一种风味油炸蚕豆的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味油炸蚕豆的制备方法，包括选取大小、色泽一致的蚕豆，用水清洗所述蚕豆，并将清洗后的蚕豆在水中浸泡；把所述浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；将所述割皮蚕豆和按重量份数比计量的2‑5份白砂糖、1‑2份柠檬酸、1‑5份甘草、3‑5份桔皮、5‑8份桂皮和0.5‑1.5份小茴香在高温水中进行煮制；得到水煮蚕豆将所述水煮蚕豆在常温植物油中浸泡，得到油浸蚕豆；将所述油浸蚕豆进行烘焙，得到风味油炸蚕豆。本发明专利技术提供一种风味油炸蚕豆的制备方法，工艺简单，能很大程度上保留蚕豆中的营养物质，所制得的风味油炸蚕豆营养丰富、香脆，且与调味辅料多种口味相配合，口感良好。

A preparation method of fried broad bean

【技术实现步骤摘要】
一种风味油炸蚕豆的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种风味油炸蚕豆的制备方法。
技术介绍
蚕豆中富含钙、锌、锰等营养成分，它们有助于调节大脑及神经组织。此外，蚕豆还富含胆石碱，可以提升记忆力、健脑。而蚕豆中含有少量的钙，这很适合青少年食用，有助于身体骨骼的发育。蚕豆富含蛋白质，且没有胆固醇，在给人体提供丰富营养的同时，还不会导致心血管疾病的患病危险。蚕豆中的维生素C有助于缓解动脉硬化。而蚕豆皮中含有的丰富纤维素，则有促进肠胃蠕动，有预防便秘的作用。蚕豆作为原料的传统休闲食品存在酥脆度不足、口味单一的问题。
技术实现思路
为了解决上述当前市场上的蚕豆酥脆度不足、口味单一的技术问题，本专利技术提供一种风味油炸蚕豆的制备方法，工艺简单，能很大程度上保留蚕豆中的营养物质，所制得的蚕豆营养丰富、香脆，且与调味辅料多种口味相配合，口感良好。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：一种风味油炸蚕豆的制备方法，包括如下步骤：步骤S1，选取大小、色泽一致的蚕豆，用水清洗所述蚕豆，并将清洗后的蚕豆在水中浸泡；步骤S2，把所述浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；步骤S3，将所述割皮蚕豆和按重量份数比计量的2-5份白砂糖、1-2份柠檬酸、1-5份甘草、3-5份桔皮、5-8份桂皮和0.5-1.5份小茴香在水中进行煮制，得到水煮蚕豆；步骤S4，将所述水煮蚕豆在常温植物油中浸泡，得到油浸蚕豆；步骤S5，将所述油浸蚕豆进行烘焙，得到风味油炸蚕豆。优选的，所述步骤S1中，浸泡用的水的重量为蚕豆重量的0.6～0.8倍，水温为22～28℃。优选的，所述步骤S2中，所述食盐水的质量分数为0.2～0.5％，所述食盐水的重量为蚕豆重量的0.5～0.7倍。优选的，所述步骤S3煮豆水温为105-110℃，煮豆时间为30-45分钟。优选的，所述步骤S4中油炸温度为100～110℃，油炸时间为10-12分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供一种风味油炸蚕豆的制备方法，工艺简单，能很大程度上保留蚕豆中的营养物质，所制得的蚕豆营养丰富、香脆，且与调味辅料多种口味相配合，口感良好。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下文将要描述实现本专利技术采用的实施例。应明白，还可使用其他的实施例，或者对本文所举的实施例进行结构和功能上的修改，而不会脱离本专利技术的范围和实质。实施例一一种风味油炸蚕豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，选取大小、色泽一致的蚕豆，用水清洗蚕豆，并将清洗后的蚕豆在水中浸泡；具体的，浸泡用的水的重量为蚕豆重量的0.6倍，水温为24℃。步骤S2，把浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2h，捞出沥干，备用；具体的，食盐水的质量分数为0.3％，食盐水的重量为蚕豆重量的0.6倍。步骤S3，将割皮蚕豆和按重量份数比计量的3份白砂糖、1份柠檬酸、3份甘草、3份桔皮、5份桂皮和1份小茴香在水中进行煮制，得到水煮蚕豆；具体的，步骤S3煮豆水温为105℃，煮豆时间为30分钟。步骤S4，将水煮蚕豆在常温植物油中浸泡，得到油浸蚕豆；具体的，该植物油为菜籽油、花生油或葵花子油。