一种疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜制造技术

本发明专利技术公开了一种疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜，其是将淀粉与蛭石复合形成的富孔结构的有机/无机复合膜中填充聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白制备获得，其制备方法具体包括以下步骤：（1）淀粉与蛭石有机无机复合膜的制备：向淀粉、蛭石有机/无机复合基体中分散包覆抗菌、抗氧化活性因子的凝胶微球采用冷冻干燥获得有机/无机复合膜；（2）以富孔结构的有机/无机复合膜为基体向其中填充聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白制备获得；该复合膜具有良好的抗菌作用和疏水性，复合膜中的活性成分具有缓释的效果，用于冷鲜肉的保鲜处理，保鲜12天后，冷鲜肉中TVB‑N、TBARS值仍低于限量值，且具有易揭膜性。

A kind of hydrophobic organic / inorganic composite fresh keeping film for meat products

【技术实现步骤摘要】
一种疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜
本专利技术涉及肉制品保鲜
，具体涉及一种疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜。
技术介绍
肉以及肉制品中均含有水分、蛋白质、脂质等微生物生存所需的营养物质，在储存过程中易受微生物的污染，而造成肉制品发生腐化酸败而变质，甚至产生有毒有害物质而不能为人类所食用；近年来，随着生活水平的提高，人们对新鲜肉制品的需求量越来越大，对肉制品的新鲜度要求越来越高。肉制品中的微生物主要来源于外界环境，保鲜膜主要起到阻隔外界灰尘、空气等环境因素影响的作用。然而肉制品在加工过程中不可避免的会受到微生物的污染，而影响肉制品的货架期；目前对肉制品变质的判断一般从肉制品的本身色泽的变化去判断，而在肉制品被保鲜膜包覆的情况下很难直观的通过观察肉制品本身的色泽或气味判断肉制品变质与否；因此需要研究开发一种兼具有抗菌能力和肉制品腐败变质指示作用的保鲜膜；生物高分子材料作为一种无毒、无害易降解的材料，作为制作保鲜膜的原料而受到广泛研究，生物高分子为原料的保鲜具有易降解、环保、无污染的特性而受到广泛关注，但单纯的生物高分子材料为原料的保鲜膜存在韧性以及机械强度差的问题，而限制了其应用范围以及使用周期。用于肉制品的保鲜膜，在保证肉制品表面水分充足的条件下，同时具有一定的吸水性而使保鲜膜易于黏附于肉制品的表面，不易揭除，因此保鲜膜的易揭膜性显得十分重要。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜，该保鲜膜是向淀粉与蛭石复合膜中填充聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白制备获得，其不仅具有良好的机械强度和韧性，还具有良好的抗菌抑菌作用以及指示肉制品腐败变质的功能，使其不仅能有效的延长肉制品的保质期还具有指示肉制品变质与否的作用，且该保鲜膜为疏水性膜，易于揭膜。本专利技术解决上述技术问题的技术方案是：一种疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜，是将淀粉与蛭石复合形成的有机/无机复合膜中填充聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白制备获得，其制备方法具体包括以下步骤：(1)将马铃薯淀粉和红薯淀粉混合分散于去离子水中获得糊状液，向其中加入细粉状膨胀蛭石片的甘油分散液，于50-60℃搅拌反应2h，获得均质膜液；(2)将姜黄素、竹叶黄酮、聚赖氨酸、海藻酸钠混合物分散于甘油的水溶液中获得混合液，置于均质机中均质后，将混合液经静电喷雾获得凝胶微球；将步骤(2)中制备获得的凝胶微粒分散于步骤(1)中的均质膜液中，分散均匀得到复合膜液；(3)将复合膜溶液进行脱泡处理后，置于成膜模具中，冷冻干燥即可获得有机/无机复合膜；(4)将有机/无机复合膜浸泡于聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白液中0.5-1h，取出干燥，即可获得疏水性有机/无机复合保鲜膜。优选地，步骤(1)中所述的马铃薯淀粉和红薯淀粉的重量比为5-9∶1；所述的膨胀蛭石片的加入量为淀粉总重量的0.1-5％；所述膨胀蛭石片的粒径为400-500目；优选地，步骤(2)中所述的姜黄素、竹叶黄酮、聚赖氨酸、海藻酸钠的重量比为0.1-0.5∶1∶0.1-0.5∶1；优选地，步骤(2)中所述的静电喷雾的条件为：电压20kv喷丝头内径为0.6mm喷丝头距接收屏间距10cm；进一步地，步骤(4)中所述的聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白液的制备方法为：取莼菜切断清洗干燥后进行超微粉碎获得莼菜细粉，经高压协同微波水提取法获得莼菜多糖提取液，提取液经浓缩后与卵清蛋白于超声条件下获得莼菜多糖基卵清蛋白；向其中加入聚乳酸和卵磷脂的混合物，搅拌反应后获得聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白液；优选地，所述的聚乳酸与卵磷脂的重量比为1∶0.1-0.5，聚乳酸加入量为酸性多糖基卵清蛋白液重量的2-5wt％。本专利技术的淀粉和蛭石形成的有机/无机复合膜在冻干条件下形成的有机/无机复合膜具多孔结构，凝胶微纳米离子以物理吸附或化学键合的作用吸附在膜的片层结构中，使膜具有微纳米结构；以多孔的有机/无机复合膜作为基体，聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白作为填充剂复合形成的复合保鲜膜，聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白一方面填充在有机/无机复合膜的孔结构中，一方面包覆于膜表面，二者形成互相支撑的结构，保证了有机/无机复合膜层状结构，避免其中富含的抗菌、抗氧化活性因子与外界直接接触；达到了活性因子缓释的效果，另一方面提高了膜的机械性能和改善了膜表面性能，使有机/无机复合膜具有疏水性，而达到易于揭膜的效果；本专利技术的保鲜膜中的活性因子包覆于凝胶微粒中而分散于膜结构中，一方面使活性因子缓释，凝胶微球为黄色，从膜表面的颜色分布可直观的判断凝胶在薄膜中分散情况，凝胶微球中包含的活性因子姜黄素具有pH指示作用，在酸性条件下，凝胶微球为黄色，而一旦肉制品腐败变质后，释放的酸性物质会使膜中凝胶微球的颜色发生改变，由黄色变为橙红色；本专利技术淀粉与蛭石复合膜的制备过程中，淀粉与蛭石的添加比例将显著影响复合膜的机械强度；在蛭石添加量为淀粉总质量的0.1-5％时，随着蛭石添加量的增加，复合膜的机械强度逐渐增强，在蛭石的添加量继续增加时，机械强度将降低；本专利技术采用冷冻干燥的方式获得的有机无机复合膜，具有丰富的孔隙结构，孔隙结构的存在提高了后期聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白的附着量，有机/无机复合膜为骨架，聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白为填充体，二者相互支撑，既保证了膜的韧性和机械强度，还使膜颜色变化易被察觉。有益效果：1、本专利技术的保鲜膜具有良好的保鲜效果：保鲜膜中有机/无机复合膜与聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白膜在肉制品保鲜方面具有协同作用，延长了肉制品的保质期；本专利技术的保鲜膜处理的冷鲜猪肉12d后，冷鲜猪肉中的TVB-N的含量、TBARS值仍低于限量值；有机/无机复合膜中的活性抗菌成分和抗氧化成分姜黄素、竹叶黄酮、聚赖氨酸具有协同抗菌、抗氧化作用，姜黄素具有促进聚赖氨酸抗菌作用的作用；且活性成分包覆于凝胶微粒中而不直接与外界环境接触，具有缓释的效果；聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白中的酸性多糖以及聚乳酸均具有活化溶菌酶活性以及延长溶菌酶活性保持时间的作用；2、本专利技术的保鲜膜具有pH指示作用：本专利技术的保鲜膜具有黄色，当肉质品被氧化发生腐败后，保鲜膜由黄色变为橙红色，具有直观的指示肉制品变质的效果；3、本专利技术的保鲜膜具有良好的机械强度，且易于从肉制品表面揭膜，不存在膜黏连肉制品的情况；有效避免了保鲜膜成分残留的问题；4、本专利技术的保鲜膜环保无污染；保鲜膜的原料皆来源于生物材料，具有可降解性，不会对环境造成污染，且降低了保鲜膜后期处理成本。5、本专利技术的保鲜膜的制备工艺简单，操作成本低。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步地描述，本专利技术采用的原料皆为食品级。实施例1聚乳酸/莼菜多糖基卵清蛋白液的制备(1)取新鲜莼菜切断清洗干燥后，初粉碎至40-100目获得莼菜粗粉，再经超微粉碎至500-600目细粉；(2)取1000g莼菜细粉向其中添本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜，其特征在于，其是将淀粉与蛭石复合形成的有机/无机复合膜中填充聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白制备获得，制备方法具体包括以下步骤：/n将马铃薯淀粉和红薯淀粉混合分散于去离子水中获得糊状液，向其中加入细粉状膨胀蛭石片的甘油分散液，于50-60℃搅拌反应2 h，获得均质膜液；/n将姜黄素、竹叶黄酮、聚赖氨酸、海藻酸钠混合物分散于甘油的水溶液中获得混合液，置于均质机中均质后，将混合液经静电喷雾获得凝胶微球；/n将步骤（2）中制备获得的凝胶微粒分散于步骤（1）中的均质膜液中，分散均匀得到复合膜液；/n将复合膜液进行脱泡处理后，置于成膜模具中，冷冻干燥即可获得有机/无机复合膜；/n将有机/无机复合膜浸泡于聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白液中0.5-1 h，取出干燥，即可获得疏水性有机/无机复合保鲜膜。/n

