细磨红油香辣椒制造技术

本发明专利技术涉及一种细磨红油香辣椒及制作工艺，尤其涉及一种用于凉粉制作的有辣椒。其配方包括：辣椒粉3.5份、优质植物油10份、生姜0.3份、大蒜0.3份、花椒籽0.05份、花椒粉0.05份、花生粉0.95份、核桃仁粉0.95粉、芝麻粉0.5份、芝麻籽0.3份、茴香粉0.25份。本发明专利技术的工艺包括：一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五个工艺步骤。

【技术实现步骤摘要】
细磨红油香辣椒
本专利技术涉及一种细磨红油香辣椒及制作工艺，属于油辣椒制作工艺领域，尤其涉及一种用于凉粉制作的油辣椒。
技术介绍
油辣椒是我们生活中不可缺少的调味品，油辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。因此，在我们的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。现在市场上的油辣椒大多都是经过高温加工制成，采用高温加工制成的油辣椒所含有的红油量少，而且味道不够纯正，辣椒中营养成分容易受到破坏。尤其用于凉粉制作的油辣椒，要求味道好，营养成分高。现有用于制作凉粉的油辣椒其原料组成成分不合理，不能够更好的制作味道更好的油辣椒。中国专利油辣椒制品及其制作方法(专利号：01108728.5)中所制取油辣椒制品的方法是将生姜、大蒜、花椒籽等在高温的情况下提炼植物精油。这种工艺容易使植物油及其生姜、大蒜、花椒籽等原料的营养成分受到破坏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种细磨红油香辣椒及其制作工艺，解决现有市场上油辣椒所含有的红油量少，味道不够纯正，而且辣椒中营养成分容易受到破坏等问题。尤其是提供一种制作凉粉时所用到的油辣椒。为实现本专利技术的目的，其配方包括：辣椒粉2.5份、优质植物油10份、生姜0.3份、大蒜0.3份、花椒籽0.05份、花椒粉0.05份、花生粉0.75份、核桃仁粉0.75粉、芝麻粉0.5份、芝麻籽0.1份、茴香粉0.25份。本专利技术的工艺包括：一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五个工艺步骤。将新鲜的辣椒清洗干净烘干后用机械加工成粒度为1-2MM的粉末，把得到的辣椒粉用少量的红茶湿润，同时加入0.5份的洋葱细颗粒搅拌均匀，完成一次辣椒加工。将生姜、大蒜清洗干净并敲碎备用。将花生、芝麻、茴香等放入低温的植物油滤出后磨成粉末，完成一次配料加工。将优质植物油倒入铁锅中其油的温度控制100℃-140℃之间，加热1分钟后加入一次配料加工已经准备好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黄色后，过滤出植物油，再向滤出的植物油中加入花椒籽，将油的温度控制在120℃-160℃之间，待花椒籽呈黄色后滤出植物油备用，即完成一次植物油加工。将一次植物油加工得到的植物油置入铁锅中，加入经过一次辣椒粉加工后得到的湿润辣椒粉，搅拌均匀后加热直至油沸腾，完成二次辣椒粉加工。向上述沸腾的油中加入一次配料加工制备好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加热并不断搅拌直至冷却，即完成一次配料融合得到成品细磨红油香辣椒。本专利技术的有益效果：本专利技术采用的配方比例合理，能够更好的调节辣椒辣味与调料香味的配合。在本专利技术的工艺中，全过程都采用了低温制取，能控制辣椒和调味品内所含的营养成分，而且还能够更好的调节出红油的稠度，同时油的成分不会变质。本专利技术在一次辣椒粉加工中加入了少量的洋葱用红茶湿润所制取出的油辣椒不但颜色层次好而且红茶、洋葱能够抑制辣椒制取中所产生的丙烯酰胺。具体实施方式1、将新鲜的辣椒清洗干净烘干后用机械加工成粒度为1-2MM的粉末，称取2.5kg辣椒粉用适量的红茶湿润，同时加入0.5kg的洋葱细颗粒搅拌均匀备用。2、将0.3kg生姜、0.3kg大蒜清洗干净并敲碎备用。将0.95kg花生、0.05kg芝麻籽、0.25kg茴香籽、0.75kg核桃仁放入低温的植物油滤出后磨成粉末。3、将10kg优质植物油倒入铁锅中其油的温度控制100℃-140℃之间，加热1分钟后加入一次配料加工已经准备好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黄色后，过滤出植物油，再向滤出的植物油中加入0.05kg花椒籽，油的温度控制在120℃-140℃之间，待花椒籽呈黄色后滤出植物油备用。4、将一次植物油加工得到的植物油置入铁锅中，加入经过一次辣椒粉加工后得到的湿润辣椒粉，搅拌均匀后加热直至油沸腾，向上述沸腾的油中加入一次配料加工制备好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加热并不断搅拌直至冷却，即得到成品细磨红油香辣椒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种细磨红油香辣椒的制造方法，其特征在于：/n配方包括：辣椒粉3.5份、优质植物油10份、生姜0.3份、大蒜0.3份、花椒籽0.05份、花椒粉0.05份、花生粉0.95份、核桃仁粉0.95份、芝麻粉0.5份、芝麻籽0.1份、茴香粉0.25份；所述制造方法通过一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五个工艺步骤完成；/n所述一次辣椒加工步骤为：将新鲜的辣椒清洗干净，烘干后，用机械加工成粒度为1-2mm的粉末；把得到的辣椒粉用少量的红茶湿润，同时加入0.5份的洋葱细颗粒搅拌均匀；/n所述一次配料加工步骤为：将生姜、大蒜清洗干净并敲碎备用；将花生、芝麻籽、茴香籽、核桃仁放入低温的植物油滤出后磨成粉末；所述一次植物油加工步骤为：将优质植物油倒入铁锅中，其油的温度控制100℃-140℃之间，加热1分钟后加入一次配料加工已经准备好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黄色后，过滤出植物油，再向滤出的植物油中加入花椒籽，将油的温度控制在120℃-140℃之间，待花椒籽呈黄色后滤出植物油备用；/n所述二次辣椒粉加工步骤为：将一次植物油加工得到的植物油置入铁锅中，加入经过一次辣椒粉加工后得到的湿润辣椒粉，搅拌均匀后加热，直至油沸腾；/n所述一次配料融合加工步骤为：向上述沸腾的油中加入花椒粉、芝麻籽，以及一次配料加工制备好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、核桃仁粉后停止加热并不断搅拌直至冷却，得到成品细磨红油香辣椒。/n...

【技术特征摘要】
1.一种细磨红油香辣椒的制造方法，其特征在于：
配方包括：辣椒粉3.5份、优质植物油10份、生姜0.3份、大蒜0.3份、花椒籽0.05份、花椒粉0.05份、花生粉0.95份、核桃仁粉0.95份、芝麻粉0.5份、芝麻籽0.1份、茴香粉0.25份；所述制造方法通过一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五个工艺步骤完成；
所述一次辣椒加工步骤为：将新鲜的辣椒清洗干净，烘干后，用机械加工成粒度为1-2mm的粉末；把得到的辣椒粉用少量的红茶湿润，同时加入0.5份的洋葱细颗粒搅拌均匀；
所述一次配料加工步骤为：将生姜、大蒜清洗干净并敲碎备用；将花生、芝麻籽、茴香籽、核桃仁放入低温的植物油滤出后磨成粉末；所述一次植物油加工步骤为：将优质植物油倒入铁锅中，其油的温度控...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏建科，
申请(专利权)人：湖南一有味农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43