一种红枣酶解物及其制备方法和用途技术

本发明专利技术公开了一种红枣酶解物，它是由红枣经过酶解制备而成，其中，环磷酸腺苷含量为0.48～1.34mg/g，多糖含量为10.00～50.40％，黄酮含量为0.42～0.68％、蛋白质含量为4.79～8.98％。本发明专利技术还公开了前述红枣酶解物的制备方法和用途。本发明专利技术红枣酶解物的有效成分含量高，药效优良。

A kind of jujube enzymatic hydrolysate and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种红枣酶解物及其制备方法和用途
本专利技术属于生物技术在食品深加工领域的应用，特别是酶工程技术用于红枣深加工生产方法。
技术介绍
红枣又名大枣、华枣等，是鼠李科植物的成熟果实。我国种植红枣的历史悠久，在《齐民要术》、《伤寒论》、《本草纲目》等中医著作中都有所阐述。红枣中含有的营养成分及其丰富，且美味香甜，与李、栗、杏、桃，共同称为我国的古代五种著名果品。随着近年来社会生活水平的提高，人们的自我保健意识逐渐增强，由于大枣具有特殊的医药保健作用，使得它已成为越来越多人关注的健康产品，同时也受到了国内外很多研究人员的重视，并对其含有的营养成分进行了深入的研究。红枣中含有的化学成分约有多种，主要化学成分有糖类、有机酸和三萜类、蛋白质、黄酮、腺苷和皂苷类、维生素和矿物质元素及其它成分。已有研究结果显示，鲜果含糖量约在35％以上，且其中主要起到生理活性作用的是酸性多糖和中性多糖。红枣中含有的有机酸的种类很多，其中尼克酸具有能使人体的毛细血管得到健全的作用，同时它的含量高于其它的果品。在大枣植物中发现的三帖酸类成分有很多，含量较多的是羽扇豆烷型、齐墩果烷型三萜类。氨基酸的种类也很多，有必需氨基酸，也有非必需氨基酸，特别是脯氨酸含量占总氨基酸含量的20％以上。人们都说红枣是天然的维生素丸，其中维生素C的含量甚至超过红枣中和多糖的测定及提取工艺研究了猕猴桃，此外，维生素B、E的含量也很高。矿物质和微量元素的含量由于地区的影响有所不同，但主要含有铁、钾、憐等。红枣中主要含有的黄酮类物质是2(S)-柑橘素-6，8二葡萄糖碳苷，含量较高。据报道红枣中含有的环核苷酸类物质已经达到了30-40nmol，皂昔类物质主要是酸枣仁皂苷。除此之外，还含有生物碱、树脂、挥发油等其它成分。红枣具有非常多的生物活性物质，其中包括通过调节免疫系统达到的抗肿瘤活性和抗过敏反应活性，由于红枣中特有的营养成分能够去除自由基，促进皮肤的细胞代谢，起到养血养颜、安神益气的作用；由于红枣中特有的丰富的环磷酸腺苷和尼克酸等物质，红枣具有防止心血管疾病、治疗心律不齐和心动过速的作用。所以，红枣深加工产品用于特殊营养膳食食品，具有非常广阔的应用前景。环磷酸腺苷(简称为cAMP)，它在熔点为220℃的时候容易被分解，且在水中微溶。环磷酸腺苷是一种由核糖、腺嘌呤和磷酸组成的一种衍生物，由于核糖的3’,5’位与磷酸相连成环状，所以因此而得名。环磷酸腺苷是蛋白酶激活剂，在生物体内起着重要的生物活性作用。它在机体中的分布式是很广的，无论是低等的微小生物，还是高等的哺乳动物中都含有，但是所含有的量都不是很高。在生物的机体中，环磷酸鸟苷和环磷酸腺苷在共同的相互制约相互影响下，在生物中起着重要的活性作用。当对生物体起到有利而增强的作用时需要这两者要保持一定的比值，同时要求这两者之间的比值要适当，过高或过低都会产生不利的影响，甚至有可能引起疾病的发生。经过许多研究者的研究结果表明：环磷酸腺苷具有改善睡眠质量、提高记忆力、保肝护肾及改善横纹肌、骨骼肌、内心肌的疲劳程度的作用。目前红枣的加工主要还留存在将其制成蜜枣，脆枣，或是用于其他食品中作为添加配料。如中国专利号201310550707.5公开的“一种玉竹红枣锅巴”，中国专利号201110460881.1公开的“一种红枣浓浆”，均是粗加工后作为配料添加剂，未能充分发挥红枣之营养价值与功效。中国专利号201410818834.3公开的“一种提取大枣多糖的方法”以水为溶液媒介以纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶酶解；分离得到滤液后，将滤液浓缩后加入无水乙醇醇沉4～5次，离心干燥后得大枣多糖。此种方法多糖得率较高，但营养结构单一，仅收集了红枣多糖，对于蛋白质，黄酮，腺苷等未做提及，且后期需要乙醇萃取，增加了工业生产成本与难度。尤妍，“哈密大枣环磷酸腺苷提取纯化工艺研究”，新疆农业大学2011-06-01公开了大枣中环磷腺苷的提取纯化工艺，具体是采用水提后，采用树脂纯化的工艺，但是其只能得到环磷腺苷，而红枣中的其他有效成分则丢失。
技术实现思路
本专利技术的目的是利用先进的酶解技术方案生产红枣低分子多糖和多肽，充分富集环磷酸腺苷、黄酮等生物活性小分子，产品收率高，生产周期短的红枣深加工产品，可用于生产高营养活性的红枣干粉及红枣饮料，可用于心脑血管疾病的辅助治疗的营养干预食品。本专利技术红枣酶解物，它是由红枣经过酶解制备而成，其中，环磷酸腺苷含量为0.48～1.34mg/g，多糖含量为10.00～50.40％，黄酮含量为0.42～0.68％、蛋白质含量为4.79～8.98％。其中，所述红枣为新疆红枣、山西红枣、河北红枣、甘肃红枣、新疆阿克苏枣。所述红枣酶解物是由如下方法制备：(1)取红枣果肉，加入8～12倍体积(v/w)的水，在30～65℃条件下，调pH值至5，加入红枣果肉1～8％(w/w)的糖酶，反应0.5～12小时；(2)30～65℃条件下，恒定pH值至8～9，加入红枣果肉1～8％(w/w)的碱性蛋白酶，反应0.5～12小时；(3)30～65℃条件下，加入红枣果肉1～8％(w/w)的中性蛋白酶，反应0.5～12小时；(4)使酶失活，过滤，得上清液，浓缩，真空冻干，即可。步骤(1)中，加入10倍体积的水，加入红枣果肉2％(w/w)的糖酶，反应3小时；所述糖酶是纤维素酶与果胶酶的混合酶；优选地，所述纤维素酶与果胶酶的比例为1:1。步骤(2)中，恒定pH值至8，恒温搅拌下加入红枣果肉2％(w/w)的碱性蛋白酶，反应2小时。步骤(3)中，加入红枣果肉2％(w/w)的中性蛋白酶，反应2小时。本专利技术种制备前述红枣酶解物的方法，步骤如下：(1)取红枣果肉，加入8～12倍体积(v/w)的水，在30～65℃条件下，调pH值至5，加入红枣果肉1～8％(w/w)的糖酶，反应0.5～12小时；(2)30～65℃条件下，恒定pH值至8～9，加入红枣果肉1～8％(w/w)的碱性蛋白酶，反应0.5～12小时；(3)30～65℃条件下，加入红枣果肉1～8％(w/w)的中性蛋白酶，反应0.5～12小时；(4)使酶失活，过滤，得上清液，浓缩，真空冻干，即可。步骤(1)中，加入10倍体积的水，加入红枣果肉2％(w/w)的糖酶，反应3小时；所述糖酶是纤维素酶与果胶酶的混合酶；优选地，所述纤维素酶与果胶酶的比例为1:1。步骤(2)中，恒定pH值至8，恒温搅拌下加入红枣果肉2％(w/w)的碱性蛋白酶，反应2小时。步骤(3)中，加入红枣果肉2％(w/w)的中性蛋白酶，反应2小时。本专利技术还提供了前述的红枣酶解物环磷酸腺苷的含量高，同时多糖、黄酮和蛋白质和氨基酸含量也较高，可以有效预防/治疗心动过速，应用前景良好。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣酶解物，其特征在于：它是由红枣经过酶解制备而成，其中，环磷酸腺苷含量为0.48～1.34mg/g，多糖含量为10.00～50.40％，黄酮含量为0.42～0.68％、蛋白质含量为4.79～8.98％。/n

