地木耳提取液在抑制酸乳后酸化中的应用及其制备的酸乳制造技术

本发明专利技术提供了地木耳提取液在抑制酸乳后酸化中的应用，地木耳提取液的制备方法为：取地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％‑30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液；本发明专利技术采用普通地木耳提取液抑制贮藏期乳酸菌的生长，延缓酸奶的后酸化过程，为抑制酸乳后酸化提供另一个方向，填补了现有技术的空白。

Application of agaric extract in inhibiting post acidification of yoghurt and the yoghurt prepared

【技术实现步骤摘要】
地木耳提取液在抑制酸乳后酸化中的应用及其制备的酸乳
本专利技术属于乳制品加工
，特别涉及地木耳提取液在抑制酸乳后酸化中的应用及其制备的酸乳。
技术介绍
随着科学的发展和社会的进步，人们的健康、保健意识越来越强，追求健康、合理、营养的饮食已成为现代生活的主流，发酵酸乳以其特有的风味、丰富的营养和良好的生理功能而备受广大消费者的喜爱，且产量和销量呈逐年递增的趋势，已成为我国第一大发酵乳制品，发酵酸乳经正常发酵凝固后，在储存、运输、销售过程中由于菌体仍继续生长繁殖，发酵残余的乳糖产生乳酸，使发酵酸乳的pH值继续下降，以至出现消费者不可接受的重酸味，某些亲水性物质与天然防腐剂，其添加在酸奶中既能抑制杂菌又能延缓后酸化，可以延长酸奶保质期，《食品与发酵工业》2005年第8期公开了《壳寡糖对酸乳后酸化抑制效果的研究》，文章表明，当壳寡糖浓度为0.25％时能够明显抑制酸奶的后酸化，《食品研究与开发》2009年第10期公开了《花粉多糖对酸奶贮藏中酸度及感官品质的影响》，文章表明，花粉多糖可抑制酸奶贮藏过程中酸度的上升，延迟酸奶的后酸化过程，延长酸奶贮藏期5-6d，《食品工业科技》2016年第1期公开了《松茸多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响》，文章表明，当松茸多糖的添加量为0.04％时对乳酸菌的促生长作用明显增加，且对乳酸菌产酸具有一定的抑制作用，显著延长酸奶的后酸化过程，但现有技术中并没有研究过地木耳对延缓发酵酸乳后酸化的作用。
技术实现思路
为了填补现有技术的空白，本专利技术通过大量的试验，研发出地木耳及其提取物在抑制酸乳后酸化中的应用。本专利技术具体技术方案如下：本专利技术提供了地木耳提取液在抑制酸乳后酸化中的应用。进一步地，地木耳提取液的制备方法为：取地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％-30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液。本专利技术还提供了一种酸乳，该酸乳含有地木耳提取液，地木耳提取液在酸乳中的重量百分比为6-10％。进一步地，酸乳由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％-82％，肉苁蓉粉0.2％-0.5％，马铃薯羟丙基变性淀粉0.1-0.4％，稳定剂0.2％-1％，菌种0.1％-0.5％，地木耳提取液6-10％，白砂糖4％-7％，其余为软化水。进一步地，酸乳由以下重量百分比的组分组成：鲜乳63.53％、肉苁蓉粉0.32％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.16％、稳定剂0.21％、菌种0.32％、地木耳提取液7.94％、白砂糖5.29％，其余为软化水。进一步地，肉苁蓉粉的制备方法为：将管花肉苁蓉块茎用毛刷清洗干净，用蒸馏水冲洗后阴干表面水分，用刀切成小片，然后用软化水在料液比为1:30、真空度为0.06-0.08Mpa、温度为50-60℃的条件下回流提取3小时，将提取液在50℃±5℃条件下减压浓缩至粘稠状，然后低温冷冻干燥至水分含量＜13％，即得肉苁蓉粉。进一步地，鲜乳符合NY/T1172-2006生鲜牛乳质量管理规范要求。进一步地，稳定剂包括马铃薯全粉、鲜马铃薯薯泥、β-环糊精中的一种或几种。其中，菌种可采用直投式菌粉，也可以采用斜面保藏菌。本专利技术还提供了一种酸乳的制备方法，该制备方法包括以下步骤：1)肉苁蓉粉的超声处理：将肉苁蓉粉和软化水进行超声，肉苁蓉粉和软化水的质量比为1:20，每超声10s暂停2s，共超声处理20s-40s；2)地木耳提取液的制备：取地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％-30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液；3)菌种的制备：将直投式乳酸菌粉和5％软化水糖液以1:10质量比混合后，在40℃保温震摇培养30min；或者将直投式菌粉用脱脂奶粉和水以1:12的质量比混合后，于37℃-41℃，100r/min条件下震摇培养8-12h；4)预热和均质：将超声处理后的肉苁蓉粉、地木耳提取液、鲜乳、稳定剂、白砂糖和马铃薯羟丙基变性淀粉混合，加入规定量的软化水得混合液，将混合液预热至60℃±5℃，采用800-1000r/min高速剪切均质2-5min，或采用压力均质在150bar、300bar分别进行均质后混匀，即得匀质液；5)杀菌：将匀质液加热至90-95℃，保温30min；6)接种与前发酵：将杀菌后的匀质液用密闭降温的方式降温至40-45℃，加入规定量的菌种，在38-43℃下发酵5-9h，即得凝乳；7)后发酵：将凝乳迅速降温至0-4℃，发酵8-12h，即得酸乳。本专利技术采用地木耳提取液抑制贮藏期乳酸菌的生长，延缓酸奶的后酸化过程，为抑制酸乳后酸化提供另一个方向。附图说明图1.各组酸乳的pH变化柱状图；图2.各组酸乳的酸度变化柱状图；图3.各组酸乳的黏度变化柱状图；图4.各组酸乳出水量变化柱状图；图5.各组酸乳对DPPH自由基清除率柱状图；图6.各组酸乳对ABTS自由基清除率柱状图。具体实施方式实施例1本实施例提供了一种酸乳，该酸乳包括680g鲜乳、3.3g马铃薯全粉、3g菌种、180g软化水、80g地木耳提取液和56g白砂糖，该酸乳由以下方法制备而成：1)地木耳提取液的制备：取地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液；2)菌种的制备：将直投式乳酸菌粉用5％的软化水糖液在40℃保温震摇培养30min；3)预热和均质：将规定量的地木耳提取液、鲜乳和白砂糖混合，加入规定量的软化水得混合液，将混合液预热至60℃，采用800r/min高速剪切均质5min；4)杀菌：将匀质液加热至95℃，保温30min；5)接种与前发酵：将杀菌后的匀质液用密闭降温的方式降温至40℃，加入规定量的菌种，在43℃下发酵5h，即得凝乳；6)后发酵：将凝乳迅速降温至4℃，发酵8h，即得酸乳；本专利技术所有实施例或对照例的直投式菌粉均购自颐克尚元公司，品牌为丹尼克斯；所有实施例和对照例中，直投式乳酸菌粉与脱脂奶粉和水的混合物(或乳化水糖液)的质量比为1:100。实施例2本实施例提供了一种酸乳，该酸乳包括600g鲜乳、3g肉苁蓉粉、1.5g马铃薯羟丙基变性淀粉、2g马铃薯全粉、3g菌种、210g软化水、75g地木耳提取液、5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.地木耳提取液在抑制酸乳后酸化中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.地木耳提取液在抑制酸乳后酸化中的应用。


