一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法技术

本发明专利技术公开了一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法。其解决现有鱿鱼齿环脱除存在脱除效果不理想的问题。其经过以下工艺步骤：（1）原料预处理；（2）高温固化吸盘；（3）发酵处理；（4）超高压处理；（5）振荡分离。本发明专利技术通过高温固化破坏吸盘与环齿的结合蛋白，经控制发酵技术破坏固化的结合蛋白，通过超高压处理技术使胶原蛋白收缩，发酵后的齿环与吸盘很容易分离，再结合振荡筛振荡分离、收集齿环。本发明专利技术脱环齿效率高，安全环保，易操作，得到的鱿鱼须质量好。

A comprehensive technique for removing the ring teeth of the sucker of Peruvian squid

【技术实现步骤摘要】
一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法
本专利技术涉及水产品加工领域，尤其是一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法。
技术介绍
近几年，随着鱿鱼资源的持续下降，秘鲁鱿鱼成为主要加工鱿鱼品种。然而，秘鲁鱿鱼加工会产生30%的加工下脚料，由于缺乏有效的利用途径，通常作为鱼粉的原料低价出售。其中，鱿鱼须占下脚料一半左右，因鱿鱼吸盘内含有环齿，且脱离难度很大，阻碍了秘鲁鱿鱼须的有效加工利用。现代科学证明：鱿鱼环齿是一种新型的生物材料，越来越受到重视，具有巨大的发展前景。为提高秘鲁鱿鱼下脚料的附加值，广大技术人员就鱿鱼环齿脱除进行了研究，已经公开多篇专利文献，例如，专利申请号为：2019100577825、2019100577967、201910057783X和2019100585003，在上述公开的专利文献中，其技术方案主要采用短时热处理结合物理挤压，软化环齿与吸盘结合部位的胶原蛋白，再通过外力或酶作用分离环齿。但由于作用时间非常短，无法确保规模化工业生产的环齿脱除效果，其应用有一定局限性。
技术实现思路
为了克服现有鱿鱼齿环脱除存在脱除效果不理想的不足，本专利技术的目的在于提供一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法。该方法针对秘鲁鱿鱼环齿与吸盘的结构特点，选用高温固化、控制发酵和超高压技术引起胶原蛋白的质构变化，通过形变产生的拉力结合蛋白变性降低环齿和吸盘的咬合作用，使环齿与吸盘最大限度分离，通过振荡筛进行振荡分离，以提高齿环脱除效率，从而获得适于工业化生产的环齿脱除方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：（1）原料预处理：将新鲜的或解冻的秘鲁鱿鱼须洗净沥干，备用；（2）高温固化吸盘：将步骤（1）中得到的预处理后的鱿鱼须放入115～130℃烘道内，恒温处理5～10秒，处理完成后取出，用冰水快速冷却，沥干水份，备用；（3）发酵处理：将步骤（2）中得到的冷却、沥水后的鱿鱼须放入发酵液中，在温度为45～60℃的条件下，发酵处理2～5h，取出后冲洗干净；（4）超高压处理：将步骤（3）中得到发酵、洗净后的鱿鱼须放入超高压杀菌釜，控制加热温度30～45℃，加压至100～600MPa，加压时间2～10分钟，泄压，取出鱿鱼须；（5）振荡分离：将步骤（4）中得到的超高压处理后的鱿鱼须转入振荡筛，振荡收集筛下的鱿鱼环齿，得脱环齿鱿鱼须。本专利技术的优选方面，在步骤（3）中，所述的鱿鱼须与发酵液的重量比1:3～5。本专利技术的优选方面，在步骤（3）中，所述的发酵液是按照以下方法制作而成：（S1）将鱿鱼环齿粉碎，备用；（S2）将鱿鱼内脏粉碎，备用；（S3）称取步骤（S1）中得到的粉碎后的鱿鱼环齿、步骤（S2）中得到的粉碎后的鱿鱼内脏加入水混合均匀，其中，所述的鱿鱼环齿、鱿鱼内脏与水的重量比为0.5～2:0.5～2:4，控制环境温度50℃，发酵3h，发酵完毕后过滤除去不溶物，离心，取清液；（S4）将步骤（S3）中得到的清液中加入其重量20%的鱿鱼环齿粉末，在室温进行诱导培养5天，过滤，所得滤液即为发酵液。本专利技术的优选方面，在步骤（4）中，所述的超高压处理，其优选压力200～400MPa。本专利技术的优选方面，在步骤（5）中，所述的振荡筛的筛网为0.5～1目。本专利技术的优选方面，在步骤（4）中，所述的振荡筛的工作条件为：振次1500rpm，振幅10mm，功率为3.7kw，振荡时长5～15min。本专利技术是针对秘鲁鱿鱼环齿与吸盘的结构特点，将秘鲁鱿鱼须进行高温固化处理，使结合蛋白变性而降低环齿和吸盘的咬合作用，再采用控制发酵技术，在实现对环齿的酶解同时，而不对鱿鱼须其他部位产生重大影响，从而保证了鱿鱼须的质量，再采用超高压技术处理鱿鱼须，胶原纤维大幅度收缩，通过形变产生的拉力而使脱除鱿鱼环齿，并且鱿鱼须在超高压环境品质被改善，较传统脱除环齿的鱿鱼须，本专利技术提高了鱿鱼须的出成，同时改善了口感。本专利技术通过高温固化、控制发酵和超高压技术综合技术的应用，引起胶原蛋白的质构变化，使环齿与吸盘最大限度分离，最后通过振荡筛进一步振荡分离，以提高齿环脱除效率，脱齿后的鱿鱼须的品质好，产品附加值高。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细描述，所述的实施案例有助于对本专利技术的理解和实施，并非构成对本专利技术的限制。实施例1一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法，其经过以下工艺步骤：（1）原料预处理：将新鲜的秘鲁鱿鱼须洗净沥干，备用；（2）高温固化吸盘：将步骤（1）中得到的预处理后的鱿鱼须放入120℃烘道内，恒温处理8秒，处理完成后取出，用冰水快速冷却，沥干水份，备用；（3）发酵处理：将步骤（2）中得到的冷却、沥水后的鱿鱼须放入发酵液中，鱿鱼须与发酵液的重量比1:4；在温度为55℃的条件下，发酵处理3h，取出后冲洗干净；其中，发酵液是按照以下方法制作而成：（S1）将鱿鱼环齿粉碎，备用；（S2）将鱿鱼内脏粉碎，备用；（S3）称取步骤（S1）中得到的粉碎后的鱿鱼环齿、步骤（S2）中得到的粉碎后的鱿鱼内脏加入水混合均匀，其中，所述的鱿鱼环齿、鱿鱼内脏与水的重量比为1:1:4，控制环境温度50℃，发酵3h，发酵完毕后过滤除去不溶物，离心，取清液；（S4）将步骤（S3）中得到的清液中加入其重量20%的鱿鱼环齿粉末，在室温进行诱导培养5天，过滤，所得滤液即为发酵液；（4）超高压处理：将步骤（3）中得到发酵的、洗净的鱿鱼须放入超高压杀菌釜，控制加热温度35℃，加压至400MPa，加压时间5分钟，泄压，取出鱿鱼须；（5）振荡分离：将步骤（4）中得到的超高压处理后的鱿鱼须转入1目的振荡筛中，控制振荡筛的工作条件为：振次1500rpm，振幅10mm，功率为3.7kw，振荡时长12min，振荡收集筛下的鱿鱼环齿，得脱环齿鱿鱼须。在本实施例中，采用高温固化技术处理秘鲁鱿鱼须，使结合蛋白变性而降低环齿和吸盘的咬合作用，再采用控制发酵技术，实现环齿与鱿鱼须连接部的酶解破坏，并且保证了鱿鱼须的质量，再采用超高压技术处理鱿鱼须，胶原纤维大幅度收缩，通过形变产生的拉力而使脱除鱿鱼环齿，且鱿鱼须在超高压环境品质被改善。综上，本实施例通过高温固化、控制发酵和超高压技术综合技术的应用，引起胶原蛋白的质构变化，使环齿与吸盘最大限度分离，最后通过振荡筛进一步振荡分离，脱齿率高达99％以上，且比人工脱除齿环效率提高125倍，脱齿后鱿鱼须蛋白无熟化变性。实施例2一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法，其经过以下工艺步骤：（1）原料预处理：将解冻的秘鲁鱿鱼须洗净沥干，备用；（2）高温固化吸盘：将步骤（1）中得到的预处理后的鱿鱼须放入115℃烘道内，恒温处理5秒，处理完成后取出，用冰水快速冷却，沥干水份，备用；（3）发酵处理：将步骤（2）中得到的冷却、沥水后的鱿鱼须放入发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：/n（1）原料预处理：将新鲜的或解冻的秘鲁鱿鱼须洗净沥干，备用；/n（2）高温固化吸盘：将步骤（1）中得到的预处理后的鱿鱼须放入115～130℃烘道内，恒温处理5～10秒，处理完成后取出，用冰水快速冷却，沥干水份，备用；/n（3）发酵处理：将步骤（2）中得到的冷却、沥水后的鱿鱼须放入发酵液中，在温度为45～60℃的条件下，发酵处理2～5h，取出后冲洗干净；/n（4）超高压处理：将步骤（3）中得到发酵、洗净后的鱿鱼须放入超高压杀菌釜，控制加热温度30～45℃，加压至100～600MPa，加压时间2～10分钟，泄压，取出鱿鱼须；/n（5）振荡分离：将步骤（4）中得到的超高压处理后的鱿鱼须转入振荡筛，振荡收集筛下的鱿鱼环齿，得脱环齿鱿鱼须。/n

