一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线技术

本发明专利技术公布了一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，属于酱腌菜生产技术领域，该酱腌菜以成品腊八豆为主要原料进行深加工，其生产方法包括如下步骤：备料，拌炒，拌料，装瓶，灌油，去污洗瓶，高温杀菌，装箱封口。本发明专利技术通过优化升级的加工工艺，以成品腊八豆为主要原料，配以蒜蓉、剁辣椒，特别是加入茶油等材料，通过优化升级的加工工艺，能够更加快速、安全的生产出具有独特色、香、味的佐餐食品，作为辅助人们生活的食物同时还具有多种保健效果；本产品更是对黄豆资源的利用和红薯叶资源的浪费问题提供了实际的解决途径，在增加了企业效益的同时还促进推动了绿色经济的发展，一举多得，十分具有推广价值。

A production method and line of filling pickle

【技术实现步骤摘要】
一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线
本专利技术涉及酱腌菜
，尤其是涉及一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线。
技术介绍
作为拌菜或调料的灌装食品是人们生活中大受欢迎的一种食品，由于其使用方便，保存时间长，因此是厨房、餐桌甚至酒店、餐馆等中常见的食品。其中灌装的酱腌菜更是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品，不但美味可口，而且可以增进食欲。由于蔬菜的腌制是我国传统的蔬菜加工方法,其加工简易,成本低廉,而且产品易于保存。现代科学发现蔬菜经过腌制以后，原料菜所具有的一些辛辣、苦、涩等令人不快的气味消失，同时形成了各种酱、腌菜制品所特有的鲜香气味。这种变化主要是由于蛋白质水解以及一系列生物化学反应的作用结果。其中氨基酸本身就具有一定的鲜味、甜味、苦味和酸味。如果氨基酸进一步与其它化合物作用就可以形成更复杂的产物。蔬菜腌制品色香味的形成过程既与氨基酸的变化有关，也于其它一系列生化变化和腌制品辅料或腌制剂的扩散、渗透和吸附有关。现代食品工业中已大量应用腌制食物作为原料，并进行进一步的深加工，将其进行灌装以便运输使用，从而到达千家万户，为人们的生活带来便利。本专利技术以腊八豆为主要原料，提供一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，将采购或自备好的腌制的腊八豆配以蒜蓉、剁辣椒等制成美味可口、十分下饭的拌菜，而且加入湖南特色的茶油进行调味、保鲜、保质，还具有特有的有益功效。目前已知，茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90％，是目前食用油中最高的，含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低，这样可以防止动脉硬化，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。茶油食用后容易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。茶油不含可引起人体致癌的黄曲霉素，长期食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用，特别适合中老年人食用。根据美国国家医药中心实验证实：茶油对降低胆固醇和抗癌有一定的功效，在国际上被称“长寿油”。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题，提供一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，以成品腊八豆为主要原料，配以蒜蓉、剁辣椒，特别是加入茶油等材料，通过优化升级的加工工艺，能够更加快速、安全的生产出具有独特色、香、味的佐餐食品，同时还具有多种保健效果，十分具有推广价值。为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，该酱腌菜以成品腊八豆为主要原料，其生产方法包括如下步骤：A、备料：备好成品腊八豆，并将大蒜剁碎，将辣椒剁碎制作好剁辣椒；B、拌炒：将剁碎的大蒜炒成蒜蓉；C、拌料：将腌制好的腊八豆与蒜蓉、剁辣椒按重量份数为成品腊八豆45～55份，蒜蓉10～15份，剁辣椒10～15份的比例进行均匀拌料；D、装瓶：并将拌好料的食物通过装瓶机进行装瓶；E、灌油：将装瓶完食物的包装罐运转至灌油机进行灌油，且灌入的油为茶油，每瓶中灌入的茶油按组分的重量份数为茶油5～7份；F、去污洗瓶：将完成食品装瓶的包装罐进行瓶身进行冲刷去污清洁；G、高温杀菌：将完成清洁的包装罐运转至高温杀菌库进行杀菌；H、装箱：将杀菌完成的包装罐进行装箱保存；其中：步骤A中采用切料机同时将大蒜和辣椒加工好，切料机包括箱体，所述箱体通过第二隔板和第三隔板将其分为两块区域从而同时进行大蒜和辣椒的切碎加工，所述箱体内设置有可左右移动的切料装置，切料装置由设置在箱体外的第一电机驱动，第一电机安装在丝杆上，丝杆连接在第二电机的输出轴上；步骤B中采用炒锅将大蒜炒成蒜蓉，炒锅为食品加工行业常用的电加热油炸炒锅，同时还能利用其进行油辣子的制作；步骤C中采用搅拌机进行拌料，搅拌机包括外筒，外筒内设置有内筒，内筒为网状结构以便起到在拌料的时候将辣椒水等残汁滤出的作用。