【技术特征摘要】
1.一种疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜，其特征在于，其是将淀粉与蛭石复合形成的有机/无机复合膜中填充聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白制备获得，制备方法具体包括以下步骤：
将马铃薯淀粉和红薯淀粉混合分散于去离子水中获得糊状液，向其中加入细粉状膨胀蛭石片的甘油分散液，于50-60℃搅拌反应2h，获得均质膜液；
将姜黄素、竹叶黄酮、聚赖氨酸、海藻酸钠混合物分散于甘油的水溶液中获得混合液，置于均质机中均质后，将混合液经静电喷雾获得凝胶微球；
将步骤（2）中制备获得的凝胶微粒分散于步骤（1）中的均质膜液中，分散均匀得到复合膜液；
将复合膜液进行脱泡处理后，置于成膜模具中，冷冻干燥即可获得有机/无机复合膜；
将有机/无机复合膜浸泡于聚乳酸/酸性多糖基卵清蛋白液中0.5-1h，取出干燥，即可获得疏水性有机/无机复合保鲜膜。


2.如权利要求1所述的疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜，其特征在于，步骤（1）中所述的马铃薯淀粉和红薯淀粉的重量比为5-9∶1。


3.如权利要求1所述的疏水性有机/无机复合肉制品保鲜膜，其特征在于，步骤（1）中所述的膨胀蛭石片的加入量为淀粉总质量的0.1-5%；所述膨胀蛭石片的粒径...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱瑶迪，李苗云，赵莉君，马阳阳，闫爽，赵改名，李占超，张秋会，柳艳霞，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41