一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，涉及啤酒糖浆技术领域，其技术方案要点包括如下步骤：玉米淀粉浆中加入α‑耐高温淀粉酶，继续加入β‑淀粉酶进行酶解，酶解结束后煮沸、离心得到酶解液；酶解液中继续加入糖化酶进行糖化，糖化结束后煮沸、离心得到糖化液；将糖化液加入脱色罐中，向脱色罐中加入助滤剂进行一次过滤；继续向脱色罐中加入活性炭进行二次过滤；将二次过滤的滤液持续通入若干组离子交换装置中；离子交换结束后由离子交换柱底部注水使糖浆脱出；将离子交换结束后的滤液加入至蒸发器中进行蒸发，最终得到糖浆。本发明专利技术解决了玉米淀粉制备的糖浆蛋白和糊精含量过高的问题，达到了降低糖浆中蛋白含量的效果。

A method of preparing beer syrup based on corn starch

【技术实现步骤摘要】
一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法
本专利技术涉及啤酒糖浆
，更具体的说，它涉及一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法。
技术介绍
目前，啤酒用糖浆需要有合理的营养素配比，使之在碳素成分构成、氮素成分构成以及碳氮成分的比例等方面都能符合啤酒制造的需要，从而使制成的啤酒在口感。色度以及泡沫的形状等方面达到要求。用于低碘值啤酒的糖浆一直使用大米磨制成浆然后加入麦芽实现发酵。现有技术可参考授权公告号为CN101724523B的中国专利技术专利，其公开了一种啤酒糖浆的制备方法，包括小麦粗淀粉加入CaCl2作保护剂，加入α-淀粉酶，液化结束后加入真菌淀粉酶、糖化酶以及麦芽三糖酶，最后浓缩得到啤酒用糖浆。但是，上述制备糖浆使用的是小麦粗淀粉，当选用玉米淀粉作为原料时，制备的糖浆会因为麦芽糊精残留造成碘值过高，从而无法替代小麦淀粉糖浆。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，其通过先后加入β-淀粉酶和糖化酶对麦芽糊精进行酶解，达到了降低糖浆中蛋白含量的效果。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，包括如下步骤：玉米淀粉配制成淀粉乳后，加入α-耐高温淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化，液化后得到糊精和低聚糖的混合液体；向所述混合液体中加入β-淀粉酶进行酶解，酶解结束后煮沸、离心得到酶解液；酶解液中继续加入糖化酶进行糖化，糖化结束后煮沸、离心得到糖化液；将糖化液加入脱色罐中，调节糖浆pH4.0，向脱色罐中加入助滤剂进行一次过滤；继续向脱色罐中加入活性炭进行二次过滤；将二次过滤的滤液持续通入若干组离子交换装置中直至糖浆饱和；离子交换结束后由离子交换柱底部注水使糖浆脱出；离子交换结束后分别对阴、阳离子交换树脂进行再生；将离子交换结束后的滤液加入至蒸发器中进行蒸发，最终得到糖浆。通过采用上述技术方案，通过α-耐高温淀粉酶将淀粉分解成糊精，β-淀粉酶酶解部分糊精生成麦芽糖和麦芽三糖，继续加入糖化酶将剩余的糊精酶解生成葡萄糖；通过将糊精分解为葡萄糖和麦芽糖，降低糖浆中的蛋白质和糊精的含量。本专利技术进一步设置为：α-耐高温淀粉酶液化过程中，α-耐高温淀粉酶的加入量为0.2-0.3L/t·Ds，喷射温度为103-115℃。通过采用上述技术方案，通过加入α-耐高温淀粉酶将淀粉浆液化形成糊精，从而使β-淀粉酶和糖化酶直接对糊精进行酶解。本专利技术进一步设置为：β-淀粉酶酶解过程中，β-淀粉酶的加入量为0.15-0.3L/t·Ds，反应pH为5.5-6.0，酶解温度为60℃，酶解时间为10-12h。通过采用上述技术方案，β-淀粉酶的最佳反应pH为5.8，最适反应温度为60℃，通过设置酶解过程中的pH和温度，提高β-淀粉酶对糊精的酶解效率。本专利技术进一步设置为：糖化酶酶解过程中，糖化酶酶解过程中，糖化酶的加入量为0.01-0.02L/t·Ds，反应pH为4.0-4.5，反应温度为60-62℃，反应时间为4-6h。通过采用上述技术方案，糖化酶的最适pH为4.2，最适反应温度为60℃，通过设置酶解过程中的pH和温度，提高糖化酶对糊精的酶解效率。本专利技术进一步设置为：一次过滤过程中，助滤剂为珍珠岩，珍珠岩的添加量为20-40kg/75m³糖化液，过滤温度为55-60℃，压力为0.2-0.4MPa。通过采用上述技术方案，珍珠岩颗粒表面锯齿状的滤饼会互相咬合联结形成粗糙的滤隙，滤饼本身对粒子具有阻挡作用，同时由于滤隙的存在使得珍珠岩具有渗透能力。珍珠岩可以对糖浆进行脱色处理，增加糖浆的透射比。本专利技术进一步设置为：二次过滤过程中，活性炭添加量为20-40kg/75m³糖浆，过滤温度为50-55℃，压力为0.2-0.4MPa。通过采用上述技术方案，通过活性炭进一步对糖浆进行脱色处理，增加糖浆的透射比。本专利技术进一步设置为：所述离子交换装置至少有三组，且至少有一组离子交换装置作为备用；每组离子交换装置包括一个阳离子交换柱和一个阴离子交换柱；每个阳离子交换柱均与一个阴离子交换柱串联连接；阳离子交换柱中设置有阳离子交换树脂，阴离子交换柱中设置有阴离子交换树脂。