一种香辣牛肉干腌制配方及其方法组成比例

本发明专利技术公开一种香辣牛肉干腌制配方及其方法,香辣牛肉干腌制配方包括两个配方，第一配方包括以下材料，食用盐、食用味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、特辣辣椒面和香辣辣椒面，第二配方包括以下材料，食用油、花椒、白芷和八角，香辣牛肉干腌制方法，包括以下步骤：原料选择、原料预处理、原料切片、灭菌处理和腌制处理。本发明专利技术香辣牛肉干腌制配方腌制后的牛肉需要进行烤制烘干，但是白芝麻的耐热性差，本发明专利技术中所述特制的调料油，使白芝麻在高温下不会烤焦和变色；香辣牛肉干腌制配方腌制的牛肉干其营养价值高、口感好、风味独特、留香持久、保质期长。

A curing formula and method of spicy beef jerky

【技术实现步骤摘要】
一种香辣牛肉干腌制配方及其方法
本专利技术涉及一种腌制配方及其方法，具体是一种香辣牛肉干腌制配方及其方法。
技术介绍
牛肉，在中国作为第二大消费的肉类产品，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，牛肉所含蛋白质中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力；现实生活中牛肉被制成了种类多样的休闲食品，牛肉干作为其中的主导食品之一，牛肉干的制作主要分为腌制和干燥处理，腌制处理是决定牛肉干风味口感的重要步骤，配方对牛肉干的口味起决定性的作用，因此各个厂家在配方上投入了大量的人力物力进行研发和调整，结合西南地区人们喜好香辣的口味需求，现提出一种香辣牛肉干腌制配方及其方法，其营养价值高、口感好、风味独特、留香持久，以满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香辣牛肉干腌制配方及其方法，该牛肉干食用盐、食用味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、特辣辣椒面、香辣辣椒面、食用油、花椒、白芷和八角和白芝麻腌制，其制得的牛肉干味道香辣美味，非常适合喜好香辣口味的消费者食用，并保质期较长，该配方中添加了白芝麻，提高了牛肉干的营养价值，而且白芝麻在牛肉干上有配色作用，牛肉干使消费者看起来更有食欲和购买的欲望。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种香辣牛肉干腌制配方,香辣牛肉干腌制配方包括第一配方和第二配方，第一配方包括以下材料，食用盐、食用味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、特辣辣椒面和香辣辣椒面。第二配方包括以下材料，食用油、花椒、白芷和八角。除准备上述两个配方的材料外，再准备按重量份计10～20份白芝麻。进一步的，花椒粉包括青椒花椒和红花椒，青椒花椒和红花椒的重量比为1:1，花椒粉、特辣辣椒面和香辣辣椒面的颗粒大小为3目。进一步的，按重量份计，制成第一配方组合物成分的材料配比为：食用盐60～80份、食用味精20～30份、孜然粉20～30份、鸡精25～35份、十三香2～3份、花椒粉20～30份、特辣辣椒面45～55份、香辣辣椒面45～55份。进一步的，按重量份计，制成第二配方组合物成分的材料配比为：食用油8～15份、花椒2～3份、白芷2～3份、八角2～3份，将上述材料一起放入冷锅中加热，使花椒、白芷和八角随食用油一起升温，当白芷慢慢变成淡黄色时，停止加热，待冷却后，经筛网过滤，将固体材料虑出，制成特制的调料油。一种香辣牛肉干腌制方法，包括以下步骤：(1)原料选择，选择市售的精致黄牛肉，制作方法以1千克牛肉为例；(2)原料预处理，将牛肉放入水温为28～30摄氏度的水中进行清洗，多次清洗直至水中没有漂浮物，取出牛肉，晾置18～20分钟；(3)原料切片，将清洗后的牛肉进行切片处理，切割牛肉片的厚度在4毫米到5毫米之间；(4)灭菌处理，对已经切制好的牛肉使用微波进行灭菌15～20分钟；(5)腌制处理：1)将1千克切好的牛肉放置在搅拌容器中，加入8～10毫升的红葡萄酒和4～5毫升的生抽酱油并搅拌；2)揭开保鲜膜，将45～50克第一配方的配料洒在牛肉上搅拌4～5分钟，使配料均匀的粘在牛肉的表面，腌制4～5分钟；3)在腌制的牛肉中洒入5～8克白芝麻，搅拌，使白芝麻均匀的分布在牛肉的表面；4)加入8～10克第二配方中制成的调料油，搅拌4～5分钟；5)加入调料油后，将牛肉放置在密封容器中，置于常温下腌制25～30分钟；6)将腌制后的牛肉晾置，晾置3～3.5小时后，通风25～30分钟吹干牛肉腌制完成。进一步的，切割时沿着纹理的方向进行切割。进一步的，腌制处理中，使酱油和红葡萄酒均匀的分布在牛肉上，使用保鲜膜将其密封3～4分钟。本专利技术的有益效果：1、本专利技术香辣牛肉干腌制配方腌制后的牛肉需要进行烤制烘干，但是白芝麻的耐热性差，本专利技术中所述特制的调料油，使白芝麻在高温下不会烤焦和变色；2、本专利技术香辣牛肉干腌制配方腌制的牛肉干其营养价值高、口感好、风味独特、留香持久、保质期长；3、本专利技术香辣牛肉干腌制配方制作方法简单，易于掌握，生产成本低，适合牛肉干的批量生产。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语“开孔”、“上”、“下”、“厚度”、“顶”、“中”、“长度”、“内”、“四周”等指示方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。一种香辣牛肉干腌制配方,香辣牛肉干腌制配方包括两个配方，第一配方包括以下材料，食用盐、食用味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、特辣辣椒面和香辣辣椒面，按重量份计，制成第一配方组合物成分的材料配比为：食用盐60～80份、食用味精20～30份、孜然粉20～30份、鸡精25～35份、十三香2～3份、花椒粉20～30份、特辣辣椒面45～55份、香辣辣椒面45～55份，将上述材料混合并搅拌均匀。其中花椒粉包括青椒花椒和红花椒，青椒花椒和红花椒的重量比为1:1，花椒粉、特辣辣椒面和香辣辣椒面的颗粒大小为3目，颗粒过大影响配料在牛肉上的附着力。第二配方包括以下材料，食用油、花椒、白芷和八角，按重量份计，制成第二配方组合物成分的材料配比为：食用油8～15份、花椒2～3份、白芷2～3份、八角2～3份，将上述材料一起放入冷锅中加热，使花椒、白芷和八角随食用油一起升温，当白芷慢慢变成淡黄色时，停止加热，待冷却后，经筛网过滤，将固体材料虑出，制成特制的调料油。除准备上述两个配方的材料外，再准备按重量份计10～20份白芝麻。一种香辣牛肉干腌制方法，包括以下步骤：(1)原料选择，选择市售的精致黄牛肉，制作方法以1千克牛肉为例。(2)原料预处理，将牛肉放入水温为28～30摄氏度的水中进行清洗，多次清洗直至水中没有漂浮物，取出牛肉，晾置18～20分钟，使牛肉失去在清洗过程中残留的部分水分。(3)原料切片，将清洗后的牛肉进行切片处理，切片前对牛肉进行观察，观察牛肉的纹理走向，切割时沿着纹理的方向进行切割，这样切割的牛肉在制成牛肉干后不易产生碎末，而且更有嚼劲；切割牛肉片的厚度在4毫米到5毫米之间，不易过厚和过薄，牛肉的厚度直接影响着其腌制的时间和制成牛肉干后的口感，厚薄不一，腌制的时间相同，使每块牛肉吸收的配料程度不一致，导致口感上的差异。(4)灭菌处理，对已经切制好的牛肉使用微波进行灭菌15～20分钟。(5)腌制处理：1)将1千克切好的牛肉放置在搅拌容器中，加入8～10毫升的红葡萄酒和4～5毫升的生抽酱油，搅拌，使酱油和红葡萄酒均匀的分布在牛肉上，使用保鲜膜将其密封3～4分钟。2)揭开保鲜膜，将45本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣牛肉干腌制配方,香辣牛肉干腌制配方包括第一配方和第二配方，其特征在于，第一配方包括以下材料，食用盐、食用味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、特辣辣椒面和香辣辣椒面；/n第二配方包括以下材料，食用油、花椒、白芷和八角；/n除准备上述两个配方的材料外，再准备按重量份计10～20份白芝麻。/n