【技术特征摘要】
1.一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：
（1）原料预处理：将新鲜的或解冻的秘鲁鱿鱼须洗净沥干，备用；
（2）高温固化吸盘：将步骤（1）中得到的预处理后的鱿鱼须放入115～130℃烘道内，恒温处理5～10秒，处理完成后取出，用冰水快速冷却，沥干水份，备用；
（3）发酵处理：将步骤（2）中得到的冷却、沥水后的鱿鱼须放入发酵液中，在温度为45～60℃的条件下，发酵处理2～5h，取出后冲洗干净；
（4）超高压处理：将步骤（3）中得到发酵、洗净后的鱿鱼须放入超高压杀菌釜，控制加热温度30～45℃，加压至100～600MPa，加压时间2～10分钟，泄压，取出鱿鱼须；
（5）振荡分离：将步骤（4）中得到的超高压处理后的鱿鱼须转入振荡筛，振荡收集筛下的鱿鱼环齿，得脱环齿鱿鱼须。


2.根据权利要求1所述的一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述的鱿鱼须与发酵液的重量比1:3～5。


3.根据权利要求1或2所述的一种脱除秘鲁鱿鱼吸盘环齿的综合技术方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，鞠文明，唐晓波，王淑倩，毕囡囡，邱美茹，王鹏程，彭莉晶，
申请(专利权)人：好当家集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37