通过采用上述技术方案，糖浆先进入阳离子交换柱与阳离子交换树脂接触，糖浆中的钠离子、镁离子、钙离子等杂质阳离子与阳离子交换树脂中的官能团发生置换反应，从而将杂质离子吸收并置换出氢离子。之后糖浆再通入阴离子交换柱中与阴离子交换树脂接触，糖浆中的杂质阴离子与阴离子交换树脂中的官能团发生置换反应，从而将杂质阴离子吸收并置换出氢氧根离子，从而通过离子交换柱将糖浆中的杂质离子置换出来。本专利技术进一步设置为：阴、阳离子交换树脂再生的具体工艺如下：使用质量浓度为5%的稀盐酸冲洗阳离子交换柱，使用质量浓度为4%的氢氧化钠冲洗阴离子交换柱，冲洗至阴、阳离子交换柱的电导率≤150μs/cm。通过采用上述技术方案，利用离子交换装置的交换和吸附作用，除去糖液中的无机盐、有机杂质和色素，当绝大部分固定在树脂上的原始离子被置换下来后，树脂就会失效，树脂需要盐酸和氢氧化钠再生，使树脂上的活性基团还原，产生的灰分会随着再生溶液和冲洗排除系统。综上所述，本专利技术相比于现有技术具有以下有益效果：1.通过先后加入β-淀粉酶和糖化酶，分别将糊精水解成为麦芽糖和葡萄糖，降低糖浆中的蛋白质含量。2.由于β-淀粉酶仅能得到麦芽糖，糖化酶仅能得到葡萄糖，通过选择β-淀粉酶和糖化酶复配，使得糊精的分解产物中同时存在麦芽糖和葡萄糖，提升口感，同时降低糖浆在后续啤酒发酵过程中影响发酵度的可能性。具体实施方式实施例：实施例1：一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，包括如下步骤：玉米淀粉配制成淀粉乳后，淀粉乳中加入0.25L/t·Ds的α-耐高温淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化，喷射温度为110℃，液化后得到糊精和低聚糖的混合液体。加入0.2L/t·Ds的β-淀粉酶，调节pH为5.8，60℃条件下酶解11h后煮沸10min，离心得到酶解液。酶解液中继续加入0.015L/t·Ds的糖化酶，调节pH为4.3，61℃条件下糖化5h后煮沸10min，离心得到糖化液。将糖化液加入脱色罐中，调节糖浆pH4.0，向脱色罐中加入助滤剂珍珠岩，助滤剂添加量为30kg/75m³糖浆，调节脱色罐温度为58℃，压力为0.3MPa进行一次过滤。继续向脱色罐中加入活性炭，活性炭添加量为30kg/75m³糖浆，调节脱色罐温度为53℃，压力为0.3MPa进行二次过滤；将二次过滤的滤液持续通入三组离子交换装置中直至糖浆饱和；离子交换结束后由离子交换柱底部注水使糖浆脱出，离子交换柱出料的糖浆电导率≤5μs/cm，透光率≥98%。离子交换结束后使用质量浓度为5%的稀盐酸冲洗阳离子交换柱，使用质量浓度为4%的氢氧化钠冲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n玉米淀粉配制成淀粉乳后，加入α-耐高温淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化，液化后得到糊精和低聚糖的混合液体；/n向所述混合液体中加入β-淀粉酶进行酶解，酶解结束后煮沸、离心得到酶解液；/n酶解液中继续加入糖化酶进行糖化，糖化结束后煮沸、离心得到糖化液；/n将糖化液加入脱色罐中，调节糖浆pH4.0，向脱色罐中加入助滤剂进行一次过滤；/n继续向脱色罐中加入活性炭进行二次过滤；/n将二次过滤的滤液持续通入若干组离子交换装置中直至糖浆饱和；离子交换结束后由离子交换柱底部注水使糖浆脱出；离子交换结束后分别对阴、阳离子交换树脂进行再生；/n将离子交换结束后的滤液加入至蒸发器中进行蒸发，最终得到糖浆。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：
玉米淀粉配制成淀粉乳后，加入α-耐高温淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化，液化后得到糊精和低聚糖的混合液体；
向所述混合液体中加入β-淀粉酶进行酶解，酶解结束后煮沸、离心得到酶解液；
酶解液中继续加入糖化酶进行糖化，糖化结束后煮沸、离心得到糖化液；
将糖化液加入脱色罐中，调节糖浆pH4.0，向脱色罐中加入助滤剂进行一次过滤；
继续向脱色罐中加入活性炭进行二次过滤；
将二次过滤的滤液持续通入若干组离子交换装置中直至糖浆饱和；离子交换结束后由离子交换柱底部注水使糖浆脱出；离子交换结束后分别对阴、阳离子交换树脂进行再生；
将离子交换结束后的滤液加入至蒸发器中进行蒸发，最终得到糖浆。


2.根据权利要求1所述的一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，其特征在于：α-耐高温淀粉酶液化过程中，α-耐高温淀粉酶的加入量为0.2-0.3L/t·Ds，喷射温度为103-115℃。


3.根据权利要求1所述的一种基于玉米淀粉制备啤酒糖浆的方法，其特征在于：β-淀粉酶酶解过程中，β-淀粉酶的加入量为0.15-0.3L/t·Ds，反应pH为5.5-6.0，酶解温度为60℃，酶解时间为10-12h。


4.根据权利要求1所述的一种基于玉米淀粉制...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍伯良，冯炳洪，李惠安，连泽彪，陈怡君，王斌，王莉莉，
申请(专利权)人：双桥厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35