2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述地木耳提取液的制备方法为：取地木耳原殖体，用自来水洗净干净，再用软化水淋洗，自然阴干至水分含量为20％-30％，粉碎，用软化水在料液比1:50、温度为50℃的条件下超声提取30min，将提取液用6层纱布过滤得滤液，将滤渣和软化水以料液比为1:10再提取一次，用6层纱布过滤得滤液，合并两次滤液，即得地木耳提取液。


3.一种酸乳，其特征在于，所述酸乳含有地木耳提取液，所述地木耳提取液在酸乳中的重量百分比为6-10％。


4.如权利要求3所述的发酵酸乳，其特征在于，所述酸乳由以下重量百分比的组分组成：鲜乳62％-82％，肉苁蓉粉0.2％-0.5％，马铃薯羟丙基变性淀粉0.1-0.4％，稳定剂0.2％-1％，菌种0.1％-0.5％，地木耳提取液6-10％，白砂糖4％-7％，其余为软化水。


5.如权利要求4所述的发酵酸乳，其特征在于，所述酸乳由以下重量百分比的组分组成：鲜乳63.53％、肉苁蓉粉0.32％、马铃薯羟丙基变性淀粉0.16％、稳定剂0.21％、菌种0.32％、地木耳提取液7.94％、白砂糖5.29％，其余为软化水。


6.如权利要求4所述的发酵酸乳，其特征在于，所述肉苁蓉粉的制备方法为：将管花肉苁蓉块茎用毛刷清洗干净，用蒸馏水冲洗后阴干表面水分，用刀切成小片，然后用软化水在料液比为1:30、真空度为0.06-0.08Mpa、温度为50-60℃的条件下回流提取3小时，将提取液在50℃±5℃条件下减压浓缩至粘稠状，然后低温冷冻干燥至水分含量＜13％，即得肉苁蓉粉。


7.如权利要求4所述的发酵酸乳，其特征在于，所述鲜乳符合...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗光宏，李兴艳，焦扬，周桂全，张喜峰，王丽娟，祖廷勋，杨生辉，
申请(专利权)人：河西学院，
类型：发明
国别省市：甘肃;62