进一步的，所述步骤A备料时可将剁辣椒去掉，并将大蒜替换为红薯叶以制成红薯叶腊八豆，红薯叶腊八豆的配方中各组分的重量份数为：成品腊八豆40～50份，红薯叶15～20份，且步骤E中每瓶中灌入的茶油按组分的重量份数为茶油5～7份。进一步的，所述步骤A中可将蒜蓉去掉以制成茶油腊八豆，相应的省去步骤B炒制蒜蓉的工序，茶油腊八豆的配方中各组分的重量份数为：成品腊八豆50～60份，剁辣椒20～25份，且步骤E中每瓶中灌入的茶油按组分的重量份数为茶油5～7份。进一步的，所述切料机的切料装置包括主轴，主轴连接在第一电机的输出轴上，主轴上设置有两段切刀，切刀通过螺栓连接在主轴上，切刀顶部呈锥形配合箱体底板上的凹槽能够对物料形成一定挤压力更有利于切料。进一步的，所述第一电机尾部连接有连接块，连接块通过螺纹连接在丝杆上，丝杆另一端连接在支撑板上的滚动轴承上，通过第二电机带动第一电机左右移动从而带动切料装置移动；所述箱体一侧的侧壁及第一隔板上均开设有第一窗口，第二隔板和第三隔板上同样均开设有第二窗口以提供切料装置移动的空间。进一步的，所述侧壁与第一隔板形成的第一隔层和第二隔板与第三隔板形成的第二隔层内均活动设置有密封板，密封板比第一窗口和第二窗口宽，密封板上设置有密封轴承，所述主轴穿过密封轴承进行安装。进一步的，所述内筒与外筒之间形成侧面隔空层及底部的残汁收集槽，侧面隔空层内可视情况布置喷淋水管，内筒内设置有搅拌装置；所述拌料装置包括搅拌主轴，搅拌主轴上设置有螺旋叶片，搅拌主轴上端连接在第三电机竖直向下的输出轴上，第三电机设置在外筒的顶盖上；所述内筒上开设有内筒出口与外筒上的主料出口相通，外筒位于残汁收集槽处开设有残汁出口。进一步的，所述步骤D中的装瓶机包括装瓶机箱体，装瓶机箱体内设置有能上下升降的压板，压板连接在气缸的活塞杆上，气缸设置在装瓶机箱体的顶盖上并由气缸支架进行固定；所述装瓶机箱体底部设置有装瓶漏斗，装瓶漏斗上设置有漏斗阀门。进一步的，所述步骤D中的灌油机包括灌油机箱体，灌油机箱体底部设置有灌油漏斗，灌油漏斗上设置有灌油阀门。本专利技术的有益效果：1、本生产方法操作简单、制作周期短、产品质量稳定，能够适合大批量的生产需求。首先基于本生产方法的所使用原料的特点，针对性的提出切料机的改进，使得能够同时进行多种原材料的切料操作，大大提高了加工效率；其次在搅拌的同时便能将食物过多的残汁进行过滤，不需要后续再整加过滤装置，不仅减少了整体装置的成本，还能进一步提高加工的效率；本生产线多种设备的改进及利用集成化思想实现的装置整合，均有利于提高产品的产量以应对市场的大量需求，增强了企业的竞争力，有效的提高了企业的效益。2、通过食物灌装后再进入灌油工序，不仅能够精准的控制用油量，有利于减少浪费，实现更准确的品控，而且采用茶油，在进行保鲜、保质的同时，茶油更为金黄的色泽与腊八豆相配取得相得益彰的效果、使得食物更加诱人，由于增加了茶油清香的味道，还能够提高食欲；更为重要的是，茶油本身有相当高的营养价值，其超高含量的不饱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，其特征在于，酱腌菜以成品腊八豆为主要原料，其生产方法包括如下步骤：/nA、备料：备好成品腊八豆，并将大蒜剁碎，将辣椒剁碎制作好剁辣椒；/nB、拌炒：将剁碎的大蒜炒成蒜蓉；/nC、拌料：将腌制好的腊八豆与蒜蓉、剁辣椒按重量份数为成品腊八豆45～55份，蒜蓉10～15份，剁辣椒10～15份的比例进行均匀拌料；/nD、装瓶：并将拌好料的食物通过装瓶机(4)进行装瓶；/nE、灌油：将装瓶完食物的包装罐运转至灌油机(5)进行灌油，且灌入的油为茶油，每瓶中灌入的茶油按组分的重量份数为茶油5～7份；/nF、去污洗瓶：将完成食品装瓶的包装罐进行瓶身进行冲刷去污清洁；/nG、高温杀菌：将完成清洁的包装罐运转至高温杀菌库进行杀菌；/nH、装箱：将杀菌完成的包装罐进行装箱保存；/n其中：步骤A中采用切料机(1)同时将大蒜和辣椒加工好，切料机(1)包括箱体(101)，所述箱体(101)通过第二隔板(120)和第三隔板(122)将其分为两块区域从而同时进行大蒜和辣椒的切碎加工，所述箱体(101)内设置有可左右移动的切料装置，切料装置由设置在箱体(101)外的第一电机(104)驱动，第一电机(104)安装在丝杆(108)上，丝杆(108)连接在第二电机(105)的输出轴上；/n步骤B中采用炒锅(2)将大蒜炒成蒜蓉，炒锅(2)为食品加工行业常用的电加热油炸炒锅，同时还能利用其进行油辣子的制作；/n步骤C中采用搅拌机(3)进行拌料，搅拌机(3)包括外筒(301)，外筒(301)内设置有内筒(308)，内筒(308)为网状结构以便起到在拌料的时候将辣椒水等残汁滤出的作用。/n...