【技术特征摘要】
1.一种香辣牛肉干腌制配方,香辣牛肉干腌制配方包括第一配方和第二配方，其特征在于，第一配方包括以下材料，食用盐、食用味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、特辣辣椒面和香辣辣椒面；
第二配方包括以下材料，食用油、花椒、白芷和八角；
除准备上述两个配方的材料外，再准备按重量份计10～20份白芝麻。


2.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干腌制配方,其特征在于，花椒粉包括青椒花椒和红花椒，青椒花椒和红花椒的重量比为1:1，花椒粉、特辣辣椒面和香辣辣椒面的颗粒大小为3目。


3.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干腌制配方,其特征在于，按重量份计，制成第一配方组合物成分的材料配比为：食用盐60～80份、食用味精20～30份、孜然粉20～30份、鸡精25～35份、十三香2～3份、花椒粉20～30份、特辣辣椒面45～55份、香辣辣椒面45～55份。


4.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉干腌制配方,其特征在于，按重量份计，制成第二配方组合物成分的材料配比为：食用油8～15份、花椒2～3份、白芷2～3份、八角2～3份，将上述材料一起放入冷锅中加热，使花椒、白芷和八角随食用油一起升温，当白芷慢慢变成淡黄色时，停止加热，待冷却后，经筛网过滤，将固体材料虑出，制成特制的调料油。


5.一种香辣牛肉干腌制方法，其特征在于，包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱林，朱小梅，李玉玺，张虎，谢翠萍，范翠玲，王婷婷，王俊丽，张婷，朱梅，朱峰，朱方敏，邱玉礼，张霞，王洒洒，尹佳君，张松，罗海荣，王峰，
申请(专利权)人：安徽老炊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34