食品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了食品及其制备方法。所述食品包括：瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。本发明专利技术的食品风味口感极佳，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。

Food and its preparation

【技术实现步骤摘要】
食品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及食品及其制备方法。
技术介绍
在现代社会里，越来越快的都市节奏使疲劳成为一种病前状态和致病因素，慢性疲劳综合症(CFS)是一种持续和症状突出的亚健康状态(严重疲劳、肌肉疼痛、失眠等)，有学者调查，城市新兴行业中的“白领”(脑力劳动者)，慢性疲劳综合症的发病率为10％～20％。运动疲劳是指由于疲劳引起的机体整个生理过程在特定的水平上不能持续其机能或者不能维持预定的运动强度。运动疲劳的产生是一种常见的现象，它是肌体出现的一种较为正常的生理现象，是大脑皮质为避免过度消耗，对机体的保护性机制。但是如果人体长时间处于运动疲劳的状态，将导致人体产生慢性疲劳综合症，使得人体的健康受到不同程度的损伤。瓜拉纳(Paulliniacupana)是一种无患子科泡林藤属多年生藤本植物，原产南美洲巴西等地。在当地广泛种植，有悠久当地食用历史，用于药用的种子和刺激性的饮料。其富含咖啡因、可可碱、茶碱等功能性物质，是自然界中含天然咖啡因含量最高的植物，较之咖啡因，不会成瘾，代谢时间较长，使其具有更温和、更持久的刺激作用，具有抗疲劳、抗氧化、肥胖代谢调控等效果。紫姜(Kaempferiaparviflora)是一种姜科山奈属草本植物，原产于泰国及东南亚一带。为泰国古老药用植物，是泰国食用历史最长的调节型功能草药。常用于治疗绞痛性疾病、消化性十二指肠溃疡、高血脂、高血压、高血糖、高血粘度等。文献调研表明，其活性成分为多甲氧基黄酮类(主要为二甲氧基黄酮和三甲氧基黄酮)，主要在抗癌、预防心脑血管疾病、性能力调节、肥胖代谢病等方面具有活性作用。然而，目前具有提神、抗疲劳功效的食品，尤其是含有瓜拉纳和紫姜且具有提神、抗疲劳功效的食品仍有待开发。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：为了提高提神、抗疲劳以及调节运动机能等功效，专利技术人将瓜拉纳提取物和紫姜复配制成食品。但是，瓜拉纳提取物口感微苦，紫姜具有姜的辛辣口感，两者复配后的食品口感不能为多数人所接受。有鉴于此，专利技术人为改善两者复配后的食品口感，在配方中添加了甜味剂和酸味剂，这两种调味剂的加入可有效地改善瓜拉纳提取物和紫姜所带来的不良口感，最终的食品风味口感极佳，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种食品。根据本专利技术的实施例，所述食品包括：瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。为了提高提神、抗疲劳以及调节运动机能等功效，专利技术人将瓜拉纳提取物和紫姜复配制成食品。但是，瓜拉纳提取物口感微苦，紫姜具有姜的辛辣口感，两者复配后的食品口感不能为多数人所接受。专利技术人发现，通过添加甜味剂和酸味剂，可有效地改善瓜拉纳提取物和紫姜所带来的不良口感，最终的食品风味口感极佳，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。根据本专利技术的实施例，上述食品还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，基于所述食品的总重量，所述食品包括：40～70质量％的瓜拉纳提取物；15～40质量％的紫姜；10～40质量％的酸味剂；以及0.1～2质量％的甜味剂。根据本专利技术的实施例，基于所述食品的总重量，所述食品包括：45～60质量％的瓜拉纳提取物；20～30质量％的紫姜；10～30质量％的酸味剂；以及0.4～1质量％的甜味剂。根据本专利技术的实施例，所述甜味剂包括：索马甜；以及任选的阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷的至少之一。根据本专利技术的优选实施例，所述甜味剂选自索马甜。根据本专利技术的实施例，所述酸味剂选自柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸的至少之一。根据本专利技术的优选实施例，所述酸味剂选自柠檬酸和柠檬酸钠。根据本专利技术的实施例，所述瓜拉纳提取物中咖啡因含量为20～30质量％。根据本专利技术的实施例，所述紫姜中多甲氧基黄酮的含量为1.9～2.1质量％。根据本专利技术的实施例，所述多甲氧基黄酮选自二甲氧基黄铜和三甲氧基黄铜。