【技术特征摘要】
1.一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，其特征在于，酱腌菜以成品腊八豆为主要原料，其生产方法包括如下步骤：
A、备料：备好成品腊八豆，并将大蒜剁碎，将辣椒剁碎制作好剁辣椒；
B、拌炒：将剁碎的大蒜炒成蒜蓉；
C、拌料：将腌制好的腊八豆与蒜蓉、剁辣椒按重量份数为成品腊八豆45～55份，蒜蓉10～15份，剁辣椒10～15份的比例进行均匀拌料；
D、装瓶：并将拌好料的食物通过装瓶机(4)进行装瓶；
E、灌油：将装瓶完食物的包装罐运转至灌油机(5)进行灌油，且灌入的油为茶油，每瓶中灌入的茶油按组分的重量份数为茶油5～7份；
F、去污洗瓶：将完成食品装瓶的包装罐进行瓶身进行冲刷去污清洁；
G、高温杀菌：将完成清洁的包装罐运转至高温杀菌库进行杀菌；
H、装箱：将杀菌完成的包装罐进行装箱保存；
其中：步骤A中采用切料机(1)同时将大蒜和辣椒加工好，切料机(1)包括箱体(101)，所述箱体(101)通过第二隔板(120)和第三隔板(122)将其分为两块区域从而同时进行大蒜和辣椒的切碎加工，所述箱体(101)内设置有可左右移动的切料装置，切料装置由设置在箱体(101)外的第一电机(104)驱动，第一电机(104)安装在丝杆(108)上，丝杆(108)连接在第二电机(105)的输出轴上；
步骤B中采用炒锅(2)将大蒜炒成蒜蓉，炒锅(2)为食品加工行业常用的电加热油炸炒锅，同时还能利用其进行油辣子的制作；
步骤C中采用搅拌机(3)进行拌料，搅拌机(3)包括外筒(301)，外筒(301)内设置有内筒(308)，内筒(308)为网状结构以便起到在拌料的时候将辣椒水等残汁滤出的作用。


2.根据权利要求1所述的一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，其特征在于，所述步骤A备料时可将剁辣椒去掉，并将大蒜替换为红薯叶以制成红薯叶腊八豆，红薯叶腊八豆的配方中各组分的重量份数为：成品腊八豆40～50份，红薯叶15～20份，且步骤E中每瓶中灌入的茶油按组分的重量份数为茶油5～7份。


3.根据权利要求1所述的一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，其特征在于，所述步骤A中可将蒜蓉去掉以制成茶油腊八豆，相应的省去步骤B炒制蒜蓉的工序，茶油腊八豆的配方中各组分的重量份数为：成品腊八豆50～60份，剁辣椒20～25份，且步骤E中每瓶中灌入的茶油按组分的重量份数为茶油5～7份。


4.根据权利要求1所述的一种灌装酱腌菜的生产方法及生产线，其特征在于，所述切料机(1)的切料装置包括主轴(115)，主轴(115)连接在第一电机(104)的输出轴上，主轴(115)上设置有两段切刀(125)，切刀(125)通过螺栓(124)...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁德贵，
申请(专利权)人：湖南道吾山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43