引起蛋白质、氨基酸分解，产生不良气味而导致风味的改变，引起鱼肉的腐败。为解决此类问题，目前常用的保鲜方法有低温保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜和涂膜保鲜。其中涂膜保鲜法最为常用的涂膜保鲜剂为海藻酸钠和壳聚糖。申请号为201710471261.5的专利技术专利申请公开了一种涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。它的制备括壳聚糖溶液的制备，果胶提取液的制备，果胶提取液的酶解以及涂膜保鲜剂的制备。该类保鲜剂对鲈鱼营养价值和风味影响较大，并不适合用在鲈鱼的保鲜上。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种不影响鲈鱼的营养价值、形态和风味、保鲜效果好的鲈鱼涂膜保鲜方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种鲈鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：步骤1、鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干，然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干备用；步骤2、将魔芋葡甘聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1:2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘聚糖；步骤3、将磷酸二氢钠溶于水后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入所述纯化的魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射环境中放置6～8min进行反应，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥并粉碎，得改性魔芋葡甘聚糖；步骤4、将质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸溶液与质量浓度为0.3%的改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜液；步骤5、将经过步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中，在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出，清水漂洗，沥干，沥干后再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。进一步的，还包括以下步骤：将包裹避光聚氯乙烯纳米复合材料的鲈鱼装入包装袋真空包装，抽真空后进行封口。进一步的，步骤1中的失活是通过将新鲜鲈鱼放入到碎冰中进行失活。进一步的，步骤1中的盐水的氯化钠浓度为25%～30%。进一步的，步骤5在-1～4℃环境中进行。进一步的，所述避光聚氯乙烯纳米复合材料由以下步骤制备得到：先按重量称取聚氯乙烯60-70份、PET10-15份、三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯3-7份、纳米碳纤维8-12份、亚磷酸三苯酯5-9份、聚山梨醇酯4-12份、氧化聚乙烯蜡14-18份、乙基硅油12-17份、二醋酸纤维素8-20份、硫脲2-5份、高氯酸锂2-8份、高岭土3-8份、铝酸醋偶联剂1-4份、没食子酸丙酯5-15份；再把上述的各种材料在高速混合机中进行高速混合，混合机转速为200-250rpm；然后将高速混合后的塑料材料在双螺杆挤压机进行熔融挤压，其中，双螺杆挤压机的长径比为30-50:1，挤压区间温度为：第一区间为160-180℃，第二区间为185-195℃，第三区间为210-225℃；最后将挤压后的高分子材料冷却切粒后即得。进一步的，所述避光聚氯乙烯纳米复合材料由以下步骤制备得到：按重量称取聚氯乙烯65份、PET13份、三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯5份、纳米碳纤维10份、亚磷酸三苯酯7份、聚山梨醇酯8份、氧化聚乙烯蜡16份、乙基硅油15份、二醋酸纤维素14份、硫脲4份、高氯酸锂5份、高岭土5份、铝酸醋偶联剂3份、没食子酸丙酯10份。上述技术方案的关键构思在于：涂膜保鲜剂为ε-聚赖氨酸（ε-PL）与改良魔芋葡甘聚糖（KGM）的复配液，其步骤是将鲜鲈鱼失活杀菌处理，用复配液涂膜处理再用氯化钙溶液胶化，然后捞出、漂洗、沥干，再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，采取此种方法对鲈鱼三次进行涂膜处理进行保鲜，工艺简单，可操作性强，处理成本低，能有效抑制鲈鱼的脂肪氧化进程，又不影响鲈鱼的营养价值，保鲜效果好，能大大延长鲈鱼保鲜期，采用天然减菌物质对鲈鱼进行喷淋处理，减菌物质中的抑菌成分可以有效抑制细菌的生长繁殖来阻止细菌对蛋白的分解或延缓腐败，从而延长鲈鱼的货架期，同时采用喷淋的方式可以防止鱼体受到二次污染，有利于保证减菌效果；采用三层涂膜处理方式且中间加上一层高分子复合避光材料，以达到多重防腐效果，经过处理的鲈鱼不影响营养价值、形态和风味，保鲜效果好。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术做进一步的说明如下：本专利技术的鲈鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：步骤1、预处理：用碎冰将新鲜鲈鱼失活，用20%～30%的盐水冲洗，沥干，用新鲜的大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干备用。抑菌成分可以有效抑制细菌的生长繁殖来阻止细菌对蛋白的分解或延缓腐败，从而延长鲈鱼的货架期，同时采用喷淋的方式可以防止鱼体受到二次污染，有利于保证减菌效果。步骤2、纯化：将魔芋葡甘聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1:2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘聚糖。魔芋葡甘露聚糖中含有淀粉、游离还原糖、氨基酸等杂质，通过纯化以去除上述杂质，以保证后续改性效果。步骤3、改性：将磷酸二氢钠溶于水中后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入纯化后的魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射下进行固相酯化改性6～8min，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥，粉碎即可，得改性魔芋葡甘聚糖。步骤4、涂膜保鲜液制备：将质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸（ε-PL）溶液与质量浓度为0.3%的改性魔芋葡甘聚糖（KGM）溶液混合，得到涂膜保鲜液：步骤5、涂膜处理：在4±1℃的条件下，将预处理过的鲈鱼浸入上述保鲜液中，料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分浓度为5%的氯化钙溶液中，胶化3～5分钟取出，清水漂洗，沥干；沥干后再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料，避免鲈鱼遭受强光照射而加快腐败变质；步骤6、真空包装：将上述涂膜过的鲈鱼装入包装袋真空包装，抽真空后进行封口。通过真空包装，便于运输储存，同时实现二次隔绝，避免鲈鱼与空气接触，有利于提高其货架期。然后置于-1～3℃冰箱中贮藏。其中，所述避光聚氯乙烯纳米复合材料由本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲈鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1、鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干，然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干备用；/n步骤2、将魔芋葡甘聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1:2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘聚糖；/n步骤3、将磷酸二氢钠溶于水后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入所述纯化的魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射环境中放置6～8min进行反应，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥并粉碎，得改性魔芋葡甘聚糖；/n步骤4、将质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸溶液与质量浓度为0.3%的改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜液；/n步骤5、将经过步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中，在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出，清水漂洗，沥干，沥干后再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲈鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、鲜鲈鱼失活后用盐水冲洗并沥干，然后用大蒜切片在沥干的鲈鱼体上涂覆，将蒜汁喷淋在鱼体上，晾干备用；
步骤2、将魔芋葡甘聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1:2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘聚糖；
步骤3、将磷酸二氢钠溶于水后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入所述纯化的魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射环境中放置6～8min进行反应，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥并粉碎，得改性魔芋葡甘聚糖；
步骤4、将质量浓度为0.4%的ε-聚赖氨酸溶液与质量浓度为0.3%的改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鲜液；
步骤5、将经过步骤1处理过的鲈鱼浸入所述涂膜保鲜液中，在料液比为1:3下浸泡15分钟后捞出，然后浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中3～5分钟取出，清水漂洗，沥干，沥干后再包裹上一层避光聚氯乙烯纳米复合材料。


2.根据权利要求1所述的鲈鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，还包括以下步骤：将包裹避光聚氯乙烯纳米复合材料的鲈鱼装入包装袋真空包装，抽真空后进行封口。


3.根据权利要求1所述的鲈鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤1中的失活是通过将新鲜鲈鱼放入到碎冰中进行失活。


4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：方秀，刘荣城，
申请(专利权)人：福建闽威实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35