根据本专利技术的实施例，所述食品选自运动饮料，任选地，所述运动饮料选自固体运动饮料。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所述食品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂进行混合处理，以便得到所述食品。由此，根据本专利技术实施例的方法所得到的食品具有提神、抗疲劳、增强运动能力的功效，风味口感极佳。并且，该方法操作简便，适于规模化应用。根据本专利技术的实施例，所述瓜拉纳提取物是通过下列方式获得的：(1)将瓜拉纳进行破碎处理，以便得到瓜拉纳颗粒；(2)将所述瓜拉纳颗粒浸没于水中，进行蒸煮及浸泡处理，以便得到第一混合液；(3)将所述第一混合液进行过滤处理，收集滤液；(4)将滤渣重复步骤(2)和(3)，合并收集的滤液，并进行离心处理，收集沉淀，干燥，以便得到瓜拉纳提取物。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的抗疲劳效果分析示意图；图2显示了根据本专利技术一个实施例的感官评价分析示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。本专利技术提出了食品及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。食品在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种食品。根据本专利技术的实施例，该食品包括：瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。为了提高提神、抗疲劳以及调节运动机能等功效，专利技术人将瓜拉纳提取物和紫姜复配制成食品。但是，瓜拉纳提取物口感微苦，紫姜具有姜的辛辣口感，两者复配后的食品口感不能为多数人所接受。专利技术人发现，通过添加甜味剂和酸味剂，可有效地改善瓜拉纳提取物和紫姜所带来的不良口感，最终的食品风味口感极佳，不仅具有提神、抗疲劳的效果，还可以增强运动能力，有效改善脑力劳动者的运动疲劳产生。根据本专利技术的实施例，根据本专利技术的实施例，基于食品的总重量，食品包括：40～70质量％的瓜拉纳提取物；15～40质量％的紫姜；10～40质量％的酸味剂；以及0.1～2质量％的甜味剂。根据本专利技术的优选实施例，基于食品的总重量，食品包括：45～60质量％的瓜拉纳提取物；20～30质量％的紫姜；10～30质量％的酸味剂；以及0.4～1质量％的甜味剂。专利技术人经过大量实验得到上述较优配比，由此赋予该食品极佳的口感。根据本专利技术的实施例，甜味剂包括：索马甜；以及任选的阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷的至少之一。甜味剂的添加能够有效地中和瓜拉纳提取物的苦味，且可以遮盖紫姜的辛辣味。索马甜是从西非竹芋种子的假种皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品，其特征在于，包括：/n瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种食品，其特征在于，包括：
瓜拉纳提取物、紫姜、甜味剂和酸味剂。


2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，基于所述食品的总重量，所述食品包括：
40～70质量％的瓜拉纳提取物；
15～40质量％的紫姜；
10～40质量％的酸味剂；以及
0.1～2质量％的甜味剂。


3.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，基于所述食品的总重量，所述食品包括：
45～60质量％的瓜拉纳提取物；
20～30质量％的紫姜；
10～30质量％的酸味剂；以及
0.4～1质量％的甜味剂。


4.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述甜味剂包括：
索马甜；以及
任选的阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷的至少之一。


5.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述酸味剂选自柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸的至少之一，优选柠檬酸和柠檬酸钠。


6.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述瓜拉...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐婷婷，陈宏运，王凡，王梅，刘欢，
申请(专利权)人：深圳华大生命科学研究院，
类型：发明
国别省市：广东;44