【技术特征摘要】
1.一种红枣酶解物，其特征在于：它是由红枣经过酶解制备而成，其中，环磷酸腺苷含量为0.48～1.34mg/g，多糖含量为10.00～50.40％，黄酮含量为0.42～0.68％、蛋白质含量为4.79～8.98％。


2.根据权利要求1所述的红枣酶解物，其特征在于：所述红枣为新疆红枣、山西红枣、河北红枣、甘肃红枣、新疆阿克苏枣。


3.根据权利要求1或2所述的红枣酶解物，其特征在于：它是由如下方法制备：
(1)取红枣果肉，加入8～12倍体积(v/w)的水，在30～65℃条件下，调pH值至5，加入红枣果肉1～8％(w/w)的糖酶，反应0.5～12小时；
(2)30～65℃条件下，恒定pH值至8～9，加入红枣果肉1～8％(w/w)的碱性蛋白酶，反应0.5～12小时；
(3)30～65℃条件下，加入红枣果肉1～8％(w/w)的中性蛋白酶，反应0.5～12小时；
(4)使酶失活，过滤，得上清液，浓缩，真空冻干，即可。


4.根据权利要求3所述的红枣酶解物，其特征在于：步骤(1)中，加入10倍体积的水，加入红枣果肉2％(w/w)的糖酶，反应3小时；所述糖酶是纤维素酶与果胶酶的混合酶；优选地，所述纤维素酶与果胶酶的比例为1:1。


5.根据权利要求3所述的红枣酶解物，其特征在于：步骤(2)中，恒定pH值至8，恒温搅拌下加入红枣果肉2％(w/w)的碱性蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：史宗洁，张涛，朱筱莉，
申请(专利权)人：成都利涛恒福生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51