步骤S5，将油浸蚕豆进行烘焙，得到风味油炸蚕豆；具体的，步骤S4中油炸温度为100℃，油炸时间为11分钟。实施例二一种风味油炸蚕豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，选取大小、色泽一致的蚕豆，用水清洗蚕豆，并将清洗后的蚕豆在水中浸泡；具体的，浸泡用的水的重量为蚕豆重量的0.7倍，水温为25℃。步骤S2，把浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2.5h，捞出沥干，备用；具体的，食盐水的质量分数为0.2％，食盐水的重量为蚕豆重量的0.7倍。步骤S3，将割皮蚕豆和按重量份数比计量的5份白砂糖、2份柠檬酸、3份甘草、4份桔皮、6份桂皮和0.5份小茴香在水中进行煮制，得到水煮蚕豆；具体的，步骤S3煮豆水温为106℃，煮豆时间为32分钟。步骤S4，将水煮蚕豆在常温植物油中浸泡，得到油浸蚕豆；具体的，该植物油为菜籽油、花生油或葵花子油。步骤S5，将油浸蚕豆进行烘焙，得到风味油炸蚕豆；具体的，步骤S4中油炸温度为105℃，油炸时间为10分钟。实施例三一种风味油炸蚕豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，选取大小、色泽一致的蚕豆，用水清洗蚕豆，并将清洗后的蚕豆在水中浸泡；具体的，浸泡用的水的重量为蚕豆重量的0.8倍，水温为22℃。步骤S2，把浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡3h，捞出沥干，备用；具体的，食盐水的质量分数为0.5％，食盐水的重量为蚕豆重量的0.5倍。步骤S3，将割皮蚕豆和按重量份数比计量的5份白砂糖、2份柠檬酸、3份甘草、4份桔皮、5份桂皮和1.5份小茴香在水中进行煮制，得到水煮蚕豆；具体的，步骤S3煮豆水温为110℃，煮豆时间为30分钟。步骤S4，将水煮蚕豆在常温植物油中浸泡，得到油浸蚕豆；具体的，该植物油为菜籽油、花生油或葵花子油。步骤S5，将油浸蚕豆进行烘焙，得到风味油炸蚕豆；具体的，步骤S4中油炸温度为110℃，油炸时间为10分钟。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，本领域技术人员知悉，在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等同替换。另外，在本专利技术的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本专利技术的精神和范围。因此，本专利技术不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味油炸蚕豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤S1，选取大小、色泽一致的蚕豆，用水清洗所述蚕豆，并将清洗后的蚕豆在水中浸泡；/n步骤S2，把所述浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；/n步骤S3，将所述割皮蚕豆和按重量份数比计量的2-5份白砂糖、1-2份柠檬酸、1-5份甘草、3-5份桔皮、5-8份桂皮和0.5-1.5份小茴香在水中进行煮制，得到水煮蚕豆；/n步骤S4，将所述水煮蚕豆在常温植物油中浸泡，得到油浸蚕豆；/n步骤S5，将所述油浸蚕豆进行烘焙，得到风味油炸蚕豆。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味油炸蚕豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1，选取大小、色泽一致的蚕豆，用水清洗所述蚕豆，并将清洗后的蚕豆在水中浸泡；
步骤S2，把所述浸泡后的蚕豆进行切口处理，然后放入适量食盐水中浸泡2～3h，捞出沥干，备用；
步骤S3，将所述割皮蚕豆和按重量份数比计量的2-5份白砂糖、1-2份柠檬酸、1-5份甘草、3-5份桔皮、5-8份桂皮和0.5-1.5份小茴香在水中进行煮制，得到水煮蚕豆；
步骤S4，将所述水煮蚕豆在常温植物油中浸泡，得到油浸蚕豆；
步骤S5，将所述油浸蚕豆进行烘焙，得到风味油炸蚕豆。


2.根据权利要求1所述一种风味...

【专利技术属性】
技术研发人员：文树乔，
申请(专利权)人：湖南乔峰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43